เนื้อหา
คุณต้องทำความสะอาดแชมปิญองไม่ว่าเห็ดมาจากไหนบนโต๊ะ - จากป่าหรือจากร้านค้า การทำความสะอาดและการซักล้างจะขจัดสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ออกจากสิ่งเหล่านั้น และทำให้ปลอดภัยต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
ฉันจำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่?
Champignons ถือว่าไม่เป็นอันตรายมากที่สุดพวกมันแทบไม่เคยก่อให้เกิดพิษเลยและเหมาะสำหรับการบริโภคแม้จะเป็นของดิบก็ตาม อย่างไรก็ตามยังคงต้องทำความสะอาด
เห็ดที่ปลูกในป่าย่อมสะสมฝุ่น สิ่งสกปรก และสารอันตรายจากดินและฝนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แม้แต่ในพื้นที่ที่สะอาด ระบบนิเวศน์ก็ยังเหลือความต้องการอีกมาก และผลไม้เห็ดก็สามารถสะสมสารพิษได้มากมาย
ฝาเห็ดปอกเปลือกจะปลอดภัยกว่ามาก
สำหรับผลไม้ที่ซื้อในร้านนั้นสะอาดกว่าผลไม้ป่ามาก แต่ก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ หลังจากนำออกจากสารตั้งต้นแบบพิเศษแล้ว จุลินทรีย์อาจยังคงอยู่บนลำต้นและฝาครอบ แบคทีเรียยังสามารถปรากฏขึ้นระหว่างที่ผลิตภัณฑ์ผ่านจากฟาร์มไปยังเคาน์เตอร์ร้านค้า
ขอแนะนำให้ทำความสะอาดและล้างแชมเปญโดยไม่ล้มเหลว ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แชมเปญ?
เห็ดส่วนใหญ่ต้องแช่ไว้นานก่อนปรุง แต่สำหรับแชมปิญองสถานการณ์จะซับซ้อนกว่า - เนื้อของพวกมันมีน้ำอยู่มากอยู่แล้วและยังดูดซับความชื้นได้ดีมาก รสชาติของแชมปิญองที่เปียกโชกจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด
จำเป็นต้องแช่แชมเปญเพื่อทำความสะอาดให้หมด แต่ไม่นาน ขอแนะนำให้ล้างเห็ดที่ซื้อในร้านอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นเพื่อล้างสิ่งสกปรก จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วทิ้งไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้รสชาติและความหนาแน่นจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และแชมปิญองจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นที่น่าพึงพอใจ
ตามคำจำกัดความแล้ว แชมเปญป่ามีสารที่เป็นอันตรายมากกว่า ดังนั้นหลังจากรวบรวมแล้วจะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้สิ่งสกปรกจะหลุดออกมา และหากมีแมลงก็จะหลุดออกจากเยื่อกระดาษ
การแช่ควรสั้น - สูงสุดหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
วิธีการล้างแชมเปญ
ก่อนที่จะแปรรูป ไม่เพียงแต่จะต้องแช่แชมปิญองเท่านั้น แต่ยังต้องล้างด้วย พวกเขาทำเช่นนี้:
- ขั้นแรกให้เก็บเห็ดไว้ในน้ำโดยเติมเกลือไว้ไม่เกิน 15 นาที
- หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำระบายออกอย่างทั่วถึง
- จากนั้นตัวเห็ดแต่ละตัวจะถูกเช็ดอย่างระมัดระวังด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ขจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่และทำการตัดบนก้านใหม่ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถทำความสะอาดฟิล์มบนฝาได้
- ล้างแชมเปญอีกครั้งแล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปต่อไปเท่านั้น
จากการล้างเช่นนี้เห็ดจึงไม่มีเวลาดูดซับความชื้นและทำให้นิ่มมากเกินไป แต่จุลินทรีย์และสิ่งสกปรกจากพื้นผิวของผลสามารถกำจัดได้อย่างน่าเชื่อถือ
การล้างใต้ก๊อกน้ำจะช่วยขจัดสิ่งปนเปื้อนส่วนใหญ่
ฉันจำเป็นต้องล้างแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่?
หมวกแชมปิญองถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังบาง ๆ และที่ด้านล่างของมันมีแผ่นบ่อยครั้ง ดังนั้นจึงเกิดคำถามว่าจำเป็นต้องปอกทั้งสองอย่างเพื่อให้เหลือแต่เนื้อสดหรือไม่ หรือควรทอดเห็ดและต้มในรูปแบบดั้งเดิมหรือไม่
ฉันจำเป็นต้องปอกแชมเปญหรือไม่?
เชื่อกันว่าสามารถทำความสะอาดหนังกำพร้าบาง ๆ บนฝาครอบได้ แต่ไม่จำเป็น หากต้องการคุณสามารถใช้มีดหยิบผิวหนังขึ้นมาแล้วดึงขึ้นเพื่อเอาออก แต่ส่วนใหญ่มักทำกับผลไม้ที่โตเต็มวัย
ฉันจำเป็นต้องปอกแชมเปญใต้ฝาหรือไม่?
การทำความสะอาดแผ่นด้านล่างของหมวกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดเป็นหลัก ในร่างผลเก่า แผ่นมักจะกลายเป็นสีอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้ม และในกรณีเช่นนี้ แชมเปญจะถูกทำความสะอาดจากจาน
แต่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดจานสีขาวของผลอ่อนรวมถึงเพราะมันให้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นกับอาหารที่ใช้แชมเปญ
หากแผ่นด้านล่างมืดควรถอดออกจะดีกว่า
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองขนาดเล็กหรือไม่?
เห็ดอ่อนมักจะมีขนาดเล็กมาก - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 2 ซม. พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่บางและบอบบางด้านบน แผ่นใต้หมวกมีสีขาวและสด
ไม่จำเป็นต้องปอกเห็ดเล็ก - มันยากเกินไปใช้เวลานานและไม่สมเหตุสมผลมากนัก กระบวนการต้มลงไปเพื่อล้างแชมปิญองขนาดเล็กอย่างรวดเร็วและเล็มขาสั้นที่แทบจะมองไม่เห็นใต้หมวก
ฉันจำเป็นต้องปอกเห็ดก่อนทอดหรือปรุงอาหารหรือไม่?
ต้องทำความสะอาดแชมเปญสดก่อนเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และสิ่งปนเปื้อนออกไป หากเห็ดต้องใส่กระทะหรือกระทะทันทีหลังจากล้างและทำความสะอาดคำถามก็เกิดขึ้นว่าต้องใช้เวลาในการทำความสะอาดหรือไม่หรือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายด้วยความร้อนหรือไม่
แนะนำให้ปอกเห็ดก่อนปรุงและทอด ใช้มีดคมๆ คุณต้องเล็มก้านและกำจัดบริเวณที่มืดและเน่าเสียทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเห็ด (ถ้ามี) คุณยังสามารถทำความสะอาดตัวเห็ดขนาดใหญ่ด้วยแปรงขนนุ่มที่สะอาด หยิบฟิล์มบนพื้นผิวของฝาแล้วดึงออกโดยดึงขึ้น
ขอแนะนำให้ถอดสิ่งที่เรียกว่า "ปก" ออกจากแชมปิญองที่โตเต็มที่
เปลือกจะสะสมสารพิษจึงแนะนำให้ตัดออก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญสด
เห็ดแชมปิญองอยู่ได้ไม่นาน และโดยปกติแล้วผู้คนจะพยายามปรุงให้สุกเกือบจะทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดสดขั้นตอนของป่าและผลที่ซื้อจากร้านค้าจะแตกต่างกันเล็กน้อย
หลังจากรวบรวม
เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูปแชมเปญในป่า แนะนำให้ทำความสะอาดในป่าตั้งแต่ก่อนกลับบ้านด้วยซ้ำ เห็ดที่เอาออกจากดินแล้วจะถูกปัดออกด้วยแปรงอาหารที่อ่อนนุ่มเพื่อกำจัดดิน เข็มที่เกาะอยู่ และเศษอื่นๆ จากนั้นเช็ดตัวผลด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ลงในตะกร้า
ซื้อแล้ว
เห็ดแชมปิญองในร้านจะขายหลังจากการทำความสะอาดครั้งแรก และดูเรียบร้อยกว่าเห็ดในป่ามาก ต้องล้างเห็ดดังกล่าวตามอัลกอริธึมมาตรฐานควรตัดแต่งก้านเล็กน้อยและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออก หากเห็ดโตเต็มวัยก็ปอกเปลือกด้วยคุณสามารถทำความสะอาดแผ่นใต้หมวกได้หากพวกมันมืดลงแล้ว
เชฟผู้มีประสบการณ์นำเสนอวิธีทำความสะอาดเห็ดที่รวดเร็วและสะดวก ตามวิธีการนั้นร่างกายที่ติดผลจะต้องไม่แช่ในน้ำเย็น แต่ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นผิวหนังจะหลุดออกได้ง่ายแม้ด้วยมือของคุณ
หากลวกฝาด้วยน้ำเดือด ผิวจะหลุดออกได้ง่ายขึ้น
วิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับการทอด
แม้ว่าจะสามารถล้างแชมเปญก่อนใส่ลงในกระทะได้ แต่โดยปกติจะไม่ทำเช่นนี้ น้ำส่วนเกินที่เนื้อเห็ดดูดซับจะรบกวนกระบวนการทอด
ทำความสะอาดแชมปิญองสดอย่างเหมาะสมสำหรับการทอดโดยใช้แปรงอาหารหลังจากนั้นเพียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วส่งไปทอด
วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงและอบ
ต้องทำความสะอาดฝาเห็ดก่อนนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ภาพถ่ายการทำความสะอาดแชมเปญทีละขั้นตอนก่อนปรุงอาหารแนะนำอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- ล้างผลที่ติดไว้ใต้ก๊อกน้ำจากนั้นจึงตัดแต่งก้านเพื่อปรับปรุงการตัด
- แผ่นทั้งหมดจะถูกลบออกจากพื้นผิวด้านล่างของฝาครอบ
- หมวกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ในน้ำสักครู่หลังจากเติมแป้งสาลีขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะลงไปซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังออกจากส่วนที่ติดผล
บริเวณที่มีสีเข้มเล็กน้อยและข้อบกพร่องอื่นๆ บนฝาปิดไม่จำเป็นต้องตัดออกก่อนอบ ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเห็ด เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงพื้นที่เน่าเสียอย่างเปิดเผย และภายนอกหลังการรักษาข้อบกพร่องดังกล่าวจะยังคงมองไม่เห็น
ต้องตัดแต่งขาเล็กน้อยเพื่อเอาส่วนที่แห้งของเยื่อกระดาษออก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนหมักเกลือและหมัก
Champignons มักใช้ในการบรรจุกระป๋อง เห็ดเหล่านี้มักจะบริโภคแบบทอด ต้ม หรือสด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดองหรือดองผลในฤดูหนาวการทำความสะอาดพวกมันก่อนหน้านั้นจะง่ายมาก
ขั้นแรกควรปัดเห็ดออกด้วยแปรงขนอ่อนจากเศษซากทั้งหมดหากนำมาจากป่า แนะนำให้ปอกเปลือกและแผ่นด้านล่างก่อนใส่เกลือ จากนั้นล้างเนื้อผลออกใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีในภาชนะที่มีน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก ในกรณีนี้ คุณไม่ต้องกังวลว่าแคปจะเปียก เนื่องจากจะต้องลงไปในน้ำดองไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกล้างอีกครั้งด้วยน้ำประปาแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เลือก
วิธีทำความสะอาดแชมเปญสดก่อนทำให้แห้ง
คุณต้องทำความสะอาดตัวเห็ดก่อนที่จะทำให้แห้งด้วยวิธีที่แตกต่างจากปกติ ก่อนอื่นไม่ควรแช่น้ำเด็ดขาดมิฉะนั้นจะมืดและสะสมความชื้นไว้มาก ในกรณีนี้การอบแห้งจะใช้เวลานานและในที่สุดวัตถุดิบก็อาจขึ้นราได้
ห้ามมิให้แช่หรือล้างผลิตภัณฑ์ก่อนอบแห้งโดยเด็ดขาด
ก่อนที่จะวางหรือแขวนฝาปิดให้แห้ง เพียงใช้แปรงขนนุ่มเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างทั่วถึง คุณยังสามารถเช็ดหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้ แต่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้
วิธีทำความสะอาดแชมปิญองอย่างถูกต้องเพื่อแช่แข็ง
Champignons สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน แต่ก็ยังต้องทำความสะอาดก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น ขั้นแรกให้ตัดบริเวณที่มืดและข้อบกพร่องอื่น ๆ ทั้งหมดออกจากหมวกจากนั้นจึงนำไปล้างและเช็ดให้แห้งอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
แชมเปญที่ล้างแล้วจะอยู่ได้นานแค่ไหนในตู้เย็น?
อายุการเก็บรักษาของผลเห็ดนั้นไม่นานเกินไป แม้ไม่ปอกเปลือกก็สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน สูงสุด 5 วัน
การล้างและการปอกเปลือกจะช่วยลดเวลาเหล่านี้ลงอีก เนื่องจากเห็ดสูญเสียความสมบูรณ์ไปบางส่วน แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพียงวันเดียวที่ชั้นล่างสุดในภาชนะปิดที่แห้ง
ฝาปิดที่ทำความสะอาดแล้วจะอยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นทางที่ดีควรปรุงทันที
บทสรุป
ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ล้างแชมเปญก่อนรับประทานอาหารซึ่งจะช่วยให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น การทำความสะอาดและการซักที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้มากที่สุด เนื่องจากสิ่งสกปรกและจุลินทรีย์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของเห็ด
