เนื้อหา
เห็ดนมโอ๊คเป็นเห็ดจากตระกูล Russula ซึ่งพบได้ในคำอธิบายภายใต้ชื่อหมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค เชื้อรามีรสชาติที่ดีและยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายคุณควรทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย
เห็ดนมโอ๊คเติบโตที่ไหน?
ถิ่นที่อยู่ของเห็ดนมโอ๊คนั้นเป็นป่าใบกว้าง ส่วนใหญ่เป็นป่าโอ๊ก ซึ่งอธิบายชื่อของเชื้อรา เชื้อรานี้ไม่เพียงพบใต้ต้นโอ๊กเท่านั้น แต่ยังพบใต้ฮอร์นบีมและบีชด้วย มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในช่วงที่ออกผล
เชื้อรามีคุณสมบัติที่น่าสนใจซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อของมัน - ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่นอกจากนี้เห็ดยังตั้งอยู่ใกล้กันมากและมีลักษณะคล้ายพุ่มหรือพวงเล็ก ๆ
เห็ดนมโอ๊คมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ภาพถ่ายและคำอธิบายของฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊คแสดงให้เห็นว่าแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์อื่น ๆ ด้วยฝาสีส้มอิฐสดใสหรือสีส้มเหลือง รูปร่างของหมวกเป็นรูปกรวยขอบสักหลาดจะโค้งงอเข้าด้านในเล็กน้อย ด้านล่างของหมวกเห็ดนมโอ๊คถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นกว้างที่พบบ่อยซึ่งมีสีแดงหรือขาวชมพู
เชื้อราโอ๊คมีก้านสีชมพูหรือสีขาวนวลหนาแน่นและสม่ำเสมอ ขากลวงด้านในและด้านล่างแคบเล็กน้อย
เนื้อของเห็ดที่แตกเป็นครีมสีขาวหรือนุ่มหนาแน่นพร้อมน้ำน้ำนมสีขาว คุณลักษณะที่เป็นที่รู้จักของเห็ดนมโอ๊คคือน้ำของมันไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมโอ๊ค?
เชื้อราโอ๊คจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าอนุญาตให้รับประทานได้ แต่เชื้อราต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถกินเห็ดดิบได้ - น้ำน้ำนมช่วยให้พวกเขามีรสขมและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
รสชาติของเห็ด
Oak Camelina จัดอยู่ในประเภทที่ 2 ของเห็ดที่กินได้ - ลักษณะรสชาติค่อนข้างสูง แต่ด้อยกว่ารสชาติของเห็ด "สูงส่ง" เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นสดของโอ๊คมีรสขมและฉุนมาก สามารถปรุงได้หลังจากแช่ไว้นานเท่านั้น - น้ำจะช่วยกำจัดเห็ดที่มีรสฉุนอันไม่พึงประสงค์
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
ในการปรุงอาหารเชื้อรานั้นมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งปรากฏหลังจากการแช่นานและการอบชุบด้วยความร้อน นมแม่ให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกาย
- เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีกรดอะมิโนและสารประกอบโปรตีนมากกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคเห็ดนมเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่มีความต้องการอาหารประเภทโปรตีนเพิ่มขึ้น
- หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊คมีผลดีต่อระบบเผาผลาญ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- เห็ดนมสามารถใช้กับโรคอักเสบ, โรคถุงน้ำดีและตับได้ เห็ดต่อสู้กับการติดเชื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพและยังป้องกันโรคไตและตับควบคุมการหลั่งน้ำดี
- เห็ดนมมีวิตามินหลายชนิดจากกลุ่ม B จึงสามารถรับประทานเพื่อรักษาโรคของระบบกล้ามเนื้อและระบบประสาท โรคประสาท และปัญหาการนอนหลับได้
- โอ๊คคาเมลินามีสารที่เป็นประโยชน์ต่อวัณโรคและถุงลมโป่งพอง - เห็ดช่วยต่อสู้กับโรคปอดที่รุนแรง
การรับประทานเห็ดรานั้นดีต่อการรักษาความงามและความเยาว์วัย พวกเขามีวิตามินดีซึ่งมีหน้าที่เหนือสิ่งอื่นใดในการต่ออายุเซลล์และรักษาสุขภาพเส้นผมและผิวหนังให้แข็งแรง
แน่นอนว่าถึงแม้จะมีประโยชน์อย่างไม่มีเงื่อนไข แต่ต้นโอ๊กคาเมลิน่าก็มีข้อห้ามบางประการ ไม่แนะนำให้กิน:
- สำหรับโรคเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ - เห็ดนั้นย่อยยากและอาจทำให้อาการของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะรุนแรงขึ้น
- หากคุณแพ้เห็ดหรือส่วนประกอบแต่ละอย่างในส่วนประกอบ
- มีแนวโน้มที่จะท้องเสียหรือท้องผูกเรื้อรัง
คู่เท็จ
เห็ดนมโอ๊คไม่มีสารพิษ - เห็ดทุกชนิดที่อาจสับสนได้นั้นกินได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง บ่อยครั้งที่เห็ดสับสนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นหลายชนิด และสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแช่น้ำก่อนด้วยซ้ำ
หมวกนมหญ้าฝรั่นญี่ปุ่น
เห็ดนี้มีลักษณะคล้ายเห็ดโอ๊คโดยมีโครงร่าง โครงสร้างของลำต้น หมวก และสี ไม่เพียงแต่เป็นสีชมพูอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีสีส้มหรือสีแดงอีกด้วย บนหมวกของคาเมลินาญี่ปุ่นจะสังเกตเห็นวงกลมสีของปลาแซลมอนหรือดินเผาที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ขาก็มีโครงสร้างที่คล้ายกันเช่นกัน
วิธีแยกเห็ดที่ง่ายที่สุดคือ แกะเห็ดออกแล้วดูเนื้อ คาเมลินาญี่ปุ่นผลิตน้ำน้ำนมสีแดงไม่ขาว แต่เข้มข้น
เห็ดนมสีฟ้า
เห็ดนมบลูและโอ๊คอยู่ในสกุลเดียวกันจึงสร้างความสับสนได้ง่าย โดยมีขนาด โครงสร้าง และสีใกล้เคียงกัน ในพันธุ์สีน้ำเงิน ขอบหมวกมักจะเป็นสีเหลืองและเปราะ และเนื้อจะแน่นและเป็นสีขาว
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจดจำคู่ที่ผิดพลาดได้จากคุณลักษณะเฉพาะซึ่งสะท้อนอยู่ในชื่อ หากคุณกดบนก้านของเห็ดนมสีน้ำเงิน มันก็จะได้โทนสีน้ำเงิน ในช่วงพักเห็ดจะหลั่งน้ำนมสีขาวออกมาและเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีม่วงอ่อน
หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
เช่นเดียวกับหมวกนมโอ๊ค หมวกนมสปรูซอาจมีสีแดง เห็ดมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันแต่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ - เนื้อที่จุดแตกหักตลอดจนก้านและแผ่นด้านล่างเมื่อกดจะได้โทนสีเขียว
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือน้ำนมน้ำนม ซึ่งในฝานมหญ้าฝรั่นสปรูซนั้นไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีแดง หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบมีรสชาติค่อนข้างดี แต่เห็ดนมมีความขมอย่างเห็นได้ชัด
หญ้าฝรั่นสน
เห็ดนมโอ๊คมักสับสนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นทั่วไป เห็ดมีสีสดใสเกือบเหมือนกันและมีโครงสร้างคล้ายกันมาก แม้ว่าอูฐจะเติบโตใต้ต้นสนเป็นส่วนใหญ่และเห็ดนม - ส่วนใหญ่อยู่ใต้ต้นโอ๊ก แต่บางครั้งก็สามารถพบได้ในป่าสนด้วย
อย่างไรก็ตามความแตกต่างนั้นมองเห็นได้ง่าย ต้นสนคาเมลลินาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วในบริเวณที่ถูกตัด น้ำน้ำนมของมันจะเป็นสีส้มและยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศอีกด้วย
กฎการรวบรวม
เห็ดนมโอ๊คเริ่มสุกในเดือนกรกฎาคม แต่ไม่ค่อยพบเห็นได้ในช่วงเวลานี้ - เห็ดพัฒนาใต้ดินเป็นหลัก ใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่ฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊คจะขึ้นสู่ผิวน้ำจำนวนมาก และจุดสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายนและตุลาคม ซึ่งเป็นเวลาที่จำเป็นต้องเก็บพวกมัน
คุณควรมองหาเห็ดนมโอ๊คในป่าผลัดใบซึ่งมีต้นบีช ต้นโอ๊ก และฮอร์นบีมเป็นส่วนใหญ่ บางครั้งเห็ดนมก็พบได้ในป่าสนด้วยซ้ำ เนื่องจากการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง จึงเป็นเรื่องยากที่จะเห็นหมวกสีส้มของเห็ดในใบไม้ที่ร่วงหล่น คุณต้องสังเกตเท้าของคุณอย่างระมัดระวัง
เพื่อไม่ให้ทำร้ายไมซีเลียมของเห็ดนมแนะนำให้เอาเชื้อราออกจากพื้นดินโดยค่อยๆ "คลายเกลียว" ก้านออก คุณยังสามารถใช้มีดคมๆ เพื่อตัดเชื้อราที่อยู่เหนือพื้นดินออกไปได้ ในการรวบรวมควรเลือกป่าที่สะอาดซึ่งอยู่ห่างจากเมืองใหญ่และถนนใหญ่
การปรุงเห็ดนมโอ๊ค
คุณไม่สามารถกินแคปนมหญ้าฝรั่นโอ๊คดิบได้ เนื่องจากมีรสขมเกินไปและต้องแช่นาน ก่อนปรุงอาหารเห็ดนมที่สะอาดแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวันซึ่งจะถูกแทนที่เป็นระยะ ในช่วงเวลานี้น้ำน้ำนมทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อและเห็ดก็เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
เห็ดนมโอ๊คไม่สามารถทำให้แห้งได้ แต่วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับพวกมัน เห็ดหมักและเกลือด้วยกระเทียมและเครื่องเทศต้มและทอดตุ๋นและอบในเตาอบ เห็ดเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และเหมาะสำหรับการเติมสลัดและซุป และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อใช้เห็ดนม
บทสรุป
เห็ดนมโอ๊คเป็นเห็ดที่กินได้เพื่อสุขภาพซึ่งมักพบมากในป่าผลัดใบในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนใช้งานจะต้องได้รับการประมวลผลและแช่อย่างเหมาะสม แต่หลังจากนี้เห็ดจะเหมาะสำหรับวิธีการเตรียมและตกแต่งอาหารจานต่างๆ
