เนื้อหา
แยมส้มเขียวหวานเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถบริโภคได้เอง ผสมกับของหวาน ขนมอบ และไอศกรีม จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ โดยใช้น้ำส้ม เพคติน แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และส่วนผสมอื่นๆ แยมส้มเขียวหวานจะออกมาดีในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้า
คุณสมบัติในการทำแยมส้มเขียวหวาน
การทำแยมส้มเขียวหวานเป็นเรื่องง่าย มีสูตรอาหารอันโอชะที่แตกต่างกัน แต่คุณสมบัติการทำอาหารทั่วไปคือ:
- หากคุณใช้พันธุ์กับเมล็ด ต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ดออกแล้ว
- เมื่อสูตรอาหารจำเป็นต้องสับหรือแบ่งส้มเขียวหวานเป็นชิ้นก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเอาชั้นสีขาวทั้งหมดออก มันเพิ่มความขมขื่น
- ปรุงแยมในส่วนเล็กๆ การผสมในปริมาณมากเป็นเรื่องยากและมีความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้
- สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ให้เลือกจานที่มีผนังหนาซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่
- อย่าเพิ่มน้ำตาลมากกว่าส้มเขียวหวานสิ่งนี้ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย และสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ขวดฆ่าเชื้อ การขาดแสงและอุณหภูมิต่ำก็เพียงพอแล้ว
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลจนเย็น มิฉะนั้นช่องว่างอากาศจะปรากฏขึ้น
การเตรียมและการเลือกผลิตภัณฑ์
ส่วนผสมหลักสำหรับแยมส้มเขียวหวานคือผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำตาลทราย คุณสามารถใช้วัตถุดิบบีทรูทหรืออ้อย ผลิตภัณฑ์ที่เป็นร่วน หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีทางเลือกอื่นแทนน้ำตาล - น้ำผึ้ง, ฟรุกโตส, หญ้าหวาน
ส้มเขียวหวานหลากหลายพันธุ์เหมาะสำหรับแยมรสหวานและเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการขึ้นอยู่กับรสชาติ เลือกผลไม้ที่มีทั้งผลโดยไม่มีการเน่า เชื้อรา หรือความเสียหายทางกล เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อลูกผสมซึ่งมักจะมีเมล็ด ผลไม้ที่มีพื้นที่อ่อนและสุกเกินไปก็ไม่เหมาะเช่นกัน
บางสูตรก็ต้องใช้น้ำเปล่า ควรทำให้บริสุทธิ์โดยควรบรรจุขวด น้ำสามารถนำมาจากแหล่งธรรมชาติได้หากได้รับการพิสูจน์แล้ว
วิธีทำแยมส้มเขียวหวาน
คุณสามารถทำแยมส้มเขียวหวานได้โดยใช้สูตรต่างๆ มีตัวเลือกให้เลือกโดยใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง พร้อมด้วยรสชาติและผลไม้อื่นๆ เพิ่มเติม
สูตรแยมง่ายๆ
อาหารอันโอชะของส้มเขียวหวานสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมเพียงสองอย่าง คุณจะต้องมีผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่หกผลและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส คุณควรเพิ่มมากขึ้นหากคุณกำลังเตรียมมันสำหรับฤดูหนาว
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกส้มเขียวหวานเอาเส้นสีขาวทั้งหมดออก
- หั่นส้มแต่ละผลออกเป็นสี่ส่วน บดในภาชนะเคลือบฟันด้วยมือหรือที่บด
- ใส่น้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
- เลื่อนส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วเทลงในขวด
หากคุณทำแยมส้มเขียวหวานสำหรับฤดูหนาว ควรเติมกรดซิตริกเป็นสารกันบูด
จากน้ำส้มเขียวหวาน
นี่เป็นสูตรง่ายๆที่ทำให้แยมอร่อย จะช่วยได้เมื่อผลไม้รสเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะรับประทานสดได้ คุณสามารถปรุงอาหารบนเตาหรือในไมโครเวฟได้
คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ส้มเขียวหวาน 1.5 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.45 กิโลกรัม - จำนวนนี้คำนวณสำหรับน้ำผลไม้ 0.6 ลิตรเปลี่ยนหากจำเป็น
- เพคติน 20 กรัม
- น้ำ – ปริมาตรขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำคั้น
สูตรทีละขั้นตอน:
- ปอกส้มแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ
- เติมน้ำ - หนึ่งในสามของปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้
- นำของเหลวไปต้มปรุงต่ออีก 10-15 นาที น้ำผลไม้ควรเดือดลง 25% หากใช้เตาไมโครเวฟ ให้ลดเวลาลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มน้ำตาลและเพคตินปรุงต่ออีก 10-15 นาที มวลควรเข้มขึ้นและข้นขึ้น
- กระจายแยมไปตามขวดโหล
แยมที่เตรียมด้วยเพคตินสามารถเก็บไว้ได้แม้ไม่มีตู้เย็น
ด้วยเพกตินที่มีความเสถียรต่อชั้นวาง
สูตรนี้จะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมแยมส้มเขียวหวาน
วัตถุดิบ:
- ส้มเขียวหวาน 1.5 กก.
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.
- เพคติน 1 แพ็คเกจ;
- กานพลู 5 ตา
ขั้นตอน:
- ล้างผลไม้รสเปรี้ยวและทำให้แห้ง
- หั่นส้มเขียวหวาน 4-5 ลูกพร้อมเปลือกออกเป็นสี่ส่วน
- ปอกส้มที่เหลือแล้วแบ่งออกเป็นชิ้น ขจัดความเอร็ดอร่อยโดยไม่มีส่วนสีขาว
- รวมการเตรียมผลไม้และบดด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำตาลใส่ไฟ
- นำโฟมออกจากมวลเดือดเติมเพคตินปรุงต่ออีก 5-10 นาที
- ในตอนท้ายใส่กานพลู กระจายใส่ขวดทันทีและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
นอกจากเพคตินแล้ว คุณสามารถใช้สารก่อเจลได้ตามนั้น - Zhelfix, Confiturka, Kvittin Haas, Zhelinka
สูตรแยมเปลือกส้มเขียวหวาน
การใช้ผลไม้รสเปรี้ยวร่วมกับเปลือกทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นเป็นพิเศษ
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- 6 ส้มเขียวหวาน;
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
- น้ำ 1/2 แก้ว
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแยมส้มเขียวหวานพร้อมเปลือก:
- ล้างผลไม้รสเปรี้ยว ขจัดชั้นขี้ผึ้งออกให้หมด และเช็ดให้แห้ง
- เทน้ำเย็นลงบนส้มเขียวหวานนำไปต้มสะเด็ดน้ำทำซ้ำอัลกอริทึมอีกห้าครั้ง
- ในที่สุดก็ปรุงส้มจนเปลือกนิ่มลง ตรวจสอบด้วยไม้เสียบไม้
- ตัดส้มเขียวหวานที่เย็นแล้วออกเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดออก
- บดชิ้นส่วนพร้อมกับเปลือกในเครื่องปั่นจนเนียน
- ใส่น้ำบนกองไฟ ใส่น้ำตาล และหลังจากเดือดแล้วปรุงจนเหนียว
- เติมน้ำส้ม ปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่อง
- เมื่อมวลโปร่งใส ให้นำออกจากเตา ใส่ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น
หากตั้งใจจะใช้แยมส้มเขียวหวานในสูตรนี้ในวันเดียวกัน ให้ทิ้งไว้หลังปรุงจนเย็นสนิท
แยมส้มเขียวหวานที่มีเปลือกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่เค้กสปันจ์และไส้ขนมอบ
แยมส้มเขียวหวานกับมะนาวและวานิลลา
การเติมวานิลลินช่วยเน้นรสชาติและให้กลิ่นหอมพิเศษ สำหรับแยมคุณจะต้อง:
- ส้มเขียวหวานและน้ำตาลอย่างละ 1 กิโลกรัม
- มะนาว 1 กิโลกรัม
- วานิลลินหนึ่งซอง
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างซิททรัส.
- ตากมะนาวให้แห้ง หั่นบาง ๆ เอาเมล็ดออก
- วางส้มเขียวหวานในน้ำเดือดสักสองสามนาที ปอกเปลือกทันที เอาเส้นสีขาวออก แล้วแยกเป็นชิ้นแล้วหั่น
- รวมผลไม้รสเปรี้ยวใส่น้ำตาลและวานิลลิน
- วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- แบ่งส่วนผสมสำเร็จรูปออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
ส้มเขียวหวานเปรี้ยวเหมาะสำหรับแยมวานิลลามากกว่า
แยมแอปเปิ้ลและส้มเขียวหวาน
ต้องขอบคุณแอปเปิ้ลที่ทำให้รสชาติของสูตรนี้นุ่มนวลขึ้นและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- 3 ส้มเขียวหวาน;
- แอปเปิ้ล 4-5 ผล;
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.25 กก.
- น้ำ 1/2 แก้ว
- วานิลลิน – เพิ่มเพื่อลิ้มรส สามารถลบออกจากสูตรได้
ดำเนินการดังนี้:
- ล้างและทำให้ผลไม้แห้ง
- ปอกส้มเขียวหวานแล้วแยกเป็นชิ้น
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางผลไม้ลงในชามที่มีผนังหนาแล้วเติมน้ำ
- นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางปรุงต่ออีก 15 นาที ของเหลวควรระเหยออกไปและแอปเปิ้ลควรจะโปร่งใส
- บดมวลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มน้ำตาลวานิลลิน
- ผัดใส่ไฟอีกสองสามนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
หากแอปเปิ้ลและส้มเขียวหวานเป็นพันธุ์เปรี้ยว ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาล
แยมส้มเขียวหวานและแครนเบอร์รี่
แยมตามสูตรนี้ดีเป็นพิเศษในฤดูหนาวและวันหยุด ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- 3 ส้มเขียวหวาน;
- ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.7 กก.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. พอร์ตไวน์
ขั้นตอนมีดังนี้:
- ปอกส้มเขียวหวาน แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
- เติมน้ำและผลเบอร์รี่หลังจากเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แครนเบอร์รี่ควรจะนิ่ม
- บดมวลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องบด
- หลังจากเย็นลงแล้วให้กรอง ใช้กระชอนรองด้วยผ้ากอซสองชั้น
- หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาตรผลลัพธ์ด้วยน้ำเป็น 1.4 ลิตร
- วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า
- ใส่น้ำตาลนำไปต้มคนให้เข้ากัน
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ตักฟองออก
- นำส่วนผสมออกจากเตา ขจัดโฟมที่เหลือ เทพอร์ตไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน
- วางลงในขวดและปิดผนึก
แครนเบอร์รี่สามารถนำไปใช้แช่แข็งหรือเติมลงในส้มเขียวหวานโดยไม่ต้องละลาย
แยมส้มเขียวหวานในหม้อหุงช้า
การใช้ multicooker ช่วยประหยัดเวลา สำหรับแยมส้มเขียวหวานคุณจะต้อง:
- ส้มเขียวหวาน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.8 กก.
สูตรทีละขั้นตอนคือ:
- วางส้มเขียวหวานในน้ำเดือดสักสองสามนาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ส้มที่เตรียมไว้ลงในชามอเนกประสงค์ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
- เลือกโหมด "ดับ" ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง
- บดมวลที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น เครื่องโม่ หรือเครื่องเตรียมอาหาร
- เลือกโหมด "อบ" และตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ - เพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหาร
แยมส้มเขียวหวานจากเครื่องทำขนมปัง
คุณสามารถใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อทำแยมส้มเขียวหวานได้ อุปกรณ์ต้องมีฟังก์ชันที่เกี่ยวข้อง
วัตถุดิบ:
- ส้มเขียวหวาน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.5 กก.
- มะนาว 1/2 ลูก;
- ถุงเพคตินหรือสารก่อเจลที่อยู่บนพื้นฐานของมัน
สูตรทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกส้มเขียวหวานเอาเยื่อหุ้มสีขาวออกแยกเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น
- บีบน้ำจากมะนาว
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเพคตินลงในชามเครื่องทำขนมปังแล้วตั้งโปรแกรม
- ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมสิบนาที ให้เติมเพคตินและคนให้เข้ากัน
- แบ่งส่วนผสมออกเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลจากนั้นแยมก็จะหนาน้อยลง
กฎการจัดเก็บแยม
คุณสามารถเก็บแยมส้มเขียวหวานได้หนึ่งปีหลังจากการฆ่าเชื้อนานขึ้นสองเท่า หากใช้น้ำตาลน้อยหรือไม่ได้เติมน้ำตาลเลย ระยะเวลาจะลดลงเหลือ 6-9 เดือน หลังจากเปิดแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น
เงื่อนไขการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน:
- สถานที่มืด
- ความชื้นที่เหมาะสมสูงถึง 75%;
- อุณหภูมิ 0-20 °ควรจะคงที่การเปลี่ยนแปลงทำให้เกิดการก่อตัวของเชื้อรา
- การระบายอากาศที่ดี
บทสรุป
คุณสามารถเตรียมแยมส้มเขียวหวานได้หลายวิธี - บนเตา ในหม้อหุงช้า หรือในเครื่องทำขนมปัง มีสูตรสองส่วนผสมและรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มผลไม้ เพกติน และเครื่องปรุงอื่นๆ ได้ ในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบอุณหภูมิและความชื้นที่แนะนำ
