เนื้อหา
คำอธิบายของเห็ดนมเหลืองพร้อมรูปถ่ายพบได้ในตำราอาหารและตำราอาหารหลายเล่ม แท้จริงแล้วเห็ดเค็มเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศของเรา นั่นเป็นเหตุผล เห็ด เห็ดนมเหลือง ภาพถ่ายและคำอธิบายที่ให้ไว้ในบทความนี้พร้อมกับเห็ดสีขาวนั้นอยู่ไกลจากเมนูร้านอาหารสุดท้าย และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง
เต้านมสีเหลืองมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดสีเหลือง (คลื่นสีเหลือง, มีดโกน) เป็นเห็ดลาเมลลาร์จากสกุล Mlechnikov ตระกูล Russula ลักษณะเด่นคือฝาซึ่งมีสีเหลืองสกปรกหรือสีทองมะกอก มีวงกลมศูนย์กลางสีเข้มที่มองเห็นได้ชัดเจน เมื่อเริ่มมีชีวิต หมวกจะนูน เมื่อเห็ดโตขึ้นเห็ดจะแบนและมีลักษณะเป็นกรวย สามารถเข้าถึงขนาดที่สำคัญ - สูงถึง 25 ซม. เห็ดนมสีเหลืองแสดงอยู่ในภาพด้านล่าง
เนื้อผลมีความหนาแน่นสีขาวเปราะ มันมีกลิ่นผลไม้เด่นชัดเมื่อหั่นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองปล่อยน้ำสีเหลืองขุ่นข้นซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขาตรง สั้น กลวงภายใน และมีหลุมสีเหลืองเล็กๆ ทั่วพื้นผิว
หมวกและก้านของเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศชื้น มักถูกเคลือบด้วยสารเหนียว แผ่นที่อยู่บ่อยๆ ซึ่งอยู่ด้านล่างของฝาครอบจะขยายออกไปบนก้านเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้น จะมีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดงปรากฏขึ้น
ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมเหลืองกับเห็ดหมู
Svinushki เป็นเห็ดสีเหลืองน้ำตาลคล้ายกับเห็ดนม พวกมันมีพิษ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ หมูได้รับการพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่กรณีการเสียชีวิตที่มีอยู่หลังจากการบริโภคทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการจำแนกประเภท มันค่อนข้างยากที่จะสับสนกับเห็ดนมสีเหลือง แต่คุณสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดนมดำได้ หมูมีหมวกสีเข้ม เนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน และจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด แผ่นแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย
ขาสัมผัสเรียบเนียน แมตต์ เบากว่าหมวกเล็กน้อย
เห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนมสีเหลือง
ไม่มีเห็ดพิษที่อาจสับสนกับเห็ดสีเหลืองได้ ในลักษณะที่ขูดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมจริงซึ่งมีสีอ่อนกว่ามีเห็ดสีเหลืองอีกชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเห็ดนม มันไม่เป็นพิษแต่แค่ไม่อร่อยเท่าของจริง นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเห็ดนมสีม่วง (สีน้ำเงิน) มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าและเหมาะสำหรับการดองเท่านั้น ดูเหมือนเห็ดนมสีเหลืองธรรมดา (รูปถ่ายตอนต้นบทความ) อย่างไรก็ตามอาจมีจุดสีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏบนจานและฝาปิด
นอกจากนี้ยังสามารถแยกแยะจากสีเหลืองได้ด้วยสีของน้ำน้ำนมที่ปล่อยออกมาจากการตัด น้ำน้ำนมของเห็ดนมสีเหลืองแท้จะมีสีเหลือง ในขณะที่เห็ดสีม่วงคือม่วงไลแลค เต้านมสีเหลืองปลอม (สีม่วง, สีน้ำเงิน) - ภาพด้านล่าง
เห็ดนมเหลืองเติบโตที่ไหน?
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดนมเหลืองจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยทั่วไปในป่าสนและไม่ค่อยพบในป่าเบญจพรรณ พวกมันมักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนหรือต้นเบิร์ช พวกมันหายากในป่าผลัดใบและหายากกว่าในป่าเนื่องจากเห็ดมักถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่น
คุณสามารถเริ่มเก็บหมาป่าสีเหลืองได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม แต่การเก็บเกี่ยวหลักจะสุกในเดือนกันยายน ในปีที่ดีคุณสามารถนำพวกมันออกจากป่าได้จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเข้ามา เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดเหล่านี้คือความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งแล้งเห็ดนมอาจไม่ปรากฏเลย
เนื่องจากมีน้ำนมที่มีรสขม เห็ดเหล่านี้จึงไม่ค่อยมีหนอน เมื่อเก็บเกี่ยว คนเก็บเห็ดมักจะใช้เฉพาะเห็ดนมที่มีฝาสีเหลืองทองเท่านั้น ยกเว้นตัวอย่างเห็ดที่ยังไม่โตซึ่งถูกตัดและแปรรูปทั้งหมด
วิธีทำเห็ดนมเหลือง
เห็ดนมเหลืองจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเห็ดนมจริง เห็ดพอร์ชินี นมหมวกซัฟฟรอน และชานเทอเรล ก็รวมอยู่ในเห็ดประเภทแรกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดวิธีการหลักในการเตรียมคลื่นสีเหลืองคือการหมักเกลือและหมักน้อยกว่า
คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะหยิบเห็ดนี้เนื่องจากมีจุดสีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ข้อควรระวังดังกล่าวไม่จำเป็นเลย
แช่เห็ดนมเหลืองไว้นานแค่ไหน
หมาป่าสีเหลืองที่รวบรวมมาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดพวกมันจากสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะอยู่ เพื่อกำจัดน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อนพืชผลจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง สมัยก่อนเห็ดนมมักจะถูกแช่ในแม่น้ำเป็นเวลาหลายวัน
คุณสามารถขจัดความขมขื่นด้วยวิธีอื่นได้โดยการต้มเห็ดสีเหลืองประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปที่ได้และล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้ใช้ได้ดีถ้าคุณมีเวลาไม่มาก แต่หลังจากต้มแล้ว รสชาติของคลื่นสีเหลืองจะเปลี่ยนไปและไม่ดีขึ้น ดังนั้นผู้เก็บเห็ดบางรายไม่ยินดีรับการรักษาความร้อนของเห็ดนม โดยพิจารณาว่านี่เป็นการออกจากเทคโนโลยีการดองแบบคลาสสิก
คุณสามารถปรุงอะไรจากเห็ดนมเหลือง?
จานคลาสสิกคือเห็ดนมเหลืองเค็ม มีสูตรสำหรับการดองค่อนข้างมากและส่วนสำคัญก็มีการแบ่งภูมิภาค ในบางพื้นที่ พวกเขาชอบที่จะเพิ่มใบลูกเกดในการดอง ในใบโอ๊กหรือเชอร์รี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามสูตรพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอไป
ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เห็ด เกลือ และน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบหรือรากมะรุม ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ พริกไทย และส่วนประกอบอื่น ๆ ได้อีกด้วย เห็ดนมเหลืองมักจะดองโดยใช้เห็ดเล็ก ๆ ตามปกติหลังจากการดองแล้ว คนเก็บเห็ดบางชนิดจะสับอย่างประณีตและทอดด้วยหัวหอม โดยใช้เป็นส่วนเสริม เช่น มันฝรั่งต้ม และใช้เป็นไส้พายด้วย
วิธีทำเห็ดนมเหลือง
หลังจากล้างและแช่ในน้ำเย็นหรือต้มแล้วให้ล้างเห็ดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการดอง มีการผลิตดังนี้ ใบลูกเกด, มะรุมหรือเชอร์รี่และก้านผักชีฝรั่งวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางเห็ดเป็นชั้นแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นวางเลเยอร์ถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะ
ปริมาณเกลืออาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับรสนิยม โดยเฉลี่ยแล้วใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วเห็ดนมจะถูกคลุมด้วยใบลูกเกดหรือมะรุมด้านบนแล้ววางภายใต้ความกดดัน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถลองเห็ดได้
การหมักเป็นอีกวิธียอดนิยมในการเตรียมเห็ดเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคต มันดำเนินการดังนี้ เห็ดที่เก็บได้จะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ออกไป หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็นคุณสามารถใช้เช่นแปรงสีฟันเพื่อการทำความสะอาดที่ดีขึ้น ใช้มีดดึงชั้นบนสุดออกจากฝาแล้วถอดจานออก ต้องสับเห็ดขนาดใหญ่
หลังจากนั้นก็ใส่กระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเห็ดจะถูกนำออกจากเตาแล้วเทลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ในการเตรียมน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ:
- พริกไทย;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงในน้ำ หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟและต้มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลานี้จะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง กระเทียมสับใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วขันขวดให้แน่น
บทสรุป
คำอธิบายของเห็ดนมเหลืองพร้อมรูปถ่ายที่ให้ไว้ในบทความนี้ยังไม่สมบูรณ์และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น ข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้และวิธีการเตรียมสามารถพบได้ในวรรณกรรมเฉพาะทาง และเพื่อปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ของขวัญจากป่าคุณควรจำกฎทองของคนเก็บเห็ดไว้เสมอ: ฉันไม่รู้ ฉันไม่รับมัน
