เนื้อหา
เห็ดนมโอ๊คเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ ซึ่งมีมูลค่าสูงเมื่อนำไปดอง มันเป็นของตระกูล Russula สกุล Mlechniki ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการหลั่งของน้ำผลไม้เมื่อแตกของเยื่อกระดาษ ในสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์เรียกว่า Lactarius zonarius หรือ Lactarius insulsus รู้จักกันในชื่อหมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค หญ้าฝรั่น และหญ้าฝรั่นทั่วไป
คำอธิบายของเห็ดนมโอ๊ค
สีสดใสของพื้นผิวของหมวกและก้านของเห็ดนมโอ๊ครวมถึงตำแหน่งของมันทำให้สามารถระบุชนิดได้อย่างรวดเร็ว มันโดดเด่นอย่างมากในหมู่สมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว
คำอธิบายของหมวก
เห็ดอ่อนปรากฏโดยมีหมวกทรงกลมแบนซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะเติบโตเป็น 10-11 ซม. และมีรูปร่างเป็นกรวยโดยมีขอบหยักเป็นหยัก พื้นผิวของเส้นขอบให้ความรู้สึกเล็กน้อย ผิวของเห็ดนมโอ๊คดังในภาพมีความสว่าง: สีแดงหรือสีส้มไปจนถึงสีดินเผาต่างๆ บางครั้งก็มองเห็นโซนที่มืดกว่าแยกจากกัน
จากด้านล่างแผ่นกว้างที่มีความหนาแน่นหนาแน่นมาบรรจบกันที่ก้าน สีก็มีหลากหลายตั้งแต่สีขาวอมชมพูไปจนถึงสีเหลืองหรือสีส้ม มวลสปอร์มีสีเหลืองครีมหรือสดเหลือง
เนื้อหนาแน่นของฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊คมีสีขาวและเป็นครีมเมื่อตัดแล้วจะมีกลิ่นหอมและเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อย มีน้ำสีขาวขุ่นออกมาเล็กน้อย มีฤทธิ์กัดกร่อน เหมือนกับดอกมิลค์วีดส่วนใหญ่ ซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
คำอธิบายของขา
ขาเรียบของเห็ดนมโอ๊คมีความหนาแน่นที่ด้านล่างแคบลงเล็กน้อยเมื่อตัดจะมองเห็นโพรงได้ ผนังเป็นสีขาวอมชมพู ความสูงของก้านสูงถึง 7 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. สีพื้นผิวเบากว่าหมวกส่วนร่องเล็ก ๆ จะเข้มกว่า
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดนมโอ๊คพบได้ในสภาพอากาศอบอุ่นทางตอนใต้ ซึ่งมีอากาศอบอุ่นและป่าไม้ใบกว้าง สายพันธุ์นี้สร้างไมคอร์ไรซา:
- ด้วยต้นโอ๊ก
- ฮอร์นบีม;
- บีช;
- สีน้ำตาลแดง
หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊คนั้นพบได้ทั่วไป บางครั้งก็อยู่อย่างโดดเดี่ยว แต่มักอยู่กันเป็นครอบครัว เนื้อผลจะก่อตัวอยู่ใต้ดิน มีลักษณะใหญ่อยู่แล้วโดยมีลำต้นกว้างสูงสุด 1.5 ซม. สูง 3 ซม. และหมวกสูงถึง 4-5 ซม. สายพันธุ์นี้พบในคอเคซัส, ดินแดนครัสโนดาร์, ป่าไครเมีย และพื้นที่อื่น ๆ ที่มีสวนใบกว้างบางครั้งเห็ดนมโอ๊คก็พบได้ในป่าสนเช่นกัน พวกมันออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนต้นเดือนตุลาคม การล่าเห็ดสำหรับเห็ดนมโอ๊คจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในช่วงปลายเดือนสิงหาคมและกันยายน
คู่ผสมและความแตกต่าง
เนื่องจากเห็ดนมมีสกุลที่กว้างขวาง เห็ดนมจึงมีรูปร่างคล้ายคลึงกับเห็ดนมประเภทต่างๆ แต่ไม่มีสี คุณต้องจำลักษณะเด่นของเห็ดนมโอ๊ค:
- หมวกสีเหลืองส้มหรือดินเผาที่เห็นเด่นชัด
- ขาเบากว่าเล็กน้อย
- น้ำผลไม้ยังคงเป็นสีขาวและเป็นน้ำ
- เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อแตก
- พบในเขตอบอุ่นทางตอนใต้ใต้ต้นไม้ใบกว้าง
เห็ดชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกับแลคติซิเฟอร์ชนิดอื่นที่มีผิวหนังที่มีอายุสีอบอุ่น:
- คาเมลินาทั่วไป;
- โก้เก๋คาเมลิน่า;
- หมวกนมหญ้าฝรั่นญี่ปุ่น;
- เห็ดนมสีฟ้า
- เห็ดนม.
คนเก็บเห็ดไม่กลัวที่จะทำให้เห็ดนมโอ๊คสับสนกับเห็ดชนิดเดียวกัน เนื่องจากพวกมันทั้งหมดอยู่ในสกุลเดียวกัน และไม่มีร่างกายติดผลที่มีสารพิษอยู่ด้วย ตัวแทนของสกุล Lactaceae ทั้งหมดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข
ต้นโอ๊คมิลค์วีดส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าผลัดใบ ในขณะที่หญ้าฝรั่นมิลค์วีดและมิลค์วีดสายพันธุ์อื่นชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณ โดยมีต้นสน ต้นสน แอสเพน และเบิร์ชสลับกัน
ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมสองเท่ากับโอ๊ค:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นทั่วไปสามารถพบได้ในป่าสนและป่าสนเป็นหลัก
- เนื้อของคาเมลินาที่แท้จริงจะกลายเป็นสีเขียวเมื่อแตก น้ำส้มก็โผล่ออกมา ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศด้วย
- ในต้นคาเมลิน่าสปรูซแม้หลังจากกดแล้วบริเวณที่ได้รับผลกระทบบนก้านและบนจานก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวและน้ำก็มีสีแดง
- แม้ว่ารูปร่างของคาเมลินาญี่ปุ่นจะเหมือนกับเห็ดนมโอ๊ค แต่ผิวบนหมวกเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดง แต่ก็มีการกำหนดโซนศูนย์กลางที่มีสีเข้มกว่าอย่างชัดเจน และน้ำคั้นก็มีสีแดงเข้ม
- คาเมลินาญี่ปุ่นพบได้เฉพาะทางตอนใต้ของ Primorsky Krai ในป่าเบญจพรรณและป่าสน
- ผิวบนหมวกของเห็ดนมสีน้ำเงินมีสีเหลืองขอบแตกง่าย
- เมื่อกดจะมีจุดสีน้ำเงินปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของก้านที่ดูเป็นสีน้ำเงินและน้ำสีขาวจะปรากฏบนส่วนต่างๆ ซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำเงินม่วงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
- เห็ดสีน้ำเงินมักเติบโตใต้ต้นสนและต้นเบิร์ชแม้ว่าจะพบอยู่ใต้ต้นไม้อื่นก็ตาม
- เห็ดนมน้ำนมมีหมวกสีน้ำตาลอมเหลืองและก้านมีสีเข้มกว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาล
เห็ดนมโอ๊คกินได้หรือไม่?
เช่นเดียวกับสกุล Lactaceae ทุกชนิดซึ่งมีน้ำรสขม ฝักจะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่อยู่ในประเภทที่สองในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการหลังการเกลือ เพื่อกำจัดส่วนที่ติดผลออกจากส่วนประกอบที่มีฤทธิ์กัดกร่อนให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
วิธีการปรุงเห็ดนมโอ๊ค
การปรุงเห็ดนมโอ๊คก่อนที่จะเปลี่ยนเห็ดให้เป็นอาหารจานอร่อย นอกเหนือจากการแช่น้ำแล้ว บางครั้งยังต้องปรุงด้วยความร้อนอีกด้วย
เตรียมเห็ด
เนื้อไม้ที่ติดผลของต้นโอ๊กมักพบอยู่ใต้ชั้นของใบไม้ที่ร่วงหล่น ดังนั้นหลังจากเก็บเห็ดแล้ว เห็ดจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดจากเศษซากขนาดใหญ่ มวลถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำและหลังจากนั้นครู่หนึ่งให้ทำความสะอาดฝาปิดด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำในครัว เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อแช่ไว้ 2-3 วัน น้ำจะเปลี่ยนในตอนเช้าและเย็นขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดส่วนประกอบที่มีรสขมออกจากเนื้อ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในของเหลวแต่ละลิตรเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เร็วขึ้น
วิธีดองเห็ดนมโอ๊คสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถดูวิธีการปรุงเห็ดนมโอ๊คได้ในภาพถ่ายและวิดีโอ ใส่ฝาปิดที่แช่ไว้ในภาชนะสำหรับปรุงอาหาร เทน้ำเย็นลงไปแล้วนำไปต้มประมาณ 15-25 นาที ในเวลาเดียวกันก็ทำน้ำดอง อัตราส่วนต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:
- น้ำ 2 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- ลูกเกด 3-5 ใบ, ลอเรล;
- กระเทียมและพริกไทยดำ 2-3 กลีบ
ลำดับการหมัก:
- ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มต่อไปอีก 14-17 นาที
- วางในภาชนะที่ระเหย
- เติมน้ำส้มสายชู 10-20 มล.
- เพิ่มน้ำดองและม้วนขึ้น
ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 30-40 วัน และพร้อมใช้งาน
เกลือเย็นของหมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค
พวกเขาใช้สูตรที่คล้ายกันในการดองเห็ดนมโอ๊คซึ่งมีเครื่องเทศต่างกัน:
- หมวกที่แช่ไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ พร้อมเครื่องเทศในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเพื่อเตรียมเกลือล่วงหน้า
- สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 45-60 กรัมซึ่งโรยให้ทั่วชั้นอย่างสม่ำเสมอ
- เพิ่มรสชาติด้วยใบกระวานและลูกเกด, มะรุมสับ, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ
- คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก
หลังจากนั้นไม่กี่วัน เห็ดพร้อมเครื่องเทศจะถูกโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้
เห็ดนมโอ๊คดองเกลือร้อน
แม่บ้านบางคนชอบสูตรที่แตกต่างกันในการเตรียมเห็ดนมโอ๊ค ในบรรดาเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, คื่นฉ่าย, เลือกที่คุณชื่นชอบหรือทั้งหมดเข้าด้วยกันเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์หรือขมรวมถึงกระเทียมหรือรากผักชีฝรั่งสองสามกลีบ
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ฝาเห็ดนมที่ล้างและกำจัดเศษออกแล้ว จะถูกหั่นเป็น 2-3 ชิ้นหากกว้างเกินไปและใส่ไม่เต็มขวด
- เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มซึ่งใช้เวลา 18-27 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกระบายผ่านกระชอนหรือถุงผ้ากอซ
- เห็ดนมวางในขวดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เทน้ำเกลือเดือดที่เห็ดสุก
สามารถทำให้แห้งและแช่แข็งได้หรือไม่?
พันธุ์ไม้โอ๊คเช่นเดียวกับเห็ดนมชนิดอื่นไม่ทำให้แห้ง แช่แข็งฝาที่ปอกเปลือกและสุกแล้วหลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว คุณสามารถใส่ฝาที่ทอดหลังปรุงอาหารแล้วในช่องแช่แข็งได้
เห็ดนมโอ๊คมีประโยชน์อย่างไร?
เนื้อที่ติดผลของต้นมิลค์วีดโอ๊คมีกรดอะมิโนและวิตามินจำนวนมากเพียงพอ โดยเฉพาะกลุ่มบีและวิตามินดี และมีโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวด้วยซ้ำ เชื่อกันว่าตัวแทนของสายพันธุ์:
- มีผลดีต่อการทำงานของถุงน้ำดี ตับ และไต
- มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหากไม่มีข้อห้ามอื่น ๆ
- ควบคุมการทำงานของระบบประสาท
- ช่วยให้แข็งแรงเร็วขึ้นในกรณีโรคปอด
เห็ดนมเค็มมีข้อห้ามสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร, โรคภูมิแพ้, การใช้ผลิตภัณฑ์นั้น จำกัด เฉพาะสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเท่านั้นและไม่ได้มอบให้กับเด็ก
เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกฝานมหญ้าฝรั่นโอ๊คที่บ้าน?
เห็ดนมโอ๊คปลูกจากไมซีเลียมที่ซื้อในร้านค้าพิเศษ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเจริญเติบโตของต้นไม้ใบกว้างบนรากที่ไมคอร์ไรซาของสายพันธุ์พัฒนาขึ้นพวกเขาเตรียมขี้เลื่อยและใบไม้จากหิน มอสเดียวกัน และในฤดูร้อนพวกเขาจะขุดร่องใกล้ต้นไม้ วางวัสดุพิมพ์แล้วจึงวางไมซีเลียม โรยวัสดุพิมพ์ด้านบน และรดน้ำต้นไม้อย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง จะสามารถเก็บเห็ดได้ภายในหนึ่งปี
บทสรุป
ไม้มียางขาวโอ๊คมักพบเติบโตในครอบครัวในป่าโอ๊ก ก่อนที่จะแปรรูปอาหารใด ๆ และสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจะต้องแช่เนื้อผลไว้เป็นเวลานาน
