เนื้อหา
เห็ดนมสีน้ำเงินทำให้คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์กลัวซึ่งคิดว่าเป็นพิษ แต่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบที่มีประสบการณ์มักจะยินดีที่ได้พบกับเห็ดชนิดนี้ในป่า ในด้านมูลค่านั้นด้อยกว่า "ญาติ" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
คำอธิบายของเห็ดนมสีฟ้า
เป็นของตระกูล Syroezhkov และสกุล Mlechnikov ชื่อละติน Lactarius repraesentaneus. ชื่ออื่นของเห็ดนมสีน้ำเงิน:
- ม่วงเหลืองทอง
- สีม่วง;
- สีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
- ม่วง;
- สุนัข;
- เห็ดสปรูซ;
- ตัวแทนคนส่งนม
เห็ดนมที่มีฉายาว่า "สุนัข" มักจะได้รับรางวัลสำหรับ "ขนปุยที่เพิ่มขึ้น" ของร่างกายที่ติดผลอ่อน
เนื้อของเห็ดนมสุนัขมีสีเหลืองหนาแน่นและมีรสขมเล็กน้อย กลิ่นคือเห็ด "ธรรมดา" ที่รอยแตก น้ำน้ำนมสีขาวจะถูกปล่อยออกมาอย่างมากมาย และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ
สีมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้ม เมื่ออายุมากขึ้นก็อาจมีโทนสีน้ำตาล
คำอธิบายของหมวก
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 6 ถึง 14 ซม. นูนออกมาตั้งแต่อายุยังน้อยจากนั้นจึงยืดตรงและกลายเป็นรูปทรงกรวยในเห็ดที่โตเต็มที่ ขอบม้วนเข้าด้านในและมีขน ในวัยหนุ่มสาว หมวกจะ "มีขนดก" ทั่วทั้งพื้นผิว ต่อมา “ขน” ที่ได้รับการพัฒนาอย่างดียังคงอยู่ที่ขอบเท่านั้น สีเหลือง. ผิวแห้ง ในสภาพอากาศเปียกชื้นจะเหนียวเหนอะหนะ อาจมีวงแหวนศูนย์กลางที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนพื้นผิวของฝาปิด
Hymenophores เป็นแผ่นแคบบาง ๆ สีเหลืองอ่อนและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย ปลายล่างของแผ่น "พอดี" กับก้าน พื้นที่เสียหายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
คำอธิบายของขา
ความยาว 5-12 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. เท่ากันตลอดความยาว ทางเลือกหนึ่งเป็นไปได้เมื่อก้านขยายลงด้านล่าง ความหนาของขาจะเท่ากันตลอดความยาวหรืออาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยลงไป ตั้งอยู่ตรงกลางหมวก
ในเห็ดอ่อนเนื้อของก้านจะแข็งแต่เปราะบาง เมื่ออายุมากขึ้น ขาจะกลวงและเนื้อจะหลวม พื้นผิวมีความเหนียวและหดหู่ ช่วงสีมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองส้ม เมื่ออายุมากขึ้น ก้านจะเบากว่าหมวก
เห็ดนมสีน้ำเงินเติบโตที่ไหนและอย่างไร?
ในภาษาอังกฤษ ตัวแทนคนส่งนมเรียกอีกอย่างว่า:
- มีหนวดมีเคราทางเหนือ;
- หมวกนม;
- หมวกนมภาคเหนือ
ชื่อภาษาอังกฤษบางส่วนบ่งบอกถึงพื้นที่จำหน่ายของเห็ดนมสีน้ำเงิน ชายแดนทางใต้ของเทือกเขา Milkweed ที่เป็นตัวแทนทอดยาวไปตามละติจูดของภูมิภาค Vologda เห็ดแพร่หลายในยูเรเซียจนถึงเขตอาร์กติก พบในกรีนแลนด์และไทมีร์ พบได้ทั่วไปในทวีปอเมริกาเหนือ
มันเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณเนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของต้นเบิร์ช วิลโลว์ และต้นสน ชอบดินที่มีแคลเซียมต่ำ พบเป็นกลุ่มหรืออยู่เดี่ยวๆ ในที่ชื้น
ฤดูติดผลคือในเดือนกันยายน
เห็ดกินได้หรือป่าว?
เห็ดนมสีน้ำเงินเกือบจะมีชีวิตอยู่ได้จนถึงชื่อของวงศ์ที่มันเป็นเจ้าของ: Russulaceae ไม่ คุณไม่สามารถกินมันได้ในป่า น้ำน้ำนมมีรสขมเกินไป แต่หลังจากการแช่เห็ดดิบจะถูกดองโดยไม่ใช้ความร้อน คนเก็บเห็ดหลายคนเชื่อว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถปรุงได้ เนื่องจากหลังจากการอบด้วยความร้อน รสชาติทั้งหมดจะหายไป แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้กินเห็ดนมต้มหรือทอด
ไม่มีการบันทึกการเสียชีวิต สังเกตได้แต่อาการปวดท้องเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการค้นพบสารที่ก่อให้เกิด “พิษ” ด้วยความน่าจะเป็นในระดับสูง เหตุผลก็คือการเตรียมเห็ดนมสุนัขที่ไม่เหมาะสม: มันไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า เห็นได้ชัดว่าอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหารเกิดจากน้ำน้ำนมที่ยังไม่ได้เอาออก
วิธีเตรียมเห็ดนมสีฟ้า
สิ่งสำคัญในการเตรียมเห็ดนมสุนัขคือการแช่ไว้นาน ขั้นตอนนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 7 วัน ขึ้นอยู่กับความชอบ ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้งข้อดีของเห็ดนมสีน้ำเงินคือไม่เริ่มหมักแม้ว่าจะอยู่ในน้ำเป็นเวลานานก็ตาม หลังจากเอาน้ำน้ำนมออกแล้ว คุณสามารถใช้เห็ดได้ตามความชอบส่วนตัว
เห็ดนมบลูดองเค็มหรือดองเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทุกคนมีความลับของตัวเองที่นี่ แต่คุณสามารถหาสูตรอาหารได้สองสามสูตร
การดอง
หนึ่งในสูตรง่ายๆ:
- เห็ดนม 2 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ออลสไปซ์ในถั่ว;
- ใบกระวาน.
เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดนมนั้นมีรสขมในตัวเอง ใบกระวานยังให้ความขมขื่นและไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากเกินไป
ใบกระวานถูกบดล่วงหน้า เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับดอง และโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางสิ่งของไว้ด้านบนและวางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้
การดอง
ในการหมักเห็ดนมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที โฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวจะถูกเอาออก
ในการหมักเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 45 มล.
- 8 ชิ้น ใบกระวาน;
- ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียมหลายกลีบ
- ใบลูกเกด;
- น้ำ 2 ลิตร
เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดต้มลงในขวดขนาด 3 ลิตร เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชู วางในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน
หนาวจัด
ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดนมจะถูกต้มเพื่อขจัดความขม ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 15 นาที ถ้าเห็ดนมมีขนาดใหญ่ก็ต้มให้นานขึ้น น้ำถูกระบายออกและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงหลังจากนั้นคุณสามารถใส่เห็ดลงในช่องแช่แข็งได้
ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน เห็ดจะผัดกับเครื่องเทศและเกลือ ต่อจากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ไปใช้ในจานเห็ด
คู่ผสมและความแตกต่าง
ความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดนมสีน้ำเงินเป็นสองเท่า ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง มันแปลกใหม่เกินไปและไม่สามารถสับสนได้ ตามที่คนอื่น ๆ มีอย่างน้อย 1 คู่ ในภาพเห็ดนมสีน้ำเงินและสีเหลืองมีความคล้ายคลึงกันมากจริงๆ แต่เมื่อเก็บในป่า เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนเนื่องจากช่วงหลังจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไม่ใช่สีน้ำเงินในช่วงพัก
เห็ดนมเหลือง (Lactarius scrobiculátus)
คำพ้องความหมาย:
- มีดโกน;
- ใต้อกสีเหลือง;
- คลื่นสีเหลือง
การเปลี่ยนแปลงสีจากสีน้ำตาลอ่อนเป็นสีเหลือง อาจมีวงกลมศูนย์กลางที่แทบจะสังเกตไม่เห็นบนฝา
Podgruzd สีเหลืองมีขนาดใหญ่มาก เมื่อความสูงของขาเท่ากับขาสีน้ำเงิน หมวกของขาสีเหลืองสามารถยาวได้ถึง 25 ซม. เมื่ออายุยังน้อย ขาจะนูน ต่อมาจะยืดตรง และเมื่อใช้มีดโกนที่โตเต็มที่จะกลายเป็นรูปกรวย . ผิวหนังอาจเรียบหรือมีขน ในตัวเลือกที่สอง เห็ดนมสีเหลืองดูเหมือนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจริงๆ ในสภาพอากาศฝนตก หมวกจะมีความลื่น ในสภาพอากาศแห้งจะมีความเหนียว มีน้ำนมปรากฏที่รอยแตกซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เติบโตบนดินหินปูน สิ่งนี้แตกต่างจากดินสีน้ำเงินซึ่งชอบดินที่มีแคลเซียมต่ำ พบอยู่ถัดจากต้นเบิร์ชและต้นสนซึ่งมีแหลมสีเหลืองก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา พบเป็นกลุ่มเล็กๆ เผยแพร่ในยูเรเซียตอนเหนือ ในประเทศแถบยุโรปตะวันออกและรัสเซีย คลื่นสีเหลืองถือว่ามีคุณค่าและจัดอยู่ในประเภทแรก ในด้านมูลค่า มีดโกนเกือบจะทัดเทียมกับเห็ดนมขาวเลยทีเดียว คนเก็บเห็ดบางคนชอบสีเหลืองถึงสีขาวด้วยซ้ำ
ฤดูกาลสะสมเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม
สีเหลืองมีความคล้ายคลึงกับเห็ดนมขาว คงจะสมเหตุสมผลหากจะถือว่าสีน้ำเงินและสีขาวมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่มี. มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความแปรปรวนของสี สีเหลืองสามารถเกือบจะเป็นสีเดียวกับสีขาว แต่สีน้ำเงินไม่สามารถเป็นได้
บทสรุป
อกสีฟ้าเป็นที่ชื่นชอบของนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในภาคเหนือ สิ่งเดียวที่ไม่ดีคือมันหายากและยากที่จะรวบรวมให้เพียงพอสำหรับการเตรียมฤดูหนาว แต่คุณสามารถทำเห็ดต่างๆได้
