เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งที่จะรักษามันไว้ให้นานที่สุด คุณสมบัติส่วนใหญ่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บกะหล่ำปลีดองในช่องแช่แข็ง?
กะหล่ำปลีดองเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติหลายอย่างยังคงอยู่ แม้ว่าคุณสมบัติบางอย่างจะเปลี่ยนไปก็ตาม แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เมื่อมีการวางแผนที่จะใช้สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน
ข้อดีและข้อเสีย
ผักดองแช่แข็งเป็นเรื่องง่าย หลายๆ คนที่ใช้วิธีนี้ในการปรุงอาหารพบว่าวิธีนี้สะดวกมาก
การบรรจุกะหล่ำปลีดองที่เหมาะสมสำหรับแช่แข็งจะช่วยประหยัดพื้นที่ได้มาก
ข้อดี:
- เพิ่มอายุการเก็บรักษา
- ความสม่ำเสมอของรสชาติ
- การเก็บรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด KBZHU;
- ความเรียบง่ายและความเร็วในการใช้งานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ข้อเสีย:
- การสูญเสียความแข็งกระทืบ;
- การเสื่อมสภาพในลักษณะ;
- พื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งน้อยลง
- ปริมาณวิตามินซีลดลง
ข้อเสียบางประการของการแช่แข็งอาหารนั้นสัมพันธ์กันความแน่นและความกรุบกรอบเป็นสิ่งสำคัญเมื่อรับประทานสด แต่การสูญเสียนั้นไม่สำคัญเมื่อปรุงสุก สิ่งนี้ใช้กับรูปลักษณ์ด้วย
คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากละลายน้ำแข็งอีก 2-3 ชั่วโมงจะยังคงอยู่ในระดับเดิม แต่จากนั้นก็เริ่มลดลง ปัจจัยนี้ไม่สำคัญว่าชิ้นงานจะถูกบริโภคเป็นอาหารทันทีหรือนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือไม่
การแช่แข็งทำให้ความเข้มข้นของวิตามินซีลดลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณของกรดอื่นๆ และองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่นๆ ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
กะหล่ำปลีดองจะไม่สูญเสียความกรุบกรอบทันที หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลิตภัณฑ์จะเก็บไว้ต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง
วิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง
ทางที่ดีควรแช่แข็งกะหล่ำปลีดองในช่องที่เหมาะสมของตู้เย็นหรือในตู้หรือตู้แยกต่างหาก ถุงมักจะใช้ในการบรรจุวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ถูกเลือกให้มีความหนาแน่นสูงควรใช้วัสดุเพื่อการแช่แข็งโดยเฉพาะ ทางเลือกอื่นคือขวดและภาชนะพลาสติก
ง่ายต่อการแช่แข็งผลิตภัณฑ์:
- บีบส่วนผสมกะหล่ำปลีเพื่อเอาของเหลวออก
- ใส่วัตถุดิบลงในถุงหรือภาชนะ
- ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนา
- แช่แข็งถุงที่เต็มไปด้วย
ถ้ามี ควรเริ่มกระบวนการจากแผนกแช่แข็งด้วยระเบิดจะดีกว่า ถุงที่บรรจุแล้วจะถูกจัดเรียงเป็นชั้นเดียว เมื่อเนื้อหาถูกแช่แข็งจนหมด คุณสามารถวางให้แน่นในที่เดียวได้ หากใช้แพ็คเกจจะสะดวกกว่าในการรวมเข้าด้วยกัน ทางเลือกหนึ่งคือการใส่ช่องว่างลงในภาชนะ
ไม่จำเป็นต้องกำจัดน้ำเกลือเมื่อแช่แข็ง แนะนำให้เทใส่ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจากนั้นน้ำเกลือนี้สามารถเทลงบนมวลที่ละลายน้ำแข็งได้ จะช่วยรักษารสชาติและคุณประโยชน์ได้ดียิ่งขึ้น
การแช่แข็งสามารถจัดได้เป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้วางกะหล่ำปลีบนกระดานหรือพื้นผิวเรียบ หลังจากแช่แข็งในรูปแบบนี้แล้ว วัตถุดิบจะถูกบรรจุและนำออกเพื่อจัดเก็บถาวร
สะดวกในการใช้ถุงซิปล็อคสำหรับแช่แข็งวัตถุดิบต่างๆ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
โดยทั่วไป ช่องแช่แข็งในตู้เย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง -6 ถึง 24 °C สำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดอง ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ -18 °C จำเป็นต้องใช้ตัวบ่งชี้ที่ใหญ่กว่าในช่วงเริ่มต้นเท่านั้นเพื่อหยุดการกระแทก
ไม่ควรอนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ หากไฟฟ้าดับในระยะสั้นก็ไม่มีอะไรต้องกังวล ตู้เย็นทำงานเหมือนกับกระติกน้ำร้อน โดยจะรักษาอุณหภูมิได้นานหลายชั่วโมงหากคุณไม่เปิดตู้เย็น
เมื่อแช่แข็ง กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน เพื่ออายุการใช้งานสูงสุด สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและใช้วัตถุดิบที่เตรียมสดใหม่และมีคุณภาพสูง
การละลายน้ำแข็งและการใช้งาน
คุณต้องละลายกะหล่ำปลีดองก่อนถ้าคุณจะใช้มันสดๆ ในกรณีนี้ ให้นำบางส่วนออกมาเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า ส่วนนี้วางในภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ที่นั่นข้ามคืนได้
หากต้องการให้ความร้อน ชิ้นงานก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เหลือทันทีในเวลาที่เหมาะสม
กะหล่ำปลีดองแช่แข็งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย:
- ซุปกะหล่ำปลี, ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกาและซุปอื่น ๆ
- สตูว์และอาหารผักอื่น ๆ
- เบเกอรี่;
- ทอด;
- ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ
- หม้อปรุงอาหาร;
- bigos และอาหารจานหลักอื่น ๆ ที่มีเนื้อสัตว์
วิธีอื่นในการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง
สามารถเก็บชิ้นงานไว้บนระเบียงแทนช่องแช่แข็งได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือความแตกต่างของอุณหภูมิ ในระหว่างการละลาย ผลิตภัณฑ์อาจละลายน้ำแข็งจนหมด
มีตัวเลือกอื่น:
- ห้องใต้ดิน - อุณหภูมิที่แนะนำ 0-5 °C อายุการเก็บรักษานานถึง 4-5 เดือน
- ตู้เย็น - ในภาชนะสุญญากาศผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้นานถึงสามเดือนหลังจากเปิด 1.5 สัปดาห์
- สภาพห้องเป็นทางเลือกสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นสูงสุดสามวัน
เมื่อเลือกวิธีการถนอมชิ้นงาน สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าการหมักเริ่มต้นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 10 °C
บทสรุป
คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีดองได้ ซึ่งในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นแปดเดือน ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือการสูญเสียความแข็ง (กระทืบ) และการลดปริมาณกรดแอสคอร์บิก การเก็บชิ้นงานในช่องแช่แข็งจะเหมาะสมที่สุดเมื่อมีการวางแผนที่จะอบชุบด้วยความร้อน
