เนื้อหา
โดยปกติแล้วฤดูฝนและฤดูใบไม้ร่วงจะเป็นช่วงเวลาแห่งการพักผ่อนสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ด Chanterelles, Champignons หรือ Russula สีเหลืองทองกลายเป็นอาหารอันทรงคุณค่าสำหรับผู้เก็บเห็ด นอกจากเห็ดธรรมดาแล้วยังมีเห็ดที่กินไม่ได้อีกด้วยซึ่งในหลาย ๆ ด้านสามารถคล้ายกับเห็ดที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตระกูล Russula อุดมไปด้วยพันธุ์ที่กินได้เป็นส่วนใหญ่และเห็ดสีเหลืองทองเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุด
รัสซูล่าสีเหลืองทองเติบโตที่ไหน?
เห็ดสามารถเติบโตได้ทุกที่ แต่ขึ้นอยู่กับกำหนดเวลาและอยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของร่างกายที่ติดผล สปอร์สามารถปลูกได้อย่างอิสระที่บ้าน และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมด้วย ในป่า ไมซีเลียมสีเหลืองทองหลายชนิดพบได้ในป่าสน ป่าเบญจพรรณ และป่าผลัดใบ ไม่ค่อยพบตามริมตลิ่งและในหนองน้ำ บ่อยครั้งที่ตระกูลนี้มีหลายชนิดสามารถพบได้ในทุ่งนาหรือทุ่งหญ้าเบอร์รี่
รัสซูลาสีเหลืองทองมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
Russula นั้นค่อนข้างง่ายที่จะระบุด้วยรูปลักษณ์ของมัน - เห็ดลาเมลลาร์ที่มีหมวกสีเหลืองหรือสีทอง ขนาดของหมวกขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเจริญเติบโต ไมซีเลียมที่โตเต็มวัยจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม. จากไมซีเลียมหนึ่งเติบโตจาก 4 เป็น 9 ชิ้น ลำตัวของผลไม้จะได้สีแดงตามขอบของฝา ผลอ่อนจะกลายเป็นสีเหลืองสดใส ในบางกรณี ขอบแตกและผิวหนังด้านบนม้วนงอเข้าด้านใน เมื่อเก็บเกี่ยวจะแตกสลายอย่างรวดเร็ว: ก้านหรือฝาแตก
คำอธิบายของรัสซูล่าสีเหลืองทอง
ลักษณะที่ปรากฏจะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาการทำให้สุก: เห็ดอ่อนมีหมวกครึ่งซีก, เห็ดเก่าจะมีร่องตรงกลางและมีพื้นผิวเรียบที่มีขอบเว้า สียังเปลี่ยนจากสีแดงปกติในช่วงเริ่มต้นของการเติบโตเป็นสีเหลืองสดใสเมื่อโตเต็มที่ พื้นผิวมีความนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ในสภาพอากาศเปียก จะมีการเคลือบเหนียวเล็กน้อย ตรงกลางหมวกไม่เปลี่ยนสี บางครั้งรอยบุ๋มก็มีสีเหลืองอ่อนหรือสีเบจ
ขามักมีลักษณะเป็นทรงกระบอกแบนหรือโค้งเล็กน้อย ในการตัดจะมีสีชมพูของเนื้อฟูเป็นสีเด่น ขนาดของขามีความยาว 8-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. พื้นผิวหยาบและมีเกล็ดที่เห็นได้ชัดเจน เนื้อมีรสหวานพร้อมกับเห็ดที่ค้างอยู่ในคอและร่วนมากดังนั้นรัสซูลาจึงถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก สปอร์พบได้ในถุงรูปไข่และมีความคงตัวคล้ายผง แผ่นตั้งอยู่ใกล้กันมากและไม่ได้ติดกับก้าน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินรัสซูล่าสีเหลืองทอง?
โดยพื้นฐานแล้วเห็ดส่วนใหญ่จากตระกูล Russula นั้นสามารถรับประทานได้ เนื้อผลสีเหลืองสามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ โดยปกติแล้วรสชาติของเยื่อกระดาษจะมีรสหวาน แต่การมีอยู่ของมันขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโตและคุณค่าทางโภชนาการของดิน รัสซูลาที่เติบโตในทุ่งนาหรือใกล้แม่น้ำนั้นกินได้ง่ายและแทบไม่มีรสชาติเลย เชฟหลายคนแนะนำให้แช่ในน้ำเกลือ จากนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนและฉุนมาก
รสชาติของรัสซูล่าสีเหลืองทอง
เห็ดป่ามีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของรสชาติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ โดยปกติแล้วก้านและไมซีเลียมนั้นไม่มีกลิ่น ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงไม่เก็บรัสซูล่าหลายสายพันธุ์ รสชาติของเนื้อสีเหลืองทองเป็นที่จดจำได้ดีหลังจากใช้ครั้งเดียวและทิ้งรสหวานไว้ Russula อยู่ในหมวด 3 ในระดับการบริโภคเห็ดที่กินได้ พันธุ์สีเหลืองที่กินไม่ได้ไม่มีกลิ่นและมีรสขมมาก สามารถบริโภคได้ แต่คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของการปรุงอาหารประเภทดังกล่าว เมื่อถุงสปอร์ถูกสร้างขึ้นร่างกายที่ติดผลจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงดำเนินการในระยะแรกของการเจริญเติบโต หลายคนเชื่อว่ารสชาติพิเศษจะปรากฏขึ้นเมื่อตุ๋นเห็ดหรือทอดด้วยไฟแรง
ประโยชน์และโทษ
เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด รัสเซียมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เห็ดสีเหลืองทองอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 20 กิโลแคลอรีต่อความสด 100 กรัม บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 150-200 กรัมองค์ประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งสลายคอเลสเตอรอลอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีรัสซูลินในปริมาณสูง รัสซูล่าจึงสามารถบริโภคได้แม้จะดิบก็ตาม วิตามิน PP และ B1 มีมากเกินไป ดังนั้นเราจึงกล่าวได้ว่าไมซีเลียมดีต่อสุขภาพมากกว่าแครอท ในบางกรณี การใช้สามารถหยุดอาการท้องร่วงและปรับปรุงการย่อยอาหารได้
Russula เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน โดยทั่วไปแล้ว เห็ดไม่สามารถทำร้ายบุคคลได้แม้จะมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ แต่การบริโภคที่มากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการย่อยอาหาร ไม่แนะนำให้มีอยู่ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีด้วย หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับตับ ไม่ควรรับประทานเห็ดดิบหรือดอง
รัสซูล่าสีเหลืองทองเป็นสองเท่า
บ่อยครั้งเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ ผู้เก็บเห็ดจึงสับสนระหว่างไมซีเลียมสีเหลืองกับเห็ดมีพิษ ถือเป็นเท็จสองเท่า แต่ในทุกสภาพอากาศจะมีการเคลือบที่ลื่นและเหนียวมากบนฝา เนื้อผลไม้มีรสขมและทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง แต่เชื้อราไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต
รัสซูล่ากัดกร่อนนั้นคล้ายกับเห็ดที่กินได้แบบเก่า: มีรอยบุบที่หมวกและขอบสีแดง เห็ดมีพิษตามเงื่อนไขเนื่องจากมีรสเผ็ดและขม ในกรณีที่เป็นพิษอาจเกิดความเสียหายต่อเยื่อเมือกของหลอดอาหารและท้องร่วงได้
Birch russula ถือเป็นเห็ดอันตรายต่ำ เติบโตส่วนใหญ่ในทุ่งหญ้า ทุ่งนา และป่าผลัดใบ เนื้อมีรสขมและปากจะไหม้เป็นเวลานานหลังการบริโภค คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยไมซีเลียมรุ่นเยาว์ - หมวกเกือบกลมและมีสีชมพูอ่อน
รัสซูล่าสีเหลืองไม่มีกลิ่นและในตอนแรกไม่มีรสขมด้วยซ้ำ สัญญาณของการเป็นพิษจะสังเกตเห็นได้ทันที - มีรอยแดงรอบดวงตา, การระคายเคืองของเยื่อบุในช่องปากและกระจกตา สามารถกำหนดความสามารถในการกินได้หลังการปรุงอาหาร - มีรสขมนอกจากนี้ไมซีเลียมรุ่นเยาว์มักมีสีเหลืองที่เป็นพิษเสมอส่วนที่กินได้จะมีสีชมพูแดง
การใช้รัสซูล่าสีเหลืองทอง
Russula เช่นเดียวกับเห็ดพันธุ์อื่นที่กินได้นั้นมีการใช้งานที่เป็นสากล ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารและใช้ผงแห้งจากเห็ดแห้งในการแพทย์พื้นบ้าน หลังจากต้มหรือแช่ประมาณ 7-10 นาทีเห็ดก็จะถูกทอดตุ๋นกับผักหรือดองในฤดูหนาว ทิงเจอร์เห็ดเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับใช้กับโรคติดเชื้อร้ายแรง
บทสรุป
รัสซูล่าสีเหลืองทองเป็นเห็ดที่กินได้และมีรสชาติที่มีคุณค่า ชื่อนี้สะท้อนถึงแก่นแท้ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเก็บเกี่ยว ไมซีเลียมของสายพันธุ์นี้เป็นของหายากและคล้ายกับพันธุ์ที่มีพิษในกรณีนี้คุณต้องเน้นที่กลิ่นและลักษณะภายนอก หากต้องการคุณสามารถมีไมซีเลียมของคุณเองและเริ่มปลูกที่บ้านได้
