เนื้อหา
การปลูกพืชจำพวกบรัสเซลส์เป็นงานที่ค่อนข้างง่าย แต่ต่างจากกะหล่ำปลีขาว "คลาสสิก" ตรงที่กะหล่ำปลีสดจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นเราจึงต้องมองหาวิธีอื่นในการเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีในฤดูหนาว หนึ่งในความนิยมมากที่สุดซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติให้ได้มากที่สุดคือการแช่แข็งกะหล่ำดาวบรัสเซลส์
บรัสเซลส์สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีสากลที่สุดในการเก็บรักษาผัก ผลเบอร์รี่ และผลไม้ที่ปลูกในสวนของคุณสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ยังใช้ได้กับกะหล่ำดาวด้วย
หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีแล้วหลังจากแช่แข็งวิตามินมากกว่า 90% จะถูกเก็บรักษาไว้
หลังจากแช่แข็ง กะหล่ำดาวจะนิ่มลงเล็กน้อยและสูญเสียความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะ หากเก็บไว้เป็นเวลานานจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเข้มเป็นมะนาว อย่างไรก็ตามรสชาติไม่ประสบ
การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกเฉพาะกะหล่ำดาวที่มีขนาดปกติสำหรับพันธุ์ที่กำหนด - ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป ไม่ควรหลวม เซื่องซึม หรือนุ่มนวล สีก็มีความสำคัญเช่นกัน - ตัวอย่างที่มีใบสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
“มาตรฐานทองคำ” สำหรับพืชผลนี้คือตัวอย่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม
ตัวอย่างที่มีความเสียหายทางกลแม้แต่น้อย ร่องรอยของความเสียหายจากแมลง และอาการของโรคใดๆ ก็จะถูกปฏิเสธเช่นกัน สิ่งนี้ใช้ไม่เพียงกับหัวกะหล่ำปลีเท่านั้น - บรัสเซลส์ที่มีก้านหักและแตกไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ด้วยความเสียหายดังกล่าวสปอร์ของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรคและเชื้อโรคอื่น ๆ จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่ออย่างรวดเร็ว
การเตรียมกะหล่ำปลี
การตัดก้านของกะหล่ำบรัสเซลส์ที่เลือกไว้สำหรับแช่แข็งนั้นได้รับการต่ออายุใหม่ สามารถออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ทิ้งก้านยาวไว้ไม่มีประโยชน์ - พวกมันไม่กิน
เมื่อเตรียมกะหล่ำดาวเพื่อแช่แข็ง ให้ล้างในน้ำไหลเย็นในส่วนเล็กๆ ในกระชอน เพื่อกำจัดพืชและเศษซากอื่น ๆ ตัวอ่อนแมลงที่ซ่อนอยู่ใต้ใบให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ความเข้มข้นของสารละลายคือ 12-15 กรัม/ลิตร
เพื่อเตรียมการแช่แข็งให้เสร็จเรียบร้อย ให้ล้างกะหล่ำดาวอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด
การลวก
ในกรณีส่วนใหญ่ กะหล่ำดาวจะถูกลวกก่อนแช่แข็ง เทคโนโลยีนี้มีข้อดีที่สำคัญ:
- เพิ่มอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียทรัพย์สินและผลประโยชน์ของผู้บริโภค
- ความสามารถในการใช้ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
- เวลาขั้นต่ำที่ใช้ในการบำบัดความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร (8-10 นาที)
การลวกเป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายเอนไซม์ที่ทำให้ผักผลไม้และผลเบอร์รี่เน่าเสียอย่างรวดเร็ว
หากหลีกเลี่ยงการลวกก่อนแช่แข็ง อายุการเก็บของ “ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป” ในช่องแช่แข็งจะลดลงเหลือ 2-3 เดือน เมื่อหมดจะดูไม่สวยงามมากนัก - มันเปลี่ยนเป็นสีดำเหี่ยวเฉาและในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนจะกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ารับประทาน รสชาติก็ทนทุกข์ทรมานอย่างมาก
ก่อนปรุงอาหาร จะต้องต้มกะหล่ำดาวสดแช่แข็งก่อน การเตรียมการในกรณีนี้ยังรวมถึงการทำให้หัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วแห้งอย่างทั่วถึง
เป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาความปัจจุบันของกะหล่ำบรัสเซลส์ที่ต้มหลังแช่แข็ง
การลวกก่อนแช่แข็งจะเป็นดังนี้:
- ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตรต่อหัวกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม) ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง โดยปกติแล้วกะหล่ำดาวจะต้มในน้ำที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่ตอนนี้ไม่จำเป็นแล้ว
- ใส่กะหล่ำดาวลงในกระทะที่มีน้ำเดือด มันจะต้องจมน้ำตายให้หมด
- ทิ้งไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หากมีขนาดใหญ่พอ เวลาอบชุบจะเพิ่มขึ้นอีก 1-2 นาที คุณไม่สามารถลวกมากเกินไปได้ เพราะมันจะนิ่ม เสียรูปร่าง และสูญเสียสารอาหารไปส่วนสำคัญ สะดวกในการเน้นไปที่สีของใบด้านนอก - เมื่อมันสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นก็ถึงเวลาที่ต้องเอาออกจากกระทะ
- ใช้ช้อนมีรู ย้ายหัวกะหล่ำปลีไปยังภาชนะที่ค่อนข้างลึกอีกใบที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นจัดและก้อนน้ำแข็ง
- หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ให้นำกะหล่ำดาวออกจากภาชนะแล้วเกลี่ยให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ดปากลินินไม่ควรมีน้ำเหลือแม้แต่หยดเล็ก ๆ - ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งพวกมันจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งและน้ำแข็ง
การระบายความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นในการหยุดปรุงอาหารทันทีและทำให้กะหล่ำดาวเย็นลงอย่างรวดเร็วก่อนที่จะแช่แข็ง
กระบวนการทำให้แห้งหลังการลวกจะไปเร็วขึ้นหากคุณวางหัวกะหล่ำปลีเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
วิธีแช่แข็งกะหล่ำดาวที่บ้าน
คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำดาวในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดหรือในถุงซิปล็อคที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ ทั้งสองสามารถวางในช่องแช่แข็งได้ค่อนข้างกะทัดรัด ภาชนะจะต้องสะอาด แห้งสนิท และปิดผนึกอย่างแน่นหนา
หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งจะถูกวางบนถาดอบ, ถาด, จานขนาดใหญ่, คลุมด้วยกระดาษเช็ดปากในชั้นเดียว "แยกกัน" หัวกะหล่ำปลีไม่ควรสัมผัสกันมิฉะนั้นจะเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว
จะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงในการแช่แข็งกะหล่ำดาวในช่องแช่แข็ง หากมีโหมดการแช่แข็งแบบ "เร็ว" "ช็อก" หรือ "ซุปเปอร์" เวลาการรักษาที่อุณหภูมิติดลบจะลดลงเหลือ 10-15 นาที เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาสารอาหาร รสชาติ และรูปลักษณ์ที่สวยงามได้มากที่สุด
จากนั้นนำกะหล่ำดาวออกจาก “สารตั้งต้น” แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ ส่วนควรมีขนาดค่อนข้างเล็กเพื่อให้สามารถใช้ในการปรุงอาหารในคราวเดียวได้หัวกะหล่ำปลีซ้อนกันให้แน่นที่สุดโดยเหลืออากาศระหว่างหัวให้น้อยที่สุด
อากาศจะถูกระบายออกจากถุงเพิ่มเติม “ด้วยตนเอง” ก่อนปิด
หลังจากการแช่แข็ง “ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป” จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่ -18 °C ขอแนะนำให้เขียนวันที่ของวันนี้ลงในถุงทันทีด้วยเครื่องหมายถาวรเพื่อสังเกตให้ทันเวลาว่าหัวกะหล่ำปลีจะถึงจุดสิ้นสุดของ "วันหมดอายุ"
กะหล่ำดาวที่เก็บไว้นานเกินไปจะทำให้ใบด้านนอกแห้งและเปลี่ยนสีได้
เคล็ดลับและเทคนิค
บรัสเซลส์นำออกจากช่องแช่แข็งสามารถปรุงได้เกือบจะในทันที - เพียงเทน้ำเดือดลงไป เชฟมืออาชีพบางคนปฏิเสธแม้กระทั่งสิ่งนี้ โดยโยนมันลงในกระทะร้อนหรือลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องทีละน้อยเป็นเวลานาน ข้อยกเว้นคือหัวกะหล่ำปลีที่ถูกแช่แข็งโดยไม่ต้องลวกก่อน
กะหล่ำดาวขนาดใหญ่นั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะได้ยาก เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง ให้หั่นหัวกะหล่ำปลีให้แห้งหลังลวกหรือสดเป็นสี่ส่วนก่อนแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
กระบวนการลวกก่อนแช่แข็งจะไปเร็วกว่ามากหากคุณใส่หัวกะหล่ำปลีลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดและน้ำเย็นหลังจากวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรง ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องจับพวกมันออกจากกระทะทีละอันและความเสี่ยงในการเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเดือดก็ลดลงอย่างมาก
ไม่เพียงแต่กะหล่ำดาวเท่านั้น แต่ผักนานาชนิดยังดูดั้งเดิมมาก คุณสามารถเพิ่มแครอท เมล็ดข้าวโพด ถั่วลันเตา พริกหยวกสับ ถั่วเขียว ดอกกะหล่ำ หรือบรอกโคลีลงในถุงหรือภาชนะ เทคโนโลยีการแช่แข็งสำหรับพวกเขานั้นคล้ายกัน
ผักที่มีขนาดใหญ่กว่าจะถูกหั่นเพื่อให้ชิ้นมีขนาดเท่าหัวกะหล่ำปลี
บรัสเซลส์หลังจากแช่แข็งในฤดูหนาวจะถูกนำมาใช้เป็นอาหารจานเดียวกับถั่วสดหลังจากแช่แข็งในฤดูหนาว สามารถตุ๋น ต้ม อบ ทอด ได้ มันกลายเป็นกับข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก
มีเพียงนักชิมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างหัวกะหล่ำปลี "จากสวน" และ "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" จากช่องแช่แข็งโดยพิจารณาจากรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่น
บทสรุป
การแช่แข็งถั่วงอกบรัสเซลส์ในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ช่วยให้คุณเก็บหัวกะหล่ำปลีได้นานถึงหนึ่งปี อย่างไรก็ตามสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติได้ก็ต่อเมื่อคุณคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญบางประการ พวกเขาเกี่ยวข้องกับการเลือกและการเตรียมหัวกะหล่ำปลีเบื้องต้นเพื่อแช่แข็งและขั้นตอนนั้นเอง
