ทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมและจะกำจัดความขมออกจากเห็ดได้อย่างไร

เคล็ดลับในการปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อไม่ให้มีรสขมจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เก็บเห็ดและพ่อครัวมือใหม่ เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ดูสวยงามและน่าสนใจ พวกมันมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ - พวกมันไม่เคยเป็นหนอนเลย สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์บางชนิดและสารพิเศษ - quinomannose

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากแช่แข็ง?

คนเก็บเห็ดบางคนถือว่ารสขมของเห็ดเหล่านี้เกิดจากองค์ประกอบทางเคมีพิเศษ พวกเขาลองวิธีต่างๆ เพื่อขจัดความขมออกจากชานเทอเรลหลังจากการแช่แข็ง ในความเป็นจริงเนื้อดิบของชานเทอเรลจริงนั้นมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้และมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น quinomannose ซึ่งทำลายหนอนและปรับปรุงคุณภาพของเส้นผม

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีผลข้างเคียง โพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดช่วยให้สุขภาพร่างกายดีขึ้น สามารถรักษาระบบทางเดินอาหารและฟื้นฟูเซลล์ตับได้ยารักษาเห็ดสามารถใช้ได้กับพาหะของโรคไวรัสตับอักเสบ C, B, A ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับแข็งและเนื้องอกในตับ และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า quinomannose สามารถฟื้นฟูเส้นผมได้ การเตรียมการที่ใช้สามารถรักษาผมร่วงและศีรษะล้านได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังอร่อยมากหากปรุงอย่างถูกต้อง

หากคุณปรุงชานเทอเรลดิบแช่แข็ง มันจะเริ่มมีรสขมจริงๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นคุณต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลหากมีรสขม?

บางครั้งชานเทอเรลจะมีรสขมหลังจากการทอดและเมื่อรับประทานดิบๆ ความจริงก็คือพวกมันมีคู่ที่กินไม่ได้และมีพิษด้วยซ้ำ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จที่กินไม่ได้เติบโตในละติจูดพอสมควร ไม่มีสารพิษและถือว่ารับประทานได้ในหลายประเทศ แฝดปลอมนั้นแตกต่างจากชานเทอเรลจริงด้วยความขมขื่นของเยื่อกระดาษและสัญญาณภายนอกบางอย่าง ดังนั้นจึงแนะนำให้ไปล่าเห็ดโดยใช้สารานุกรมเก็บเห็ดบนสมาร์ทโฟนของคุณ เพื่อที่คุณจะได้เข้าใจจากภาพถ่ายได้อย่างแน่ชัดว่าเห็ดชนิดใดที่จะจบลงในตะกร้าแล้วบนโต๊ะ

มันเกิดขึ้นที่ในบรรดาชานเทอเรลตัวจริงนั้นมีของปลอมอยู่หลายตัวพวกมันสามารถทำให้รสชาติของจานทั้งหมดเสียได้ หากชานเทอเรลมีรสขมมากหลังจากการทอดก็ไม่ควรกินเลย อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรือเป็นพิษเล็กน้อย แทนที่จะให้ผลการรักษาตามที่คาดหวัง เห็ดชานเทอเรลแท้อาจมีรสขมเล็กน้อยหากปลูกในป่าสนหรือปีที่แห้งเกินไป การเติมหัวหอม ชีส และครีมเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยขจัดความขมส่วนเกินได้จานจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากหากเตรียมอย่างถูกต้อง

วิธีทอดด้วยชีส

เพื่อให้ทำอาหารได้รวดเร็ว สูตรนี้ต้องใช้กระทะ 2 อัน เห็ดไม่ได้ถูกต้มไว้ล่วงหน้าและไม่แนะนำให้ทอดเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อกลายเป็น "ยาง" ระยะเวลาในการทอดเห็ดรวมไม่ควรเกิน 25 นาที คุณสามารถทอดทั้งเห็ดสดและแช่แข็ง ถ้าชานเทอเรลแช่แข็งมีรสขมเมื่อทอด แสดงว่าเตรียมมาไม่ถูกต้อง

สินค้า:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• น้ำมันเรพซีด - 100 มล.
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างก้านและหมวกเห็ดด้วยมีด
2. วางในกระทะที่แห้งเพื่อให้น้ำและน้ำผลไม้ระเหยออกไป
3. ในกระทะที่แยกจากกันให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืช
4. เพิ่มหัวหอมทอดลงในส่วนผสมเห็ดและเกลือเพื่อลิ้มรส
5. เพิ่มครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ชีสขูด โรยเห็ดด้านบน เมื่อชีสละลายแล้ว ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เมนูเห็ดแสนอร่อยนี้มีกลิ่นหอม การแช่ไว้ล่วงหน้าและเติมครีมลงในสูตรจะช่วยขจัดความขมเล็กน้อยจากชานเทอเรลเมื่อทอด

วิธีปรุงชานเทอเรลไม่ให้มีรสขม

ชานเทอเรลอร่อยและดีต่อสุขภาพ สีส้มบ่งบอกว่ามีแคโรทีนอยด์ที่ย่อยง่ายจำนวนมาก วิธีการปรุงอาหารแบบเดิมๆ รวมถึงการแช่แข็ง จะไม่อนุญาตให้สกัดสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่จะถูกทำลายที่อุณหภูมิ +50°C ดังนั้นการต้มการทอดหรือการแปรรูปอาหารอื่น ๆ จึงทำลายหลักการรักษาแบบแอคทีฟเกือบทั้งหมด

ทิงเจอร์น้ำมันยา

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันเรพซีด
• กระเทียม – 10-15 ฟัน;
• ชานเทอเรล – 300 กรัม;

การตระเตรียม:

1. ล้างชานเทอเรลดิบและสับละเอียดด้วยมีด
2. ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดขนาด 0.5 ลิตร
3. เพิ่มกระเทียมผ่านการบด
4. ผสมเห็ดและกระเทียม
5. เติมน้ำมันพืช
6. ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
7. จากนั้นใส่เนยและเห็ดลงในสลัด อาหารแช่เย็น และน้ำสลัดวิเนเกรต

คุณต้องกินชานเทอเรลที่ปรุงสุกภายใน 2-3 เดือน เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของพยาธิก็เพียงพอที่จะบริโภค 1 ช้อนชา ส่วนผสมเห็ดต่อวัน

สลัดผัก

เห็ดเหล่านี้อร่อยมากแม้จะดิบก็ตาม คุณสามารถทอดชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ขม แต่การกินแบบดิบจะดีต่อสุขภาพกว่ามาก ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดและล้างออกจากดิน อัตราส่วนของเห็ดและผักในสลัดควรอยู่ที่ประมาณ 1:1

สินค้า:

• ชานเทอเรล – 400 กรัม;
• มะเขือเทศ – 2 ขนาดกลาง;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกพริกหยวกและหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมกลบความขมเล็กน้อยของชานเทอเรล
3. สับกลีบกระเทียมปอกเปลือก
4. ชานเทอเรลถูกตัดให้เล็กลงเพื่อให้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้น
5. ผสมเห็ดและผักชิ้น เกลือ และพริกไทยตามชอบ
6. ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว

สลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่จะรับประทานในวันที่เตรียม

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลไม่ให้มีรสขม

ไม่ควรแช่แข็งชานเทอเรลแบบดิบเพื่อป้องกันไม่ให้มีรสขม เมื่อเห็ดดิบถูกแช่แข็ง โครงสร้างของเซลล์เห็ดภายในจะหยุดชะงัก และทำให้รสชาติเสียไป ควรแช่แข็งเห็ดต้มหรือทอดไว้จะดีกว่า พวกเขาจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงและจะมีรสชาติดีขึ้นการปรุงชานเทอเรลแช่แข็งเป็นเรื่องง่ายเพื่อไม่ให้ขม: คุณต้องรักษารสชาติที่ดีไว้โดยการอุ่นก่อน

ล้างเห็ดให้สะอาดและวางในกระทะเหล็กหล่อแห้งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกตัด หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ย้ายเห็ดทอดลงในชามให้เย็น ชานเทอเรลดังกล่าวจะไม่ขมหลังจากการแช่แข็ง วางชิ้นงานลงในถุงพลาสติกเกรดอาหารแล้วมัดให้แน่นโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งคงเหลือไว้หลังจากให้ความร้อนในกระทะ

บทสรุป

ปรุงเห็ดชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ขมง่าย สิ่งสำคัญคือการแยกแยะเห็ดจริงธรรมดาออกจากเห็ดปลอม แล้วปัญหาความขมขื่นจะไม่ต้องกังวลเป็นพิเศษ การประมวลผลการทำอาหารอย่างชำนาญการเติมครีมชีสหัวหอมและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติขมเล็กน้อยของอาหาร

กระทู้แนะนำ

รูปสโมสรชานเทอเรล: คำอธิบายแอปพลิเคชันและรูปถ่าย

ชานเทอเรล: ปรุงนานแค่ไหนก่อนทอดและซุป

เห็ดชานเทอเรลสีเทา: คำอธิบายและสูตรอาหารภาพถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง: คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งช่องทาง (ท่อ): มีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน, สูตรอาหาร

จิ้งจอกขาว: คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลและหมวกนมหญ้าฝรั่น: ความแตกต่างรูปถ่าย

เห็ดชานเทอเรลดำ: หน้าตาเป็นอย่างไรกินได้หรือไม่ได้ภาพถ่าย

จะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลหลังการเก็บเกี่ยว