Champignons: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, ประเภทของเห็ดที่กินได้, ความแตกต่าง, ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการรวบรวม

Champignons มีลักษณะแตกต่างและมีหลายพันธุ์ หากต้องการจดจำเห็ดที่กินได้ในป่า คุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเป็นอย่างไรและลักษณะภายนอกของมันคืออะไร

เห็ดแชมปิญองมีลักษณะอย่างไร

เห็ดลาเมลลาร์อาจมีขนาดเล็กหรือใหญ่ก็ได้ - เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกตั้งแต่ 3 ถึง 25 ซม. หมวกแชมปิญงนั้นมีขนาดใหญ่เสมอ มีลักษณะกลมและเป็นรูปไข่ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะยืดตรงและแบนราบ พื้นผิวเรียบหรือมีเกล็ดเล็กน้อย สีของผลในสายพันธุ์ต่าง ๆ จะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลและสีน้ำตาล

แชมเปญทุกพันธุ์มีคุณสมบัติเหมือนกัน

บนพื้นผิวด้านล่างของหมวกมีแผ่นสีขาวเมื่อยังเด็ก เปลี่ยนเป็นสีชมพูและเข้มขึ้นเมื่อโตเต็มที่ก้านเห็ดมีความหนาแน่นและเรียบ บางครั้งก็หลวมและกลวง มีวงแหวนชั้นเดียวหรือสองชั้นและมีเศษที่ปกคลุมอยู่

เมื่อแตกผลจะมีสีขาวและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั้กหรือเห็ดเด่นชัด เมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อมักจะเป็นสีแดงหรือเหลือง

ประเภทของแชมเปญ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแยกแยะแชมเปญหลายพันธุ์ แม้ว่าเห็ดทุกชนิดจะอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่มีลักษณะและขนาดแตกต่างกันค่อนข้างมาก

สามัญ

ชนิดที่พบมากที่สุดคือเห็ดที่มีก้านหนาแน่นสูงถึง 9 ซม. และมีหมวกสีขาวหรือสีเทานูนหรือแบน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. ผิวหนังที่แห้งและสามารถถอดทำความสะอาดได้ง่าย

ประเภททั่วไปคือประเภทที่พบบ่อยที่สุด

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นสีขาวเมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู พันธุ์ทั่วไปสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสมกับการใช้เป็นอาหาร และมักจะเติบโตบนดินที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่เปิดโล่ง

สนาม

เห็ดเติบโตส่วนใหญ่ในทุ่งหญ้าและสนามหญ้าตลอดจนในป่าโล่ง หมวกแชมปิญองเมื่อโตเต็มวัยจะกางออก กว้างสูงสุด 15 ซม. และสัมผัสนุ่มลื่น สีของเห็ดมีสีขาวหรือเทาสูงจากพื้น 12 ซม. ใต้หมวกมีแผ่นสีชมพู

พันธุ์พืชไร่ส่วนใหญ่เติบโตในสนามหญ้าและทุ่งหญ้า

พันธุ์ทุ่งมีเนื้อสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อตัดและมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เห็ดเติบโตตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกสามารถบริโภคได้ทุกรูปแบบ

ป่า

แตกต่างจากแชมปิญองส่วนใหญ่ แชมปิญองในป่าไม่ได้เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง แต่เติบโตในป่า เห็ดส่วนใหญ่สามารถพบได้ในป่าสปรูซ บางครั้งอาจพบได้ในพืชพันธุ์ผสม ความสูงของมันคือ 5-10 ซม. ความกว้างของหมวกโดยเฉลี่ย 10 ซม. หมวกของแชมปิญองป่าในวัยผู้ใหญ่จะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลและมีเกล็ดสีเข้มขนาดใหญ่

วู้ดแลนด์แชมปิญองมีสีเข้มกว่าหลายสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง

ลักษณะเด่นของพันธุ์ไม้ป่าคือเนื้อสีอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด เห็ดกินได้หมด

ออกัสตอสกี้

สายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในขนาดที่ใหญ่ที่สุดของแชมเปญทั้งหมด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถสูงถึง 20 ซม. ในร่างกายที่ออกผลผู้ใหญ่สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พบไม่บ่อยนัก แต่สังเกตได้ง่ายด้วยหมวกที่ยื่นออกมาสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเข้มและมีเกล็ดสีน้ำตาล

พันธุ์เดือนสิงหาคมเป็นพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดชนิดหนึ่ง

สีของเนื้อเห็ดเดือนสิงหาคมเป็นสีขาว มีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย และรับประทานได้ เติบโตในป่าตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

แชมเปญของเบอร์นาร์ด

เห็ดจัดเป็นของหายากและเติบโตส่วนใหญ่ในเอเชียกลางบนดินทะเลทราย หมวกของผลที่สุญูดในวัยผู้ใหญ่และนูนออกมาตั้งแต่อายุยังน้อยมีขนาดค่อนข้างเล็ก - สูงถึง 10 ซม. ความสูงของเห็ดเพิ่มขึ้น 6-8 ซม.

แชมเปญของเบอร์นาร์ดเติบโตในสเตปป์เป็นหลัก

สีผิวของผลมักเป็นสีขาวอมชมพูหรือน้ำตาล เนื้อเป็นสีขาวเมื่อตัด แต่จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เนื้อที่ติดผลเหมาะแก่การบริโภค

แชมปิญอง เบเนส

ในธรรมชาติเป็นพันธุ์ที่หายากแต่สามารถพบได้ในป่าทั้งป่าสนและป่าผลัดใบ เห็ดมีหมวกสีน้ำตาลเนื้อยื่นออกมา มีตุ่มทู่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.แผ่นเปลือกผลเริ่มแรกมีสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ก้านมีสีขาวและมีรูปร่างทรงกระบอก

Benes champignon เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศ

เห็ดเบเนสที่กินได้จะมีสีขาวเมื่อหั่น แต่ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นสีแดง คุณยังสามารถกินเห็ดดิบได้

สวน

สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่ปลูกในภาคอุตสาหกรรม แต่บางครั้งก็พบในสภาพธรรมชาติ - ในสวน ทุ่งนา และกองปุ๋ยหมัก เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดมักจะไม่เกิน 8 ซม. บนลำต้นจะเพิ่มขึ้นถึง 10 ซม. หมวกของผลอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลเรียบตรงกลางและตามขอบ

พันธุ์สวนอาจเติบโตโดยไม่ได้ตั้งใจในกระท่อมฤดูร้อน

เนื้อเห็ดชุ่มฉ่ำและเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหั่น คุณภาพที่กินได้ได้รับการจัดอันดับสูงมาก

สง่างาม

เป็นพันธุ์หายาก เติบโตตามทุ่งหญ้าและที่โล่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาไม่เกิน 3.5 ซม. และความสูงเพียง 3 ซม. ผลขนาดเล็กมีสีเทาเหลืองและมีสีชมพูอ่อนหมวกของมันแห้งและเป็นด้าน จานของผลเห็ดอ่อนจะมีสีชมพูและผลเห็ดที่โตเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลแดง

รูปลักษณ์เพรียวบางด้วยขนาดที่เล็ก

เห็ดสามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นโป๊ยกั้กฉุนหลังจากแปรรูปแล้วจะอร่อยมากและนำไปใช้ในการทำอาหาร

สปอร์ขนาดใหญ่

สายพันธุ์ที่ค่อนข้างธรรมดาเติบโตในทุ่งหญ้าบนดินที่อุดมสมบูรณ์เป็นหลัก สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. บางครั้งหมวกอาจมีความกว้างได้ถึง 25 ซม. พื้นผิวของหมวกแห้งปกคลุมไปด้วยเกล็ดกว้าง ผิวมีสีขาว

สปอร์ขนาดใหญ่ - มีขนาดใหญ่มาก สีอ่อน

หากคุณทำลายแชมเปญสปอร์ขนาดใหญ่ เนื้อของมันจะกลายเป็นสีขาว แต่เมื่ออยู่ในอากาศ มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว เนื้อกระดาษจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของอัลมอนด์-แอมโมเนีย

เปเรเลสโควี

สายพันธุ์นี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก - กว้างสูงสุด 10 ซม. แต่สามารถสูงได้ถึง 10 ซม. หมวกของแชมปิญอง coppice เป็นสีขาวหรือครีมมีลักษณะนูนและแทบไม่มีเกล็ด เนื้อเนื้อบางและหนาแน่นมีกลิ่นโป๊ยกั๊กและเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ภาพถ่ายเห็ดช่วยให้จำแนกได้อย่างถูกต้องตามประเภทและชนิด ภาพถ่ายสีอันเป็นเอกลักษณ์ที่ถ่ายในป่า พันธุ์คอปปิซแทบไม่มีเกล็ดบนหมวกเลย

ก้านของผลเห็ดบางและกลวง มักมีวงแหวนสีขาวที่เห็นได้ชัดเจน พันธุ์ที่กินได้จะเติบโตในป่าเป็นหลัก

แชมเปญเติบโตในป่าได้อย่างไร

Champignons ทุกประเภทจะรู้สึกสบายที่สุดที่อุณหภูมิปานกลาง เห็ดจะเจริญเติบโตได้ง่ายที่สุดที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเซลเซียส และหากในระหว่างกระบวนการสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงและอุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 14 ° C เห็ดก็จะสวยงามและแข็งแรงเป็นพิเศษ

เช่นเดียวกับเห็ดส่วนใหญ่ เห็ดแชมปิญองชอบความชื้นสูง คุณสามารถพบพวกมันได้ในป่าและทุ่งนาทันทีหลังจากฝนตกหนัก เนื่องจากความชื้น 75-95% ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเติบโต

เนื่องจากไมซีเลียมเห็ดตั้งอยู่ใต้ดินตื้น ความชื้นตามธรรมชาติจึงไปถึงอย่างรวดเร็วและผลของเห็ดก็เริ่มเติบโต ควรคำนึงว่าฝนตกเป็นเวลานานซึ่งสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเติบโต การอาบน้ำสั้น ๆ หรือละอองฝนเล็กน้อยจะไม่ช่วยให้เห็ดงอกได้เนื่องจากจะไม่มีเวลาทำให้ดินเปียกโชกด้วยความชื้น

สำหรับการเจริญเติบโตของตัวเห็ดอุณหภูมิที่อบอุ่นปานกลางโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงกะทันหันเป็นสิ่งสำคัญ

แชมปิญองเติบโตได้นานแค่ไหน?

โดยเฉลี่ยแล้ว การเจริญเติบโตของเนื้อที่ติดผลจะใช้เวลาประมาณ 3-6 วัน ซึ่งเป็นระยะเวลาที่แชมเปญต้องใช้เพื่อให้ได้ขนาดปานกลาง 12 วันหลังจากปรากฏเหนือพื้นผิวโลก ส่วนที่ติดผลจะมีขนาดสูงสุด การเติบโตจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วที่สุดในวันแรก โดยสูงถึง 1.5 ซม. ต่อวัน หลังจากนั้นความเร็วจะลดลงเล็กน้อย แชมเปญที่โตเต็มวัยสามารถมีน้ำหนักได้โดยเฉลี่ยประมาณ 200 กรัม

ที่น่าสนใจคือในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้ง เห็ดจะแก่เร็วขึ้นมาก ควรเก็บไว้ในช่วงกลางของวงจรชีวิต แต่ในฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกและอากาศหนาวเย็น ร่างกายที่ติดผลจะคงความยืดหยุ่นและความสดไว้ได้นานขึ้น ดังนั้นจึงพบตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดที่เหมาะกับการบริโภคอาหารได้ในฤดูใบไม้ร่วง

แชมปิญองเติบโตในธรรมชาติที่ไหน?

Champignon เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก คุณสามารถพบมันได้ทั่วทั้งยุโรป ในอังกฤษ และประเทศสแกนดิเนเวีย ในทวีปอเมริกา เห็ดเติบโตในภาคใต้ - ในเอเชียกลาง, ในแหลมไครเมีย, ในที่ราบกว้างใหญ่และแม้แต่พื้นที่ทะเลทราย

คุณสามารถพบเห็ดได้ทั่วรัสเซียบนดินที่อุดมสมบูรณ์

คุณสามารถพบเห็ดที่กินได้เกือบทุกที่ในดินที่มีการปฏิสนธิอย่างดีซึ่งอุดมไปด้วยสารประกอบอินทรีย์ ผลไม้เห็ดเติบโตในสวนผักและทุ่งหญ้า ในหนองน้ำและตามถนน บางครั้งคุณสามารถเห็นพวกมันได้ภายในเขตเมืองแม้ว่าในกรณีนี้จะไม่เหมาะสำหรับการสะสมก็ตาม ในเมืองนั้นเยื่อกระดาษดูดซับสารพิษมากเกินไป

แชมปิญองเติบโตที่ไหนในรัสเซีย

ในรัสเซียคุณสามารถพบแชมปิญองได้เกือบทุกที่เห็ดไม่ได้หายากเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราสามารถตั้งชื่อสถานที่ที่มีประสิทธิผลต่อไปนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่นักเก็บเห็ด:

1. ป่าใกล้หมู่บ้าน Saburovo ใกล้ Opalikha และป่าใกล้สถานี Nakhabino ในภูมิภาคมอสโก สถานที่เหล่านี้เป็นที่สนใจของผู้เก็บเห็ดเป็นพิเศษ เนื่องจากทุกฤดูกาลคุณสามารถรวบรวมแชมเปญจำนวนมากได้ที่นี่
2. ภูมิภาค Sverdlovsk ในเทือกเขาอูราล ตามความเห็นของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แชมปิญองที่กินได้หลายประเภทเติบโตในป่าแอ่งน้ำในท้องถิ่น และคุณสามารถเก็บตะกร้าทั้งหมดได้
3. ในโซนกลางมีการสังเกตการเก็บเกี่ยวแชมเปญที่ดีในภูมิภาค Astrakhan และ Volgograd หากคุณไปหาเห็ดตามทุ่งหญ้าและป่าเบญจพรรณในพื้นที่เหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดที่กินได้จำนวนมากในช่วงฤดูออกผลสูงสุด
4. Champignons ก็เติบโตในไซบีเรียเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถรวบรวมได้ในภูมิภาค Barnaul และในดินแดนครัสโนยาสค์ นอกจากนี้ยังพบสถานที่ที่มีประสิทธิผลใกล้กับโนโวซีบีร์สค์

เกือบทุกภูมิภาคมีสถานที่ที่สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองได้ดี

แชมปิญองจะเติบโตเมื่อใด?

ฤดูแชมปิญองเริ่มต้นในปลายฤดูใบไม้ผลิ - เห็ดชนิดแรกชนิดแรกปรากฏในเดือนพฤษภาคม อย่างไรก็ตามในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ผลจะไม่เติบโตมากนัก ฤดูการติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม หลังจากนั้นสามารถเก็บเห็ดได้ในปริมาณมากจนถึงเดือนพฤศจิกายน

เมื่อไหร่จะเลือกแชมเปญได้?

ทางที่ดีควรไปหาแชมปิญองในป่าและทุ่งหญ้าในช่วงผลระลอกที่สอง - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม แนะนำให้เลือกวันหลังฝนตกหนักประมาณหนึ่งสัปดาห์ในช่วงเวลานี้ ส่วนที่ติดผลจะมีเวลาในการสุกอย่างเหมาะสม แต่ยังไม่แก่เกินไปและคล้ำเกินไป

ควรรวบรวมตัวเห็ดในระลอกที่สองในช่วงปลายฤดูร้อน

การเก็บแชมเปญจะดำเนินต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม คุณสามารถหาเห็ดที่กินได้ในภายหลัง ก่อนที่น้ำค้างแข็งและหิมะครั้งแรก แต่การค้นพบล่าช้าดังกล่าวจะเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎจะเป็นการดีกว่าถ้าตั้งใจค้นหาในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น

วิธีเก็บแชมเปญอย่างถูกต้อง

Champignons ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากสายพันธุ์ส่วนใหญ่กินได้อย่างแน่นอน สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ในรูปแบบดิบ แต่นี่คือเหตุผลว่าทำไมเมื่อรวบรวมผลคุณต้องเลือกสถานที่ที่สะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากมุมมองของสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ แชมปิญองจะสะสมสารพิษจากดินและตะกอนได้ง่ายในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต หากเก็บเห็ดที่ปนเปื้อน พวกมันอาจเป็นพิษได้หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย

กฎการรวบรวม:

1. ขอแนะนำให้เก็บแชมเปญโดยตรงด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เห็ดอ่อนมักจะเจริญเติบโตถัดจากตัวที่ติดผลเมื่อโตเต็มวัย
2. หากคุณดึงแชมเปญออกจากพื้นอย่างไม่ระมัดระวัง คุณสามารถทำลายไมซีเลียมได้ ซึ่งจะทำให้เห็ดที่งอกตายได้
3. ในการกำจัดผลออกจากพื้นตามกฎคุณจะต้องจับก้านอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มหมุนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา ดังนั้นจึงคลายเกลียวเห็ดแชมปิญองออกจากไมซีเลียม และตัวไมซีเลียมเองก็ยังคงอยู่ครบถ้วน

ตามกฎแล้วผลไม้เห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ

คนเก็บเห็ดมักใช้มีดคมๆ ตัดส่วนที่ติดผลออกจากก้านอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำลายไมซีเลียมอย่างไรก็ตาม ในกรณีของแชมปิญอง คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ “ตอไม้” ที่เหลือจะป้องกันการเจริญเติบโตของเห็ดขนาดเล็ก

บทสรุป

Champignons ไม่ได้มีลักษณะเหมือนกันเสมอไป แต่มีคุณสมบัติทั่วไปในโครงสร้างของมัน มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำเห็ดเหล่านี้หากคุณรู้จักสถานที่เก็บและเวลาออกผลหลัก

กระทู้แนะนำ

วิธีปลูกแชมปิญองที่บ้าน

Thin champignon (ทองแดง): การกิน คำอธิบาย และรูปถ่าย

แชมปิญองป่า: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, การกินได้

Champignon และคู่ที่อันตราย: ชื่อรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดปลอมและพิษ

Champignons ระหว่างให้นมบุตร (BF): เป็นไปได้หรือไม่ - กฎการเตรียมและการบริโภค

Champignon red (ผิวเหลือง): คำอธิบายและรูปถ่าย

แชมเปญสปอร์ขนาดใหญ่: การกินคำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดนางรมหรือแชมปิญอง: อะไรดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า?

เห็ดป่า: วิธีทำอาหาร, วิธีทำอาหาร, สูตรอาหาร