เนื้อหา
ซอสทรัฟเฟิลเป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริง ปรุงจากเห็ดที่แพงที่สุด พวกมันเติบโตใต้ดินที่ระดับความลึกประมาณ 20 ซม. และมีรูปร่างเหมือนหัวมันฝรั่ง สีของชิ้นงานที่โตเต็มวัยจะเป็นสีดำ เห็ดเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังและมีวิตามินบี พีพี และซีจำนวนมาก
วิธีทำซอสทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลกินดิบ สับละเอียดและเพิ่มลงในอาหารต่างๆ แต่ความอร่อยแบบนี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนซึ่งแตกต่างจากซอสทรัฟเฟิลซึ่งถือว่าอร่อยที่สุดอย่างหนึ่ง
การเตรียมมันเป็นกระบวนการง่ายๆ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเข้าถึงได้ ใช้เวลาไม่เกิน 30-40 นาทีในการรวมส่วนผสมทั้งหมด แต่ผลลัพธ์มักจะเกินความคาดหมายทั้งหมด
น้ำเกรวี่ช่วยเติมเต็มอาหารได้หลากหลาย เผยรสชาติและกลิ่นหอมในรูปแบบใหม่ตัวอย่างเช่น ปรุงรสด้วยของขบเคี้ยวผัก: วางบนจานและเพิ่มผักตุ๋นบางส่วนไว้ด้านบน
สูตรซอสทรัฟเฟิล
ชาวโรมันโบราณเรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารจากเห็ดที่ปลูกใต้ดิน รวมถึงซอสเห็ดทรัฟเฟิล ในสมัยนั้นวัตถุดิบหลักนำมาจากแอฟริกาเหนือ ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกเก็บรักษาไว้อย่างพิถีพิถัน แต่ใครๆ ก็สามารถทำให้พวกมันมีชีวิตชีวาได้ในห้องครัวของตัวเองได้
ซอสทรัฟเฟิลดำ
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชื่นชมกลิ่นหอมพิเศษของทรัฟเฟิลได้ในครั้งแรก แต่ก็คุ้มค่าที่จะพยายามทำให้สูตรนี้มีชีวิตขึ้นมา มันทำให้น้ำสลัดดีสำหรับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ด – 1 ชิ้น;
- ครีม 20% – 250 มล.
- พาร์เมซานชีส – 70 กรัม;
- กระเทียม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
หัวทรัฟเฟิลปอกเปลือกแบบเดียวกับมันฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สับกระเทียมหอมอย่างประณีต
- ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม
- ปอกแห้วหนึ่งอันสับละเอียดหรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
- เพิ่มส่วนผสมทรัฟเฟิลลงในหัวหอม
- เทครีมลงไปผสมให้เข้ากัน
- นำซอสทรัฟเฟิลไปต้ม จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ผัดตลอดเวลานี้
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน
ซอสสามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลักได้
ซอสทรัฟเฟิลขาว
ทรัฟเฟิลสีขาวมีลักษณะไม่สวยและไม่น่ารับประทาน อันที่จริงเห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดที่เติบโตในรัสเซีย พวกเขามีชื่อเสียงในด้านกลิ่นหอมอันเข้มข้น นักชิมมักจะเปรียบเทียบกับส่วนผสมของเครื่องเทศชั้นดีและความชื้นในห้องใต้ดิน ในการเตรียมน้ำเกรวี่หนึ่งแก้ว คุณต้องมี:
- ทรัฟเฟิลสีขาวขนาดเล็ก – 1 ชิ้น;
- น้ำมันทรัฟเฟิลขาว - 50 มล.;
- เนย – 200 กรัม;
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- ครีมหนัก - 100 มล.;
- ไวน์ขาว - 200 มล.
- กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น;
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
พันธุ์สีขาวพบได้ในป่าเขตอบอุ่น
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมน้ำมันทรัฟเฟิลกับเนย ถ่ายส่วนผสมลงบนฟิล์ม ม้วนเป็นม้วนแล้วบีบให้แน่น เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
- สับหอมแดงอย่างประณีตและสับกระเทียม
- เทไวน์ลงในกระทะเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมและ 1 ช้อนชา กระเทียม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไฟต้มประมาณ 3-4 นาที
- เทเฮฟวี่ครีมลงไปแล้วปรุงสักครู่ ลดความร้อนลง
- นำเนยแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- วางทีละชิ้นลงในกระทะแล้วละลายกวน
- ปอกเห็ดแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ โรยจานที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสเห็ดทรัฟเฟิลขาวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์
ซอสครีมทรัฟเฟิล
ครีมช่วยให้จานมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปั๊มน้ำมันแห่งนี้เสีย ในการเตรียมซอสครีมกับทรัฟเฟิลคุณต้อง:
- ครีม 33% – 40 มล.;
- น้ำซุป – 250 มล.;
- น้ำมันทรัฟเฟิล – 1 ช้อนชา;
- เนยหรือไขมันใด ๆ - 20 กรัม
- แป้ง – 20 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสดพวง;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งทอดกับไขมัน - พื้นฐานของซอส
อัลกอริทึม:
- เตรียมฐานสำหรับซอสทรัฟเฟิล – แป้งทอดมัน หลังจากให้ความร้อนแล้วแป้งจะเปลี่ยนกลิ่นเป็นกลิ่นถั่วที่น่าพึงพอใจ ต้องตั้งไฟไว้ประมาณ 3-4 นาทีจนสีเริ่มเปลี่ยน
- เทน้ำซุปและครีม กลับไปที่เตาแล้วปรุงอาหารกวน
- เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันทรัฟเฟิล
- เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซอสเพื่อรสชาติ
น้ำสลัดที่เหมาะกับสปาเก็ตตี้
ซอสกับทรัฟเฟิล “Tartuffe”
คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Tartuffe ซึ่งพ่อครัวและแม่บ้านให้ความสำคัญคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความสามารถในการผสมผสานกับอาหารประเภทต่างๆ
วัตถุดิบ:
- เนย – 250 กรัม;
- ทรัฟเฟิล – 20 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอมสีเขียว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบโหระพาแห้ง, โรสแมรี่และทารากอน - ครั้งละ 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
- ขูดเห็ดบนเครื่องขูดละเอียด
- สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
- ผสมผักใบเขียวและเห็ดกับเนย
- โรยด้วยใบโหระพาแห้ง ทารากอน และโรสแมรี่ เกลือและพริกไทย.
- ผสมทุกอย่างจนเนียน วางบนฟิล์มหรือฟอยล์ ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ซอส Tartuffe มีลักษณะคล้ายกับซอสชื่อดังอีกชนิดหนึ่ง “Cafede Paris”
ใช้เครื่องปรุงด้วยวิธีนี้: หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนผักหรือเนื้อสัตว์ที่ร้อน เมื่อละลายจะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจาน
ซอสน้ำมันทรัฟเฟิล
น้ำมันทรัฟเฟิลแท้มีความละเอียดอ่อนพอ ๆ กับเห็ดที่เตรียมไว้ อาหารที่ปรุงจากเมนูนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศส สูตรซอสน้ำมันทรัฟเฟิลนั้นง่ายมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เห็ดป่า – 300 กรัม;
- น้ำมันทรัฟเฟิล - 5 มล.;
- ครีม 33% – 250 มล.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
- น้ำมันทอด
- เกลือ.
สูตรอาหาร:
- ล้างเห็ดป่า ปอกเปลือกและแยกหมวกออก
- วางขาไว้ ตัดหมวกแล้วทอด
- เพิ่มน้ำซุปและครีมหนักลงในกระทะ
- เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวจนข้น
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
สามารถเติมเครื่องปรุงรสมันลงในจานใดก็ได้
ซอสเห็ดทรัฟเฟิล
ซอสน้ำซุปเห็ดทรัฟเฟิลใช้คู่กับซอสเนื้อต่างๆ ได้ดี เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- น้ำซุปเนื้อ – 300 มล.;
- ยาต้มทรัฟเฟิล – 200 มล.;
- มาเดรา – 100 มล.;
- เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ.
ขั้นตอนการเตรียมการ:
- ทอดแป้งเบา ๆ จนสีเปลี่ยนไป
- เทน้ำซุปเห็ดและเนื้อมาเดรา
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใช้ตะแกรงแล้วส่งซอสผ่านเข้าไป
- ใส่เนย
น้ำเกรวี่ที่ได้จะมีกลิ่นหอมเข้มข้น
ซอสทรัฟเฟิลกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
เพื่อให้ซอสเห็ดมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงไปได้ นอกจากทรัฟเฟิลเอง (ต้องใช้ 30-50 กรัม) ยังใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียม:
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำมันทรัฟเฟิล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอมสีเขียวหลายอัน
- ผักชีฝรั่งพวง;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ผสมเนยจืดกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ว บดด้วยส้อม
- ล้าง ปอกเปลือก และขูดเห็ดสด สามารถแช่แข็งเล็กน้อยก่อนแปรรูปเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต คุณจะต้องมี 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ความเขียวขจีทุกประเภท ปริมาณนี้สามารถลดหรือเพิ่มได้ ขึ้นอยู่กับความชอบ เพิ่มหัวหอมและผักชีฝรั่งลงในเนย
- โรยด้วยเกลือและพริกไทยและเห็ดขูด ผสมจนเนียน
- นำฟอยล์อาหารห่อมวลที่เกิดไว้แล้วสร้าง "ทรงกระบอก" ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีจนซอสแข็งตัว
- ก่อนใช้ให้ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในอาหารจานหลัก
สมุนไพรสดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่เห็ดอันละเอียดอ่อน
คุณกินซอสทรัฟเฟิลกับอะไร?
ซอสทรัฟเฟิลเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหารจานต่างๆ ตั้งแต่พาสต้าอิตาเลียนไปจนถึงเนื้อย่างหรือข้าวพร้อมผัก รายการสูตรอาหารที่คุณสามารถใช้น้ำสลัดนี้ได้มีมากมาย ซึ่งรวมถึงสลัด แซนด์วิชร้อน ลาซานญ่า รีซอตโต้ สปาเก็ตตี้ และแม้แต่พิซซ่า
บทสรุป
ซอสทรัฟเฟิลเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมชาวต่างชาติ ในรัสเซีย ประเพณีในการเตรียมอาหารจานนี้สูญหายไปในช่วงหลังการปฏิวัติ ตอนนี้ผู้ชื่นชอบความอร่อยในรัสเซียกำลังค้นพบมันอีกครั้ง แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถเซอร์ไพรส์แขกที่โต๊ะวันหยุดได้
