เนื้อหา
Milkweed สีฟ้า (Lactarius glaucescens) เป็นตัวแทนของตระกูล Russula ซึ่งเป็นสกุล Milky เห็ดดังกล่าวมักพบในภูมิภาคของรัสเซียโดยจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆโดยเชฟผู้มีประสบการณ์ ลักษณะเฉพาะของตัวอย่างนี้และถิ่นที่อยู่ของมันมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
คำอธิบายของเห็ดนมสีฟ้า
อกสีฟ้าเป็นผลที่มีหมวกนูนสีขาวและมีก้านหนาปานกลาง ตัวอย่างนี้เหมือนกับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูลมิลกี้ที่มีน้ำผลไม้เฉพาะ แต่เป็นสายพันธุ์นี้ที่หลั่งของเหลวซึ่งในที่โล่งจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทาแกมเขียวเนื้อมีสีขาวและหนาแน่นมีกลิ่นไม้และมีกลิ่นน้ำผึ้งเล็กน้อย
คำอธิบายของหมวก
เมื่อยังเด็ก หมวกของตัวอย่างนี้จะเป็นสีขาวและนูนโดยตรงกลางหดเล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่งมันจะยืดออกและกลายเป็นรูปทรงกรวยและมีจุดสีครีมหรือสีเหลืองปรากฏบนพื้นผิว เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 12 ซม. แต่โดยธรรมชาติแล้วคุณยังสามารถพบชิ้นงานขนาดใหญ่ - สูงถึง 30 ซม. พื้นผิวเรียบและแห้งรอยแตกมักเกิดขึ้นในเห็ดเก่า ด้านในของหมวกมีแผ่นสีครีมแคบๆ เมื่ออายุมากขึ้นจะมีจุดสีเหลืองสดปรากฏขึ้น
คำอธิบายของขา
เห็ดนมสีน้ำเงินมีขาค่อนข้างหนาแน่นและเรียวยาวซึ่งมีความยาวได้ถึง 9 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ มักจะมีสีขาวและเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีจุดสีน้ำตาลอมเหลืองปรากฏขึ้น
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดชนิดนี้มักเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ แต่พบน้อยในป่าสน ชอบดินปูน สามารถเจริญเติบโตได้ทั้งเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มในพื้นที่เปิดโล่งลึกเข้าไปในป่า เวลาที่ดีในการพัฒนาคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม กระจายอยู่ทั่วไปทางภาคเหนือของประเทศเนื่องจากมีอากาศเย็นสบาย
เห็ดกินได้หรือป่าว?
เห็ดนมสีน้ำเงินจัดเป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง ตัวอย่างนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนบางอย่างแล้วเท่านั้น แต่หากไม่ปฏิบัติตามกฎการแช่ของขวัญจากป่าเหล่านี้อาจทำให้รสชาติของอาหารที่เตรียมไว้เสียได้ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทอดและดอง
วิธีเตรียมเห็ดนมสีฟ้า
เนื้อประเภทนี้มีรสขมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีการบำบัดล่วงหน้าก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นจึงมีอัลกอริธึมของการดำเนินการก่อนที่จะเตรียมเห็ดโดยตรง:
- ทำความสะอาดเห็ดนมสีน้ำเงินที่รวบรวมมาจากเศษป่า ขจัดคราบหนักด้วยแปรงสีฟันแล้วล้างออก
- ตัดขาออก.
- ในตัวอย่างผู้ใหญ่ ให้ขูดแผ่นออก
- ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออก
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำใหม่
- ปรุงอาหารต่อไปอีกอย่างน้อย 20 นาที
ไม่แนะนำให้ใช้น้ำซุปเห็ด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมเครื่องเทศหลากหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร
คู่ผสมและความแตกต่าง
เห็ดนมสีน้ำเงินไม่มีพิษหรือกินไม่ได้และตัวอย่างที่คล้ายกันมากที่สุดคือ:
- เห็ดนมพริกไทย. มีหมวกสีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 20 ซม. มีก้านเรียบและกว้างสูงได้ถึง 8 ซม. เช่นเดียวกับเห็ดนมมีสีฟ้ามีน้ำที่ไหม้และมีฤทธิ์กัดกร่อนและจัดอยู่ในประเภท เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- เห็ดนม parchment. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 20 ซม. ตัวอย่างเด็กมีหมวกสีขาวเมื่ออายุมากขึ้นอาจมีจุดสีเหลืองหรือสีเหลืองปรากฏขึ้น ขาเช่นเดียวกับเห็ดนมมีสีฟ้าโคนแคบและมีความยาวไม่เกิน 10 ซม. ผลที่ออกมาจะหลั่งน้ำสีขาวขุ่นที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมามากมาย หนังสืออ้างอิงส่วนใหญ่จำแนกสายพันธุ์นี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
แม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอกของตัวอย่างข้างต้นกับเห็ดนมสีน้ำเงิน แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือเฉพาะในสายพันธุ์ที่สงสัยเท่านั้นที่น้ำน้ำนมที่หลั่งออกมาเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเขียวมะกอกหรือสีน้ำเงิน
บทสรุป
เห็ดนมสีฟ้าส่งกลิ่นหอมจางๆ และมีรสชาติแบบเกาะๆ การรักษาล่วงหน้าเท่านั้นที่จะช่วยขจัดความขมขื่นซึ่งไม่ควรละเลยเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ตัวอย่างของสกุล Mlechnik ส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกัน แต่คุณสมบัติที่แตกต่างจากคู่ของมันคือการหลั่งของน้ำผลไม้ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีเขียวหรือสีน้ำเงิน
