เนื้อหา
เห็ดนมถูกเก็บในป่าตั้งแต่สมัยเคียฟมาตุภูมิ ในช่วงเวลาเดียวกันพวกเขาได้รับชื่อเนื่องจากลักษณะของการเติบโตภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนมดำระบุว่าเติบโตเป็นกระจุก เห็ดมีคุณค่าในด้านรสชาติและการเก็บง่าย หากพบที่โล่งคุณสามารถเติมตะกร้าทั้งหมดที่นั่นได้
เห็ดนมดำ: ภาพถ่ายและคำอธิบาย
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้จักเห็ดที่กินได้และมีพิษทั้งหมดในภูมิภาคของเขา และผู้เริ่มต้นจะต้องใช้เวลาในการจดจำอย่างถูกต้องว่าพวกมันเจอไมซีเลียมชนิดใด นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งอยู่ในสกุล Milky และตระกูล Russula ยังได้รับชื่อ "chernushka" และ "ยิปซี"
เต้านมสีดำมีลักษณะอย่างไร: รูปภาพและคำอธิบาย
มันเติบโตตั้งตรงและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ลักษณะที่เห็นได้ชัดเจนในรูปของเห็ดหูหนูดำ เขาถูกระบุโดย:
- หมวก. รูปทรงกลมปกติมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 15 น้อยกว่า 20 ซม. รูปทรงกรวยมีขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อยและยืดตรงในเห็ดเก่า มีสีมะกอกเข้มหรือสีเหลืองเข้ม มีสีไม่สม่ำเสมอ จุดศูนย์กลางของช่องทางจะมีสีเข้มกว่าสองสามเฉดเสมอ วงกลมศูนย์กลางของการเปลี่ยนสีอาจมองเห็นได้ เมื่อมีความชื้นสูงจะมีความลื่นและเหนียวนุ่ม
- ขา. ความสูงอยู่ระหว่าง 3 ถึง 8 ซม. และความหนา 1.5-3 ซม. เรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อย สีเป็นสีขาวสม่ำเสมอ เมื่ออายุมากขึ้น โพรงก็ปรากฏขึ้นภายใน
- จาน. ด้านในของฝาปิดมีแผ่นส้อมสีขาวบางๆ พอดีกับขา
- เยื่อกระดาษ. เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทาค่อนข้างเร็ว เมื่อสดจะมีสีขาวหนาแน่นแต่แตกหักง่าย เห็ดเก่าอาจถูกหนอนกินไป ประกอบด้วยน้ำขาวที่มีรสฉุน
เห็ดนมดำนานาพันธุ์
พบหลายชนิดที่คล้ายกันในป่า:
- จริง – เห็ดที่อร่อยมากมีหมวกสีขาวเนื้อ มีขอบตามขอบหมวกอาจมีจุดสีเหลืองหรือจุดสีแดงเติบโตใกล้ต้นเบิร์ชและลินเดนในป่าผลัดใบ
- แอสเพน - เห็ดที่กินได้ซึ่งอาศัยอยู่ใกล้แอสเพนและป็อปลาร์ มีฝาและก้านสีขาว และแผ่นเปลือกโลกมีสีชมพู หายากมาก.
- สีเหลือง – อร่อยเป็นสองเท่าของเห็ดนมแท้ โดดเด่นด้วยจุดเล็กๆ บนหมวกและมีสีทองสดใส คัดเลือกป่าสนและป่าสนเพื่อการเจริญเติบโต
- โอ๊ค - เห็ดที่กินได้มีหมวกสีเหลืองบนก้านเรียบสีขาว พวกมันเติบโตในพุ่มไม้สีน้ำตาลแดงและป่าโอ๊ก
- สีขาวแห้งหรือโหลด - รัสซูล่าอะโรมาติกมีฝาสีขาวครีมและมีเส้นสีน้ำตาล พบตามป่าเบญจพรรณ ป่าต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก
เห็ดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมดำ
ตระกูลมิลกี้มีเห็ดหลายประเภท แต่ละชนิดมีสีต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนระหว่างกัน ตัวโหลดสีดำนั้นคล้ายกันมากที่สุด แต่มันไม่ได้มืดขนาดนั้น สิ่งสำคัญคือต้องแยกเห็ดดำออกจากเห็ดนมหรือเห็ดปลอมหรือเห็ดปลอมเพื่อไม่ให้สะสมมากเกินไปและไม่ทำให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยง
เห็ดที่คล้ายกันต่อไปนี้สามารถพบได้ในป่า:
- พริกไทย - มีลักษณะคล้ายเห็ดนมและเติบโตในป่าเดียวกัน แต่มีหมวกสีขาว น้ำผลไม้สีขาวมีรสพริกไทยเด่นชัด ใช้เฉพาะเมื่อเค็มและหลังจากแช่นานเท่านั้น เมื่อแห้งแล้วจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส
- การบูร – เติบโตในป่าสนท่ามกลางมอส มีหมวกเล็กสูงถึง 5-6 ซม. มีสีน้ำตาลแดง ขาและแผ่นมีสีชมพู หากหักจะมีกลิ่นฉุนของโคลเวอร์หวานหรือการบูรปรากฏขึ้น
- ไวโอลิน – หลงรักสวนต้นเบิร์ชและป่าไม้โอ๊ก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25 ซม. และมีสีขาว ขาสั้นซ่อนอยู่กับพื้นเกือบหมด โดดเด่นด้วยขนบนหมวก สามารถรับประทานได้หลังจากแช่ไว้นาน
- น้ำนมสีทอง – มีหมวกสีเหลือง-แดง พบตามป่าเบญจพรรณและป่าสน เนื้อเป็นครีม ใช้หลังจากแช่เป็นผักดองหรือหมักเท่านั้น
วิธีแยกเห็ดดำออกจากเห็ดชนิดอื่น
คนเก็บเห็ดสังเกตว่าเห็ดพิษเมื่อเวลาผ่านไปจะเลียนแบบเห็ดที่กินได้ การเป็นพิษเกิดขึ้นบ่อยขึ้น ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจดจำเห็ดพิษได้ บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดพยายามแยกแยะระหว่างเห็ดนมดำหรือเห็ดหมูซึ่งเป็นของปลอม
เห็ดที่กินได้สามารถระบุได้ด้วยสัญญาณสามประการ:
- พวกเขาเติบโตตรงเท่านั้น
- แผ่นเพลทติดอยู่กับขาเท่าๆ กัน
- จานมีสีอ่อนเท่านั้น
สิ่งที่ยากที่สุดคือการแยกความแตกต่างจากสิ่งที่มีพิษ เห็ดอันตรายมีลักษณะดังนี้:
- หมูได้รับการยอมรับว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษในปริมาณมาก มักเติบโตใกล้เส้นใยของเห็ดนม โดดเด่นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกที่ใหญ่กว่าถึง 20 ซม. รูปร่างของมันแบนและนูนขึ้นด้วยขอบโค้ง สีส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลเหลืองโดยมีความเบี่ยงเบนไปทางโทนสีมะกอกน้อยมาก ขาเรียวเล็กน้อยและเลื่อนไปด้านข้างยาวสูงสุด 9 ซม. เนื้อมีโทนสีน้ำตาล แผ่นเพลทไหลลงมาตามก้านและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัส
- เต้านมสีดำปลอม ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณเห็นความแตกต่าง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. มีเนื้อและหนาแน่นและอาจมีตุ่มเล็ก ๆ เมื่อเห็ดโตขึ้น หมวกของมันจะเปลือยเปล่า สีเป็นสีแดงหรือสีชมพูสกปรก จานเป็นสีเบจมีโทนสีชมพูหรือสีส้ม ขาจะกลวงเมื่อโตขึ้น เนื้อเป็นสีเหลืองและมีโทนสีแดง
เห็ดนมดำเติบโตที่ไหน?
ไมซีเลียมอาศัยอยู่ร่วมกับรากของต้นเบิร์ชและพืชชั้นสูงอื่นๆ พวกเขาชอบที่จะเติบโตในสวนต้นเบิร์ช ป่าสน และป่าเบญจพรรณ การหาเห็ดนมดำในป่าไม่ใช่เรื่องง่ายตามภาพถ่ายพวกมันอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่บนพื้นหญ้าหรือตะไคร่น้ำ พบได้ตามถนนในป่าเก่า ทุ่งโล่ง และเนินเขา เลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
ผสมผสานกับสิ่งแวดล้อมได้ดี พวกเขาสามารถปกคลุมด้านบนด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นดินและใบหญ้า
ฤดูเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำ
เห็ดชุดแรกเริ่มเก็บในเดือนกรกฎาคม และครั้งสุดท้าย - ในช่วงกลางเดือนตุลาคมซึ่งเป็นช่วงที่เกิดน้ำค้างแข็งครั้งแรก จะเติบโตหนาแน่นที่สุดในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน
เก็บเห็ดดำหลังฝนตกเล็กน้อย ในบางครั้งคุณจะพบเห็ดตัวหนอนเก่าๆ ไม่แนะนำให้เก็บหลังฝนตกหนักเนื่องจากจะอร่อยน้อยกว่า วางไว้ในตะกร้า โดยตัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย ไม่สามารถอัดแน่นได้เนื่องจากเปราะและเปราะ
เห็ดนมดำกินได้หรือไม่?
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่ามีเนคาโธรีน ซึ่งเป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่เป็นพิษ ความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์ดิบสูงถึง 20 มก./กก. การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายสารได้ 75% ด้วยเหตุนี้ จึงเกิดคำถามว่า เห็ดนมดำ กินได้หรือไม่? บางแหล่งบอกว่าไม่ควรรับประทาน
ไม่มีอาการเป็นพิษ เชื่อกันว่าเนคาโทรินสะสมในร่างกายและสามารถออกฤทธิ์ได้นาน อย่างไรก็ตาม มีการศึกษาที่ยังไม่ยืนยันการกลายพันธุ์ของเนคาทอรีน และไม่รับรู้ว่าสารนี้เป็นอันตราย
เห็ดนมดำ: ประโยชน์และอันตราย
การบริโภคเห็ดเป็นประจำมีประโยชน์ต่อร่างกาย จากการสังเกตและการวิจัย สรรพคุณของเห็ดนมดำมีดังนี้
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นำเสนอในผลิตภัณฑ์เค็มอันเป็นผลมาจากกระบวนการหมักเมื่อรักษาอาการอักเสบเป็นหนองให้รับประทานสัปดาห์ละ 3 ครั้ง
- การรักษาและป้องกันโรคตับรวมทั้งนิ่วในไต
- แหล่งสารอาหารเพื่อการฟื้นฟูจากการเจ็บป่วย
- เมื่อหมดแรงจะเติมพลังงานสำรองของร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
- ผลสงบเงียบต่อระบบประสาทเนื่องจากวิตามินบีเพิ่มขึ้น รับประทานเป็นยารักษาโรคซึมเศร้า ป้องกันอาการทางประสาท และอารมณ์แปรปรวน
- ปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมด้วยวิตามินดี
- ประโยชน์ของเห็ดนมดำคือเป็นแหล่งโปรตีน ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์แห้งมากกว่าในเนื้อสัตว์
- ปริมาณแคลเซียมจะใกล้เคียงกับในลูกพรุนและลูกเกดโดยประมาณ
- ยับยั้งการแพร่กระจายของวัณโรคบาซิลลัส
- Psilocin ใช้ในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังและการสูญเสียความจำ
- เห็ดนมเค็มช่วยกระตุ้นการทำความสะอาดหลอดเลือดและมีฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ
- การป้องกันโรคเบาหวานและความช่วยเหลือในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
อันตรายจากเห็ดนมดำอยู่ที่พิษ อาจเกิดจาก:
- การบริโภคไนเจลล่าในปริมาณมาก
- ข้อผิดพลาดในการเตรียมอาหาร จุลินทรีย์เข้าไปในอาหารถนอมอาหาร
- โรคกระเพาะ เนื่องจากเห็ดเป็นอาหารหนัก จึงไม่ควรทำให้ปวดท้องและลำไส้
- การเก็บเห็ดในสถานที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม เต้านมก็เหมือนกับฟองน้ำที่จะดูดซับและสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสี โลหะหนัก และสารประกอบทางเคมีอื่นๆ เห็ดที่เก็บในช่วงฤดูแล้งมีอันตรายอย่างยิ่ง
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรลองอาหารจานนี้อย่างระมัดระวัง
เห็ดนมดำกินได้ไหม?
Nigella จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำกัดกร่อนซึ่งออกมาจากเยื่อกระดาษผ่านการแช่เป็นเวลานาน ประโยชน์ของเห็ดนมดำนั้นอธิบายได้จากส่วนประกอบของมันประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน เส้นใย วิตามิน C, D, PP, B1 และ B2 โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียมจำนวนมาก
เห็ดนมชนิดไหนรสชาติดีกว่า: สีดำหรือสีขาว?
เห็ดนมขาวมีความโดดเด่นด้วยสีขาวของหมวกจากสีดำ เห็ดนี้เป็นของประเภทแรก - กินได้ พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกัน:
- สีขาวมีกลิ่นฉุนและเปรี้ยวกว่า ส่วนสีดำมีน้ำเป็นส่วนประกอบ
- เมื่อดองสีดำจะให้น้ำผลไม้มากขึ้นและเติมน้ำเกลือเป็นสีขาว
- สีดำต้องใช้เครื่องเทศมากขึ้น
- สีขาวทำความสะอาดและปรุงอาหารได้ยากกว่า
คุณต้องลองตัดสินใจว่าเห็ดชนิดไหนมีรสชาติดีกว่ากัน ผู้ที่รู้วิธีปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้องควรกินทั้งสองอย่าง
วิธีแปรรูปเห็ดนมดำ
แม้ว่าเห็ดนมจะอร่อยมาก แต่ต้องมีการแปรรูปและการเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนรับประทาน หากคุณข้ามมาตรการเตรียมการการรับประทานเห็ดจะไม่อร่อย
วิธีทำความสะอาดเห็ดนมดำ
เนื่องจากมีความเปราะบาง ควรทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เห็ดนมดำที่เก็บมาสดๆ จะถูกล้างใต้น้ำ โดยล้างหญ้า ดิน และทรายที่เกาะติดกันออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง ส่วนผสมเหล่านี้จะทำลายอาหารทุกจาน เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นได้หลายส่วน พวกเขาคัดแยกเห็ดเพื่อดูว่ามีเน่าและหนอนหรือไม่ สินค้าชิ้นนี้ถูกทิ้ง
แช่เห็ดนมดำนานแค่ไหน
เห็ดนมดำจัดเป็นนมวัว มันมีน้ำขมและไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถเอามันออกจากเห็ดได้โดยการแช่ไว้ ตามหลักการแล้วควรแช่ไว้ 3 วันก่อนนำไปปรุงอาหาร พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเย็น มีการเปลี่ยนแปลงเป็นประจำ ประมาณ 3 ครั้งต่อวัน วิธีนี้จะทำให้สารที่เป็นอันตรายถูกกำจัดออกเร็วขึ้น หลังจากขั้นตอนนี้ ปล่อยให้น้ำระบายและทำให้เห็ดแห้ง ก่อนทอดสามารถลดระยะเวลาแช่ลงเหลือ 2 วัน
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดนมดำ
สินค้าจะถูกต้มก่อนทอด โดยปกติแล้วสูตรจะใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น หลังจากล้างและแช่เห็ดหอมแล้วให้ปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากต้มแล้วเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง หลังจากที่น้ำระบายออกและเห็ดเย็นลงแล้ว คุณสามารถรับประทานหรือปรุงเห็ดนมดำด้วยวิธีอื่นได้
สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดนมดำ
เห็ดมีคุณภาพสูงรสชาติ พ่อครัวเสนอสูตรอาหารมากมาย แต่การดองยังคงเป็นสูตรหลัก การรักษาความร้อนช่วยให้คุณกินเห็ดนมดำได้โดยไม่ต้องกลัวพิษ
นอกจากน้ำดองแล้ว พวกเขายังเหมาะสำหรับการดองแบบร้อนหรือเย็น การบรรจุกระป๋อง และการเตรียมอาหารจานที่สองเช่นเดียวกับเห็ดเห็ดทุกชนิด เห็ดนมสดเก็บแล้วนำไปทอดรับประทานทันที คุณสามารถปรุงซุปได้ ข้อเสียของประเภทนี้คือกระบวนการแช่นานซึ่งขยายกระบวนการเตรียมอาหารออกไปอย่างน้อย 2 วัน
บทสรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนมดำระบุว่าเป็นเห็ดที่อร่อยเหมาะสำหรับหมักและดอง มันมักจะเติบโตในฝูงชน แต่ก็ซ่อนตัวได้ดี ก็เพียงพอแล้วที่จะหาที่โล่งเพื่อเติมตะกร้าให้เต็ม เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดชนิดอื่นและเห็ดนมเนื่องจากฝามีสีเข้ม ต้องแช่น้ำเพื่อกำจัดความขมขื่น
