เนื้อหา
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวมาเป็นเวลานาน แต่ไม่สามารถใช้กับผักทุกชนิดได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องพิจารณาว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งโคห์ราบีเพราะอย่างที่คุณทราบกะหล่ำปลีพันธุ์นี้ไม่มีคุณภาพการรักษาในระดับสูง และแม้แต่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินก็สามารถเก็บไว้ได้เพียงสามเดือนหากเลือกพันธุ์อย่างถูกต้อง แต่โคห์ราบีเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อมนุษย์ในช่วงฤดูหนาว
ผักชนิดหนึ่งแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของผักสดไว้
สามารถแช่แข็ง kohlrabi ในฤดูหนาวได้หรือไม่?
กะหล่ำปลีชนิดนี้ไม่มีใบเหมือนพืชชนิดอื่นๆ ผลลำต้นมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ มีลักษณะกลมหรือรูปไข่แกมขอบขนาน สามารถรับประทานสดและยังใช้สำหรับประกอบอาหารต่างๆ
คุณสามารถแช่แข็งผักไว้เพื่อเก็บรักษาผักที่ดีต่อสุขภาพนี้ไว้ให้นานที่สุดได้ อย่างไรก็ตามในภายหลังผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะกับสลัดสดอีกต่อไปเนื่องจากจะสูญเสียความยืดหยุ่น แต่ยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในหลักสูตรที่หนึ่งและสองและยังใช้เป็นไส้พายได้ด้วย
การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อแช่แข็ง
ในการแช่แข็งกะหล่ำปลีโคห์ราบีในฤดูหนาวได้สำเร็จระดับความสุกของผักและความหลากหลายของผักนั้นมีความสำคัญไม่น้อย ควรเก็บผลต้นกำเนิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. ดีที่สุด พวกเขามีเนื้อฉ่ำซึ่งไม่สูญเสียคุณสมบัติของผู้บริโภคหลังจากการละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้ผลไม้ไม่ควรมีความเสียหายทางกลหรือสัญญาณของการเน่าเสีย
สำหรับการแช่แข็งขอแนะนำให้เลือกใช้พันธุ์ที่สุกปานกลางและปลาย เนื่องจากเป็นช่วงฤดูปลูกที่ยาวนานจึงสะสมส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นจำนวนมาก
พันธุ์ที่ดีที่สุด:
- สีม่วง. พันธุ์สุกปานกลางพร้อมเนื้อฉ่ำปานกลาง ผลทรงกลมมีสีม่วง
Violetta เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภทรวมถึงการแช่แข็ง
- Hummingbird F ลูกผสมที่มีวุฒิภาวะปานกลาง โดดเด่นด้วยผลไม้ฉ่ำน้ำที่มีเนื้อหวานละเอียดอ่อน น้ำหนักเฉลี่ย 300-400 กรัม เมื่อแช่แข็งผักจะคงโครงสร้างและรสชาติไว้
Hummingbird F1 ไม่เป็นเส้นใยแม้ว่าจะเก็บสดไว้เป็นเวลานานก็ตาม
- อัลก้า. ผลไม้มีสีม่วงเข้มมีน้ำหนักมากถึง 800 กรัมรูปร่างสามารถเป็นทรงกลมหรือยาวได้ ความหลากหลายนี้มีคุณค่าสำหรับรสชาติที่สูงและความคล่องตัวในการใช้งาน
Kohlrabi Alka อยู่ในวัฒนธรรมประเภทปลาย
- อาซูร์ ความหลากหลายนี้โดดเด่นด้วยผลก้านทรงกลมที่มีสีม่วงสม่ำเสมอ ฤดูปลูกคือ 100 วัน ความหลากหลายนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการแช่แข็ง
คุณสมบัติที่โดดเด่นของพันธุ์ Azur คือเนื้อที่กรอบและมีรสหวาน
การเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อการแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งโคห์ราบี คุณต้องเตรียมกะหล่ำปลีก่อน ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการหั่นและลวกผัก แต่ก่อนหน้านี้ต้องล้างโคห์ราบีให้สะอาดและทำให้แห้งเล็กน้อย
การหั่น
ผลก้านต้องปอกเปลือกออกจากผิวที่หยาบด้านนอกก่อนนำไปแช่แข็ง หลังจากนั้นให้หั่นเป็นก้อน แถบ เป็นชิ้นหนาและยาวต่างๆ แล้วจึงขูดให้เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปใช้กับอาหารจานต่างๆ ได้
การลวก
Kohlrabi มีลักษณะเป็นเนื้อฉ่ำและในระหว่างกระบวนการแช่แข็งผักอาจสูญเสียความชื้นซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้ฟอกชิ้นงานล่วงหน้า ขั้นตอนนี้ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ
ขั้นตอน:
- เติมน้ำลงในกระทะเคลือบฟันแล้วต้ม
- จุ่มโคห์ราบีสับลงไปประมาณ 1-3 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดกะหล่ำปลีในกระชอนแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที
ในตอนท้ายของการลวก ให้ปูผ้าขนหนูบนโต๊ะแล้วโรยโคห์ราบีให้เป็นชั้นเท่าๆ กันเพื่อให้แห้ง ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและชิ้นงานจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
ไม่ควรแช่แข็งอาหารเปียก ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำแข็ง
แช่แข็งโคห์ราบีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้วคุณสามารถเก็บผักได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางแผ่นฟิล์มในช่องแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งก่อน แล้วจึงวางโคห์ราบีสับลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนต่างๆ ปะปนกัน คุณต้องแยกชิ้นส่วนเหล่านั้นออกด้วยไม้พาย หลังจากผ่านไป 2-4 ชั่วโมง ให้นำชิ้นส่วนแช่แข็งออกมา ใส่ในถุงหรือภาชนะ แล้วเขียนวันที่บรรจุและชื่อบนบรรจุภัณฑ์
ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งโคห์ราบีขูดบนถาดล่วงหน้า แนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์นี้ลงในถุงทันทีและแช่ในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษา
คุณสามารถเก็บโคห์ราบีแช่แข็งได้เมื่อหั่นผักเป็นเส้น ลูกบาศก์ หรือฝานเป็นชิ้นๆ ได้นานถึงหนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขูดคือหกเดือน
วิธีใช้
หลังจากแช่แข็งแล้ว แนะนำให้ใช้ kohlrabi ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องรอให้ละลายน้ำแข็ง เพียงเทส่วนผสมลงในน้ำเดือด น้ำซุป หรือซอส ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วทำตามขั้นตอนการเตรียมตามสูตรทุกขั้นตอน
บทสรุป
เมื่อทราบวิธีการแช่แข็งโคห์ราบีอย่างเหมาะสม คุณจะมั่นใจได้ว่าผักจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดระยะเวลาเก็บรักษาที่ยาวนาน ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะตุนผักเพื่อใช้ในอนาคตเนื่องจากอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย และด้วยการแช่แข็งปัญหานี้จึงสามารถแก้ไขได้โดยไม่ยาก
