เนื้อหา
เมื่อใช้อย่างถูกต้อง มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะกลายเป็นส่วนสำคัญของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เฉียบพลัน อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียว ทำโดยใช้พริกไทยร้อนและกลีบกระเทียม หากคุณต้องการของว่างที่มีรสหวาน ให้ใส่พริกหยวกหรือแครอท
สำหรับการแปรรูปจะเลือกผลไม้ที่มีสีเขียวอ่อนเกือบขาว ผลไม้สีเขียวเข้มบ่งบอกถึงปริมาณสารพิษ
สูตรสแน็คมะเขือเทศสีเขียว
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวทำโดยการดองผักซึ่งหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำดอง มะเขือเทศหมักทั้งตัว หั่นเป็นชิ้นหรือยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร อีกทางเลือกหนึ่งในการรับของว่างจากผักคือการให้ความร้อนแก่ส่วนประกอบทั้งหมด สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในขนม
สูตรกับกระเทียมและหัวหอม
ของว่างที่ง่ายที่สุดที่ทำจากมะเขือเทศดิบต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย เพียงใส่กระเทียม หัวหอม และสมุนไพรลงไปเล็กน้อย
คุณสมบัติของการแปรรูปมะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมมีดังนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศดิบสามกิโลกรัม หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดทิ้งเพื่อให้เค็มดีกว่า
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ช่อดอกผักชีลาวแห้ง, พริกไทยและกานพลูกระเทียมจะถูกแจกจ่ายลงในขวดแก้ว
- จากนั้นนำมะเขือเทศที่ยังไม่สุกมาบรรจุให้แน่น
- วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
- วางน้ำสามลิตรบนเตาเพื่อต้มโดยเติมน้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงในน้ำเกลือ
- ก่อนที่จะเย็นลง ของเหลวจะถูกเทลงในขวดใส่ผัก
- คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มอีกสองช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
- ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปยังที่เย็นหลังจากเย็นลง
สูตรด้วยผักชีและพริกไทยร้อน
อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติเผ็ดร้อนนี้ทำมาจากมะเขือเทศดิบที่ใส่ผักชีและพริกเข้าไป ขั้นตอนการได้มาประกอบด้วยบางขั้นตอน:
- มะเขือเทศดิบครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นสี่ส่วน ผลไม้ที่เริ่มมีสีน้ำตาลเหมาะกับสูตรนี้
- ต้องสับผักชีจำนวนหนึ่งอย่างประณีต
- ฝักพริกและกลีบจากหัวกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อ
- ส่วนผสมที่บดแล้วจะถูกผสมและโอนไปยังขวด
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้วางน้ำหนึ่งลิตรบนเตาแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
- ผักเทของเหลวหมักจากนั้นจึงนำขวดไปแช่ในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
สูตรพริกหยวก
ได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจากมะเขือเทศดิบโดยใช้พริกหยวก ในกรณีนี้สูตรการเตรียมแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- มะเขือเทศดิบสองกิโลกรัมถูกตัดเป็นหลายส่วน
- พริกหยวกครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ผสมผักในภาชนะเดียว เติมเกลือ ¼ ถ้วย ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมาและขจัดความขม
- จากนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกและมวลจะถูกจุดไฟโดยเติมน้ำตาล 1/2 ถ้วยและน้ำมันพืชเต็มแก้ว
- ควรหั่นกระเทียมครึ่งหัวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมลงในส่วนผสมผัก
- ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนไฟ แต่ต้องเอาออกก่อนที่กระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้น
- ของว่างถูกแจกจ่ายลงในขวดโหลและทิ้งไว้ในครัวเพื่อให้เย็น
สูตรแครอท
วิธีง่ายๆ ในการเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยมะเขือเทศสีเขียว แครอท และหัวหอม สูตรในการได้มาประกอบด้วยบางขั้นตอน:
- แครอทสองตัวถูกตัดเป็นเส้นแคบ ๆ
- ต้องสับหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวง
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกควรสับเป็นวง
- ส่วนผสมต้องผสมและเค็ม มวลทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออก
- จากนั้นคั้นน้ำนี้ออกแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในส่วนผสมผัก
- วางผักลงบนกองไฟ เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงในของว่างที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นจึงใส่ลงในขวด
- จานลึกเต็มไปด้วยน้ำแล้วใส่ขวดโหลลงไป ต้องต้มภาชนะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดฝา
สลัดดานูบ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสีเขียวยอดนิยมคือสลัดดานูบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางประการ:
- ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่ไม่สุกโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายหรือเน่า ควรตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เกินไปเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า นำไปทั้งหมด 1.5 กิโลกรัม
- หัวหอมหกหัวปอกเปลือกและสับเป็นเส้น
- ควรสับแครอทหกแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- ต้องผสมส่วนผสมโดยเติมเกลือ 50 กรัมลงไป
- ปิดฝาผักไว้สองชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- เมื่อหมดเวลาที่จำเป็นแล้วคุณต้องใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในสลัดเติมน้ำมันพืช 80 มล. แล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ
- ต้มผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เติมน้ำส้มสายชู 80 มล. ลงในของว่างที่เสร็จแล้วแล้วใส่ในขวด
ขนมเกาหลี
อาหารเกาหลีมีเครื่องเทศสูง มะเขือเทศสีเขียวเกาหลีก็ไม่มีข้อยกเว้น ดำเนินการด้วยวิธีเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ขั้นแรก เลือกมะเขือเทศที่ยังไม่สุก 20 ลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- พริกหยวกสามลูกทำความสะอาดและสับเป็นเส้นบาง ๆ
- ต้องบดกระเทียมเก้ากลีบด้วยการกดกระเทียม
- ควรสับผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, สีน้ำตาล)
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมกัน
- เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน 9 ช้อนใหญ่ น้ำตาล 3 ช้อน และเกลือ 1 ช้อนลงในมวลที่ได้
- คุณจะต้องใช้พริกไทยร้อน 15 กรัมจากเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับแครอทเกาหลีได้
- สลัดที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์มะเขือเทศสีเขียว
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดาคือคาเวียร์ที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวและผักตามฤดูกาลอื่นๆ ขั้นตอนการทำอาหารในกรณีนี้ประกอบด้วยลำดับขั้นตอนที่แน่นอน:
- มะเขือเทศดิบ (3.5 กก.) บดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
- แครอทสองสามตัวถูกขูดโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
- หัวหอมสองหัวต้องสับละเอียด
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมบนไฟอ่อนจนโปร่งใส
- จากนั้นวางแครอทลงในกระทะแล้วทอดผักเป็นเวลา 7 นาที
- มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะสุดท้าย
- ต้องผสมส่วนผสมและเติมเกลือหนึ่งในสี่ถ้วยและน้ำตาล 140 กรัม คุณต้องเพิ่มพริกไทยหนึ่งช้อนชา
- ผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
- ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสม หลังจากเย็นลงแล้ว ก็เสิร์ฟหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรกับแตงกวาและกะหล่ำปลี
ส่วนผสมของผักตามฤดูกาลจะเป็นของว่างฤดูหนาวที่เป็นสากล ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียว กะหล่ำปลี และแตงกวาเป็นของว่าง คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุกแปดลูกถูกตัดเป็นวงกลม หากชิ้นใหญ่เกินไป คุณสามารถตัดออกเป็นหลายชิ้นได้
- ต้องสับแตงกวาแปดตัวเป็นครึ่งเครื่องซักผ้า
- กะหล่ำปลีหัวเล็กต้องสับเป็นเส้นบาง ๆ
- พริกหยวกสี่ลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- แครอทสองตัวสับด้วยเครื่องขูด
- สับหัวหอมสองหัวเป็นเส้น
- ควรส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด
- ส่วนผสมที่ผสมแล้วสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งลงไปได้
- ผักผสมแล้วเติมเกลือ 70 กรัมลงไป
- มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- จากนั้นคุณต้องใส่ส่วนผสมผักบนเตาแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย มวลไม่ควรเดือด แต่ส่วนประกอบควรอุ่นให้เท่ากัน
- ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ
- ของว่างบรรจุลงในขวดซึ่งพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำและปิดด้วยฝาปิด
บรรจุด้วยสมุนไพร
มะเขือเทศยัดไส้สมุนไพรจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด ใช้การผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและพริกร้อนหลายชนิด
สูตรมะเขือเทศยัดไส้มีดังนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกหนึ่งกิโลกรัม จากนั้นส่วนบนจะถูกตัดออกจากแต่ละชั้นแล้วเอาเยื่อกระดาษออกด้วยช้อน
- สำหรับการกรอกคุณจะต้องสับสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, คื่นฉ่าย), พริกไทยร้อนที่ไม่มีเมล็ดและหัวกระเทียม
- จากนั้นจึงเติมเนื้อมะเขือเทศลงในมวลที่ได้
- มะเขือเทศยัดไส้ด้วยไส้และด้านบนปิดด้วยส่วนที่ถูกตัดออก
- มะเขือเทศจะถูกวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วดำเนินการเตรียมน้ำดอง
- เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือแกงและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ของเหลวควรเดือด จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศยัดไส้เทน้ำดองร้อนแล้วปิดฝาขวด
สูตรบวบ
คุณสามารถรับมะเขือเทศสีเขียวเป็นของว่างในฤดูหนาวได้โดยการหมักกับบวบ พริกไทย และผักอื่นๆ ขั้นตอนการทำอาหารมีรูปแบบดังนี้:
- มะเขือเทศดิบ (2.5 กก.) หั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่
- ต้องสับบวบหนึ่งกิโลกรัมเป็นครึ่งเครื่องซักผ้า ต้องล้างผักที่โตเต็มที่จากเมล็ดและเปลือกก่อน
- ควรหั่นกระเทียมสิบสองกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
- หัวหอมหกหัวถูกตัดเป็นครึ่งวง
- พริกหยวกสองตัวถูกตัดตามยาวเป็นชิ้นใหญ่
- วางพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งหลายกิ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
- จากนั้นผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางเป็นชั้นๆ
- น้ำดองเตรียมโดยการต้มน้ำ 2.5 ลิตรซึ่งคุณต้องเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้กานพลู 6 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทย 15 เม็ด
- ในระยะเริ่มแรกของกระบวนการเดือด หัวเผาจะถูกปิดและเติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะลงในของเหลว
- ผักราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และปิดขวดโหลด้วยฝาปิด
สูตรกับข้าว
สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นทั้งกับข้าวและของว่างแสนอร่อย คุณสามารถจัดเตรียมได้โดยทำตามลำดับการกระทำ:
- ควรทิ้งข้าวหนึ่งแก้วไว้ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
- ผลมะเขือเทศดิบสองกิโลกรัมถูกตัดเป็นวง
- แครอทสองสามตัวถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- หัวหอมหนึ่งต้นต้องสับละเอียด
- พริกหวานขนาดใหญ่สับเป็นครึ่งวง
- ผสมส่วนผสมผักกับข้าว เนย 0.3 กิโลกรัม เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม หลังจากนั้นจึงวางมวลบนเตา
- ควรเคี่ยวอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นเวลา 40 นาทีเมื่อข้าวพร้อม
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู 40 กรัมลงในส่วนผสม
- ภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงใส่ของว่างที่เตรียมไว้ลงไป
บทสรุป
ของว่างหลากหลายประเภทเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ผักสามารถดองในน้ำเกลือหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อน อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศยัดไส้ด้วยสมุนไพรดูเป็นต้นฉบับ กับข้าวที่ทำเสร็จแล้วเตรียมจากมะเขือเทศดิบและผักอื่น ๆ ที่เก็บรักษาไว้กับข้าว
