เห็ดป่า: วิธีทำอาหาร, วิธีทำอาหาร, สูตรอาหาร

เห็ดแชมปิญองป่าเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่อยู่ในตระกูลแชมปิญอง พวกมันมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติในการรักษา เนื่องจากมีกรดอะมิโนหลายสิบชนิดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และในด้านปริมาณฟอสฟอรัสสายพันธุ์นี้เทียบได้กับอาหารทะเล การเตรียมเห็ดป่าไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีรักษาสารอาหารในนั้น

การเตรียมเห็ดป่าเพื่อทำอาหาร

ก่อนที่จะปรุงแชมเปญป่าสดจะต้องคัดแยกล้างและทำความสะอาด แม่บ้านมักจะเอาฟิล์มด้านบนออกจากตัวที่ติดผล ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตรวจสอบผลแต่ละผล ควรมีสีและโครงสร้างสม่ำเสมอ โดยไม่มีความเสียหายหรือจุดด่างดำ เฉดสีเป็นสีชมพูหรือสีน้ำนมและมีเงาด้าน หมวกควรพอดีกับขาในตัวอย่างเก่า อนุญาตให้แผ่นสีเข้มขึ้นได้
2. กำจัดเศษซากและดิน
3. ทำการตัดกิ่งใหม่อีกครั้ง เพราะนี่คือจุดที่ผลเริ่มแห้ง

ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จากป่าพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป แต่แม่บ้านและพ่อครัวบางคนชอบที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและเอาเปลือกนอกออกจากส่วนที่ติดผล ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ปลายมีดเกี่ยวฟิล์มบนฝาปิดแล้วดึงไปทางตรงกลาง มีดลบจานสีเข้มออกด้วย

วิธีการปรุงเห็ดแชมปิญองป่า

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดแชมปิญอง:

• ทอด;
• ดอง;
• การทำอาหาร;
• การอบ;
• ดอง

เห็ดประเภทนี้ใช้ทำสลัดและซุปแสนอร่อย พายและคาสเซอโรล พาสต้าและซอส คาเวียร์และจูเลียน

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดแชมปิญองป่า

เห็ดแชมปิญองจะถูกต้มก่อนนำไปปรุงเป็นซุป สลัด ซอส อาหารเรียกน้ำย่อย และเครื่องเคียง เวลาในการปรุงอาหารจะคำนวณจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด โดยปกติจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้เนื้อผล:

• สำหรับซุป – 20 นาที;
• สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย – 10 นาที

ขอแนะนำให้ปรุงตัวอย่างแช่แข็งนานกว่าของสดเล็กน้อย:

• แช่แข็ง – 25 นาทีหลังจากเดือด
• สด – สูงสุด 20 นาที

สูตรเห็ดแชมปิญองป่า

เห็ดทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองมากมาย สามารถใช้ทำซอสได้ด้วย

ซุปเห็ดป่า

คุณสามารถทำซุปเห็ดแชมปิญองเหลวหรือทำเป็นซุปครีมเนื้อบางเบาก็ได้ น้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวใช้เป็นฐานหรือปรุงโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แม่บ้านบางคนใส่ชีสเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งในตัวเลือกซุปที่อร่อยที่สุด:

• เห็ด – 0.5 กก.
• น้ำซุปไก่ – 500 มล.;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ครีมไขมัน 20% – 200 มล.
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 50 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• Croutons สำหรับเสิร์ฟ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อผลเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมหั่นแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืช
3. เพิ่มแชมเปญลงในหัวหอมแล้วทิ้งไว้ในกระทะจนนิ่ม เกลือเล็กน้อย
4. โอนเนื้อย่างลงในกระทะ เทน้ำซุปไก่ 200-300 มล. และน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น มวลเห็ดที่ได้ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่เนยลงในกระทะ ผัดให้นิ่มแล้วใส่แป้งลงไป ผสมทุกอย่างนวดก้อน
6. เพิ่มน้ำซุปไก่ที่เหลือและรอจนเดือด
7. เทลงในหม้อพร้อมน้ำซุปข้น คนให้เข้ากัน วางบนไฟและปรุงอาหารประมาณ 7-8 นาทีหลังจากน้ำซุปเดือด
8. พริกไทยใส่เกลือ
9. กวนซุปอย่างต่อเนื่องเติมครีมในส่วนเล็ก ๆ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ให้ยกออกจากเตา

เมื่อเทซุปลงในชาม ควรตกแต่งจานด้วยขนมปังกรอบ

แชมปิญองป่าหมัก

การหมักเป็นวิธีง่ายๆ ในการเตรียมแชมปิญองป่าสำหรับฤดูหนาว เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว

สำหรับของว่าง 1.5-2 ลิตร คุณจะต้อง:

• แชมเปญป่า – 3 กก.
• เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – 60 มล.;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• กรดซิตริก - 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำงาน:

1. เทน้ำปรุงอาหารลงในกระทะ ใส่เกลือ (50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร)
2. ใส่เห็ดแชมปิญองที่ปอกแล้วลงในกระทะ วางไว้บนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือด เมื่อโฟมปรากฏขึ้น ให้เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
3. วางเนื้อผลไม้ต้มไว้ในกระชอน
4. เตรียมน้ำดองในชามเคลือบฟัน เทน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศแห้ง ต้ม.
5. เพิ่มแชมปิญองต้มแล้วทิ้งไว้บนไฟอีก 25 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
7. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วน.
8. คว่ำภาชนะลงแล้วปล่อยให้เย็น
9. จากนั้นย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นและมืด

เห็ดขนาดเล็กดูสวยงามเมื่ออยู่ในขวด โดยคงสีขาวตามธรรมชาติเอาไว้

แชมปิญองป่าเค็ม

แชมปิญองป่าเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารวิตามินที่มีกรดอะมิโนไฟเบอร์และแร่ธาตุ เตรียมจากเห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการดอง:

• แชมเปญป่า - 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกชี้ฟ้า – 3 ชิ้น;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดป่า:

1. หั่นเห็ดที่ล้าง ปอกเปลือก และแห้งออกเป็นสองส่วน
2. วางไว้ในชามใบใหญ่ โรยเกลือด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน
3. ตัดพริกตามยาวเป็นเส้น หัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียม
4. วางชั้นต่างๆ ในภาชนะที่สะอาด ชั้นแรกทำจากแชมปิญองป่า ชั้นถัดไปทำจากผักรวม ดังนั้นสลับกัน เพิ่มพริกไทยที่ด้านบน
5. เทน้ำมันมะกอกเป็นเส้นบางๆ
6. ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในตู้เย็น

คุณสามารถลิ้มรสแชมเปญเค็มได้ในวันรุ่งขึ้นหลังการเตรียม

เห็ดแชมปิญองผัดกับหัวหอม

เห็ดแชมปิญองนั้นมีประโยชน์เพราะไม่จำเป็นต้องแช่หรือต้มก่อนทอด หัวหอมเพิ่มรสชาติให้พวกเขา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด – 0.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีปรุงเห็ดป่าในกระทะ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ไม่มีประโยชน์ที่จะล้างมัน เนื่องจากส่วนที่ติดผลจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วและนำไปเคี่ยวแทนการทอด
2. ตัดขาเป็นวงกลม หมวกเป็นชิ้น
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนเหนือไฟแรง
4. เพิ่มเห็ดลงในกระทะ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
5. ทอดจนของเหลวระเหยหมด ผัดเป็นครั้งคราว
6. ปิดฝาแล้วทอดต่อไปอีก 20 นาที
7. เทหัวหอมหั่นเต๋าลงบนเห็ด โดยเว้นที่ว่างไว้ตรงกลางกระทะ
8. ใส่เกลือและปิดอีกครั้ง ปล่อยให้ทอดต่อไปอีกสี่ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ตามต้องการ

แชมปิญองทอดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าว อาหารจานเนื้อ

Julienne แห่งป่าแชมปิญอง

Julienne เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเห็ดและชีส สามารถเตรียมจานนี้สำหรับโต๊ะวันหยุดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ

มันต้องการ:

• แชมเปญป่า – 200 กรัม
• ชีส – 60 กรัม;
• ครีม – 200 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอม – 70 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตร:

1. สับหัวหอม
2. สับกระเทียม
3. ตัดก้านและหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ตะแกรงชีส
5. ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันพืช
6. เมื่อนิ่มแล้ว ให้ใส่เห็ดป่าลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผัดจนเห็ดพร้อม
7. นำกระทะอีกใบทอดแป้งจนเปลี่ยนสีเล็กน้อย เพิ่มเนยลงไปและผสม
8. ไม่กี่นาทีต่อมาก็เทครีมลงไป
9. รอจนซอสเดือดแล้วเทลงในส่วนผสมเห็ด
10. วางทุกอย่างในรูปแบบแบ่งส่วนทาด้วยน้ำมันพืช
11. เพิ่มชีสที่ด้านบน
12. ส่งจูเลียนไปอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ⁰กับ.

สะดวกในการเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้

สลัดกับเห็ดป่า ถั่ว และชีส

สลัดสามารถเสิร์ฟได้อย่างสวยงามหากคุณใช้วงแหวนปั้น แม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวนี้ด้วยกระป๋องธรรมดาซึ่งด้านล่างและฝาปิดถูกตัดออก

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ต้ม – 300 กรัม;
• แชมเปญป่า – 400 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• วอลนัท – 100 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว

สูตรอาหาร:

1. หั่นแชมเปญเป็นก้อนแล้วทอด
2. ต้มไข่.
3. สับวอลนัท
4. ตัดเนื้อเป็นเส้น
5. สับกระเทียม
6. สับไข่และหัวหอม
7. ตะแกรงชีส
8. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
9. เปิดกระป๋องถั่วกระป๋อง เพิ่มลงในสลัด
10. ปรุงรสจานด้วยมายองเนส
11. โรยด้วยวอลนัท

สามารถวางจานในชามสลัดหรือเสิร์ฟในวงแหวนปั้นได้

Shashlik ของป่าแชมปิญอง

ชิชเคบับสามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังบนตะแกรง ในเตาอบ ในเตาย่างแบบใช้ลม ในไมโครเวฟ หรือในเครื่องทำเคบับไฟฟ้า กลิ่นเห็ดหอมจะคงอยู่ตลอดไป

สำหรับบาร์บีคิวที่คุณต้องการ:

• เห็ดป่า – 1 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• มายองเนส – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา;
• ฮ็อพซูเนลี – ½ช้อนชา;
• ใบโหระพา - พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ใส่มายองเนสลงในชาม ใส่เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
2. โรยด้วยกระเทียมสับ
3. บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย
4. สับใบโหระพา เพิ่มลงในซอสที่ได้และผสมอีกครั้ง
5. หยิบถุงอาหารมา ใส่แชมปิญองที่ล้างแล้วลงไปแล้วเทซอสลงไป ปิดผนึกถุงและผสมเนื้อหา หมักทิ้งไว้ 60 นาที
6. จากนั้นนำเห็ดไปเสียบไม้หรือวางบนตะแกรงเตาอบ คอยสังเกตเคบับระหว่างทำอาหาร ทันทีที่แชมปิญองปล่อยน้ำและสีน้ำตาล จานก็พร้อม

โรยเห็ดป่าเสียบไม้ด้วยสมุนไพร

หม้อตุ๋นเห็ดกับแชมปิญองป่า

หม้อปรุงอาหารถูกคิดค้นโดยแม่บ้านชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียคนหนึ่งเพื่อเตรียมเนื้อผลไม้ในป่า จานนี้เป็นที่ชื่นชอบและแพร่กระจายไปทั่วโลก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มีการสร้างรูปแบบต่างๆ มากมาย รวมถึงแชมเปญด้วย

รายการส่วนผสมที่ต้องตุน:

• แชมเปญป่า – 150-200 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• ครีม – 150 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทย, ออริกาโน, เกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด
2. ผัดแชมปิญองและหัวหอมหั่นบาง ๆ
3. ผสมผลิตภัณฑ์จากป่ากับมันฝรั่ง
4. ตีไข่ด้วยการเติมครีม พริกไทย, เกลือ, ใส่กระเทียมสับ
5. นำจานหม้อปรุงอาหาร วางมันฝรั่งบดลงไป เทซอสครีมลงไป โรยด้วยชีสขูด
6. วางในเตาอบ เวลาอบ – 20-25 นาที ช่วงอุณหภูมิคือ +180 ⁰กับ.

ข้อดีของเห็ดชนิดนี้คือก่อนเตรียมหม้อตุ๋นไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดแชมปิญองป่า

เห็ดประเภทนี้มีแคลอรีต่ำและไม่เป็นอันตรายหากปรุงอย่างเหมาะสม เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่คุ้นเคยกับการดูแลสุขภาพและรักษารูปร่างที่ดี

บทสรุป

การเตรียมเห็ดป่านั้นง่ายกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ มาก นี่คือข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา นอกจากนี้ยังมีวิตามิน กรดอะมิโน และโปรตีนคุณภาพสูงที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ดังนั้นอาหารที่มีแชมปิญองป่าจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของว่างจากเนื้อสัตว์

กระทู้แนะนำ

วิธีปลูกแชมปิญองที่บ้าน

แชมเปญหัวแบน: คำอธิบายและรูปถ่าย

Thin champignon (ทองแดง): การกิน คำอธิบาย และรูปถ่าย

แชมปิญองป่า: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, การกินได้

Esset champignon: คำอธิบายและรูปถ่าย, การกิน

Champignon และคู่ที่อันตราย: ชื่อรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอมและพิษ

Champignons ระหว่างให้นมบุตร (BF): เป็นไปได้หรือไม่ - กฎการเตรียมและการบริโภค

Champignon red (ผิวเหลือง): คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง: อะไรดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า?