เนื้อหา
นักพายเรือมักถูกจัดว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด เนื่องจากหากเตรียมอย่างเหมาะสมก็สามารถรับประทานได้โดยไม่มีผลกระทบด้านลบ สำหรับหลาย ๆ คน คำถามสำคัญคือ จะเก็บรักษาเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ตรึงแถวเพื่อให้มั่นใจถึงการเก็บรักษาในระยะยาว
สามารถตรึงแถวได้หรือไม่
เห็ดที่เก็บในป่าหรือซื้อได้สามารถดอง หมัก หรือเตรียมด้วยวิธีอื่นได้ แต่เพื่อที่จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ โดยการแช่แข็งคุณสามารถรักษาแถวให้สดได้ ในอนาคตจะเพียงพอที่จะละลายน้ำแข็งและปรุงอาหารตามดุลยพินิจของคุณ
การเตรียมแถวสำหรับการแช่แข็ง
หากต้องการแช่แข็งและรักษาแถวไว้ในระยะยาว จะต้องเตรียมแถวเหล่านั้นก่อน บางคนชอบใส่ในช่องแช่แข็งแบบสด ๆ สิ่งนี้ไม่ควรทำเนื่องจากการแช่แข็งดังกล่าวเต็มไปด้วยผลเสีย
ในหมู่พวกเขา:
- การลดอายุการเก็บรักษา
- ความเป็นไปได้ที่จะมีกลิ่นแรง
- การปรากฏตัวของเชื้อราและรอยโรคที่เน่าเปื่อย;
- มีรสขมเด่นชัดหลังจากละลายน้ำแข็ง
หลังจากซื้อหรือเก็บในป่าอย่างอิสระ จำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด:
ใบไม้และใบหญ้าและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่เกาะติดอยู่จะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของฝาปิด ใช้มีดตัดส่วนที่เน่าเสียออกเพื่อไม่ให้เก็บไว้รวมกับผลิตภัณฑ์หลัก
ไม่แนะนำให้แช่แข็งส่วนล่างของขา มันแข็งและไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
การทำความสะอาดสามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของขาและหมวกโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ (วิธีแห้ง)
- ทำความสะอาดหลังจากแช่น้ำสั้นๆ (วิธีเปียก)
หากแถวสัมผัสกับน้ำจะต้องทำให้แห้งก่อนแช่แข็ง มิฉะนั้นความชื้นที่สะสมไว้จะทำให้โครงสร้างเสียหายซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ
วิธีตรึงแถวสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งมี 2 วิธีง่ายๆ ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารสดโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างสารปนเปื้อนล่วงหน้า จากนั้นนำไปตากแห้ง เก็บในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
อีกวิธีหนึ่งคือการบำบัดด้วยความร้อน ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดแถวในฤดูหนาว ควรต้มในน้ำก่อน ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงยังคงโครงสร้าง รสชาติ และใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ครึ่งหนึ่งบนกองไฟ
- เมื่อของเหลวเดือดให้เติมเกลือเล็กน้อย
- แถว (ทั้งหมดหรือสับล่วงหน้า) วางในน้ำเดือด
- ลดความร้อนและขจัดโฟมที่ก่อตัวออก
- ปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
- หลังจากผ่านไป 15 นาที แถวต่างๆ จะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำและเย็นลง
ข้อได้เปรียบที่สำคัญของการบำบัดด้วยความร้อนเหนือการแช่แข็งคือไม่มีสารปนเปื้อนหรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเหลืออยู่บนเห็ดที่สามารถทำให้เกิดเชื้อราได้
เมื่อน้ำไหลออกจากแถวแล้วให้วางบนถาดหรือใส่ในภาชนะจัดเก็บทันที คุณสามารถกระจายผลิตภัณฑ์เป็นส่วนๆ โดยระบุวันที่แช่แข็งในแต่ละคอนเทนเนอร์ หลังจากนั้นให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งและไม่ได้นำออกจากที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
เห็ดละลายสามารถทอดหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกได้ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสลัดและขนมอบคาวอีกด้วย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อแช่แข็งเห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายในช่องแช่แข็งโดยตรง ที่อุณหภูมิ -14-18°C ชิ้นงานจะมีอายุการใช้งาน 6-8 เดือน หากอุณหภูมิต่ำกว่า -18 อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปีหรือนานกว่านั้น
สภาพภูมิอากาศภายในห้องจะต้องคงที่ การกระโดดของอุณหภูมิเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในระหว่างการแช่แข็งแบบลึก เนื่องจากจะส่งผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในช่องแช่แข็ง แถวที่ละลายแล้วไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำเช่นเดียวกับชิ้นงานอื่นๆ
บทสรุป
ความจำเป็นในการตรึงแถวเกิดขึ้นสำหรับทุกคนที่ต้องการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก หากแช่แข็งอย่างเหมาะสมและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ แถวต่างๆ จะคงอยู่ได้อย่างน้อยหกเดือนเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ก็สามารถนำไปใช้เตรียมอาหารและของว่างได้หลากหลาย
