เนื้อหา
สลัดข้าวโพดไม่ใช่ผักสีเขียวที่เป็นที่รู้จักและ "ได้รับการส่งเสริม" เป็นพิเศษในรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วมันไม่เกี่ยวอะไรกับผักกาดหอมที่ชาวสวนคุ้นเคยเพราะพืชเป็นของตระกูลที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมนี้สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของมันให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ซับซ้อน การปลูกไม่ใช่เรื่องยากและความเป็นไปได้ในการใช้ประกอบอาหารก็มีกว้างมาก
สลัดข้าวโพดมีลักษณะอย่างไร?
สำหรับนักพฤกษศาสตร์ ผักใบเขียวที่ขายในร้านค้าภายใต้ชื่อ "ข้าวโพดสลัด" เรียกว่า Valerianella spica หรือ oleracea มีชื่ออย่างเป็นทางการที่สอง - "สลัดฟิลด์" พืชชนิดนี้อยู่ในสกุล Valerianella และวงศ์ Valerian ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของมันคือพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นในเอเชียและยุโรปชายฝั่งแอฟริกาเหนือ
ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ Valerianella spicata มีชื่อเป็นของตัวเองซึ่งแตกต่างจากชื่ออย่างเป็นทางการมาก ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีเรียกว่า "ราพันเซล" และในรัสเซียขายเป็น "ข้าวโพดสลัด" ซึ่งเป็นชื่อ "ยืม" จากภาษาอังกฤษอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแท้จริงแล้วพืชนั้นเป็นวัชพืชในแปลงข้าวโพด
ขณะนี้โรงงานได้รับการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมโดยส่วนใหญ่ในประเทศแถบเอเชีย (จีน ไทย อินโดนีเซีย)
ผักกาดหอมเป็นไม้ล้มลุกประจำปี ความสูงของต้นแตกต่างกันไประหว่าง 10-40 ซม. ลำต้นจะแตกแขนงอย่างหนาแน่น "เชิงมุม" ที่ฐาน โดยมี "ร่อง" ที่มองเห็นได้ชัดเจน ใบล่างกว้างกว่าปลายทู่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงพลั่ว ก้านที่สูงขึ้นไปรูปร่างจะเปลี่ยนเป็นรูปใบหอกและที่ด้านบนสุด - เป็นรูปเส้นตรงยาว
การออกดอกเกิดขึ้นในเดือนเมษายน-มิถุนายน ดอกไม้มีขนาดเล็กไม่เด่นมีสีขาวเก็บเป็นช่อดอกหนาแน่นเป็นรูปกึ่งร่ม หลังดอกบานผลกลมจะสุก เมล็ดที่สกัดออกมายังคงมีชีวิตอยู่ได้ 3-4 ปี
รสสลัดข้าวโพด
รสชาติของใบผักกาดข้าวโพดโดยทั่วไปจะเป็น "สีเขียว" ค่อนข้างเป็นกลาง โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น-เผ็ด และรสถั่วที่น่าพึงพอใจ พร้อมกลิ่นรสขมเล็กน้อยของทาร์ต
การปลูกผักกาดหอมข้าวโพด
พืชผลมีปฏิกิริยาทางลบต่อความร้อนอย่างมาก: มันหยุดการพัฒนาจริง ๆ คุณภาพของพื้นที่สีเขียวก็ทนทุกข์ทรมานและเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในนั้นก็ลดลง ดังนั้นการหว่านจึงค่อนข้างเร็วในรัสเซียตอนกลาง - ในช่วงสิบวันแรกของเดือนเมษายน
โดยทั่วไปเนื่องจากอัตราการสุกของพืชพรรณอย่างรวดเร็วทำให้สามารถปลูกพืชได้หลายครั้งต่อฤดูกาล แต่แสดงให้เห็นถึงผลผลิตสูงสุดอย่างแม่นยำในระหว่างการหว่านครั้งแรก ฝึกปลูกเมล็ดก่อนฤดูหนาวด้วย แต่ในกรณีนี้ต้องคลุมเตียงด้วย
ไม่จำเป็นต้องปลูกต้นกล้าเมล็ดมีการงอกที่ดีและ "มหาศาล" อยู่แล้ว ขั้นแรกให้กำจัดพืชและเศษอื่น ๆ ออกจากเตียง ขุดขึ้นมา และใส่ปุ๋ยในกระบวนการนี้ ก่อนปลูกทันที ให้คลายดินและรดน้ำพอประมาณ
เมล็ดหว่านที่ความลึกประมาณ 1.5 ซม. มีขนาดค่อนข้างใหญ่ดังนั้นจึงสามารถหว่านแบบ "แยก" โดยรักษาระยะห่างระหว่างเมล็ด 8-10 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวที่แนะนำคือ 12-15 ซม.
ยอดจะปรากฏขึ้นในหนึ่งสัปดาห์ครึ่งหากคุณคลุมเตียงด้วยวัสดุคลุมสีดำหรือโพลีเอทิลีน - 2-3 วันก่อนหน้า
การดูแลปลูกจะจำกัดให้รดน้ำปานกลางสัปดาห์ละสองครั้ง ผักใบเขียวสุกเร็วมากหลังงอก 15-20 วัน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของสลัดข้าวโพด
สลัดข้าวโพดมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นการรวมไว้ในเมนูจึงคุ้มค่าที่จะพิจารณาสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ผักสด 100 กรัมมีเพียง 21-23 กิโลแคลอรี
ในใบมีไขมันขั้นต่ำ (เพียง 0.4 กรัมต่อ 100 กรัม) สลัดข้าวโพดมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมากกว่า (2 และ 3.6 กรัมต่อ 100 กรัมตามลำดับ) ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายย่อยง่าย นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและเส้นใยอาหาร ซึ่งทำให้อาหาร "หนัก" และย่อยยาก
สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายสามารถสังเกตได้ในผักใบเขียวดังต่อไปนี้:
- วิตามินหลายชนิด (A, C, E, เกือบทุกกลุ่ม B);
- มาโครและองค์ประกอบย่อย (โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ซีลีเนียม, แมงกานีส, ทองแดง);
- ไฟโตนิวเทรียนท์;
- ฟลาโวนอยด์
สรรพคุณของสลัดข้าวโพด
องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของผักกาดข้าวโพดให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ “หลายประการ”:
- คืนความสมดุลทางจิตใจ “ช่วย” ในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียดเรื้อรัง การรวมผักใบเขียวไว้ในอาหารเป็นประจำยังช่วยกำจัดอารมณ์แปรปรวนและความวิตกกังวลเช่นลักษณะเฉพาะของ "การเปลี่ยนแปลง" ของฮอร์โมนในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับการตั้งครรภ์และวัยหมดประจำเดือน
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นี่เป็นเพราะผักใบเขียวมีวิตามินซีสูง สารอื่น ๆ ในส่วนประกอบยังช่วย "สนับสนุน" วิตามินซีอีกด้วย
- การทำให้องค์ประกอบเลือดเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดข้าวโพดมีประโยชน์ในการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มฮีโมโกลบิน การป้องกันการปรากฏตัวของ "คราบจุลินทรีย์" ของคอเลสเตอรอลและการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย”ทำความสะอาด”ลำไส้ สลัดข้าวโพดกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร ดังนั้นมันจะกลายเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่ามากสำหรับอาหาร "หนัก" เช่นเนื้อสัตว์
- “สนับสนุน” การมองเห็นปกติ ป้องกันการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- การกระตุ้นกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในระดับเซลล์และการเผาผลาญ โดยเฉพาะช่วยรักษาผิวอ่อนเยาว์
สลัดข้าวโพดไม่เพียงรวมอยู่ในเมนูเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ที่บ้านด้วย
ข้อห้ามสำหรับสลัดข้าวโพด
ไม่มีข้อห้ามมากมายในการรวมสลัดข้าวโพดไว้ในเมนู ประการแรก นี่คือการไม่อดทนต่อปัจเจกบุคคล ปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่มีระดับความรุนแรงต่างกันต่อกรีนนั้นพบได้น้อย แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้
นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ปฏิเสธหากคุณมี:
- โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่) หากบริโภคมากเกินไป สลัดข้าวโพดจะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยและกระตุ้นกระบวนการสังเคราะห์ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดการโจมตี
- นิ่วในถุงน้ำดี ไต และโรคเรื้อรังอื่นๆ ของระบบขับถ่าย เกลือโพแทสเซียมและโซเดียมที่มีอยู่ในสลัดรากเมื่อมี "ส่วนเกิน" ในร่างกายจะกระตุ้นกระบวนการก่อตัวของนิ่วใหม่ เกลือจะเพิ่มภาระให้กับไตและระบบขับถ่าย - เพื่อรักษาสมดุลของเกลือและน้ำพวกเขาถูกบังคับให้ทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นเพื่อกำจัดพวกมันออกจากร่างกายในเวลาที่เหมาะสม
ใช้ในการปรุงอาหาร
ใบไม้ค่อนข้างนุ่มและบาง แต่ในขณะเดียวกันก็กรุบกรอบเป็นสุข ดังนั้นจึงสามารถกลายเป็นอาหาร "แบบพอเพียง" ได้อย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องปรุงรสผักด้วยน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง น้ำส้มสายชูบัลซามิก ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ต คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว เครื่องเทศตามชอบ เมล็ดพืชต่างๆ (งา เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง เจีย) และเกลือเล็กน้อย
ผลไม้และผลเบอร์รี่จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติของสลัดข้าวโพด ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อส้มและสตรอเบอร์รี่
นอกจากนี้ในการปรุงอาหาร สลัดข้าวโพดยังเป็นที่ต้องการเพื่อใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสมูทตี้และสลัด "สีเขียว" ผู้ขายรวมไว้ใน "ส่วนผสม" กับผักโขม ชาร์ท ผักร็อกเก็ต ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และแพงพวย ในบรรดาผักนั้นเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ อะโวคาโด แตงกวา และบวบ เพื่อความอิ่ม คุณสามารถเติมชีส ไข่ต้ม ไก่หรือเนื้อไม่ติดมัน มะกอก และถั่วต่างๆ ได้
สลัดข้าวโพดสดที่มีสิ่งพิเศษให้เลือกและน้ำสลัดเบาๆ จะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม
ผักใบเขียวยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อน สลัดข้าวโพดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เกม ปลา (โดยเฉพาะปลาแซลมอน) และอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี ซอส Lingonberry น่าจะเป็นส่วนเสริมที่ดีมาก
คุณสามารถใช้ผักกาดหอมข้าวโพดเป็นส่วนผสมสำหรับสตูว์ผักและซุปได้ ขั้นแรกให้ "เคี่ยว" ในกระทะจนกระทั่งได้ความคงตัวของ "ครีม" ที่นุ่มนวลขึ้น
วิธีเปลี่ยนสลัดข้าวโพด
ผักกาดหอมข้าวโพดสดสามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอมใบเกือบทุกชนิด รสชาติเหมือนผักชนิดหนึ่งมากที่สุด กะหล่ำดาวยังมีกลิ่นรสขมและกลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย
หากรสชาติไม่สำคัญ ผักโขม วอเตอร์เครส หรือผักกาดขาวหรือบรอกโคลีธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสม “การทดแทน” นี้มักเกิดขึ้นเมื่อใช้สลัดข้าวโพดเป็นส่วนผสมในสมูทตี้
การเลือกและการจัดเก็บ
สลัดข้าวโพดไม่ค่อยมีขายจำนวนมากในร้านค้าส่วนใหญ่แล้วกรีนจะบรรจุในโพลีเอทิลีน กระดาษแข็ง หรือกระดาษคราฟท์ ดังนั้นจึงไม่สามารถประเมินคุณภาพและความสดของใบไม้แต่ละใบได้ ที่นี่ยังคงมุ่งเน้นไปที่บรรจุภัณฑ์ตลอดจนกำหนดเวลาการขาย
ชื่อของผู้ผลิตยังให้การรับประกันหากเป็นบริษัทที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่มั่นคง
สีเขียวควรสม่ำเสมอไม่มีจุด ความเสียหายทางกลใดๆ (น้ำตา “รอยบาก”) รวมถึงร่องรอยของเชื้อราและการเน่าเปื่อยเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
ผักกาดหอมข้าวโพดที่ซื้อหรือเก็บจากสวนจะถูก “แยกส่วน” เป็นใบเดี่ยวๆ ไม่จำเป็นต้องล้าง - กรีนจะถูกห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทันทีหรือวางในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางไว้ในตู้เย็น
ใบผักกาดข้าวโพดสดและมีคุณภาพสูงมีสีเขียวเข้มและมีเส้นเลือดชัดเจน
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม แต่ "อายุการเก็บรักษา" ของผักกาดหอมรากก็ยังสั้น โดยจะอยู่ในตู้เย็นได้นานสูงสุด 4-5 วัน ผักใบเขียวเริ่มสูญเสียความสด ความชุ่มฉ่ำ และความกรุบกรอบหลังจากผ่านไปเพียงสามวัน
บทสรุป
ผักกาดหอมข้าวโพดเป็นผักสีเขียวที่มีองค์ประกอบทางเคมีเข้มข้นและปลูกง่าย อย่างไรก็ตามจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อคุณคำนึงถึงข้อห้ามในการใช้งานที่มีอยู่และรู้วิธีเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง รสชาติของสลัดข้าวโพดค่อนข้าง "เป็นกลาง" แต่ค่อนข้างแปลกใหม่และน่าจดจำ: ให้ความเป็นไปได้มากมายในการนำไปใช้ในการปรุงอาหาร
