เนื้อหา
ตำแยเป็นหนึ่งในพืชฤดูใบไม้ผลิแรกๆ ที่มีองค์ประกอบทางเคมีมากมายที่สามารถเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินที่จำเป็น สำหรับใช้ในการทำอาหาร จะเก็บเกี่ยวในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโตเมื่อลำต้นและใบมีความชุ่มฉ่ำ วัตถุดิบที่แห้งจะสูญเสียรสชาติและเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือเพื่อความงามเท่านั้น หากต้องการตุนจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้าและรักษาคุณค่าทางโภชนาการจะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งตำแย
วัตถุประสงค์ในการแช่แข็ง
ปริมาณของสารที่มีประโยชน์ในตำแยนั้นมากกว่าในผักใบเขียวและผลไม้มาก เช่น ความเข้มข้นของวิตามินซี บี2, K สูงกว่าผลไม้รสเปรี้ยวถึง 3 เท่า
ตำแยใช้ทำซุปและเติมลงในไส้พาย คุณสามารถแช่แข็งสมุนไพรทั้งหมด บดเป็นผงปรุงรส หรือหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบก็ได้
การเตรียมตำแยเพื่อแช่แข็ง
เก็บเกี่ยวตำแยในเดือนเมษายนหรือต้นเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ลำต้นยังไม่มีเส้นใย เอาส่วนบน. หากต้นไม้แข็งอยู่แล้วก็ให้ถอนเฉพาะใบเท่านั้น คุณต้องมีเวลาก่อนออกดอกเพราะมวลสีเขียวจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป
หลังจากรวบรวมแล้ว วัตถุดิบจะถูกประมวลผล:
- ล้างใส่ในน้ำเกลือ (6 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1.5 ลิตร)
- วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้มวลสีเขียวแช่อยู่ในของเหลว ทิ้งไว้ 25–30 นาที
- น้ำถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบจะถูกล้างใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดปาก
- คุณสามารถแช่แข็งตำแยแห้งได้เท่านั้น (โดยไม่มีความชื้นเหลืออยู่)
วิธีการแช่แข็งตำแยในฤดูหนาว
คุณสามารถแช่แข็งในถุงสุญญากาศหรือถุงปิดผนึก ในภาชนะที่มีฝาปิด หรือในถาดน้ำแข็งก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลชิ้นงาน จำเป็นต้องดูแลมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ ตำแยจะทิ้งรอยไว้บนผิวหนังแม้จะแช่ในน้ำเกลือแล้วก็ตาม
วิธีแช่แข็งใบไม้
หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงคือการแช่แข็ง รักษาด้วยน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง ใส่ไว้ในถุงให้แน่น มัดหรือสูบลมออก (หากเป็นบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จะดีกว่าถ้าบรรจุในภาชนะจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอต่อการใช้งานครั้งเดียว
จะไม่สามารถแช่แข็งตำแยอีกครั้งได้เนื่องจากสูญเสียรูปร่างและสารอาหารส่วนสำคัญไปโดยสิ้นเชิง
บรรจุภัณฑ์ที่มีวัตถุดิบจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณหนึ่งวัน จากนั้นจึงถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยวางในแนวนอน (วางซ้อนกัน)ตำแยจะไม่เสียรูปร่างและจะใช้พื้นที่น้อยลง
การแช่แข็งตำแยสับ
นำผักใบเขียวที่ผ่านการแปรรูปและแห้งไปพร้อมกับลำต้น คุณสามารถใช้มีดตัดบนเขียงหรือใช้กรรไกรก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถแช่แข็งได้สองวิธี:
- วางบนถาดในช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมงจนชิ้นแข็ง
- เทชิ้นงานลงในถุงหรือภาชนะ
บรรจุภัณฑ์ถูกวางอย่างแน่นหนาในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งตำแยเป็นพวง
วิธีการแช่แข็งนั้นต้องใช้ความอุตสาหะมากกว่า แต่ตำแยยังคงสภาพเดิมหลังจากนำออกจากตู้เย็น วิธีนี้ใช้หากจำเป็นต้องใช้พืชในการทำสลัด มวลสีเขียวที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็นส่วนๆ ละประมาณ 4-5 กิ่ง
สำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวเป็นพวงคุณจะต้องใช้ฟิล์มยึด
วัสดุบรรจุภัณฑ์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยคำนึงถึงความยาวของลำต้น - ต้องปิดให้สนิท รวบรวมตำแยเป็นพวงแล้วห่อด้วยฟิล์มสองชั้น วางในภาชนะและวางในช่องแช่แข็ง คุณสามารถวางมันบนพาเลทในห้อง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำทุกอย่างใส่ถุงแล้วนำไปจัดเก็บ
วิธีแช่แข็งตำแยและสีน้ำตาล
สีน้ำตาลและตำแยเติบโตในเวลาเดียวกัน สูตรซุปกะหล่ำปลีเขียวมักประกอบด้วยพืชทั้งสองชนิด และคุณสามารถแช่แข็งเป็นส่วนผสมในภาชนะเดียวได้ การเตรียมยังสามารถใช้ในการกรอกพายได้ดังนั้นจึงควรหั่นต้นไม้เป็นชิ้น ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
สัดส่วนไม่สำคัญ แต่บ่อยครั้งที่ใช้พืชทั้งสองชนิดในปริมาณเท่ากัน:
- ตำแยได้รับการบำบัดในสารละลายเกลือ สีน้ำตาลถูกล้างอย่างดี ปล่อยให้แห้ง
- หั่นเป็นชิ้นแล้วผสม
- นำถุงพลาสติกใบใหญ่มาใส่เป็นชิ้นแล้วมัดไว้
- กระจายที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งเป็นชั้นเท่าๆ กัน
มันง่ายที่จะแยกส่วนที่จำเป็นสำหรับการใช้ทำอาหารออกจากก้อนน้ำแข็งแช่แข็งบาง ๆ
ผักสับสามารถเทลงในถุงสูญญากาศสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและนำไปใส่ในห้องทันที วิธีการเก็บเกี่ยวนี้สามารถทำได้ง่ายขึ้น และสามารถแช่แข็งพืชเป็นพวงซึ่งประกอบด้วยสีน้ำตาลและตำแยได้ ห่อด้วยฟิล์ม เติมถุงหรือภาชนะด้วยบรรจุภัณฑ์แล้ววางในห้องเพาะเลี้ยง
น้ำซุปข้นตำแยแช่แข็ง
ส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดของโรงงานใช้สำหรับการแปรรูป ผลลัพธ์จะเป็นมวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีแช่แข็งตำแยบด:
- ผักแปรรูปจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ใส่ลงในเครื่องปั่น
- เติมน้ำ 60 มล. แล้วบดให้เนียน
- เทลงในแม่พิมพ์อบซิลิโคนหรือถาดน้ำแข็ง จำเป็นต้องแช่แข็งจนกว่าน้ำซุปข้นจะแข็งตัวสนิท
นำออกจากภาชนะใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปใส่ในห้องเพาะเลี้ยง
การเตรียมใช้สำหรับซอสหรือซุป สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเป็นมาส์กหน้าหรือเติมน้ำเพื่อล้างผมหลังสระผม
การแช่แข็งตำแยลวก
สำหรับวิธีนี้จะใช้ต้นอ่อนโดยเก็บเกี่ยวเฉพาะยอดเท่านั้นแต่ละต้นประมาณ 10-12 ซม. คุณสามารถข้ามการรักษาในสารละลายเกลือได้ เพียงล้างตำแยให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ
วิธีแช่แข็งวัตถุดิบ:
- จุ่มมวลสีเขียวลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 4-6 นาที
- วัตถุดิบจะถูกจับและวางไว้ในตะแกรงหรือกระชอน
คุณสามารถใช้ช้อนมีรูตักออกจากน้ำเดือดได้
- เมื่อน้ำระบายออกและวัตถุดิบเย็นลงแล้ว ให้บีบออกเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางในภาชนะขนาดเล็กและใส่ในช่องแช่แข็ง
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กินพื้นที่มาก จึงมีการใช้ถุงสูญญากาศ
ระยะเวลาและกฎการจัดเก็บ
เก็บตำแยไว้ในภาชนะที่เดิมแช่แข็งไว้ ใช้เฉพาะช่องแช่แข็งเท่านั้น รักษาอุณหภูมิให้คงที่ ต่ำสุด -16 0C. ละลายน้ำแข็งตามปริมาณที่ต้องการในการปรุงอาหาร ไม่สามารถเตรียมซ้ำได้ หากปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีการปลูกและการเก็บรักษาตำแยจะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
บทสรุป
คุณสามารถแช่แข็งตำแยได้หลายวิธี: รวบรวมเป็นพวงแล้วบรรจุในฟิล์ม ทำน้ำซุปข้นเทใส่ภาชนะแล้วแช่แข็ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำใบไม้ใส่ถุง สำหรับผู้ชื่นชอบไส้อบตำแยจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า คุณสามารถทำน้ำผลไม้จากมวลสีเขียวกรองและแช่แข็งเพื่อเพิ่มค็อกเทลวิตามินในฤดูหนาว
