เนื้อหา
เห็ดแชมปิญองป่า จัดอยู่ในวงศ์ Champignonaceae เห็ดนี้ถูกค้นพบโดยนักวิทยาวิทยาด้านเชื้อรา Jacob Schaeffer ซึ่งให้คำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับส่วนที่ติดผลในปี พ.ศ. 2305 และตั้งชื่อให้ว่า Agaricus sylvaticus ในสำนวนทั่วไป Forest Champignon เรียกว่า blagushka หรือ cap
แชมเปญป่ามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หมวกของผลจะเติบโตได้สูงถึง 7-12 ซม. ในเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งมักจะไม่เกิน 15 ซม. ในเห็ดขนาดเล็กจะมีรูปร่างเป็นโดม แต่เมื่อโตขึ้นมันจะขยายและยืดตรงจนเกือบจะแบน
หมวกของเห็ดหวานที่โตแล้วมีลักษณะเป็นคลื่นเล็กน้อยในแชมเปญป่าบางส่วนคุณจะพบชิ้นส่วนของหมวก พื้นผิวมีสีน้ำตาลอ่อนและมีโทนสีแดง ตรงกลางจะสว่างกว่าที่ขอบ จากการตรวจสอบจะพบแผ่นเส้นใยเล็กๆ ที่เป็นสะเก็ดอยู่บนหมวก พวกมันถูกกดตรงกลาง แต่อยู่ด้านหลังเล็กน้อยที่ขอบ ระหว่างนั้นมองเห็นผิวหนังได้ซึ่งมีรอยแตกปรากฏขึ้นในช่วงฤดูแล้ง
ตามภาพถ่ายและคำอธิบาย เนื้อของเห็ดแชมปิญองในป่านั้นค่อนข้างบาง แต่มีความหนาแน่น เมื่อเก็บผลบนกิ่งจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีเป็นสีแดง เมื่อเวลาผ่านไปสีแดงอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
แผ่นฝาครอบอยู่บ่อยครั้งและตั้งอยู่อย่างอิสระ ในผลอ่อนก่อนที่ม่านจะขาดจะมีสีครีมหรือเกือบเป็นสีขาว เมื่อเห็ดโตขึ้น สีจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเข้ม แดง และน้ำตาลแดง
ภาพถ่ายตัดขวางของป่าแชมปิญองช่วยให้คุณศึกษาลำต้นของเห็ด: อยู่ตรงกลางมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. ภายนอกลำต้นดูเรียบหรือโค้งเล็กน้อยถึงความสูง 8-10 ซม. โดยมี หนาขึ้นที่ฐาน สีของมันสว่างกว่าหมวก: สีขาวกับสีเทาหรือสีน้ำตาล
เหนือวงแหวนขาเรียบ ด้านล่างมีเกล็ดสีน้ำตาลปกคลุมซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าในส่วนที่สามบนมากกว่าส่วนล่างที่สาม เห็ดส่วนใหญ่มีลักษณะแข็ง แต่ในตัวอย่างบางส่วนมีลักษณะกลวง
เนื้อที่ขาจะแสดงเป็นเส้นใย แต่มีความหนาแน่นเมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีแดง แต่รอยแดงจะค่อยๆ หายไป
วงแหวนแห่งป่าแชมปิญองเป็นวงเดียวและไม่มั่นคง ข้างใต้มีสีอ่อนเกือบขาว ในตัวแทนผู้ใหญ่ วงแหวนด้านบนมีสีน้ำตาลแดง
แชมปิญองป่าเติบโตที่ไหน?
เห็ดแพร่หลายไปทั่วยุโรปและเอเชีย สถานที่ที่ผลไม้เจริญเติบโตนั้นแตกต่างกัน: ส่วนใหญ่มักพบขนมหวานในสวนป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณยังสามารถพบเห็ดแชมปิญองในป่าผลัดใบได้ บางครั้ง หมวกจะเติบโตในสวนสาธารณะป่าขนาดใหญ่หรือพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจ ตามขอบหรือใกล้กับจอมปลวก
กระบวนการติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคม ถึงจุดสูงสุดในเดือนสิงหาคม และดำเนินต่อไปจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง หากสภาพภูมิอากาศเอื้ออำนวย สามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน
เห็ดแชมปิญองป่ากินได้หรือไม่?
หมวกหมายถึงผลที่กินได้ ผู้เก็บเห็ดชอบเก็บตัวอย่างลูกอ่อน: แชมปิญองป่าที่โตเต็มวัยจะแตกหักง่ายซึ่งทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวยุ่งยาก
Blaushka ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของเห็ดเด่นชัดซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถือเป็นข้อได้เปรียบ วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มเนื้อผลไม้ลงในอาหารได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะขัดจังหวะรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ
แชมปิญองป่าปลอม
จำเป็นต้องแยกฝาออกจากพริกไทยเหลือง เห็ดมีสีน้ำตาลและมีตำหนิอยู่ตรงกลางหมวก ในตัวอย่างที่โตเต็มวัยจะมีรูปทรงระฆัง และในตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีทรงกลม เนื้อของเนื้อสองเท่ามีสีน้ำตาลและมีแนวโน้มที่จะเหลือง
หากต้องการแยกพริกไทยที่มีผิวเหลืองออกจากแชมปิญองในป่าเพียงกดบนตัวผล: เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองและเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นหอมคล้ายกับฟีนอล
เห็ดแชมปิญองป่าชนิดนี้มีพิษ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานหรือเก็บมัน
เห็ดหวานจอมปลอมคือแชมปิญองหัวแบน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-9 ซม. และมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง เมื่อสัมผัสจะแห้ง มีสีขาวหรือเทา มีเกล็ดสีน้ำตาลเทาจำนวนมากรวมตัวกันเป็นจุดมืด
เห็ดป่ามีลักษณะคล้ายกับแชมปิญองที่กินได้: จานมีสีชมพูเล็กน้อย แต่ค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลดำ เนื้อจะบางและเมื่อเสียหายจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองและสีน้ำตาล แต่กลิ่นของพันธุ์หัวแบนนั้นไม่เป็นที่พอใจสามารถอธิบายได้ว่าเป็นยา, กลิ่นของไอโอดีนหรือหมึก, ฟีนอล
ในแหล่งที่มาส่วนใหญ่ แชมเปญหัวแบนจะถูกระบุว่าสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข
ในบรรดาแชมเปญป่าประเภทอื่น ๆ ที่อาจสับสนกับเห็ดหวานได้คือแชมปิญองเดือนสิงหาคม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. ในตอนแรกจะมีรูปร่างเป็นทรงกลมจากนั้นก็สุญูดครึ่งหนึ่งและมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อโตเต็มที่ก็จะแตกร้าวจนกลายเป็นสะเก็ด สีของแผ่นเปลือกโลกเป็นสีชมพูแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ เห็ดป่ามีกลิ่นอัลมอนด์และมีรสฉุน พันธุ์นี้กินได้
กฎสำหรับการรวบรวมและใช้งาน
เมื่อเข้าป่าควรเก็บเฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยเท่านั้น ชิ้นงานที่เลือกควรถูกตัดอย่างระมัดระวัง เพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อไมซีเลียม ทางที่ดีควรรวบรวมผลอ่อน
ควรดำเนินการเก็บเกี่ยวก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ร่างกายที่ติดผลทั้งหมดจะถูกคัดแยกทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกแล้วล้างใต้น้ำไหล
แชมปิญองป่านำมาต้ม ทอด หรืออบ เนื้อผลไม้มีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเห็ดอ่อนๆ และรสชาติที่ไม่รุนแรง
พ่อครัวจะเพิ่มลงในซอสและเครื่องเคียงและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว การแช่แข็งหรือทำให้แชมปิญองในป่าแห้งเป็นไปได้
บทสรุป
ฟอเรสต์แชมปิญงเป็นเห็ดที่สวยงาม มีรสชาติอ่อนๆ สามารถรับประทานได้ พบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แม้จะมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวาง แต่ก็มีแชมเปญที่แยกแยะได้ยากซึ่งไม่เหมาะกับอาหาร: แชมปิญองหัวแบนและสีเหลือง
