เนื้อหา
เห็ดนมปลอมเป็นชื่อสามัญของเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมจริงหรือเห็ดนมแท้ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นอันตรายเมื่อใช้ แต่จำเป็นต้องแยกแยะได้เพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาดอันไม่พึงประสงค์
มีเห็ดนมปลอมไหม?
ในบรรดาผู้เก็บเห็ดคำว่า "เท็จ" มักจะใช้เพื่ออธิบายไม่ใช่สายพันธุ์เฉพาะเจาะจง แต่มีหลากหลายพันธุ์ที่มีลักษณะคล้ายกับนมวัวที่แท้จริงไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อผลที่มีความคล้ายคลึงภายนอกตลอดจนสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับเห็ดนมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการต่ำกว่า
หน้าอกปลอมมีหลายประเภท
ดังนั้นเห็ดปลอมจึงเป็นเห็ดที่อาจสับสนกับเห็ดจริงตามลักษณะเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง กินได้และกินไม่ได้ รสจืด แม้กระทั่งเห็ดนมพิษก็มีด้วยเพื่อเรียนรู้ที่จะเข้าใจความแตกต่างคุณต้องศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของผลที่ออกผลอย่างรอบคอบ
วิธีสังเกตเห็ดนมขาว
แน่นอนว่าสิ่งที่กินได้และอร่อยที่สุดคือเห็ดนมขาวลาเมลลาร์หรือนมวัวแท้ที่มีฝาแบนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. มีสีเหลืองหรือสีน้ำนม มีลักษณะร่องเล็กๆ คล้ายกรวย แผ่นของมันมีสีน้ำนมหรือครีมเหลืองเนื้อมีน้ำหนักเบาและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ
เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมขาว
ในการปลูกแบบผสมและแบบใบกว้าง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ติดกับต้นโอ๊ก คุณจะพบมิลค์วีดจริงเป็นสองเท่า มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่เห็ดนมจริงและเห็ดปลอมนั้นแยกแยะได้ไม่ยาก
เห็ดป็อปลาร์สีขาว
พันธุ์นี้เติบโตในที่เดียวกับพันธุ์จริง มีขนาดขาและหมวกใกล้เคียงกัน และมีสีเหลืองหรือสีน้ำนมเหมือนกัน แต่คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยคุณสมบัติเดียว - ต้นป็อปลาร์สีขาวไม่มีขอบขนปุยเล็ก ๆ บนหมวก
นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะได้ตามรสนิยม แม้ว่าจะไม่ชัดเจนเมื่อเก็บเกี่ยวก็ตาม ต้นป็อปลาร์สีขาวกินได้แต่จะมีรสขมมากกว่า ซึ่งจะไม่หายไปหลังจากแช่น้ำ
ตัวโหลดสีขาว
คู่ปลอมอีกคู่หนึ่งก็เติบโตในพืชพันธุ์ผสมซึ่งมักจะอยู่ติดกับต้นโอ๊กหรือต้นสน รูปลักษณ์ สี และกลิ่น เลียนแบบนมวัวจริงได้อย่างสมบูรณ์ ข้อแตกต่างบางประการก็คือไม่มีขอบที่ขอบของหมวก และเนื้อที่ส่วนที่หักจะไม่หลั่งน้ำนมที่มีรสขมออกมา ปริมาณสีขาวกินได้
เห็ดชนิดอื่นที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนม
นอกจากสายพันธุ์ที่ระบุไว้แล้ว ต้นนมวัวแท้ยังมีพันธุ์ปลอมอื่นๆ อีกมากมาย แต่ละคนสมควรได้รับการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้น
วิธีแยกเห็ดนมออกจากเสียงดังเอี๊ยด
Skripun หรือไวโอลินเป็นเห็ดจากสกุล Mlechnikov มักเติบโตเป็นกลุ่มในไม้สนและป่าผลัดใบของรัสเซีย Skripun มีฝาปิดทรงกรวยกว้างถึง 20 ซม. และมีขอบหยัก ภาพถ่ายของเห็ดนมปลอมสีขาวแสดงให้เห็นว่าผิวของเห็ดส่งเสียงดังเอี๊ยดนั้นแห้งและมีขนเล็กน้อย มีสีขาวเมื่อยังเยาว์วัยและซีดเล็กน้อยเมื่อโตเต็มที่ เนื้อเป็นสีขาวและหนาแน่น มีส่วนผสมของน้ำน้ำนมปริมาณมาก และน้ำและเนื้อจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนมปลอมระบุว่าเหมาะสำหรับการบริโภคและใช้ในการหมักเกลือและดองแม้ว่าจะต้องแช่น้ำก่อนทำก็ตาม สายพันธุ์สามารถแยกแยะออกจากกันได้โดยส่วนใหญ่ในที่ร่ม - นมวัวที่โตเต็มวัยจะมีสีขาวหรือเหลือง แต่สีที่ส่งเสียงดังเอี๊ยดจะกลายเป็นสีเข้ม
จากความขมขื่น
Bitterweed หรือ bitterweed เติบโตส่วนใหญ่ในพื้นที่ภาคเหนือในป่าชื้นทั้งป่าผลัดใบและป่าผสม หมวกมีขนาดกลางสูงถึง 8 ซม. ในตอนแรกมีรูปร่างนูนแบนจากนั้นก็กลายเป็นเหมือนกรวยที่มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดง แห้งและเนียนเมื่อสัมผัส เนื้อของรสขมจะเป็นสีขาว และในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่มีกลิ่นชัดเจน และน้ำน้ำนมจะฉุนและขมมาก
คุณสามารถแยกเห็ดนมขาวออกจากเห็ดปลอมได้ตามสี - แบบจริงจะเบากว่ามาก อนุญาตให้ใช้มัสตาร์ดในการดองได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ต้มแล้วจึงเก็บรักษาไว้
จากคนส่งนม
เห็ดนมหรือเห็ดเรียบเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดจริงมาก ไม้มียางขาวมีหมวกแบนขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลถึงม่วงหรือเกือบม่วงเมื่อสัมผัสแล้ว พื้นผิวของฝาจะเรียบและลื่นเล็กน้อย เนื้อมีสีเหลือง และมีน้ำสีขาวที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
คุณสามารถแยกแยะนมวัวปลอมจากของจริงได้ด้วยสีของมันซึ่งมีสีเข้มกว่ามาก นอกจากนี้ในนมปลอมน้ำน้ำนมที่แตกจะกลายเป็นสีเขียวแทนที่จะเป็นสีเหลือง milkweed นั้นถือว่ากินได้หลังจากแปรรูปแล้วมักจะใช้ในการดองและบรรจุกระป๋อง
จากพริกไทย
เห็ดพริกไทยจากตระกูล Russula มักเติบโตในป่าผลัดใบในที่ชื้นและเป็นร่มเงา เห็ดพริกไทยปลอมคล้ายกับของจริงมีหมวกสีครีมเว้าเล็กน้อยแบนและมีสีอ่อนกว่าที่ขอบ เนื้อของพริกไทยปลอมมีน้ำหนักเบาและมีน้ำรสขม
คุณสามารถแยกแยะความหลากหลายของพริกไทยจากของจริงได้โดยใช้น้ำผลไม้สีน้ำนมเป็นหลัก ของจริงจะกลายเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว แต่ในพริกไทยปลอมจะใช้สีมะกอกหรือสีน้ำเงินเล็กน้อย
บางครั้งใช้พริกไทยปลอมเป็นอาหารและนำไปใส่เกลือหลังจากแช่ไว้นาน ไม่เช่นนั้นก็จะขมเกินกว่าจะบริโภคได้
จากแห้ง
ในบรรดาภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดที่คล้ายกับเห็ดนมนั้นมีแลคติคาเรียปลอมแบบแห้งซึ่งมีหมวกทรงเว้าขนาดใหญ่และกว้างและมีสีครีมสีขาวและมีวงกลมสีน้ำตาล เนื้อของมันยังมีความครีมและหนาแน่นพร้อมรสฉุน ในสภาพอากาศแห้ง ฝามักจะแตก จึงเป็นที่มาของชื่อนี้
คุณสามารถแยกแยะรูปแบบเท็จแบบแห้งจากของจริงได้ด้วยฝาปิดที่เรียบโดยไม่มีขนเล็กน้อย เห็ดสามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางอาหารสูง
จากแถวต้นสน
แถวต้นสนเติบโตติดกับต้นสนเป็นส่วนใหญ่ แต่ในทางปฏิบัติไม่พบบ่อยนัก หมวกมีขนาดเล็กถึง 10 ซม. เหนียวเมื่อสัมผัสและเป็นเส้น ๆ รูปร่างกึ่งสุญูดสีของเห็ดมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้ม โดยมีโทนสีม่วงเล็กน้อย โดยสีจะเข้มขึ้นเมื่อถึงกึ่งกลางหมวก
แม้ว่าแถวต้นสนจะกินได้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องแยกความแตกต่างจากไม้มียางขาวจริง ความแตกต่างระหว่างเห็ดอยู่ที่สี - สายพันธุ์แท้สีขาวนั้นมีลักษณะเป็นสีครีมมากกว่าสีเทา นอกจากนี้เนื้อของแถวจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแตกและมีกลิ่นแป้งที่ชัดเจน
จากหมู
หมูยังเป็นของคู่ปลอมเนื่องจากมีหมวกรูปกรวยแบนกว้างถึง 20 ซม. โดยมีขอบซุกเข้าด้านในและมีพื้นผิวที่นุ่ม สีของหมูเป็นสีน้ำตาลเหลือง บางครั้งก็มะกอกเล็กน้อยและมีเนื้อสีน้ำตาลอ่อน
คุณสามารถแยกแยะเห็ดนมปลอมจากเห็ดจริงได้ไม่เพียงแต่ด้วยเฉดสีเท่านั้น เนื้อของเห็ดสองเท่ามีสีน้ำตาลและเข้มขึ้นเมื่อถูกตัดซึ่งทำให้สามารถแยกความแตกต่างจากเนื้อสีขาวของเห็ดนมซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ
จากคลื่นของคนผิวขาว
คลื่นสีขาวหรือปลาไวท์ฟิช มีหมวกรูปกรวยเล็กๆ กว้างเพียง 6 ซม. มีขนฟูและอ่อนนุ่มเมื่อสัมผัส มีขนดก ขอบโค้งงอ ในช่วงพัก คลื่นจะเป็นสีชมพู มีกลิ่นรสขมและฉุน
คุณสามารถแยกพันธุ์ออกจากกันและระบุเห็ดนมขาวได้อย่างแม่นยำด้วยเนื้อของมันเมื่อแตกแล้วจะไม่มีสีชมพู นอกจากนี้ยังมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีสีเหลืองสดมากกว่าสีชมพู คุณสามารถกินหญ้าขาวได้ แต่ต้องหลังจากแช่แล้วเท่านั้น
จากเห็ดมีพิษ
คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับนมวัวที่แท้จริงกับนกเป็ดผีสีซีดที่มีพิษได้เห็ดพิษชนิดนี้มีหมวกแบนแบนและมีแผ่นอยู่ข้างใต้ มีสีขาวหรือสีเขียวขุ่นและมีสีน้ำนมเหลือง
สิ่งสำคัญที่ช่วยแยกแยะเห็ดมีพิษคือการมีตราประทับรูปไข่ที่ด้านบนของขา นอกจากนี้ หมวกของเห็ดมีพิษไม่มีขนสีอ่อนปกคลุมเหมือนขนสีขาวที่กินได้ ห้ามรับประทานเห็ดมีพิษโดยเด็ดขาดซึ่งทำให้เกิดพิษร้ายแรง
จากการบูร
การบูร milkweed ซึ่งเป็นแฝดปลอมเติบโตบนดินชื้นส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน หมวกของเขามีขนาดเล็ก สูงถึง 6 ซม. มีรูปทรงกรวยมาตรฐานและมีขอบหยัก พื้นผิวของหมวกมีความมันเงาสีน้ำตาลแดงเนื้อเป็นสีน้ำตาลอิฐมีกลิ่นการบูรอันไม่พึงประสงค์
แม้ว่าทั้งสองสายพันธุ์จะหลั่งน้ำนมสีขาวออกมา แต่ก็ง่ายมากที่จะแยกแยะประเภทการบูรจากภาพถ่ายของเห็ดนมปลอม เห็ดปลอมมีสีเข้มกว่าและเนื้อของมันก็เข้มเช่นกัน การบูรปลอมไม่สามารถรับประทานได้ มีรสขม และการแปรรูปไม่สามารถขจัดข้อบกพร่องนี้ได้
เห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษคล้ายกับเห็ดนม
ในบรรดารูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนมปลอมและเห็ดคู่สามารถระบุสายพันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคอาหารได้อย่างสมบูรณ์
- หมวกมรณะ - สายพันธุ์นี้มีพิษร้ายแรงและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอย่างยิ่ง
- นมวัวการบูร - สายพันธุ์นี้ตรวจสอบอย่างละเอียดแล้วมีรสขมเกินไป มันไม่เป็นพิษ แต่กินไม่ได้
- มิลค์วีดสีเหลืองทอง - พันธุ์ที่มีสีทองสดใสสามารถแยกแยะได้จากพันธุ์แท้ตามสี มีรสขมมากจึงจัดว่ากินไม่ได้
บทสรุป
เห็ดปลอมมีหลายรูปแบบและชื่อ ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดหลายชนิดที่มีลักษณะรูปร่าง สี และเนื้อของเห็ดเหมือนจริง ด็อปเปิลแกงเกอร์ไม่ใช่ทุกตัวที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แต่บางตัวก็มีพิษ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกแยะพวกมันได้
