เนื้อหา
พอดกรูซด็อกสีขาว-ดำอยู่ในคลาส Agaricomycetes อันดับ Russulaceae วงศ์ Russulaceae ชื่อละตินของสายพันธุ์คือ Russula albonigra ชื่อรัสเซียคือ podgrudok สีขาวดำ ในวรรณกรรมอ้างอิงสามารถพบได้ในชื่ออื่น - Russula สีขาวดำหรือ Chernushka
ผู้ให้บริการขนส่งสินค้าสีขาวและดำมีลักษณะอย่างไร
เพื่อไม่ให้ตัวอย่างที่กินได้และกินไม่ได้เกิดความสับสน จำเป็นต้องศึกษาโครงสร้างและคุณสมบัติที่โดดเด่นของพวกมัน คำอธิบายและรูปถ่ายของโหลดขาวดำจะช่วยให้คุณระบุได้ง่ายในป่า
คำอธิบายของหมวก
หมวกของสายพันธุ์นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 12 ซม.ในตัวอย่างอายุน้อย เนื้อจะนูน แบนตามอายุ และขอบจะโค้ง ในตัวอย่างเก่าๆ จะมีความเว้าปรากฏบนฝาครอบ สียังเปลี่ยนไปตามอายุ ในตอนแรกพื้นผิวจะเป็นสีขาวนวล จากนั้นเป็นสีน้ำตาล และกลายเป็นสีดำ
หมวกเห็ดเป็นแบบด้าน แห้ง และเรียบ เมื่อสัมผัสฝนตกจะเหนียวเหนอะหนะ
เยื่อพรหมจารีประกอบด้วยแผ่นแคบๆ ที่มีระยะห่างกันบ่อยครั้ง มีความยาวต่างกันและสามารถเชื่อมต่อกับก้านเห็ดที่สั้นลงได้ เห็ดอ่อนมีความโดดเด่นด้วยแผ่นสีอ่อน (สีขาวหรือครีม) เมื่ออายุมากขึ้น สีของเยื่อพรหมจารีจะเข้มขึ้นกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีดำ ผงสปอร์เป็นสีขาวหรือสีครีม
คำอธิบายของขา
ภาระจะพัฒนาขาที่มีความหนาแน่นแข็งและมีสีอ่อน เมื่อเวลาผ่านไปสีจะเปลี่ยนไปเข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ
เส้นผ่านศูนย์กลางของขาที่ฐานไม่เกิน 2.5 ซม. ความยาวอยู่ระหว่าง 3 ถึง 7 ซม.
พื้นผิวเรียบ รูปร่างเป็นทรงกระบอก
ต้นขาว-ดำเติบโตที่ไหนและอย่างไร?
สถานที่โปรดสำหรับการโหลดสีขาวดำคือป่าสนและป่าผลัดใบของรัสเซีย ในป่าในเอเชียและอเมริกาตัวแทนของสายพันธุ์นี้ค่อนข้างหายาก ช่วงเวลาหลักในการปรากฏตัวคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
เห็ดกินได้หรือป่าว?
เห็ดขาวดำอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ (IV) แต่รสชาติของผลที่ออกมานั้นเรียกได้ว่าปานกลาง การเตรียมหรือการบริโภควัตถุดิบที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารได้ นักวิจัยชาวตะวันตกยืนยันว่าตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้กินไม่ได้และเป็นพิษด้วยซ้ำ แต่ในรัสเซียเห็ดจะถูกรวบรวมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว
วิธีการดองผักดองขาวดำ
เพื่อเตรียมวิธีการเค็มอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แผ่นโหลดสีขาวและดำ - 2 กก.
- กรดซิตริก – ½ช้อนชา;
- เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำเกลือ
การเตรียมตัวเห็ดเกี่ยวข้องกับการล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อกำจัดเศษ เข็มสน และสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่บนพื้นผิว ฟิล์มสามารถถอดออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย จึงสามารถทำความสะอาดออกได้ หากมีบริเวณที่เป็นสีเหลืองให้ตัดออก
เทคโนโลยีการทำเกลือทีละขั้นตอน:
- วางผลที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำและ 1 ช้อนชา เกลือ.
- วางกระทะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- เพิ่มกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีเห็ด ผสมเนื้อหาแล้วปิดเตา
- นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำ และปล่อยให้เห็ดเย็นลง
- น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือในอัตรา 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เทของเหลวอุ่นลงในภาชนะและปิดฝาขวด
วิธีเย็นใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน แต่ตัวเห็ดกลับกรอบและมีกลิ่นหอม สำหรับวิธีการเติมเกลือนี้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เห็ด – 2.5 กก.
- ออลสไปซ์ – 5-6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 5 ชิ้น;
- เกลือ – 125 กรัม
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ห้องควรจะเย็น
- ตรวจสอบความพร้อมในการดองโดยฝา: หากมีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักแสดงว่าเห็ดนั้นเหมาะสำหรับการแปรรูปต่อไป ความเปราะบางของฝาบ่งบอกว่าสินค้ายังไม่พร้อมและยังแช่อยู่โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
- วางใบไม้ทั้งหมดที่ระบุในสูตรไว้ที่ด้านล่างของภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน
- บรรจุเห็ดเป็นชั้นหนาประมาณ 5 ซม. โรยด้วยเกลือ
- โรยผักชีลาวไว้ด้านบนแล้ววางลง
หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถใส่อาหารได้
คู่ผสมและความแตกต่าง
Podgrudka สีขาวดำมีสายพันธุ์ที่คล้ายกันซึ่งสร้างความสับสนได้ง่ายหากคุณไม่ทราบความแตกต่างที่สำคัญ
ตัวโหลดแบบจานบ่อยครั้งจะคล้ายกับพันธุ์สีขาวและดำมาก ประเภทที่แตกต่างกันในรสชาติ จัดเป็นประเภทกินได้ตามเงื่อนไขและสามารถใช้เป็นอาหารได้หลังจากแช่และต้ม ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำ ในขณะที่สีขาวดำจะเข้มขึ้นทันที
ลาเมลลาร์มักจะร้อนมากเมื่อดิบ
การใส่ร้ายป้ายสี Podgrudok นั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความขมเล็กน้อยและกลิ่นเห็ดที่ละเอียดอ่อน
ชนิดย่อยที่ดำคล้ำของรัสซูล่าจัดอยู่ในประเภทกินได้ตามเงื่อนไข
พืชสีดำเติบโตได้เฉพาะในป่าสนเท่านั้น ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด แต่จะได้โทนสีน้ำตาล
สายพันธุ์สีดำยังถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข
บทสรุป
ตัวโหลดสีขาวและดำใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาว ใช้สำหรับอาหารหลังจากต้มและแช่เท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะเลือกวิธีการเกลือแบบเย็นหรือร้อนสำหรับการบรรจุกระป๋อง
