เนื้อหา
คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบสดหรือต้มได้ หากต้องการเก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานคุณต้องเตรียมผักตามกฎทั้งหมด
ดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
ไม่อนุญาตให้เก็บกะหล่ำดอกในช่องแช่แข็ง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน:
- ใช้เฉพาะช่อดอกที่แข็งแรงและหนาแน่นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
- แช่แข็งโดยเร็วที่สุด
- รักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดการเก็บรักษา
- หลีกเลี่ยงการละลายและแช่แข็งซ้ำ
เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะคงสารที่เป็นประโยชน์ไว้ในองค์ประกอบได้อย่างเต็มที่ ต่อมาสามารถนำไปใช้ในการต้ม ทอด ตุ๋น และแปรรูปอื่นๆ ได้ แต่ควรคำนึงว่าความคงตัวของผักหลังแช่แข็งจะมีความหนาแน่นน้อยลงและกลิ่นและสีอาจเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลง
วิธีการเลือกดอกกะหล่ำที่เหมาะสม
หากต้องการแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับการแปรรูปก่อน หัวกะหล่ำปลีควรเป็น:
- สดและอ่อนเยาว์
- หนาแน่นมีใบที่กระชับ
- ไม่มีแผ่นสีเข้มและอ่อนแอ
อย่าแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีจุดด่างดำหรือจุดด่างดำที่มองเห็นได้ เครื่องหมายดังกล่าวบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเชื้อรา โดยหลักการแล้วไม่แนะนำให้บริโภคช่อดอกที่เน่าเสียเนื่องจากสามารถวางยาพิษได้ง่าย
สำหรับการแช่แข็งควรใช้หัวกะหล่ำปลีที่หนักที่สุด - พวกมันมีน้ำผลไม้มากกว่า
การเลือกภาชนะสำหรับแช่แข็ง
การเตรียมกะหล่ำดอกเพื่อแช่แข็งรวมถึงการเลือกภาชนะที่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์ควรสุญญากาศและกะทัดรัดพอที่จะใส่ในตู้เย็นได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
ตัวเลือกที่เหมาะสมคือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด คุณยังสามารถใช้ถุงซิปล็อคพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็งได้ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำถุงพลาสติกธรรมดามาใช้ - ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ถุงพลาสติกจะแข็งเปราะและมักจะแตกหัก
วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง
วิธีที่นิยมที่สุดในการแช่แข็งกะหล่ำดอกคือนำผักสดใส่ในตู้เย็น หัวกะหล่ำปลีเตรียมไว้ดังนี้:
- ตัดใบด้านนอกออก
- แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แยกกัน
- แช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลาห้านาที
- เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
หลังจากนั้นจะต้องวางช่อดอกในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
กะหล่ำปลีชิ้นใหญ่แช่แข็งสำหรับทอดและตุ๋น ชิ้นเล็ก ๆ แช่แข็งสำหรับซุปและสตูว์
คุณจำเป็นต้องต้มดอกกะหล่ำก่อนแช่แข็งหรือไม่?
ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งดอกกะหล่ำดิบหรือดอกกะหล่ำต้มก็ไม่สำคัญ หากคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในการป้อนอาหารทารกในภายหลัง ควรให้ความร้อนแก่ชิ้นส่วนก่อนจะดีกว่า ในกรณีนี้ผักจะคงคุณสมบัติอันมีค่าไว้ทั้งหมด แต่หลังจากละลายแล้วผักจะนิ่มลง
คุณสามารถต้มกะหล่ำดอกก่อนแช่แข็งได้ตามขั้นตอนนี้:
- ล้างผักและนำใบออก
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- จุ่มช่อดอกลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝา
- หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและต้มต่ออีก 2-3 นาที
- นำช่อดอกออกแล้วนำไปแช่ในกระทะที่มีน้ำเย็นทันที
- แห้งและวางในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อแช่แข็ง
ก้านกะหล่ำปลีหนาแน่นไม่ได้ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร จะต้องแยกออกจากช่อดอกและกำจัดทิ้ง
วิธีลวกดอกกะหล่ำเพื่อแช่แข็ง
ช่อดอกดิบมีเอนไซม์ที่ทำให้เนื้อมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป การลวกดอกกะหล่ำก่อนแช่แข็งจะช่วยรักษารสชาติ สีเดิม และความยืดหยุ่นของศีรษะได้ ด้วยการบำบัดความร้อนในระยะสั้น เอนไซม์จะถูกทำลายและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์อีกต่อไป
ดอกกะหล่ำลวกก่อนแช่แข็งจะดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์ถูกล้างและกำจัดใบไม้
- แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็กๆ
- วางชิ้นส่วนลงในน้ำเดือด
- ทิ้งไว้ไม่เกินสามนาทีและทันทีหลังจากนั้นก็เย็นลงใต้ก๊อกน้ำ
เมื่อเตรียมดอกกะหล่ำเพื่อแช่แข็งสิ่งสำคัญคือต้องให้ผักมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ยิ่งผลิตภัณฑ์สามารถระบายความร้อนได้เร็วหลังจากการลวก รสชาติและคุณสมบัติด้านสุขภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับแช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นมากเกินไป
วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับอาหารทารก
ในรูปแบบของน้ำซุปข้นผักสามารถนำไปเป็นอาหารทารกได้ตั้งแต่ 6-7 เดือน สินค้าสะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคตโดยการแช่แข็ง อัลกอริทึมมีลักษณะดังนี้:
- ล้างหัวกะหล่ำปลีให้สะอาดและเอาใบส่วนเกินออก
- ต้มช่อดอกประมาณ 5-6 นาทีจนดอกนิ่ม
- ชิ้นส่วนจะถูกบดให้ละเอียดทันทีโดยใช้เครื่องปั่น
หลังจากเย็นลงแล้ว ชิ้นงานจะถูกวางในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศเพื่อแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์
การแช่แข็งด้วยบรอกโคลี
หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ควรแช่แข็งกะหล่ำดอกและบรอกโคลีจะดีกว่า ในฤดูหนาว ส่วนผสมนี้จะสะดวกต่อการนำไปใช้ทำซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ
กระบวนการแช่แข็งมีลักษณะดังนี้:
- กะหล่ำปลีสองพันธุ์นำมาในปริมาณเท่ากันล้างและล้างใบ
- ตัดก้านออกและกำจัดบริเวณที่เสียหายออก (ถ้ามี)
- แบ่งกะหล่ำปลีทั้งสองหัวออกเป็นช่อดอกเล็กๆ
- นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
- ทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วแช่ผักลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
หลังจากนั้นช่อดอกจะถูกจัดวางในภาชนะและถุงเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งสองชนิดรวมอยู่ในแพ็คเกจเดียว
เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตา แครอท และส่วนผสมอื่นๆ ลงในชิ้นกะหล่ำปลีได้
ทำไมดอกกะหล่ำถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มหลังจากแช่แข็ง?
หากดอกกะหล่ำเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแช่แข็ง แสดงว่าผักไม่ได้ผ่านกระบวนการอย่างถูกต้อง ส่วนใหญ่แล้วช่อดอกจะเปลี่ยนสีเมื่ออุณหภูมิในตู้เย็นสูงเกินไป ในกรณีนี้ไม่สามารถรับประกันการแช่แข็งได้ลึกและชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีจะค่อยๆเสื่อมสภาพลง
อีกสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับการเปลี่ยนสีคือความชื้นส่วนเกินในเยื่อกระดาษ จำเป็นต้องล้างดอกกะหล่ำก่อนแช่แข็ง แต่หลังจากนั้นต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
ดอกกะหล่ำอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
ดอกกะหล่ำแช่แข็งในฤดูหนาวช่วยให้ผักคงความสดได้นาน 6-9 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกเสื่อมสภาพล่วงหน้าคุณต้องตรวจสอบความเสถียรของระบอบอุณหภูมิและป้องกันการละลายโดยไม่ตั้งใจ
สามารถแช่แข็งซ้ำได้หรือไม่?
คุณสามารถละลายน้ำแข็งชิ้นกะหล่ำปลีได้เพียงครั้งเดียว ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่าและการละลายในภายหลังเนื่องจากจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจหรือทำให้เสื่อมสภาพ
เพื่อให้รับประทานผักได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้ใส่ในภาชนะหรือถุงขนาดเล็ก ในกรณีนี้ก่อนที่จะละลายหลังจากการแช่แข็งจะไม่จำเป็นต้องบดส่วนที่เป็นของแข็งของภาชนะ
วิธีการละลายน้ำแข็ง
หากผลิตภัณฑ์จะต้องต้ม ตุ๋น หรือทอดหลังจากแช่แข็ง ก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ชิ้นส่วนจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนทันทีหลังจากนำออกจากตู้เย็น
ผักจำเป็นต้องละลายก่อนหากวางแผนที่จะเติมสลัดหรือนมผงสำหรับทารก ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกย้ายไปยังชั้นบนสุดของตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
คุณสามารถละลายกะหล่ำปลีในไมโครเวฟได้ แต่อาจจะแข็งได้
บทสรุป
คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวแบบดิบหรือต้ม แยกหรือรวมกับผักอื่น ๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ชิ้นส่วนจะคงคุณสมบัติอันมีค่าไว้ได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าอาจสูญเสียความยืดหยุ่นก็ตาม รสชาติหลังการละลายน้ำแข็งขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปได้ดีเพียงใด
