เนื้อหา
ฤดูเห็ดนั้นสั้น แต่คุณอยากเพลิดเพลินไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่อย่าสิ้นหวังเพราะสามารถเตรียมเห็ดรวมถึงรัสซูล่าเพื่อใช้ในอนาคตได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้สูตรอาหารในการเตรียมรัสเซียแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเพื่อกระจายอาหารของครอบครัว คุณยังสามารถทำให้เห็ดเหล่านี้แห้งได้ เมื่อแห้งหรือแช่แข็งแคปและก้านสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีเก็บรักษารัสเซียสำหรับฤดูหนาว
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ได้ยินชื่อ "รัสซูล่า" เชื่อว่าเห็ดสามารถรับประทานดิบได้ แต่นั่นไม่เป็นความจริง พวกเขาเพียงพร้อมสำหรับการบริโภคได้เร็วกว่าอาหารป่าอื่น ๆ หลังจากการแปรรูป รัสซูลาอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีพลังงานเพียง 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม วัตถุดิบเห็ดที่รวบรวมได้จะต้องแช่แข็งหรือทำให้แห้งไม่เกิน 12 ชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้รัสเซียแห้ง?
แม่บ้านมือใหม่ไม่เพียงสนใจที่จะตากผลไม้ให้แห้งเท่านั้นเพื่อรักษารัสซูล่าไม่จำเป็นต้องดองหรือใส่เกลือ การอบแห้งยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีรสชาติเห็ดในฤดูหนาว
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสามารถตากแห้งได้เฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่ไม่มีรูหนอนเท่านั้น ไม่แนะนำให้แช่เนื้อผลก่อนกระบวนการเนื่องจากจะดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและจะทำให้การแห้งยาวนานขึ้นอย่างมาก
ทางที่ดีควรเช็ดหมวกด้วยผ้าหรือฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดดิน หญ้า และตะไคร่น้ำ หลังจากนี้คุณจะต้องถอดผิวหนังออกจากหมวก สิ่งนี้จะทำให้รัสเซียมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม คุณสามารถทำให้แห้งไม่เพียงแต่หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วย เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นแนะนำให้หั่นรัสซูล่าขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้แห้งทั้งหมด
รัสซูล่าแช่แข็งหรือเปล่า?
Russulas ไม่เพียงแต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย วิธีการจัดเก็บนี้ช่วยให้คุณรักษาชิ้นงานได้นานขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินยังคงอยู่ครบถ้วน
การแช่แข็งผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยแต่คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยได้ตลอดทั้งปี ก็เพียงพอที่จะนำภาชนะหรือถุงออกจากช่องแช่แข็งเพื่อให้กลิ่นหอมของเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ปรากฏขึ้นในอพาร์ทเมนต์แม้ในฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
มีสองวิธีในการแช่แข็งฝาและลำต้น: สดหรือต้ม หากต้องการแช่แข็งรัสเซียดิบหรือหลังการอบชุบเบื้องต้นจำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ
ขอแนะนำให้เริ่มดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม วัตถุดิบจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง และตัวอย่างที่มีรูหนอนเล็กๆ และความเสียหายจะต้องถูกกำจัดออก หลังจากปอกเปลือกแล้วต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนบังคับ วิธีนี้จะกำจัดดินและเศษซากสิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกวิธีการและแช่แข็งวัตถุดิบสำหรับฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งรัสเซียสดสำหรับฤดูหนาว
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการแช่แข็งรัสเซียสดโดยไม่ต้องใช้ความร้อน หลังจากล้างเสร็จแล้ว ควรแยกก้านและฝาปิดออกจากกัน งานใช้เวลาขั้นต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวัตถุดิบจะถูกคัดแยกเสมอเมื่อกลับถึงบ้านจากป่า
ในการแช่แข็งรัสเซียสดจะต้องลวกเพื่อลดมวล หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนแล้วรอให้น้ำไหลออก เพื่อขจัดความชื้นให้มากที่สุด แนะนำให้วางทุกอย่างบนผ้าแล้วคลุมไว้ด้านบน ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง
คุณสามารถแช่แข็งฝาและก้านได้ทันทีในภาชนะหรือถุงพิเศษ ปริมาตรควรอยู่ในระดับที่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง ต้องบรรจุภาชนะในลักษณะที่มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อยที่สุด นำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที
เพื่อรักษารูปร่างของแคป คุณสามารถแช่แข็งรัสซูล่าบนแผ่นกระดาษได้ พวกมันถูกวางเป็นชั้นเดียว เมื่อแผ่นถูกแช่แข็งแล้ว ก็สามารถใส่ลงในภาชนะที่แบ่งส่วนได้
วิธีแช่แข็งเห็ดรัสซูล่าต้ม
คุณสามารถแช่แข็งฝาและก้านได้หลังการให้ความร้อน รัสซูล่าก่อนปรุงจะสะดวกกว่ามาก เห็ดที่มีขนาดลดลงจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยที่สุด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ยังต้องปรุงให้น้อยลงเพื่อเตรียมอาหารจานเห็ดต่างๆ
วิธีแช่แข็งอย่างถูกต้อง:
- หลังจากการคัดแยกอย่างระมัดระวังแล้ว ทำความสะอาดเนื้อผลไม้ด้วยเข็ม ใบไม้แห้ง และดินโดยใช้แปรงหรือมีด จากนั้นจึงเอาผิวหนังออก
- แช่ในน้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงเพื่อชะล้างเม็ดทราย
- ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนชิ้นเล็กจะถูกทิ้งไว้ทั้งชิ้น
- ใส่รัสซูลาลงในกระทะแล้วเติมน้ำปริมาณมากเพื่อให้หมวกและขาลอยได้
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในกระทะได้
- วางภาชนะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง ทันทีที่เดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที โฟมที่ได้จะถูกลบออก
- โปรดทราบว่าสามารถถอดกระทะออกได้อย่างง่ายดาย: หมวกและขาจะอยู่ด้านล่าง
- ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้วางรัสซูล่าลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออก
- เมื่อเย็นแล้วให้จัดใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ อาจเป็นถุงแช่แข็งแบบพิเศษหรือภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งก็ได้ สิ่งสำคัญคือแบ่งส่วนและไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะรับกลิ่นจากตู้เย็นระหว่างการเก็บรักษา
วิธีทำให้รัสซูล่าแห้งที่บ้าน
ตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอที่จะแช่แข็งรัสเซียในฤดูหนาวเสมอไป สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมที่ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ เห็ดแห้งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิตามิน และแร่ธาตุ
ในสมัยก่อน หมวกและก้านจะถูกตากในที่โล่ง แม่บ้านยุคใหม่มีทางเลือกอื่น:
- ในเตาอบ
- ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ
- ในไมโครเวฟ
วิธีทำให้รัสเซียแห้งในฤดูหนาวในเตาอบ
หนึ่งในวิธีทั่วไปในการเตรียมเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งในเตาอบ ดังนั้นแม้ในสภาพเมือง คุณก็สามารถมอบผลิตภัณฑ์จากป่าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวให้กับครอบครัวของคุณได้ ขั้นตอนสำหรับเห็ดทุกชนิดรวมทั้งรัสซูล่าจะเหมือนกัน
คุณสามารถทำให้ทั้งหมวกและก้านแห้งได้ รัสซูล่าที่ปอกเปลือกและจัดเรียงแล้ววางบนตะแกรงหรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด (45 องศา) แล้ววางแผ่นลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความชื้นระเหยได้ดีขึ้น
หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง russula จะถูกนำออกจากเตาอบและทิ้งไว้ในที่โล่ง จากนั้นจึงทำแห้งต่ออีกครั้งในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หากรัสซูลาแห้งเล็กน้อยก็ไม่จำเป็นต้องวางแผ่นในเตาอบวัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในอากาศ
แตะฝาและก้านที่เสร็จแล้วขณะกวน เก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินิน
วิธีทำให้รัสซูล่าแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้วิธีที่รวดเร็วในการทำให้รัสซูล่าแห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เห็ดสดจะถูกจัดเรียงตามขนาดเพื่อให้แห้งเท่ากัน วางชิ้นงานขนาดเล็กไว้ในถาดด้านบน และวางชิ้นงานขนาดใหญ่ไว้ที่ส่วนล่างของเครื่องเป่าไฟฟ้า
อุณหภูมิในการอบแห้งเห็ดไม่สูงกว่า 35 องศา แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างไร ตามกฎแล้วรัสเซียจะพร้อมภายใน 4-5 ชั่วโมง หลังจากเย็นสนิทแล้ว วัตถุดิบจะถูกใส่ลงในถุงและทิ้งไว้ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
วิธีทำให้รัสซูล่าแห้งกลางแจ้ง
และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเห็ดแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมด ในการอบแห้งคุณจะต้องใช้ด้ายหรือสายเบ็ดที่ยาวและแข็ง วัตถุดิบถูกเจาะและร้อยร้อยเหมือนลูกปัด
สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้ห้องใต้หลังคาหรือระเบียงได้ สิ่งสำคัญคืออากาศไหลเวียนได้ดีและไม่มีความชื้นเข้ามา แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้ามาก
เมื่อเห็ดแห้งสนิทแล้ว ก็นำเห็ดออกจากเชือกแล้วเก็บไว้ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว
วิธีเก็บรัสซูล่า
เพื่อให้รัสเซียมีประโยชน์ต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ เห็ดแช่แข็งควรเก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 18 องศา
ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งวัตถุดิบอีกครั้ง เนื่องจากจะทำให้เห็ดใช้ไม่ได้ หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งรัสเซียในฤดูหนาวคุณควรจำไว้ว่าสามารถเก็บไว้ได้สองปี รสชาติและคุณประโยชน์ไม่หายไป
รัสเซียแห้งควรเก็บไว้ในภาชนะที่หายใจได้ดีที่สุด นอกจากถุงกระดาษและถุงผ้าใบแล้ว คุณยังสามารถใช้กล่องกระดาษแข็งที่มีฝาปิดได้ด้วย หากมีวัตถุดิบแห้งจำนวนมากก็ควรใช้ปลอกหมอน นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของเราเก็บอาหารไว้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหากเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากแสง
บทสรุป
สูตรอาหารสำหรับเตรียมรัสเซียแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการกระจายอาหารของครอบครัว ไม่มีนักชิมคนใดที่จะปฏิเสธอาหารประเภทเห็ดซึ่งมีวิตามินบี 2 และ PP รวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์ด้วยของขวัญจากป่า
