เนื้อหา
บรอกโคลีอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ ข้อเสียเปรียบประการหนึ่งคือหัวกะหล่ำปลีที่เพิ่งตัดใหม่จะอยู่ได้ไม่นาน หากต้องการตุนไว้ใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบนี้ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างครบถ้วน
สามารถแช่แข็งบรอกโคลีในฤดูหนาวได้หรือไม่?
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการถนอมอาหารและส่วนประกอบทางโภชนาการ เงื่อนไขหลักคือการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (โดยเฉพาะเมื่อเตรียมบรอกโคลีสำหรับเด็ก) และไม่ละเมิดเทคโนโลยี เมื่อแช่แข็งในช่วงเวลาใดของปี คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่ในมือ คุณยังสามารถประหยัดพื้นที่ได้ เนื่องจากหัวที่แบ่งออกเป็นส้อมใช้พื้นที่น้อย
บรอกโคลีจะถูกส่งไปแช่แข็งทันทีหลังจากนำออกจากสวน เมื่อไม่สามารถทำได้ ให้เก็บส้อมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หนึ่งถึงสองเดือนโดยต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นไว้
หัวกะหล่ำปลีที่ต้องการแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน แล้วนำไปแปรรูปส่งเข้าช่องแช่แข็ง
ในการแช่แข็งช่อดอกบรอกโคลีสดควรซื้อในตลาดจากชาวสวนที่ปลูกผลผลิตไม่ได้ในระดับการผลิต แต่เป็นชุดเล็ก ๆ
การเลือกกะหล่ำปลี
กฎการเลือกสำหรับการแช่แข็ง:
- หัวกะหล่ำปลีควรจะแน่น มีน้ำหนัก และมีสีเขียวเข้ม
- เส้นผ่านศูนย์กลางของส้อมไม่เกิน 17 ซม. ตาด้านข้างของหัวกะหล่ำปลีที่ไม่ได้ตัดทันเวลาจะส่งหน่อใหม่ออกมาทำให้สูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ
- ช่อดอกบรอกโคลีมีสีสม่ำเสมอไม่มีจุดสีเหลืองหรือสีขาว
- ไม่ควรมีจุดด่างดำหรือรอยบุบบนหัวกะหล่ำปลี
- จากตรงกลางไปจนถึงขอบ ส้อมจะเล็กลง
เมื่อดอกตูมเริ่มเปิดหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งหรือรับประทาน เขาสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไปแล้ว
ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อบรอกโคลีในซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อแช่แข็ง กะหล่ำปลีพันธุ์นี้สูญเสียความยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว หลายวันผ่านไปจนกว่าสินค้าจะถึงมือผู้ซื้อ
หากมีผักยืดหยุ่นในร้านหมายความว่าได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อรักษาการนำเสนอจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว
การเตรียมกะหล่ำปลี
แนะนำให้แช่แข็งบรอกโคลีในฤดูหนาวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะสุกเต็มที่และมีแร่ธาตุและธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวคืออะไร:
- หัวกะหล่ำปลีถูกล้างออกจากใบและแยกออกเป็นช่อดอกเหลือส่วนที่อ่อนของก้านส่วนที่แข็งทิ้งไป
- ส้อมจะถูกล้างอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรก เศษซาก และยาฆ่าแมลงที่เกาะอยู่บนพื้นผิว
- เป็นเวลา 20-30 นาที ช่อดอกแช่ในน้ำเกลือ เตรียมในอัตราเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการล้างแมลงทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ในหัวกะหล่ำปลีออกจากส้อม
- หลังจากแช่แล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล
เมื่อไม่สามารถลวกบรอกโคลีก่อนแช่แข็งได้ ให้ปล่อยให้ส้อมแห้งก่อนแล้วจึงบรรจุลงในถุง ในฤดูหนาวจะต้องต้มผักก่อนปรุงอาหาร นำออกจากช่องแช่แข็งวางในน้ำเดือด (โดยไม่ละลายน้ำแข็ง) แล้วต้มประมาณ 7-10 นาที
คุณควรล้างบรอกโคลีก่อนแช่แข็งหรือไม่?
อย่าลืมล้างบรอกโคลีก่อนแช่แข็ง หากต้องการกำจัดตัวอ่อนแมลงศัตรูพืชออกจากหัวกะหล่ำปลี ให้กำจัดไนเตรตและผักออกจากผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที แช่ในน้ำเกลือ ความหลากหลายได้รับการอบรมโดยใช้การผสมพันธุ์ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจึงได้รับการเลี้ยงดูอย่างเข้มข้น
วิธีต้มบรอกโคลีเพื่อแช่แข็ง
อัลกอริทึมสำหรับการต้มบรอกโคลีก่อนแช่แข็ง:
- เตรียมกระทะสองใบ อันหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำแข็ง ส่วนที่สองวางบนไฟแล้วนำไปต้ม เพื่อรักษาสีของบรอกโคลี ให้เติมกรดซิตริก 5 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร
- วางช่อดอกเป็นส่วนเล็ก ๆ ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
- ใช้ช้อนมีรู ดึงส้อมออกแล้ววางลงในน้ำเย็นจัด
ไม่แนะนำให้ลวกบรอกโคลีในไมโครเวฟก่อนแช่แข็ง
วิธีลวกบรอกโคลีให้แช่แข็ง
ในวิธีการประมวลผลนี้ ส้อมจะถูกวางในกระชอนและวางในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลว การอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงนำไปกรองบนตะแกรงและวางในน้ำเย็นจัด
ในหม้อต้มสองชั้น ลวกผักประมาณ 3-4 นาที หลังจากแปรรูปแล้วให้นำไปตากให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
หากคุณเติมน้ำมะนาวลงในน้ำ สีของผลิตภัณฑ์จะยังคงสดใสและเข้มข้น
วิธีแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้อง
หลังจากลวกแล้วให้วางกะหล่ำปลีบนผ้ากระดาษให้แห้ง น้ำด้านบนยังถูกซับด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้ง เมื่อแช่แข็ง บรอกโคลีจะถูกใช้ให้แห้ง ซึ่งจะทำให้พวกมันกรอบและอร่อย พร้อมด้วยบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ และพริกหยวกสับใส่ถุง
อัลกอริทึมสำหรับการแช่แข็ง:
- ช่อดอกจะวางเป็นชั้นเดียวบนถาดที่คลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ส้อมสัมผัสกัน
- วางถาดไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
ช่อดอกกะหล่ำปลีวางเป็นส่วนๆ ในถุงซิปล็อคที่แน่นหนา หากต้องการเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้สร้างสุญญากาศ โดยดูดอากาศผ่านท่อผ่านรูเล็กๆ ในถุง หลังจากเกิดสุญญากาศในกระดาษแก้วแล้ว รูจะถูกปิดผนึกด้วยเทป ด้วยวิธีแช่แข็งนี้ ถุงจะใช้พื้นที่น้อย
แม่บ้านบางคนนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งในภาชนะพลาสติก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ติดสติกเกอร์บนภาชนะหรือถุงแต่ละใบโดยระบุวันที่แช่แข็งและชื่อผลิตภัณฑ์
วิธีแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวสำหรับเด็ก
เลือกผักสำหรับเลี้ยงลูกอย่างระมัดระวัง บรอกโคลีควรสุกไม่มีจุดหรือจุดด่างดำอื่นๆ ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ หากเด็กแพ้ กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงวางไว้เพียง 30 นาที ลงในสารละลายน้ำเกลือ
กะหล่ำปลีที่มีช่อดอกเปิดหรือสีเหลืองไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งสำหรับเด็ก
สำหรับเด็กทารก บรอกโคลีจะถูกแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้น ในการเตรียมอย่างหลัง ให้ต้มกะหล่ำปลีที่ปิดไว้ประมาณ 10-15 นาที ส่วนผสมสำเร็จรูปจะถูกวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อหรือถ้วยพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ภาชนะถูกปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดหรือฟิล์มยึด
บรอกโคลีอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งและจัดเก็บบรอกโคลีคือ -18…20ᵒС หากบรรจุสินค้าโดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีก็เหมาะสำหรับบริโภคได้นาน 9-12 เดือน เมื่อตั้งอุณหภูมิในห้องเพาะเลี้ยงไว้ที่ -10ᵒC คุณสามารถเก็บบรอกโคลีในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 90 วัน
กฎการละลายน้ำแข็ง
อย่าละลายกะหล่ำปลีก่อนปรุงอาหาร บรอกโคลีจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในจานอบหรือโยนลงในน้ำเดือดเพื่อต้ม
ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหากสามารถเจาะด้วยส้อมหรือมีดได้ง่าย
หากกะหล่ำปลีมีไว้สำหรับทอดในแป้ง ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ห้ามเร่งกระบวนการในเตาไมโครเวฟโดยเด็ดขาด สิ่งนี้จะไม่เพียงทำลายองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย
วิธีใช้
บรอกโคลีพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารประกอบด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำและมีวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใยและกรดอะมิโนจำนวนมาก
ในอาหารทารก บรอกโคลีครองตำแหน่งผู้นำเนื่องจากมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และสามารถมอบให้กับทารกได้ตั้งแต่หกเดือนขึ้นไป คุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ :
- หากเด็กปฏิเสธที่จะกินเนื้อสัตว์ก็สามารถแทนที่ด้วยโปรตีนจากพืชซึ่งได้มาจากธรรมชาติในช่อดอก
- ไฟโตไซด์ปกป้องทารกจากแบคทีเรียและไวรัส
- กรดโฟลิกและวิตามิน K, C, A เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ
- ไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและการบีบตัวและป้องกันอาการท้องผูก
หลังจากแช่แข็งแล้ว ช่อดอกจะถูกนำไปทอด อบ ตุ๋นหรือต้ม จุลธาตุส่วนใหญ่พบได้ในผลิตภัณฑ์ดิบ เมื่อแช่แข็ง ส้อมจะไม่สูญเสียสารอาหาร และมีคุณค่าเทียบเท่ากับผักที่เก็บใหม่ๆ
ส่วนใหญ่แล้วบรอกโคลีจะใช้ในการเตรียมช่อดอกด้วยแป้งโดยนำมาชุบเกล็ดขนมปังและไข่ อันดับที่ 2 คือ น้ำซุปข้น มีแคลอรี่ต่ำ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ประณีต
สลัดปรุงจากกะหล่ำปลีต้มและเสิร์ฟเป็นกับข้าว ช่อดอกลวกใช้ทำหม้อปรุงอาหาร ในการหั่นบรอกโคลีไม่แนะนำให้ใช้กระดานที่คุณเคยหั่นปลาหรือเนื้อสัตว์มาก่อน
บทสรุป
หากคุณแช่แข็งบรอกโคลีในฤดูหนาว คุณจะสามารถบริโภคผักที่อุดมไปด้วยวิตามินได้ตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เมื่อเตรียมผักเพื่อแช่แข็ง จะต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยี
