เนื้อหา
แยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์เป็นการเตรียมรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งเตรียมค่อนข้างง่ายเนื่องจากมีสารก่อเจล (เพคติน) สูงในผลเบอร์รี่ เคล็ดลับและคำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้บรรจุกระป๋องได้
สรรพคุณของเยลลี่แบล็คเคอแรนท์
ผลเบอร์รี่ลูกเกดมีวิตามินซีจำนวนมาก (วิตามินซี) ผลไม้สีเข้มเพียง 20 ลูกก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย ดังนั้นหากคุณเติมแยมแบล็คเคอแรนท์หนึ่งช้อนชาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในชาสักแก้วก็เพียงพอแล้วที่จะรับมือกับโรคหวัดตามฤดูกาลได้
นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการ:
- ปรับปรุงคุณภาพเลือดลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน
- มีผลป้องกันต่อการพัฒนาของมะเร็ง
- มีผลดีต่อการมองเห็น ไต ตับ และระบบย่อยอาหาร
วิธีทำแยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์
อัลกอริทึมสำหรับการปรุงแยมลูกเกดขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่มีหลายจุดที่ต้องสังเกตในการเตรียมเวอร์ชันใดก็ตาม:
- เก็บแยมที่เสร็จแล้วไว้ในขวดแก้วซึ่งต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้งก่อนเริ่มเตรียม
- ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่สุกและไม่เสียหายแยกออกจากกิ่งใบไม้และเศษอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง
- ล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำไหลแล้วเกลี่ยบนตะแกรงหรือกระชอนเนื่องจากอาจแตกเมื่อแช่ในน้ำ
- ความชื้นที่เหลืออยู่บนผลเบอร์รี่จะถูกกำจัดออกด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดมือโดยกระจายลูกเกดเป็นชั้นบาง ๆ
- ในระหว่างการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ไม่ควรสัมผัสกับโลหะเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ปรุงในกระทะเคลือบฟันด้วยไม้พายไม้)
สูตรแยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์
แยมแบล็คเคอแรนท์จะมีความหนาแน่นของเยลลี่หากปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัด หากคุณไม่มีตาชั่งในห้องครัว คุณสามารถตวงอาหารโดยใช้แก้วได้ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว
สูตรแยมแบล็คเคอแรนท์แบบแก้วง่ายๆ
สูตรแยมแบล็คเคอแรนท์ง่ายๆ นี้เรียกอีกอย่างว่า "11 แก้ว" เนื่องจากจำนวนผลเบอร์รี่ที่ต้องการต่อหนึ่งมื้อ อัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดของชิ้นงานมีดังนี้:
- ลูกเกดดำ 11 แก้ว
- น้ำตาล 14 แก้ว
- น้ำ 375 มล.
ลำดับของการกระทำ:
- จัดเรียงลูกเกดแล้ววางบนตะแกรงแล้วล้างสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยน้ำไหลจากนั้นจึงทำให้ผลเบอร์รี่แห้งแล้วโปรยลงบนผ้าเช็ดตัว
- ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำที่ตวงโดยใช้ภาชนะตวง และบดด้วยที่บดมันฝรั่งจนมีน้ำคั้นเพียงพอ
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เมื่อถึงเวลาเดือด ผลึกสารให้ความหวานทั้งหมดควรจะกระจายตัวไปหมดแล้ว
- ปรุงส่วนผสมที่ต้มไว้เป็นเวลา 10 นาที แยมจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ เทส่วนผสมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาเหล็กปลอดเชื้อ
น้ำผลไม้แบล็คเคอแรนท์แยมเยลลี่
แยมเยลลี่จากน้ำแบล็คเคอแรนท์เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่รับประทานในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ 7 ถ้วยไม่มีกิ่ง
- น้ำตาลทรายขาวผลึก 3.5 ถ้วย
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้วลงในกระทะ บดด้วยที่บดมันฝรั่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- ทำให้มวลเบอร์รี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ บิดเค้กที่เกิดอีกครั้ง
- ละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นและปรุงแยมแบล็คเคอแรนท์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ต่อไปอีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเดือด
กลิ่นหอมของการเตรียมสามารถทำให้เข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยเติมสารสกัดวานิลลาเล็กน้อยหรืออบเชยป่น คุณสามารถเพิ่มฝักวานิลลาหรือแท่งอบเชยลงในแยมระหว่างปรุงอาหารได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องเอาออกก่อนที่จะเทส่วนผสมลงในขวด
แยมแบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเยลลี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว การใช้สารทำให้ข้น (เจลาติน) ช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการโดยมีน้ำตาลน้อยลง องค์ประกอบของแยมแบล็คเคอแรนท์นี้ประกอบด้วย:
- น้ำ 8 แก้ว
- น้ำตาล 1 ครึ่งถ้วย;
- เจลาติน 17 กรัม
- ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 800 กรัมโดยไม่มีกิ่ง
ความคืบหน้า:
- วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะเทน้ำ 4 ถ้วยแล้วบดทุกอย่างด้วยที่บดมันฝรั่ง ต้มส่วนผสมแล้วบีบผ้ากอซหรือผ้าพับหลาย ๆ ครั้ง
- เทเค้กด้วยน้ำอีก 4 แก้ว ต้มอีกครั้งแล้วบีบ จากนั้นรวมกับน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้
- ตวงของเหลวที่ได้ 5 ถ้วยแช่เจลาตินลงไปและเมื่อมันพองตัวให้เติมน้ำตาลแล้วตั้งไฟ
- อุ่นเยลลี่จนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด แต่อย่าให้ร้อนเกิน 80°C กระจายแยมที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อและแห้งแล้วม้วนฝาขึ้น
เยลลี่แยมแบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวด้วยส้ม
ผลไม้รสเปรี้ยวและลูกเกดไม่เพียง แต่มีวิตามินสูงเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเพคตินด้วยซึ่งช่วยให้คุณเตรียมแยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ได้โดย:
- ผลเบอร์รี่ 14 ถ้วย
- น้ำตาล 10 แก้ว
- 2 ส้ม
ทำอาหารอย่างไร:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างออกด้วยน้ำไหลปล่อยให้แห้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดตัว
- ปิดลูกเกดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออกมา แล้วส่งทุกอย่างเข้ากองไฟ
- ต้มแยมต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่ส้มที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับปอกเปลือกลงไป
- ต้มผลไม้เบอร์รี่ต่ออีก 5 นาทีแล้วบรรจุให้ร้อนในภาชนะปลอดเชื้อเพื่อเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาว
หากตัวเลือกสีส้มดูหวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ แทนได้
แยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ “Pyatiminutka”
ในเวลาเพียงห้านาทีคุณสามารถเตรียมผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้ซึ่งความสม่ำเสมอนั้นเหมาะสำหรับการเติมพายด้วยซ้ำ แยมแบล็คเคอแรนท์นี้เตรียมโดยใช้:
- ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 12 ถ้วย
- น้ำตาล 15 แก้ว
- น้ำ 1 แก้ว
สูตรเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ "ห้านาที" ทีละขั้นตอน:
- เตรียมวัตถุดิบ: คัดแยกกิ่ง ใบไม้ และล้างเพื่อเอาเศษออก จากนั้นวัดจำนวนแก้วที่ต้องการลงในกระทะซึ่งทุกอย่างจะสุก
- เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งแก้วลงในผลเบอร์รี่ วางบนไฟ ตั้งไฟให้เดือดและต้มประมาณ 5 นาที
- นำแยมออกจากเตาแล้วละลายน้ำตาลครึ่งหลังลงในส่วนผสมที่ร้อน หลังจากนั้นให้กระจายชิ้นงานลงในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของแยมแบล็คเคอแรนท์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่
แม้แต่แบล็คเคอแรนท์ "ห้านาที" ยอดนิยมและเตรียมง่ายที่มีความคงตัวคล้ายเยลลี่ก็สามารถปรุงด้วยผลเบอร์รี่และน้ำตาลในอัตราส่วนที่แตกต่างกันดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมดังกล่าวจะแตกต่างกัน ตารางแสดงข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของแยมแต่ละสูตรที่เสนอในรายการที่เลือกข้างต้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แยมเยลลี่แบล็คเคอแรนท์ที่เตรียมตามสูตรที่ตวงส่วนผสมทั้งหมดในแก้ว มีอายุการเก็บรักษา 2 ปีเมื่อหมดอายุชิ้นงานจะเริ่มเสื่อมสภาพลงเรื่อยๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดเสียก่อนกำหนด สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรงและรักษาอุณหภูมิไว้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศา เกินค่าที่อนุญาตจะทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว และในความเย็นชิ้นงานก็อาจมีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือขวดแก้วหมันขนาดเล็ก (0.3-0.5 ลิตร) ซึ่งสามารถม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กหรือคุณสามารถใช้กระดาษรองอบและเกลียวหรือฝาโพลีเอทิลีนแบบพิเศษก็ได้
ฝาโพลีเอทิลีนถูกต้มและวางให้ร้อนบนขวดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับความรัดกุมสูงสุด ในกรณีของกระดาษ parchment ให้ตัดกระดาษสองสี่เหลี่ยมออกมาและวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับคอขวด จากนั้นวางกระดาษสี่เหลี่ยมจัตุรัสกระดาษแข็งวงกลมและกระดาษอีกครั้งบนขวดทุกอย่างผูกไว้ตามคอด้วยเส้นใหญ่จุ่มในน้ำร้อน เมื่อแห้งเส้นเกลียวจะดึงกระดาษให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในขวด
คุณสามารถเก็บแยมเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องปิดฝาเหล็ก ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 12-24 เดือน
นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในกรณีนี้ ตู้กับข้าวหรือสถานที่มืดอื่นๆ ซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงเกิน 20 องศาแม้ในฤดูร้อนเหมาะอย่างยิ่ง
เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บแยมในช่องแช่แข็งของตู้เย็นซึ่งไม่เพียง แต่จะสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
บทสรุป
แยมเยลลี่แบล็กเคอแรนท์สามารถทำได้โดยปฏิบัติตามทุกสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เทคโนโลยีการเตรียม และการเก็บรักษาในภายหลัง จากนั้นการเตรียมฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมไม่เพียง แต่สามารถลิ้มรสกับชาเท่านั้น แต่ยังใส่ลงในพายพายและขนมปังด้วย
