เนื้อหา
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งไม่แตกต่างจากขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าชนิดอื่นในฤดูหนาว สามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งแบบสด ต้ม หรือทอดได้ สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงและประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์จากพวกมันเท่านั้น
สามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งได้หรือไม่?
Boletuses เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สูญหาย ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเก็บอาหารไว้เป็นเวลานานได้อย่างรวดเร็ว หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดป่าในฤดูหนาว ซึ่งช่วยลดต้นทุนในการซื้อเห็ดในร้าน ตามกฎแล้วราคาจะสูงกว่าในฤดูหนาวมากกว่าในฤดูร้อน
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำเห็ดชนิดหนึ่งไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อนแช่แข็ง คุณสามารถปล่อยให้มันสดได้ แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง
เพื่อให้การแช่แข็งสำเร็จคุณต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม ต้องไม่แก่และไม่มีหนอนคนหนุ่มสาวเหมาะสมกับสิ่งนี้ หลังจากนั้นพวกเขาจะทำซุป เครื่องเคียง และสลัดที่อร่อยมาก
วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็ง
การเตรียมการรวมถึงการรวบรวมตัวอย่างที่มีคุณภาพ การล้าง และการประมวลผล คุณควรเลือกชิ้นงานที่มีโครงสร้างแข็งแรงและไม่ได้รับผลกระทบจากการเน่าเปื่อย นอกจากกลิ่นหอมแล้วของเก่ายังแตกต่างกันในเรื่องสีของขาโครงสร้างและความสว่างของแคป พวกมันมักจะมีเนื้อสัมผัสที่ยับกว่าและมีสีเข้มกว่า ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
หลังจากเลือกแล้ว ทุกอย่างจะต้องถูกกำจัดออกจากเศษและล้างให้สะอาด ควรเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งจะดีกว่า จากนั้นแห้งให้สะอาด ตัดใส่ถุงพลาสติก แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
หลายๆ คนแนะนำให้แช่แข็งไว้บนกระดานก่อน จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนพิเศษอื่นใด ควรเก็บเห็ดไว้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามที่ระบุไว้ในกฎความใกล้ชิดของผลิตภัณฑ์ ควรจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งแอสเพน boletuses ดิบเช่นเดียวกับที่ต้มแล้ว
วิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็ง
เนื่องจากแอสเพน boletuses เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงต้องคัดแยกและทำความสะอาดหลังจากซื้อหรือเก็บเกี่ยวจากป่า
ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็งระหว่างการเก็บ ได้แก่ การเอาเข็มใบและเศษดินออกจากป่าโดยตรง วิธีนี้จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อๆ ไปต่อไปเมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณจะต้องทำความสะอาดพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างทั่วถึงโดยเตรียมมีดพร้อมชามขนาดใหญ่และกระดาษชำระไว้ล่วงหน้า คุณอาจต้องใช้แปรงสีฟันด้วย
ก่อนอื่นคุณต้องเอาใบที่ติดอยู่ออก ปัดสิ่งสกปรกออก ตรวจดูว่ามีแมลงปีกแข็งและหนอนอยู่หรือไม่ และเน่าเปื่อยอยู่ใต้หมวก ถัดไปโดยใช้มีดคม ๆ คุณต้องตัดขาออกแล้วกำจัดฝุ่นและดินออกจากมัน เช็ดฝาและก้านด้วยผ้ากระดาษแล้วเอาน้ำออก ในตอนท้าย ให้ทำความสะอาดฝุ่นละอองขนาดเล็ก และใส่พืชผลที่แปรรูปทั้งหมดลงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อแช่แข็ง
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งก่อนแช่แข็ง
เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องปรุงทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำและเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 500 กรัม;
- เกลือ – 3 ช้อนชา
การเตรียมตามสูตรดั้งเดิม:
- นำฟิล์มออกจากฝาปิดแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ตัดหมวกและขาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
- วางทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้ม
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที คนอย่างต่อเนื่องแล้วเอาฟิล์มออก
- สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ หลังจากเดือดแล้วต้มต่ออีก 5 นาที
ทุกอย่างถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ในถุงเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการเตรียม นอกจากนี้จะช่วยป้องกันการเน่าเสียของส่วนผสมทั้งหมด
นอกจากนี้ยังมีอีกสูตรที่พิสูจน์แล้ว หลักการก็เหมือนกัน แต่มีความแตกต่างบางอย่างโดยเฉพาะการเพิ่มผัก
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 550 กรัม;
- เกลือ – 4 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- ถั่วลันเตาสดแช่แข็ง – 100 กรัม;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
ทำอาหารตามสูตรแหวกแนว:
- ตัดแครอทเป็นเส้น เอาถั่วออก แล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อน
- ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟบนเตาเพื่อปรุงร่วมกับถั่วและใบกระวาน
- ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชใส่เกลือจนสุกครึ่ง
- ปรุงส่วนผสมในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาไว้ และ 5 นาทีก่อนที่จะสุก ใส่ผักทอดลงไป
- ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วปรุงผัก
- นำชิ้นงานไปใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน พักให้เย็นและบรรจุลงในถุงแช่แข็ง
ทำให้เป็นกับข้าวที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์หรือซุป หากต้องการคุณสามารถปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดน้ำผึ้งเห็ดชานเทอเรลเห็ดมอสสีเขียวหรือเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับเห็ดชนิดหนึ่งและคุณจะได้รับการเตรียมกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานร้อนแสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งหรือมะเขือยาว
วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง
ขั้นตอนการแช่แข็งทั้งหมดต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียรสชาติ ลักษณะที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอม ตลอดจนเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว และส่งผลให้เกิดพิษได้ หากต้องการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนควรต้ม หลายคนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากรสชาติจะหายไป แต่เพื่อความปลอดภัย ควรทำการบำบัดด้วยความร้อนจะดีกว่า
วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสด
หากไม่สามารถกินเห็ดชนิดหนึ่งที่รวบรวมได้ในคราวเดียว ให้ต้มหรือทอดแล้วคุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้ ขั้นแรกต้องเลือกอย่างระมัดระวัง แยกเห็ดจริงออกจากเห็ดปลอมและเห็ดมีพิษ
หลังจากคัดเลือกแล้วจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นส่วนต้องเป็นเช่นนี้เนื่องจากในระหว่างการปรุงครั้งต่อไปขนาดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากน้ำในนั้น หลังจากล้างและตัดแล้วคุณจะต้องเช็ดทุกอย่างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและขจัดความชื้นและสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ทั้งหมด ในรูปแบบนี้คุณสามารถใส่ลงในภาชนะและแช่แข็งได้
วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งต้ม
เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินหกเดือน หากต้องการแช่แข็งคุณต้องปรุงให้สุกอย่างถูกต้อง โดยทำตามสูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 3 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทย – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการแช่แข็ง: ล้างให้สะอาด ตัดแต่งก้านและทำความสะอาดหมวก
- ผลิตภัณฑ์ที่สับแล้วควรวางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น
- เติมเกลือเล็กน้อยใส่หัวหอมหั่นเป็นสองซีก เพิ่มพริกไทยกับใบกระวาน
- วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
- ลอกโฟมออก โดยกำจัดเศษที่เหลือหลังจากทำความสะอาด และหลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลง
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำกระทะออกแล้ววางทุกอย่างลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ 10 นาที คุณสามารถเช็ดเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนแช่แข็งแล้วค่อยๆ จุ่มลงไป
เห็ดที่ได้ซึ่งมีขนาดเล็กและดำคล้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถนำไปใช้เป็นพาย ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ พาย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งทอด
ของทอดมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด - 3 เดือน ในการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งจำเป็นต้องเตรียมอย่างเหมาะสม
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหารตามสูตรคลาสสิก:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือจาน
- วางไว้ในกระทะแล้วเทน้ำมันพืช
- ทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องปิดฝา
- อย่าใส่เกลือและพริกไทย ทอดเป็นเวลา 20 นาที
- ทำให้เนื้อหาเย็นลงและวางลงในถุงแช่แข็งที่แบ่งส่วน
ส่วนผสมของทอดสามารถแช่แข็งพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ที่ทอดไว้ล่วงหน้าได้ มีสูตรแช่แข็งที่พิสูจน์แล้วสำหรับสิ่งนี้
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
- มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
- ส่วนผสมผัก - 1 แพ็คเกจ;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำจนสุกเต็มที่ในกระทะพร้อมกับใบกระวาน
- ทอดมันฝรั่งกับส่วนผสมผักและหัวหอมในกระทะ
- เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะใต้ฝา
- เพิ่มเครื่องปรุงรส ปิดเตาอบ และทำให้ผักและเห็ดเย็นลง
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นถุงโดยระบายของเหลวที่ได้ลงในกระทะล่วงหน้า
หากต้องการ สูตรอาหารที่นำเสนอสามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มพันธุ์ป่าอื่นๆ เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดนม นักพูด เห็ดนางรม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง โมครูคา เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดโอ๊ค แพะ ชานเทอเรล และหมวกนมหญ้าฝรั่น เข้ากันได้ดีกับผัก โดยเฉพาะมันฝรั่ง ในอนาคต ส่วนผสมนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมซุป พิซซ่า และสตูว์ผักได้
กับข้าวที่ได้สำหรับอาหารจานเนื้อในอนาคตสามารถละลายน้ำแข็งและอุ่นในกระทะได้เพียงครั้งเดียว
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวได้เป็นเวลานาน หากเลือกอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรสชาตินาน 6 เดือนอุณหภูมิการจัดเก็บโดยประมาณคือ -12°C ถึง -14°C ที่อุณหภูมิเยือกแข็งนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ได้ 4 เดือน ที่อุณหภูมิ -24°C ก็สามารถบรรลุคุณภาพที่ดีได้เป็นเวลาหนึ่งปี ส่วนผสมที่ทอดสามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือนที่อุณหภูมิใดก็ได้ หากสินค้าผ่านการต้มแล้วสามารถเก็บไว้ได้นาน 5 เดือน
การละลายน้ำแข็งของเห็ดชนิดหนึ่งเกิดขึ้นในตู้เย็น ต้องบริโภคทันที เมื่อละลายน้ำแข็งอีกครั้งก็จะไม่มีรสชาติ ในการทำเช่นนี้หลายคนแนะนำให้แช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นเวลาหลายเดือนพร้อมกันในภาชนะต่างๆ
บทสรุป
โดยทั่วไปเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาวและรับวิตามินในช่วงฤดูหนาว หากคุณแช่แข็งอย่างถูกต้อง คุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสามารถแช่แข็งได้นานสูงสุดหกเดือน เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียคุณควรแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งที่คัดเลือกมาอย่างดีและปอกเปลือกโดยใช้สูตรการทำอาหารและการทอดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
