เนื้อหา
เห็ดการบูร (Lactarius camphoratus) หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า camphor milkweed เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของเชื้อราลาเมลลาร์ วงศ์ Russulaceae สกุล Lactarius
คำอธิบายของเห็ดนมการบูร
จากภาพถ่ายและคำอธิบายจำนวนมาก เห็ดนมการบูรสามารถจินตนาการได้ว่าเป็นเห็ดสีน้ำตาลขนาดเล็กที่มีโทนสีแดงค่อนข้างเปราะบาง ในลักษณะที่ปรากฏจะคล้ายกับรูเบิลและเห็ดนมสีน้ำตาลแดง แต่พบได้น้อยกว่าพวกมัน
คำอธิบายของหมวก
เห็ดนมการบูรอ่อน มีหมวกนูน เมื่อโตขึ้นจะมีลักษณะแบนหรือนูนแผ่ออก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 6 ซม. มักเป็นรูปกรวยตรงกลาง หดหู่เล็กน้อย และอาจมีขนาดเล็กด้วย ตุ่ม ขอบเป็นยางและหย่อนยาน พื้นผิวของหมวกเรียบด้านสีอาจมีตั้งแต่สีแดงเข้มถึงน้ำตาลแดง
ชั้นลาเมลลาร์มีสีแดงเข้ม แผ่นเปลือกโลกกว้าง ยึดเกาะหรือเคลื่อนลง และมักตั้งอยู่ จุดด่างดำสามารถเห็นได้บนตัวอย่างจำนวนมาก
เมื่อผ่าแล้ว เนื้อจะเป็นสีแดง หลวม มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ชวนให้นึกถึงการบูร เมื่อได้รับความเสียหาย เห็ดจะหลั่งน้ำนมสีขาวออกมาซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
ผงสปอร์เป็นครีมหรือสีขาวมีโทนสีเหลือง ภายใต้กล้องจุลทรรศน์สปอร์จะมีรูปร่างกลมและมีพื้นผิวที่กระปมกระเปา ขนาดมีขนาดกลาง
คำอธิบายของขา
ขาของเห็ดนมการบูรมีลักษณะเป็นทรงกระบอก แคบไปทางโคนได้ ไม่สูง โตได้เพียง 3-5 ซม. ความหนาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.5-1 ซม. โครงสร้างจะหลวม ค่อนข้างหนาแน่น มีช่องโพรง ข้างใน. พื้นผิวเรียบลื่นเหมือนกำมะหยี่ใต้หมวก และเรียบใกล้กับฐานมากขึ้น สีจะเหมือนกับหมวก อาจจะสว่างกว่าหลายเฉด ส่วนก้านจะเข้มขึ้นตามอายุ
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดการบูรสามารถพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณซึ่งไม่ค่อยพบในป่าผลัดใบซึ่งตั้งอยู่ในเขตอบอุ่นของยูเรเซียและอเมริกาเหนือ ในรัสเซียจะเติบโตในส่วนของยุโรปเป็นหลักและมักพบในป่าทางตะวันออกไกล
พวกเขาชอบดินร่วนและเป็นกรด และมักจะเติบโตใกล้กับต้นไม้ที่ร่วงหล่นและบนพื้นที่มีตะไคร่น้ำพวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาจากต้นสนหลากหลายสายพันธุ์ และบางครั้งก็มีต้นไม้ผลัดใบบางชนิดด้วย
มีผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง (ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน) มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มักเติบโตเป็นคู่หรือเดี่ยวน้อย
คู่ผสมและความแตกต่าง
เห็ดนมการบูรมีการทำซ้ำเล็กน้อยเนื่องจากกลิ่นของมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจและยากต่อการสับสนกับสายพันธุ์อื่น แต่ยังมีเห็ดที่มีลักษณะคล้ายกัน:
- ขม – หมายถึงสิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยมีขนาดเป็นสองเท่าของนมวัวและยังโดดเด่นด้วยการไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- สีน้ำตาลเหลืองน้ำนม – กินไม่ได้โดยมีลักษณะไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์, สีส้มแดงไม่สม่ำเสมอ, เปลี่ยนเมื่อแห้งเป็นน้ำน้ำนมและชั้นลาเมลลาร์สีครีม
- ใจแคบ - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกประเภทหนึ่งซึ่งมีกลิ่นและสีคล้ายกันเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็มีชั้นลาเมลลาร์ที่เข้มกว่าและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย
- milkweed (เห็ดนมสีน้ำตาลแดง) – เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งสามารถรับประทานดิบได้ มีขนาดใหญ่กว่า และจะหลั่งน้ำนมออกมามากขึ้นเมื่อเสียหาย
วิธีแยกแยะนมการบูรจากสีแดงและหัดเยอรมัน
เห็ดการบูรแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดที่คล้ายกันเพราะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าความเข้มของกลิ่นจะลดลงตามอายุโดยเปลี่ยนเป็นมะพร้าวดังนั้นจึงอาจสับสนกับโรคหัดเยอรมันหรือเห็ดนมแดงได้ง่าย
คุณสามารถแยกแยะสายพันธุ์นี้จากเห็ดนมสีน้ำตาลแดงและหัดเยอรมันตามสี ในนมวัวการบูรสีของหมวกและก้านจะเข้มกว่าในขณะที่ชั้นลาเมลลาร์มีสีใกล้เคียงกับสีน้ำตาล (สีแดงเข้ม) ในขณะที่หัดเยอรมันชั้นลาเมลลาร์จะมีสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย
เมื่อตัดสีของเยื่อกระดาษจะเป็นสีแดงมากขึ้นในต้นการบูรในขณะที่หลังจากความเสียหายก็จะมีสีเข้มขึ้น และถ้าคุณกดบนพื้นผิวของหมวก จุดสีน้ำตาลเข้มที่มีโทนสีน้ำตาลทองจะปรากฏขึ้น
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือน้ำนมน้ำนมซึ่งเปลี่ยนสีในอากาศ (ในหัดเยอรมันจะโปร่งแสงและสีแดงจะได้โทนสีน้ำตาล)
เห็ดกินได้หรือป่าว?
เห็ดการบูรเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ แต่เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวจึงถือว่ามีคุณภาพต่ำ รสชาติมีรสหวานใกล้เคียงกับความสดใหม่ ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ เนื่องจากต้องผ่านการต้มเบื้องต้นเป็นเวลานาน
วิธีทำเห็ดการบูร
เห็ดนมการบูรอ่อนเหมาะสำหรับการดองและเตรียมเครื่องปรุงรส
เนื่องจากร่างกายที่ติดผลมีน้ำนมจำนวนมากก่อนที่จะเกลือเห็ดจะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากนี้พวกเขาก็เริ่มเกลือ เห็ดนมนั้นถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะทรงลึกโดยโรยเกลือจำนวนมากในแต่ละชั้น (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้) จากนั้นพวกเขาก็กดดันและเกลือไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกโอนไปยังขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินอีกเดือนหนึ่งหลังจากนั้นจึงสามารถบริโภคได้
ในการเตรียมเครื่องปรุงรส เห็ดการบูรจะต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วตากให้แห้งตามธรรมชาติ จากนั้นนำเห็ดแห้งมาบดเป็นผง
บทสรุป
เห็ดการบูรเป็นตัวแทนเฉพาะของสกุลมิลค์กี้เนื่องจากกินได้ แต่ในขณะเดียวกันหากเตรียมอย่างไม่เหมาะสมก็อาจทำให้เกิดพิษได้นอกจากนี้เนื่องจากกลิ่นยาค่อนข้างผิดปกติผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจึงละเลยที่จะรวบรวมสายพันธุ์นี้โดยสิ้นเชิง
