เนื้อหา
ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมขาวใน Rus' มีมูลค่าสูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ มาก แม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งแท้ๆ หรือที่รู้จักกันในชื่อเห็ดพอร์ชินี ก็ยังด้อยกว่าในด้านความนิยมสถานการณ์ที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงได้เกิดขึ้นในยุโรป ซึ่งสายพันธุ์นี้ยังถือว่ากินไม่ได้และไม่เคยถูกรวบรวมเลย เหตุผลก็คือความขมขื่นที่รุนแรงของร่างกายที่ออกผลอย่างไรก็ตามหลังจากการแช่อย่างระมัดระวังรสชาติของเนื้อจะเปลี่ยนไปอย่างมาก หลังจากการแปรรูปดังกล่าว พืชผลที่เก็บเกี่ยวสามารถนำไปใช้ดองและเตรียมอาหารอื่นๆ ได้
คุณสามารถเรียนรู้ว่าเห็ดนมขาวและเห็ดอื่นๆ มีลักษณะอย่างไรได้จากคำอธิบายพร้อมรูปภาพด้านล่าง
หน้าอกสีขาวมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดนมจริง (lat. Lactarius resimus) หรือสีขาวเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขของตระกูล Russulaceae (lat. Russulaceae) ชื่ออื่นสำหรับสายพันธุ์นี้ก็พบได้ทั่วไปในรัสเซีย: ในไซบีเรียตะวันตกเป็นเห็ดนมเปียกในเทือกเขาอูราลและในภูมิภาคโวลก้าเป็นดิบในคาซัคสถานเป็นปราฟสกี้ ในทางกลับกันคำว่าเห็ดนมก็สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของการเจริญเติบโตของผลเห็ดนี้ - แทบไม่เคยพบเพียงลำพัง โดยปกติจะพบเห็ดนมทั้งกลุ่มซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "กรูด้า", "เห็ดนม"
สีของผลจะสม่ำเสมอกันโดยไม่มีจุดหรือริ้ว
คำอธิบายของหมวก
หมวกของเห็ดนมดิบในระยะแรกของการพัฒนานั้นมีลักษณะนูนแบน แต่จากนั้นจะเปิดขึ้นและอยู่ในรูปแบบของช่องทางซึ่งขอบจะลดลงเข้าด้านในดังที่เห็นในภาพด้านล่าง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบในชิ้นงานที่โตเต็มที่สามารถอยู่ที่ 18-20 ซม. พื้นผิวเรียบและชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส สีเป็นสีขาวน้ำนมบางครั้งผสมกับโทนสีเหลือง บ่อยครั้งที่ผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยอนุภาคขนาดเล็กของดินและเศษซาก
เนื้อเห็ดสุกค่อนข้างหนาแน่นแต่ไม่แข็งเกินไป มันเป็นสีขาวอย่างแน่นอนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ เห็ดนมที่ติดผลนั้นแตกต่างจากพันธุ์ที่คล้ายกันด้วยกลิ่นผลไม้ที่น่าพึงพอใจ
มักพบแผ่นเปลือกโลกในโครงสร้างของพวกมันค่อนข้างกว้างและยาวลงไปถึงก้าน สีของแผ่นเปลือกโลกเป็นสีเหลืองอ่อน ผงสปอร์ก็มีสีเหลืองเช่นกัน
เศษเล็กๆ มักสะสมอยู่ในช่องบนฝาปิด
คำอธิบายของขา
คำอธิบายของเห็ดนมดิบบ่งบอกว่าก้านของมันเตี้ยและเป็นทรงกระบอกดังภาพด้านล่าง สามารถสูงได้ 7-8 ซม. และกว้าง 3-5 ซม. พื้นผิวของขาเรียบเมื่อสัมผัสมีสีขาวบางครั้งก็เป็นสีเหลือง นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นว่ามันถูกปกคลุมไปด้วยคราบและคราบสีเหลืองสด
ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า ขามักจะกลวงและเยื่อพรหมจารีมืดลง
เห็ดนมขาวกินได้หรือไม่?
ในต่างประเทศสายพันธุ์นี้ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากมีความขมขื่นอย่างไรก็ตามในรัสเซียมันเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาโดยตลอดซึ่งใช้ในการดอง อย่างไรก็ตามไม่สามารถบริโภคดิบได้ - ต้องแช่ส่วนที่ติดผลไว้เป็นเวลาสองถึงห้าวันเพื่อกำจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไหม้อยู่ ดังนั้นในรัสเซีย เห็ดนมขาว จึงจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
วิธีเตรียมเห็ดนมขาว
พืชที่เก็บเกี่ยวสามารถนำมาใช้สำหรับการบำบัดความร้อนได้ทุกประเภท: การต้ม, การทอด, การอบ ฯลฯ แต่ก่อนหน้านั้นส่วนที่ติดผลจะถูกแช่และเค็ม เฉพาะเนื้อเค็มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอื่น การหมักอกเปียกก็เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย
ประเภทของเห็ดนมและความแตกต่างจากเห็ดขาว
เพื่อให้แน่ใจว่าจะแยกแยะเห็ดนมดิบจริงออกจากเห็ดที่คล้ายกันได้ การศึกษาภาพถ่ายของคนหน้าเหมือนนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องอ่านคำอธิบายสั้น ๆ ด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะไม่กลัวที่จะทำผิดพลาดในการเลือกของคุณ แม้ว่าจะไม่มีสายพันธุ์ปลอมที่มีพิษ แต่พันธุ์ที่คล้ายกันอาจมีข้อกำหนดในการแปรรูปที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในกรณีที่มีข้อผิดพลาดเนื้อผลไม้ที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องอาจกลายเป็นอาหารที่หนักเกินไปสำหรับร่างกาย
คุณสามารถบอกความแตกต่างได้ด้วยหมวกแบบแห้ง เห็ดนมจริงๆ มีหมวกที่เหนียว
ไวโอลิน
ไวโอลินหรือเห็ดนมสักหลาดเช่นเดียวกับไวโอลิน (lat. Lactarius vellereus) เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีหมวกเนื้อซึ่งในตัวอย่างเล็ก ๆ จะงอลงกับพื้น ในตัวผลที่โตเต็มวัย ขอบของมันจะเป็นคลื่นและแผ่ออก เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึง 25 ซม.
ลักษณะเด่นของหมวกสองชั้นคือเส้นใยสีขาวบนพื้นผิวของหมวกซึ่งมีลักษณะคล้ายขนปุย เยื่อพรหมจารีของพันธุ์นี้แสดงด้วยแผ่นหายาก เยื่อกระดาษบริเวณที่ถูกตัดจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้โทนสีเขียว น้ำน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ระยะการกระจายพันธุ์มีทั้งป่าผลัดใบและป่าสน ส่วนใหญ่คุณมักจะพบมันใต้ต้นแอสเพนและต้นเบิร์ช
สำคัญ! ค่อนข้างยากที่จะเข้าใจวิธีแยกแยะเห็ดนมขาวประเภทนี้จากภาพถ่ายเท่านั้น ขอแนะนำให้ถูหมวกเบา ๆ ด้วยเล็บมือระหว่างการรวบรวม
Skripun มีความโดดเด่นด้วยเสียงเอี๊ยดที่มีลักษณะเฉพาะของร่างกายที่ติดผล
เห็ดนมพริกไทย
Pepper milkweed (lat. Lactarius piperatus) เป็นอีกสายพันธุ์ทั่วไปที่ไม่เป็นพิษนี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขพร้อมผิวสัมผัสที่นุ่มนวล หมวกของเขาเป็นสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อยตรงกลางเข้มกว่า
พื้นที่จำหน่ายแฝดครอบคลุมป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ เป็นเรื่องยากมากที่จะพบสายพันธุ์ปลอมนี้ในป่าสน
ในร่างกายที่ติดผลอ่อนขอบของหมวกจะโค้งงอเมื่อโตขึ้นก็จะยืดออก
เห็ดนมแอสเพน
เห็ดนมแอสเพน (lat. Lactarius controversus) เป็นเห็ดที่อยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข สามารถแยกแยะได้ง่ายจากพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยหมวกเนื้อซึ่งปกคลุมไปด้วยขนหนา ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะถูกซุกไว้ ในผู้ใหญ่จะถูกยืดให้ตรง
ขาของนกคู่นั้นต่ำและหนาแน่น โคนแคบ และมีป่นอยู่ด้านบน ลักษณะเด่นที่สำคัญคือสีชมพูของเยื่อพรหมจารีและการก่อตัวของไมคอร์ไรซาด้วยป็อปลาร์หรือวิลโลว์
ขนปุยที่แทบจะมองไม่เห็นบนหมวกทำให้ได้สองเท่า
Volnushka สีขาว
White volnushka (lat. Lactarius pubescens) เป็นหนึ่งในฝาแฝดที่เล็กที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกโดยส่วนใหญ่อยู่ที่ 8 ซม. ลักษณะเด่นของสายพันธุ์คือการหลั่งน้ำน้ำนมมากมายซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ความแตกต่างที่สำคัญจากพันธุ์ที่คล้ายกันคือฝาของผลถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยหนา
Volnushka ชอบป่าผลัดใบ
เห็ดนม parchment
Parchment milkweed (lat. Lactarius pergamenus) เป็นสองเท่าของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข มีความโดดเด่นด้วยพื้นผิวที่มีรอยย่นของหมวก ซึ่งจะกลายเป็นสีเหลืองในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า แผ่นเยื่อพรหมจารีของสายพันธุ์ปลอมนี้มักมีสีเหลืองขาว ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องตรงที่มีก้านค่อนข้างยาวและเรียวซึ่งสามารถสูงได้ถึง 12 ซม.
ไม้มียางขาว parchment เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ
สีของพันธุ์ย่อยนี้คือครีมเข้มกว่า
เห็ดนมการบูร
เห็ดนมการบูร (lat. Lactarius camphoratus) เป็นเห็ดที่กินได้ ในร่างกายที่ติดผลอ่อน หมวกจะนูน แต่เมื่อโตขึ้นก็จะหมอบลงโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางและมีขอบหยักเล็กน้อย สีของเห็ดที่โตเต็มที่จะมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งคือเนื้อเยื่อหลวมที่มีกลิ่นเฉพาะของการบูร
สายพันธุ์ปลอมนี้มีสีเข้มกว่ามากและก้านของมันยาวกว่ามาก
มีเห็ดพิษจากนมจริงหรือไม่?
แม้ว่าเห็ดนมขาวจะสับสนกับเห็ดอื่น ๆ ได้ง่ายมาก แต่ก็ไม่มีพันธุ์ที่เป็นพิษในกลุ่มคู่ปลอม ในทางกลับกันสายพันธุ์ปลอมส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข - ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนหรือการแช่
เพื่อขจัดรสขมที่แสบร้อนออกจากเนื้อของผลต้องเก็บเห็ดนมขาวไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งหรือสองวัน ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องระบายออกทุก ๆ สองสามชั่วโมงโดยแทนที่ด้วยอันใหม่ - ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจมีรสเปรี้ยว เมื่อถึงเวลานั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะสามารถนำไปเค็มหรือดองได้ ขอแนะนำให้เตรียมอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดโดยใช้เห็ดดองแล้ว
เห็ดนมขาวเติบโตที่ไหน?
พื้นที่ที่กำลังเติบโตรวมถึงพื้นที่ทางตอนเหนือของยุโรป การเก็บเกี่ยวเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกรวบรวมในเบลารุสและภูมิภาคโวลก้าในละติจูดใต้ ความน่าจะเป็นที่จะพบสัตว์ชนิดนี้มีน้อยมาก
เห็ดน้ำนมดิบเติบโตที่ไหนในรัสเซีย
ในรัสเซียเห็ดมักพบในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราลคุณยังสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีในภูมิภาคมอสโกได้อีกด้วย ก่อนอื่นคุณควรค้นหาบนดินเหนียวและปูน แต่โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์นี้ไม่ได้กำหนดข้อกำหนดพิเศษใด ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบของดิน เกณฑ์อีกประการหนึ่งในการกำหนดสถานที่เพาะเห็ดก็คือเห็ดนมชอบพื้นที่ป่าที่แห้งปานกลาง ไม่มีประโยชน์ที่จะค้นหาในพื้นที่ชื้นและเป็นหนองน้ำ คุณควรมุ่งเน้นไปที่ขอบป่าที่มีแสงสว่างปานกลางและมีพงไม้พุ่ม
เห็ดนมขาวเติบโตในป่าใด?
ในป่าเล็กๆ ที่ซึ่งต้นไม้สูงกว่าคนเพียงเล็กน้อย แทบไม่เคยพบเห็ดนมขาวเลย โอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในป่าผลัดใบเก่าและป่าเบญจพรรณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เชื้อรายังสามารถพบได้ในการปลูกต้นสน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก
ส่วนใหญ่มักเกิดเชื้อราไมคอไรซากับต้นเบิร์ชกลุ่มใหญ่จึงเติบโตในสวนต้นเบิร์ช สายพันธุ์นี้ยังให้ผลดีในบริเวณใกล้กับต้นลินเด็น ในป่าสนพวกเขามองหามันใต้ต้นสน
เห็ดนมขาวเติบโตอย่างไร
ตามกฎแล้วเห็ดนมจริงจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีหลังฝนตกปรอยๆ ในทางกลับกันฝนที่ตกลงมาเป็นเวลานานทำให้เนื้อผลไม้ของสายพันธุ์นี้เน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว - พวกมันจะหายไปอย่างรวดเร็วเมื่อสุก
ตัวอย่างเดียวหายาก
เห็ดขาวงอกใช้เวลานานแค่ไหน?
เป็นการยากที่จะบอกได้อย่างแน่ชัดว่าเห็ดนมจริงจะปรากฏขึ้นหลังฝนตกเมื่อใดเนื่องจากไม่เพียง แต่ปัจจัยนี้เท่านั้นที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกายที่ติดผล ประเภทของดินอุณหภูมิเฉลี่ยรายวันการส่องสว่างของพื้นที่ ฯลฯ ก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ถ้าเห็ดเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นแล้วตามกฎแล้วพวกมันจะสุกเต็มที่ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวย
เห็ดนมขาวจะโตเมื่อไหร่?
ผลไม้ชนิดแรกปรากฏในละติจูดตอนเหนือ - ในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราลซึ่งสามารถเก็บได้ในช่วงปลายเดือนมิถุนายน การติดผลในภูมิภาคเหล่านี้มักจะสิ้นสุดภายในสิ้นเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน
ในภาคกลางของรัสเซีย รวมถึงภูมิภาคมอสโก ฤดูเก็บเห็ดจะเริ่มช้ากว่าเล็กน้อยในเดือนกรกฎาคม ในสภาพอากาศอบอุ่นสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ได้จนถึงสิ้นเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม ทางตอนใต้ของประเทศยังออกผลใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงอีกด้วย
เห็ดนมขาวเก็บเมื่อใดและอย่างไร?
เห็ดนมจริงนั้นตรวจพบได้ยาก เนื่องจากตัวผลมักจะซ่อนอยู่ใต้ความหนาของใบไม้ หญ้า และกิ่งเล็กๆ ด้วยเหตุนี้ผู้คนจึงมักใช้ไม้ยาวในการเก็บเกี่ยว ซึ่งสะดวกในการกวนใบไม้เพื่อค้นหาเห็ด
ในทางกลับกันพวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ - เห็ดเดี่ยวนั้นหายากมากซึ่งทำให้การค้นหาง่ายขึ้นมาก หากคุณสามารถหาตัวอย่างได้อย่างน้อยหนึ่งชิ้น ตะกร้าก็จะถูกเติมอย่างรวดเร็ว ทันทีหลังจากค้นพบเห็ดแล้ว คุณควรค้นหาวัตถุติดผลอื่นๆ ในพื้นที่ใกล้เคียงอย่างระมัดระวัง
พวกเขาตรวจสอบดินอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษหากตัวอย่างที่พบยังอายุน้อยผลไม้เล็ก ๆ สามารถซ่อนไว้ใต้ดินได้เกือบทั้งหมด - ตำแหน่งของพวกมันสามารถกำหนดได้ด้วยตุ่มเล็ก ๆ ที่มีรอยแตกเท่านั้น
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดคือช่วงเช้า ขณะที่ยังมีน้ำค้างอยู่บนพื้นหญ้า ประการแรก ทำให้มองเห็นหมวกเห็ดนมได้ง่ายขึ้นบนพื้นหญ้าเนื่องจากมีความมันเงาเปียก ประการที่สอง พืชผลที่เก็บเกี่ยวในสภาพดังกล่าวยังคงความสดได้นานขึ้น
บทสรุป
เห็ดขาวมีมูลค่าสูงในรัสเซีย บางครั้งก็มากกว่าเห็ดพอร์ชินีด้วยซ้ำ แม้ว่าแหล่งที่มาจากต่างประเทศสายพันธุ์นี้จะจัดว่ากินไม่ได้ แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภค แต่หลังจากแช่แล้วเท่านั้น เนื้อผลสุกมีรสขมมากโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บเห็ดน้ำนมดิบได้จากวิดีโอด้านล่าง:
