เนื้อหา
เห็ดนักพูดเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไป รวมทั้งตัวอย่างที่กินได้และมีพิษด้วย ใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายอย่าง จึงควรเก็บอย่างระมัดระวัง ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนักพูดจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการรวบรวม
นักพูดเติบโตที่ไหน?
เห็ดนักพูดสามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่น - ยุโรปตะวันออกและตะวันตก, จีน, ตุรกี, สหรัฐอเมริกา ฯลฯ พวกมันอาศัยอยู่ในป่าสนเช่นเดียวกับทุ่งนาและทุ่งหญ้า แต่สภาพที่เหมาะสมล้อมรอบด้วยต้นไม้ผลัดใบ
เห็ดชนิดนี้เติบโตเป็นกอ ก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" โดยวางเห็ดไว้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมโดยมีช่องว่างตรงกลาง
คนพูดมีลักษณะอย่างไร
หมวกของเห็ดนี้มีขนาดพอเหมาะ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-8 ซม. ในตัวอย่างที่หายากจะเติบโตเป็น 15-20 ซม. ในเห็ดอายุน้อยจะมีลักษณะเป็นซีกโลกเมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบนและในเห็ดเก่า อาจมีช่องทางอยู่ตรงกลาง
พื้นผิวของหมวกแห้งและเรียบมีสีน้ำตาลเทาสีเหลืองสดสีสีเบจหรือสีน้ำตาลอมชมพูความอิ่มตัวของสีจะลดลงจากตรงกลางไปจนถึงขอบ บางครั้งบนพื้นผิวคุณสามารถสังเกตเห็นซากของไมซีเลียมซึ่งชวนให้นึกถึงจุดเชื้อรา
จานที่อยู่ด้านในของฝามักเป็นสีขาว ยิ่งเห็ดมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น
ขาของนักพูดประเภทต่าง ๆ สามารถมีความสูงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม.
เนื้อของตัวอย่างเล็ก ๆ ค่อนข้างหนาแน่นและเป็นสีขาวเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นเห็ดก็จะแห้งมากขึ้น
ผงสปอร์เป็นสีขาวหรือสีครีม
ประเภทของผู้พูด
สกุลนี้มีเห็ดมากกว่า 250 สายพันธุ์ นักพูดประมาณ 60 คนเป็นที่รู้จักและศึกษาในประเทศของเรา ในหมู่พวกเขาคุณจะพบทั้งสิ่งที่กินได้และมีพิษมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความเข้าใจเป็นอย่างดีว่าสัตว์บางชนิดมีลักษณะอย่างไรและจะเก็บได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ รูปถ่ายของนักพูดที่กินได้และคนมีพิษจะช่วยในเรื่องนี้
ประเภทนักพูดที่พบบ่อยที่สุด:
- ผู้พูดงอ - สายพันธุ์ที่กินได้ที่มีหมวกกว้างขนาดถึง 18 ซม. มีสีเทาเหลือง เห็ดอ่อนจะมีหมวกที่นูนออกมาเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีหมวกที่มีรูปทรงกรวยและมีส่วนที่ยกขึ้นตรงกลาง จานมักเป็นสีขาว ก้านมีความแข็งแรงสีเดียวกับหมวกสูง 12-20 ซม. และหนาสูงสุด 3 ซม. เนื้อเป็นสีขาวในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีสีน้ำตาล ส่วนบนมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ส่วนลำต้นมีรูพรุนและแห้งมากกว่า นักพูดดังกล่าวสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเชื้อราเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มในรูปแบบของวงกลมขนาดใหญ่ พบได้ตามป่าผลัดใบและตามชายป่า ระยะเวลาเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม มันมีพิษที่เหมือนกัน - entoloma แต่ไม่เหมือนกับนักพูดที่พับฝาของ entoloma แบนและเนื้อมีกลิ่นหืนที่ไม่พึงประสงค์
- นักพูดสีเทาหรือควัน - เห็ดที่กินได้ หมวกเหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ ที่ในตอนแรกจะมีรูปทรงโดมและเมื่อเวลาผ่านไปมันจะเรียบและมีรอยยุบเล็กน้อย สีของหมวกเป็นสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล แผ่นเปลือกโลกมักเป็นสีขาวหรือสีเหลืองและมีโทนสีเทา ส่วนล่างของลำตัวผลแข็งแรง เตี้ย หนา 3-4 ซม. มีสีขาวเทา เนื้อของฝาจะแข็งแรงและชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ก้านจะแห้งกว่าและมีกลิ่นสบู่ที่คมชัด อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบหรือป่าสน มักอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงความสนใจ! แม้ว่านักพูดรมควันจะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่การบริโภคมันโดยไม่ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนอาจทำให้เกิดปัญหาการกินได้
- นักพูดถ้วย - เห็ดที่กินได้ ฝามีลักษณะคล้ายถ้วยหรือแก้วที่ขอบงอออกด้านนอก ขนาดหมวก 5-8 ซม. สีน้ำตาลหรือน้ำตาลเทา จานจะเบาบางและเป็นสีน้ำตาล ก้านกลวงสูง 9-12 ซม. เนื้อของเห็ดมีน้ำมีสีขาวนวล เติบโตในป่าท่ามกลางใบไม้ร่วงหรือต้นสน ระยะเวลาของการเติบโตอย่างแข็งขันคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
- นักพูดสีส้ม (หรือที่รู้จักในชื่อเห็ดชนิดหนึ่งเท็จ) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีหมวกรูปกรวยที่มีขอบโค้งสีส้มสดใส ขาเป็นสีส้ม เรียบ สูง 5-8 ซม. เติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าเบญจพรรณหรือป่าสนท่ามกลางมอสและใบไม้ร่วง ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม
- นักพูดเท้าคลับ - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกในตัวอย่างเล็ก ๆ มีลักษณะเป็นทรงกลมและในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะอยู่ในรูปกรวยสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเทาขนาด 6-8 ซม. แผ่นมีความเบาบางสีครีมขาเป็นรูปกระบองซึ่งให้ชื่อสายพันธุ์เป็นเส้นใยสีน้ำตาลอมเทา สูงไม่เกิน 7-8 ซม. เนื้อมีความบาง ชุ่มชื้น มีกลิ่นแป้งเล็กน้อย อาศัยอยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ เป็นตัวอย่างเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมความสนใจ! เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องต้มก่อนและนำน้ำซุปออก เมื่อผสมกับแอลกอฮอล์จะเป็นพิษ
- นักพูดรูปกรวยหรือรูปกรวย – เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด ในตอนแรกหมวกจะแบนโดยยกขึ้นตรงกลาง และเมื่อโตขึ้นก็จะอยู่ในรูปแบบของกรวย ขนาดหมวกไม่เกิน 7-8 ซม. สีเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง จานของพันธุ์นี้พบบ่อยโดยลงมาตามก้าน ส่วนล่างของผลมีลักษณะบางแข็ง สูง 8-10 ซม. เห็ดเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มในป่าบนเศษใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือเข็มสน ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง มีเพียงตัวอย่างอ่อนเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ หลังจากต้มครั้งแรกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- นักพูดโป๊ยกั๊กหรือมีกลิ่นหอม – เห็ดที่กินได้ซึ่งหาได้ยาก หมวกก็เหมือนกับหมวกของ "ญาติ" คนอื่นๆ ในตอนแรกจะโค้งงอเล็กน้อย และเมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นรูปถ้วย สีเป็นสีเทา-เขียว แผ่นเปลือกโลกมีสีขาวหรือสีเขียวอ่อนติดกับฐาน ขามีสีเทาเหลืองขนาดไม่เกิน 6 ซม. เนื้อมีสีเขียวอ่อนเป็นน้ำมีกลิ่นโป๊ยกั๊กเด่นชัด เจริญเติบโตตามป่าเบญจพรรณเป็นหมู่ ๆ หลายชนิด ระยะเวลาการติดผลคือตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม
ความสนใจ! เห็ดจำเป็นต้องต้มซึ่งส่งผลให้กลิ่นโป๊ยกั๊กมีลักษณะอ่อนลง - ผู้พูดเป็นคนผิวขาว - เห็ดมีพิษขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในตอนแรกรูปร่างจะโค้งมน แต่ในเห็ดที่โตเต็มที่นั้นจะหดหู่เล็กน้อยโดยมีขอบหลบตาและไม่สม่ำเสมอ สีเป็นสีขาวอมเทาพื้นผิวเรียบและแห้ง แผ่นเปลือกโลกยังมีสีขาวหรือสีเทาเกาะติดกัน ส่วนล่างของผลมีลักษณะบาง ทรงกระบอก สูง 3-4 ซม. มีสีขาวหรือสีครีม มักเติบโตตามทุ่งหญ้าหรือขอบป่า เห็ดมีพิษมากเนื่องจากมีมัสคารีนอัลคาลอยด์ในปริมาณมากและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารอย่างยิ่ง
- ขี้เงี่ยน - เห็ดลาเมลลาร์พิษ หมวกเห็ดแบนมีตุ่มตรงกลาง และเมื่อเวลาผ่านไปก็จะมีรูปร่างหดหู่ พื้นผิวเรียบเป็นสีเทาอ่อนและมีสีเข้มขึ้นในสภาพอากาศฝนตก จานลดหลั่นลงสีครีม ขามีสีขาวอมเทามีรูปร่างทรงกระบอกสม่ำเสมอและสูงได้ถึง 4-6 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นมีกลิ่นฉุน ชนิดนี้เติบโตในพื้นที่ป่าเปิดโดยลำพังหรือเป็นกลุ่ม ระยะเวลาการเจริญเติบโตคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดมีพิษมากและอาจทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรงได้
- นักพูดสีน้ำตาลแดง - เห็ดพิษที่มีหมวกรูปกรวยสีน้ำตาลแดงหรือสีแดงเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. แผ่นเปลือกโลกพบบ่อยมากมากไปน้อยสีครีมหรือสีเหลือง ในภาพนักพูดมีพิษจะเห็นว่าขาของมันหนาแน่นมีสีแดงอ่อนสูง 4-5 ซม. เนื้อบางและแข็งมีกลิ่นเปรี้ยว ชนิดนี้เติบโตในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคมความสนใจ! ก่อนหน้านี้เห็ดเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ต่อมามีการค้นพบมัสคารีนซึ่งเป็นสารพิษในองค์ประกอบของมัน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินนักพูด?
ประเภทของนักพูดมีทั้งชนิดย่อยที่กินได้และมีพิษมากเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะเห็ดนักพูดที่กินไม่ได้จากเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายจึงแนะนำให้เก็บโดยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้น หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดก็ควรงดเว้นการเก็บเห็ด
นักพูดที่กินได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย หมวกเห็ดมักจะใช้เป็นอาหาร ก่อนการเตรียมการหลักจะต้องต้มก่อน
ลิ้มรสคุณภาพของเห็ด govorushka
เนื่องจากมีเอ็นไซม์ในปริมาณสูง คนพูดจาสดจึงมีรสขม ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคสดๆ หลังจากปรุงอาหารแล้วแคปจะสูญเสียความขมขื่นโดยคงรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ขาของสายพันธุ์นี้มักไม่มีรสและไม่ใช้เป็นอาหาร
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
นักพูดที่กินได้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าและวิตามินและองค์ประกอบมาโครและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก (สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง) ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:
- ส่งเสริมการกำจัดของเสียและสารพิษ
- ป้องกันการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอลและลิ่มเลือด
- ลดความเสี่ยงของเนื้องอก
- มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
- ช่วยในการรักษาโรคทางเดินหายใจ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
หากเราพูดถึงอันตรายของเห็ด เราควรจำไว้ว่าพวกมันสะสมโลหะหนัก ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บใกล้สถานประกอบการหรือทางหลวง ไม่ควรมอบนักพูดให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี หรือสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร เห็ดทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ดังนั้นหากคุณเป็นโรคระบบทางเดินอาหาร คุณต้องรับประทานด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง
กฎการรวบรวม
อัตราผลตอบแทนสูงสุดของนักพูดลดลงตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนคุณต้องมองหาพวกมันในสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโต - ในป่าซึ่งมีใบไม้เข็มและมอสที่ร่วงหล่นจำนวนมาก พวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มซึ่งทำให้รวบรวมได้ง่ายขึ้นมาก
วิธีทำเห็ดพูดได้
มีสูตรการทำนักพูดมากมาย ใช้สำหรับซุป ซอส อาหารจานหลัก และการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่เก็บได้จะต้องล้าง ปอกเปลือก และอบด้วยความร้อน คุณต้องปรุงนักพูดอย่างน้อย 30 นาที น้ำซุปที่ได้จะถูกเทออก หลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้แล้ว
สูตรซุปนักพูด:
- ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้ววางในน้ำเดือด เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำเล็กน้อย ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่ง
- ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด คุณต้องปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมและทอดเล็กน้อยจากนั้นใส่แครอทและนักพูดที่ต้มไว้ล่วงหน้า เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
- นำใบกระวานออกจากน้ำซุปแล้วเติมส่วนผสมจากกระทะลงในมันฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
- ผสมแป้งเล็กน้อยกับน้ำเย็นในภาชนะแยกต่างหากแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรสับ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
Govorushki อบกับเนื้อและมันฝรั่ง:
- หั่นเห็ดที่ต้มไว้แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วตีเบา ๆ วางลงบนเห็ด
- ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนเนื้อ
- แต่ละชั้นจะต้องเค็มและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว
- วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40-45 นาทีที่ 180°C
- ก่อนพร้อม 5 นาที โรยชีสขูดด้านบน
นักพูดทอด:
- นักพูดที่ต้มและบดไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นซึ่งทาด้วยน้ำมันพืช
- เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
- เพิ่มครีมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- โรยด้วยสมุนไพรสด
วิธีพูดเกลือสำหรับฤดูหนาว
คุณยังสามารถพูดเกลือหรือดองสำหรับฤดูหนาวได้
วิธีการเกลือร้อนที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- ล้างเห็ดที่เก็บรวบรวม ปอกเปลือกและต้มประมาณ 30 นาที
- วางทอล์คเกอร์ที่ต้มสุกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดที่ร้อนจัดแล้วตั้งไฟ
- เติมเกลือในอัตรา 200 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
- วางนักพูดลงในขวดโหล
- เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, กระเทียมหนึ่งกลีบ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนเห็ดเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
- ปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็นและมืด
- หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
บทสรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดนักพูดจะช่วยแยกแยะตัวอย่างที่กินได้จากเห็ดที่มีพิษ เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีวิตามินจำนวนมากและองค์ประกอบไมโครและมาโครที่สำคัญ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายรวมถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
