ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาสเตอร์เจียนเป็นที่รู้จักมานานแล้วภายใต้ชื่อเล่นว่า "ปลาหลวง" ซึ่งได้มาจากทั้งขนาดและรสชาติของมัน อาหารใด ๆ ที่ทำจากมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ถึงแม้จะเป็นพื้นหลังนี้ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆก็โดดเด่น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมตัวด้วยตัวเองแม้อยู่ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แต่เพื่อไม่ให้ปลามีค่าเสียคุณต้องเรียนรู้ล่วงหน้าเกี่ยวกับความแตกต่างของขั้นตอนการรมควันและเทคโนโลยีที่ร้อน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนมีประโยชน์อย่างไร?

ปลาสเตอร์เจียนมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ดั้งเดิมเท่านั้น (รูปร่างเฉพาะของปากกระบอกปืน “สัน” ของตุ่มกระดูก) แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน ถ้าไม่ถูกทารุณกรรมก็ดีต่อสุขภาพด้วย

แม้ว่าจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนด้วยควันเป็นเวลานาน แต่ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนยังคงรักษาสารส่วนใหญ่ที่ร่างกายต้องการ:

• โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็น (ดูดซึมได้จริง "โดยไม่สูญเสีย" ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อการทำงานตามปกติของข้อต่อและให้พลังงานแก่ร่างกาย)
• วิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด (A, D, E) รวมถึงกลุ่ม B (หากไม่มีพวกมัน การเผาผลาญปกติและการทำงานของร่างกายโดยรวม การสร้างเนื้อเยื่อใหม่ในระดับเซลล์เป็นไปไม่ได้)
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มีประโยชน์ต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด, สมอง, ปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติ, ให้การป้องกันหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูงอย่างมีประสิทธิภาพ);
• มาโคร- (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม) และธาตุขนาดเล็ก (สังกะสี ทองแดง เหล็ก โคบอลต์ ไอโอดีน ฟลูออรีน) เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญส่วนใหญ่และการต่ออายุเซลล์ ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาภูมิคุ้มกัน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนสามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ปลาจะถูกแช่ในน้ำผลไม้และไขมันในตัว ดังนั้นจึงไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนต่อ 100 กรัมคือ 240 กิโลแคลอรีแต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ย่อยง่ายอย่างมาก ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 100 กรัมมี 26.2 กรัมและ 16.5 กรัม ตามลำดับ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

กฎและวิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่นี้เกี่ยวข้องกับการรักษาปลาสเตอร์เจียนด้วยควันร้อน ผลที่ได้คือเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ กรุบกรอบ และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

หากใช้เทคโนโลยีการรมควันร้อน เนื้อสำเร็จรูปจะไม่เสียรูปร่าง

เมื่อเริ่มรมควันปลา คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญดังต่อไปนี้:

• สามารถซื้อสโม้คเฮาส์หรือทำเองก็ได้ แต่ต้องมีฝาปิดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาช่องที่ด้านล่างสำหรับเศษไม้ตะขอหรือตะแกรงสำหรับวางปลา
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนคือ 80-85°C หากน้อยกว่านั้นปลาก็จะไม่รมควันและจะไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 100°C เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มและแห้งไป
• คุณไม่สามารถพยายามเร่งกระบวนการสูบบุหรี่โดยการเพิ่มอุณหภูมิได้ วิธีเดียวถ้าคุณต้องการให้ปลาสุกเร็วขึ้นคือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้แก่ สเต็ก เนื้อปลา

เพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ให้มากที่สุด คุณควรจำกัดตัวเองให้เกลือปลาสเตอร์เจียนโดยใช้ส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวานสับ น้ำหมักต่างๆ จะเพิ่มกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมให้กับปลา แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ "สูญเสีย" รสชาติตามธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนโดยใช้ออลเดอร์ ลินเดน แอสเพน หรือเศษไม้บีช เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันประณีต จึงเติมแอปเปิ้ล แพร์ เชอร์รี่ เคอร์แรนท์ และเบิร์ดเชอร์รี่ลงในอัตราส่วนประมาณ 7:3

พวกเขาใช้เศษไม้ ไม่ใช่ขี้เลื่อยหรือกิ่งไม้เล็กๆ ด้วย "การมีส่วนร่วม" กระบวนการสร้างควันจึงดำเนินต่อไปตามที่จำเป็นสำหรับการรมควันร้อน

ชิปออลเดอร์เป็นตัวเลือกสากลสำหรับการสูบบุหรี่

วิธีการเลือกและเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่

เมื่อซื้อปลาสเตอร์เจียนเพื่อการสูบบุหรี่ร้อนควรคำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นแม้แต่กลิ่นเหม็นอับความเน่าเปื่อยเพียงกลิ่น "คาว" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• เหงือกไม่ควรมีสีเข้มกว่าซากที่เหลือมากนัก
• ดวงตา "ชัดเจน" ไม่มีฟิล์มขุ่นปกคลุม
• ผิวหนังที่ไม่มีความเสียหาย น้ำตา ลิ่มเลือด หรือมีชั้นเมือกอยู่
• ช่องท้องมีสีชมพูสม่ำเสมอไม่มีจุดหรือบวม
• เนื้อยืดหยุ่น (เมื่อกดด้วยนิ้วบนสถานที่นี้หลังจากผ่านไป 2-3 วินาทีจะไม่เหลือร่องรอย)
• ปลาที่หั่นเป็นชิ้นมีผิวหนังติดกับเนื้อแน่น (อนุญาตให้มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ได้) สีของเนื้ออยู่ระหว่างครีมเทาและชมพูอ่อน

รสชาติของปลารมควันร้อนขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาสเตอร์เจียนสดโดยตรง

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนสามารถปรุงทั้งตัวได้ ปลาตัวนี้ดูน่าประทับใจมากเมื่ออยู่บนโต๊ะ แต่ไม่สามารถหาโรงรมควันที่มีขนาดเหมาะสมได้เสมอไป ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเอาหัวและหางออกจากซากและนำอวัยวะภายในออกผ่านแผลตามยาวในช่องท้อง หากต้องการก็สามารถกำจัดการเจริญเติบโตของกระดูกได้เช่นกัน

คุณสามารถตัดต่อได้โดยเอาปลาสเตอร์เจียนออก (เส้นเลือดที่วิ่งไปตามสันเขา) แล้วแบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็นสองชิ้น หรือหั่นตามขวางเป็นสเต็กหนา 5-7 ซม. ไม่ควรถอดผิวหนังออกเพราะจะดูดซับผลิตภัณฑ์สลายควันที่เป็นอันตราย จะถูกลบออกเมื่อปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนพร้อม

เมื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการรมควันร้อนจำเป็นต้องถอดเฉพาะเครื่องในเท่านั้น

ปลาสเตอร์เจียนเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน

ก่อนที่จะเกลือให้ล้างปลาที่หั่นแล้วให้สะอาดในน้ำเย็น ถัดไปวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเกลือปลาสเตอร์เจียนก่อนรมควันร้อนโดยใช้วิธีแห้งถูซากให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านในด้วยเกลือหยาบ พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะโดยก่อนหน้านี้เทเกลือลงในชั้นหนาและที่ด้านล่างและปิดอีกครั้งที่ด้านบน ปลาถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เวลาในการหมักเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความชอบส่วนบุคคล แต่ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นต่ำที่ต้องการคือ 4-5 วัน นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้ (ในอัตราส่วน 10:1) เช่นเดียวกับพริกไทยดำป่นและใบกระวานสับ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการเกลือแบบเปียกช่วยให้คุณลดเวลาลงเหลือ 3-4 วัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปลาสเตอร์เจียนจะเทน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 7-8 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น

เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำแล้วตั้งไฟบนเตาจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย หลังจากนั้น ของเหลวจะได้รับอนุญาตให้เย็นลงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 35-40°C เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนปลาสเตอร์เจียนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีหมักปลาสเตอร์เจียนเพื่อการสูบบุหรี่

อีกทางเลือกหนึ่งในการหมักเกลือคือการหมักปลาสเตอร์เจียนก่อนรมควันร้อนๆ มีสูตรหมักมากมายคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้อย่างง่ายดายโดยใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

พร้อมไวน์และซีอิ๊ว:

• ซอสถั่วเหลืองและไวน์ขาวแห้ง - 100 มล. ต่อชิ้น
• น้ำตาลและกรดซิตริก - อย่างละ 1/2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8-10 ชิ้น;
• โหระพาสด, โรสแมรี่, ออริกาโน, ใบโหระพา - อย่างละหนึ่งกิ่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวนำของเหลวไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง สมุนไพรสับละเอียดบนผิวหนังปลาสเตอร์เจียนมีบาดแผลตามขวางตื้น ๆ และยัดไส้ด้วยสมุนไพร จากนั้นปลาก็เทน้ำเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็น คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่แบบร้อนได้หลังจากผ่านไป 18-24 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญในการหมักคือการจำ: ประเด็นคือการเน้นและไม่ "ฆ่า" รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลา

ด้วยน้ำผึ้งและเนย:

• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว - 75 มล.
• น้ำมะนาวคั้นสด - 100 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• สมุนไพรสดใด ๆ - 1 พวง (คุณสามารถผสมสมุนไพรได้)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตีส่วนประกอบของน้ำดองในเครื่องปั่นหลังจากสับกระเทียมและสมุนไพรแล้ว เมื่อของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทลงบนปลาสเตอร์เจียน ต้องหมักไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงก่อนรมควันร้อนๆ

ด้วยมะนาว:

• มะนาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น – 2-3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• มิ้นท์สดและบาล์มมะนาว - อย่างละ 5-6 ก้าน

มะนาวพร้อมกับเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เคลือบปลาสเตอร์เจียนด้วย "ข้าวต้ม" ที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

ด้วยเชอร์รี่:

• ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก - 100 มล. ต่อชิ้น
• น้ำผึ้งเหลวและไวน์ขาว - 25-30 มล. ต่อชิ้น
• เชอร์รี่แห้ง – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• รากขิงสด – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดงา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบของน้ำดองสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนผสมในเครื่องปั่น ต้องขูดรากขิงก่อนต้องสับกระเทียมและเชอร์รี่ให้ละเอียด ปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

เพื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อสโมคเฮาส์แบบพิเศษ ได้ด้วยเครื่องครัวและเครื่องใช้ในครัวเรือน ในสูตรใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่มีประสบการณ์คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำมิฉะนั้นปลาจะไม่รมควัน แต่ปรุงง่ายๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับการรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงโม้

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนคือการรมควันในโรงโม่ (ซื้อหรือทำเอง) คุณต้องดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. เช็ดของเหลวและผลึกเกลือที่เหลืออยู่ออกจากปลาเค็มหรือปลาดองด้วยผ้าแห้งหรือแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนหลายครั้ง
2. แขวนปลาสเตอร์เจียนไว้เพื่อตากในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีหรือในที่โล่ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
   
3. เตรียมโรงโม้: ใส่ตะแกรงด้วยน้ำมันพืช (ถ้ามี) ติดตั้งถาดเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน ใส่เศษไม้หลายกำมือในช่องพิเศษ ก่อนหน้านี้ชุบน้ำพอประมาณ ก่อไฟหรือจุดไฟบนตะแกรง
   
4. หลังจากรอให้ควันสีขาวโปร่งแสงปรากฏขึ้น ให้วางตะแกรงที่มีปลาวางไว้ในตู้สูบบุหรี่หรือแขวนไว้บนตะขอ ในกรณีแรกสามารถคลุมปลาสเตอร์เจียนด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ไม่ควรสัมผัสซากหรือชิ้นส่วน
   
5. รมควันจนสุก เปิดฝาตู้เล็กน้อยทุกๆ 40-50 นาที แล้วปล่อยควันส่วนเกินออกมา
   

วิธีสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวด้วยการรมควันแบบร้อน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อและสเต็ก ปัญหาเดียวคือการหาตู้สำหรับสูบบุหรี่ที่ใหญ่พอที่จะแขวนซากเข้าไปได้ ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

ก่อนปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ จะต้องหั่นปลาก่อน เพื่อให้อาหารจานนี้ดูสวยงามยิ่งขึ้น ต้องรักษาการเจริญเติบโตของหัว หาง และกระดูกที่ด้านหลังไว้ และเอาเฉพาะเครื่องในออกเท่านั้น

เมื่อรมควันปลาทั้งตัว ระยะเวลาในการอบชุบก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

วิธีสูบปลาสเตอร์เจียนด้วยมะนาวในโรงโม้

มะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและให้รสชาติดั้งเดิม ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในโรงโม้ด้วยมะนาว ซากจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองก่อนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• มะนาวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, สมุนไพรอื่น ๆ - 3-4 ก้าน

หั่นมะนาวและสมุนไพร ใส่ในน้ำ นำไปต้ม และปล่อยให้มันต้มประมาณ 3-4 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ปลาสเตอร์เจียนที่นำออกจากน้ำดองจะถูกล้างด้วยน้ำและรมควันร้อนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

มะนาวเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด ปลาสเตอร์เจียนก็ไม่มีข้อยกเว้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือทำการตัดตามขวางบนซากก่อนที่จะวางลงในโรงโม้โดยวางมะนาวฝานบาง ๆ และสมุนไพรสับละเอียดด้านในและเข้าไปในท้อง

ด้วยตัวเลือกนี้ต้องใส่ปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีปกติก่อน

วิธีการรมควันปลาสเตอร์เจียนบนตะแกรง

สำหรับการย่างปลาสเตอร์เจียนจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือสเต็ก ต่อไปคุณต้องทำสิ่งนี้:

1. ถ่านก้อนเบา (20-25 ชิ้น) บนบาร์บีคิวแบบเปิด ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ ให้เทเศษไม้สองสามกำมือสำหรับรมควันกับน้ำประมาณ 15-20 นาที
2. กวาดถ่านที่ปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าสีเทาเล็กน้อย โดยให้ทั่วทั้งมุมและปริมณฑลของบาร์บีคิวเท่าๆ กัน หากคุณมีพัดลม ให้ปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ
   
3. อัดจาระบีบนตะแกรงย่างและปลาด้วยน้ำมันพืช เทเศษไม้ที่แยกออกจากน้ำลงในมุมของบาร์บีคิว - ประมาณ 1/3 ถ้วยต่อกองถ่านหินแต่ละกอง วางตะแกรงโดยให้ปลาอยู่เหนือถ่าน ปรับตำแหน่งโดยยกให้สูงขึ้นประมาณ 15 ซม. ขอแนะนำให้ปลาสเตอร์เจียนอยู่ใกล้ศูนย์กลางของตะแกรงมากขึ้น
   
4. ปิดฝาแล้วรมควันจนสุก ในการควบคุมอุณหภูมิ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตา หากจำเป็น ให้เติมถ่านหินลงในบาร์บีคิวหรือนำออกจากเตา หากไม่มีควันเลย ให้ใส่เศษไม้ลงไป
   
   สำคัญ! ควรตรวจสอบระดับความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในเตาย่างประมาณทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เปิดฝา ค่อยๆ ซับเนื้อปลาด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในถังพร้อมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมสูตรนี้ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกหั่นเป็นบางส่วน - เป็นสเต็ก จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดอง:

• มะนาวขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, โรสแมรี่, ผักชี) - ประมาณหนึ่งพวง;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในเครื่องปั่น หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสับสมุนไพรอย่างประณีต

ปลาสเตอร์เจียนจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงก่อนจะรมควันร้อน

บทบาทของตู้สูบบุหรี่ในกรณีนี้เล่นโดยถัง มิฉะนั้นอัลกอริทึมของการกระทำจะเหมือนกับการสูบบุหรี่ในโรงโม่แบบคลาสสิก เศษไม้ถูกโยนลงไปที่ก้นถังโดยมีไฟส่องอยู่ข้างใต้ปลาแขวนไว้บนตะขอปิดฝาแล้วรมควันจนสุก

สโม้คเฮาส์แบบโฮมเมดที่ทำจากถังกลายเป็นประโยชน์ใช้สอยมาก

วิธีทำปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในเตาอบ

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ ปรุงเองที่บ้านก็เหมือนปลาอบ แต่มันก็อร่อยมากเช่นกัน ซากถูกตัดเป็นสเต็กหรือเนื้อไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมที่จำเป็น (สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 2 กิโลกรัม):

• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล -1 ช้อนชา;
• คอนยัค – 125 มล.

ปลารมควันร้อนจัดทำดังนี้:

1. ถูปลาสเตอร์เจียนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง จากนั้นเทคอนยัคลงในภาชนะ เกลือต่ออีก 5-6 ชั่วโมง พลิกทุก 40-45 นาที
   
2. นำปลาออกจากน้ำดองเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้งแล้วมัดด้วยเชือกหรือด้าย
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80°C หากมีโหมดการพาความร้อนให้เปิดเครื่อง อบปลาสเตอร์เจียนที่วางบนถาดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้ในเตาอบอีก 40 นาที
   
   สำคัญ! ควรทิ้งปลาที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงตัดด้ายออกเท่านั้น มิฉะนั้นปลาสเตอร์เจียนรมควันที่ร้อนแรงก็จะแตกสลาย
   

   คุณสามารถ "สูบบุหรี่" ปลาสเตอร์เจียนได้แม้ว่าคุณจะไม่มีโรงสูบบุหรี่ก็ตาม

วิธีการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนด้วยควันเหลวอย่างเหมาะสม

“ควันเหลว” เป็นสารเคมีที่ช่วยให้ปลามีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นหลังจากการสูบบุหรี่เป็นประจำ หลายๆ คนเชื่อว่ามันแค่ทำให้ปลาเสีย โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนที่มี "ผู้สูงศักดิ์" แต่คุณสามารถลองทำอาหารแบบนั้นได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีปลา 1 กิโลกรัม:

• “ควันเหลว” – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ไวน์แดงแห้ง – 70 มล.

เตรียมปลาสเตอร์เจียนด้วย "ควันเหลว" ในเตาอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ก่อนอื่นให้ถูซากที่หั่นเป็นชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเทไวน์และ "ควันเหลว" และเกลือลงไปอีก 6 ชั่วโมง

ซากปลาสเตอร์เจียนเมื่อใช้สารเคมีจะมีสีเข้มกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด

วิธีสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนในหม้อต้มที่บ้าน

ก่อนที่จะสูบบุหรี่ในหม้อขนาดใหญ่ ปลาสเตอร์เจียนที่หั่นเป็นสเต็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ต่อไปเตรียมปลารมควันร้อนดังนี้

1. วางด้านล่างของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น เทเศษไม้สองสามกำมือไว้ด้านบนเพื่อรมควัน
   
2. ติดตั้งตะแกรงย่างสำหรับเตรียมตั๊กแตนตำข้าวหรืออุปกรณ์อื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดี
   
3. วางชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะแกรงทาน้ำมันพืชแล้วปิดฝา
4. เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ทันทีที่มีควันสีขาวจางๆ ออกมาจากใต้ฝา ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำ
   
5. สูบบุหรี่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา
   
   สำคัญ! ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากหม้อพร้อมกับตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นลง

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน?

เวลาในการรมควันร้อนสำหรับปลาสเตอร์เจียนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการตัด สเต็กสุกเร็วที่สุด (ใน 1-1.5 ชั่วโมง) เนื้อใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง สามารถรมควันทั้งซากได้นานถึง 5-6 ชั่วโมง

ความพร้อมของปลานั้นพิจารณาจากสีน้ำตาลทองที่สวยงามของผิวหนัง (เทียบได้กับภาพถ่ายของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน)หากคุณเจาะด้วยแท่งไม้ บริเวณที่เจาะจะยังคงแห้งและไม่มีน้ำปรากฏอยู่ตรงนั้น

วิธีเก็บปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ

อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะเสียเร็วมาก แม้ในตู้เย็นปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนก็สามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 2-3 วัน ในกรณีนี้ ปลาจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแวกซ์เพื่อ “แยก” ปลาออกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

อายุการเก็บรักษาของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในช่องแช่แข็งจะเพิ่มขึ้นเป็น 20-25 วัน วางปลาเป็นส่วนเล็กๆ ในถุงหรือภาชนะพลาสติกซิปล็อคปิดผนึก หากช่องแช่แข็งมีโหมดการแช่แข็งแบบ "ช็อก" ควรใช้โหมดดังกล่าวจะดีกว่า

คุณไม่สามารถละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนในเตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อนได้ เนื้อสัมผัสของเนื้อเสื่อมลงมากจนรสชาติแทบจะหายไป ขั้นแรกควรวางถุงหรือภาชนะไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงดำเนินการให้เสร็จสิ้นที่อุณหภูมิห้อง

บทสรุป

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะแม้แต่สำหรับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด และถ้าเป็นไปได้ควรปรุงปลาด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนร้อนได้แม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องครัวในบ้านและเครื่องใช้ในครัวเรือนค่อนข้างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามคำแนะนำไม่เช่นนั้นผลลัพธ์อาจอยู่ไกลจากที่คาดไว้

กระทู้แนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ปลาดุกรมควัน: ปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่สเตอเลทในโรงโม่ร้อนหรือเย็น

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

ปลาหมึกรมควันร้อนและเย็น: ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

สูตรปลาคาร์พเงินรมควันเย็นและร้อน

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย