เนื้อหา
ประเภทของสลัดใบไม้มีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง สิ่งนี้ใช้กับประเภท เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และลักษณะอื่นๆ พันธุ์ใบบางพันธุ์เป็นที่นิยมเป็นพิเศษและเหมาะสำหรับการปลูกกลางแจ้ง
มีสลัดประเภทใดบ้าง?
สลัดใบไม้หลากหลายชนิดแม้จะมีรูปถ่ายและชื่อก็ยังมีคำถามอยู่ มีการปลูกพันธุ์หลายร้อยพันธุ์ทั่วโลก รวมถึงพันธุ์ลูกผสมต่างๆ สลัดแบ่งออกเป็นใบและกะหล่ำปลีตามอัตภาพ ยังไม่มีการจำแนกที่ชัดเจนอย่างเป็นทางการ สามารถใช้คุณลักษณะต่างๆ เพื่อแยกได้:
- สีของใบไม้ - เฉดสีเขียว, แดงทุกประเภท;
- รสชาติ – ขม, หวาน, เผ็ด;
- เนื้อสัมผัส – นุ่ม กรอบ เนย กึ่งเนย หยาบ นุ่ม
ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะกับพื้นที่เปิดโล่ง ผักกาดหอมบางประเภทปลูกได้ดีที่สุดในโรงเรือน ในขณะที่บางประเภทจะรู้สึกดีที่บ้าน - บนระเบียง ขอบหน้าต่าง
ตามระยะเวลาการทำให้สุกสลัดจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- แต่แรก;
- กลางฤดู;
- ช้า.
สลัดที่ดีที่สุดสำหรับพื้นที่เปิดโล่ง
ผักกาดหอมมีหลายประเภทสำหรับปลูกในพื้นที่โล่ง เมื่อเลือกคุณควรใส่ใจกับพันธุ์ที่ดีที่สุด
ผักกาดหอม
นี่คือชื่อของพืชดอกทั้งสกุลดังนั้นเมื่อเลือกควรศึกษาประเภทของใบผักกาดหอมที่เกี่ยวข้องกับชื่อและรูปถ่าย โปรดทราบว่าบางพันธุ์เป็นกะหล่ำปลี ลักษณะของผักกาดหอมใบ:
- สีเหลืองอมเขียวน้อยกว่าสีแดง
- เนื้อละเอียดอ่อน
- รสชาติที่ละเอียดอ่อน
ในการปรุงอาหาร ผักกาดหอมใช้ร่วมกับผลไม้รสเปรี้ยว ผลไม้รสหวาน และสมุนไพรได้ดี รสชาติของมันจะได้รับการเสริมอย่างมีประสิทธิภาพด้วยชีสแพะและถั่วคั่ว
รสชาติของผักกาดหอมจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้นด้วยน้ำสลัดบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำเกรพฟรุต
แผ่นปกติ
คำจำกัดความนี้อาจซ่อนสลัดผักสดประเภทต่างๆ ภาพถ่ายพร้อมชื่อแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้มักจะกลายเป็นผักกาดหอมหรือภูเขาน้ำแข็ง ลักษณะเฉพาะ:
- ใบบางมากปลายโค้งเล็กน้อย
- สีเขียว;
- เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน
น้ำมันพืชและน้ำมะนาวใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดใบปกติ ผลิตภัณฑ์สูญเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว สีของมันเข้มขึ้นและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายก็จางลง
ผักกาดหอมใบปกติไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ และควรปรุงรสทันทีก่อนเสิร์ฟ
โลโล่ รอสซ่า
พันธุ์ใบนี้เป็นผักกาดหอมหลากหลายชนิด ลักษณะสำคัญ:
- ใบมีขนาดใหญ่ปลายเป็นลอน
- สีต่างกัน - เกือบเป็นสีขาวที่ฐาน, สีเขียวไปทางกลางและสีม่วงม่วงที่ปลาย;
- รสชาติเข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่วมีความขมเล็กน้อย
ความหลากหลายของใบ Lollo Rossa เข้ากันได้ดีกับถั่วและน้ำสลัดต่างๆ
ภูเขาน้ำแข็ง
พันธุ์ใบนี้ได้รับการอบรมในอเมริกา ที่นั่นระหว่างการจัดส่งสลัดถูกปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง - ชั้นสูงของมันทำให้ผู้คนนึกถึงภูเขาน้ำแข็ง นี่คือที่มาของชื่อวาไรตี้
ภายนอกภูเขาน้ำแข็งมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีขาว แต่โครงสร้างจะหลวมกว่า ใบสลัดนี้มีความนุ่มแต่กรอบ รักษารูปทรงได้อย่างลงตัว จึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและไส้ต่างๆ
ภูเขาน้ำแข็งจัดได้ว่าเป็นผักกาดหอมชนิดหวาน แม้ว่าจะมีรสขมเล็กน้อยก็ตาม เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น รสชาติและคุณภาพทางการค้าจะคงอยู่ได้นานถึงสามสัปดาห์
ในการปรุงอาหาร ภูเขาน้ำแข็งสามารถใช้ร่วมกับผักดิบได้ ยกเว้นผักที่มีราก ความหลากหลายนี้ยังแนะนำสำหรับสลัดเนื้อด้วย ซอสครีมเปรี้ยวและมายองเนสใช้เป็นน้ำสลัด
ในฤดูใบไม้ผลิแนะนำให้ปลูกพันธุ์ภูเขาน้ำแข็งบนดินร่วนปนทรายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงบนดินร่วนเบา
โรมาโน
ผักกาดหอมประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าโรเมน ลักษณะสำคัญ:
- ใบที่แข็งแรงมีลักษณะเป็นหัวสูง
- สีเขียวเข้ม
- ใบไม้ชุ่มฉ่ำและกรอบ
- รสชาติเผ็ดพร้อมกลิ่นถั่ว
สลัดโรมาโนผสมกับผักหลายชนิด ชีสแหลม และเครื่องเทศ เสริมด้วยซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และถั่วสน ความหลากหลายนี้ไม่เพียงแต่ใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการบำบัดความร้อนด้วย เหมาะสำหรับซุปบด สตูว์เนื้อ และผักตุ๋นเป็นพันธุ์โรมาโนที่เดิมใช้ในสูตรสลัดซีซาร์อันโด่งดัง
ข้อดีอย่างหนึ่งของผักกาดโรมาโนเมื่อปลูกในพื้นที่เปิดโล่งคือมีความต้านทานความร้อนสูง
ชิกโครี
เช่นเดียวกับผักกาดหอม พืชชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Asteraceae หนึ่งในประเภทคือชิโครีซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเอนไดฟ์ มีการปลูกฝังส่วนใหญ่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
Endive สามารถแยกใบ (หยิก) หรือใบกว้าง พันธุ์มีสีเขียวหรือสีเหลืองอ่อน ใบมีรสชาติอร่อยและมีรสขม ขอบเขตการใช้งานกว้าง:
- สด – สลัดซีเรียล สลัดไก่ กับพาสต้า
- การรักษาความร้อน - ผักผัด, นอกเหนือจากพาสต้า, ซุป, สตูว์
สลัดชิโครีหลากหลายชนิดปรุงรสด้วยซอสมัสตาร์ด น้ำมันถั่ว และผลไม้รสเปรี้ยวได้ดีที่สุด
ราดิคิโอ
สลัดนี้เป็นชิโครีทั่วไปหลายชนิด เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรปตะวันตก Radiccio มีหลายสายพันธุ์ที่รู้จัก ลักษณะทั่วไป:
- สีดั้งเดิม – พื้นหลังสีแดงและเส้นสีขาว
- รสชาติมีรสขมเผ็ดอ่อนตัวลงหลังการอบด้วยความร้อน
เนื่องจากรสชาติของ Radicchio พวกเขาจึงชอบปรุงรสด้วยซอสหวานหรือครีมมายองเนส มักเสิร์ฟพร้อมสเต็กและไวน์แดง
Radicchio ไม่เพียงแต่ใช้สดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนอีกด้วย ซุปและรีซอตโต้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ใบผักกาดหอมย่าง หมักเกลือ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ
สลัด Radicchio เรียกอีกอย่างว่า Radicchio, Radicchio หรือชิโครีอิตาเลียน
เอสคาโรล
สลัดนี้เป็นผักใบเขียวหลากหลายชนิด (ชิโครี) สีของมันซีดและมีรสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นขม ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวอิตาลี
ใบ Escarole มีความกรุบกรอบ ความหลากหลายนี้บริโภคสดและยังเหมาะสำหรับการตุ๋นด้วย ชาวอิตาเลียนมักเติมเอสคาโรลลงในซุปถั่ว
ในรัสเซีย Escarole เติบโตได้สำเร็จทั้งในโซนกลางและในไซบีเรีย
อรูกูลา
ต่างจากผักกาดหอมและชิโครีตรงที่พืชชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Brassicaceae (Criferous) มันถูกเรียกว่าหนอนผีเสื้อหว่าน indau, eruka ลักษณะสำคัญของ arugula:
- ความสูงรวม 0.3-0.6 ม.
- ลำต้นแตกแขนงตรงมีขนอ่อน
- ใบมีเนื้อเล็กน้อย แข็งกระด้าง บางครั้งก็เกลี้ยงเกลา แต่มักจะมีขนเบาบาง
- รสฉุนพร้อมกลิ่นถั่วและพริกไทย
- กลิ่นแปลก ๆ
ในอาหาร arugula ช่วยเสริมส่วนผสมที่มีรสหวานเปรี้ยวไขมันและเค็มได้ดี ผักกาดหอมนี้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับหมูและไก่ ไม่แนะนำให้รวม arugula กับสมุนไพร
ขอแนะนำให้เสริม arugula ด้วยน้ำมันสูตรอ่อนโยนและน้ำสลัดมายองเนส
กาเลส์
ผักกาดหอมนี้เป็นของตระกูล Criferous ด้วย มันถูกเรียกว่ากะหล่ำปลีหยิก, บรันคอล (บรันคอล) หรือกรังคอล ไม่เพียงแต่ใบเท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานก้านได้อีกด้วย แม้ว่าโดยปกติแล้วจะไม่รับประทานเนื่องจากมีความแข็งก็ตาม
ผักคะน้ามีสีเขียวหรือสีม่วง ใบไม้เป็นลายลูกไม้ไม่เป็นรูปหัว
ผักคะน้าสดมีรสขมหรือฉุน และเนื้อสัมผัสของใบขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผักคะน้าใช้ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก:
- ชาวดัตช์เติมหม้อแสตมป์ลงในมันฝรั่งบดเพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ
- ชาวญี่ปุ่นใช้ aojiru สำหรับเครื่องดื่มผัก
- พวกเติร์กกำลังเตรียมซุป
ผักคะน้าเหมาะสำหรับการแช่แข็ง - ใบไม้จะมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
แพงพวย
พืชประจำปีหรือล้มลุกที่กินได้นี้เรียกอีกอย่างว่าตัวเรือด sativum พืชชนิดนี้อยู่ในตระกูล Criferous ลักษณะสำคัญ:
- ความสูง 0.3-0.6 ม.
- เคลือบสีน้ำเงิน
- รสเผ็ดชวนให้นึกถึงมะรุมหรือหัวไชเท้า
แพงพวยบริโภคสดเท่านั้นผักแห้งสูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย ใช้ทั้งใบและลำต้นเป็นอาหาร เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้หลากหลายชนิด วอเตอร์เครสมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา ซุป และไข่เจียว พันธุ์นี้ไม่รวมสมุนไพร
วอเตอร์เครสเป็นที่รู้จักในสมัยโบราณและยังเป็นพืชสมุนไพรอีกด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดความดันโลหิต
ใบดอกแดนดิไลอัน
ดอกแดนดิไลออนเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีหลายร้อยสายพันธุ์ มักจะเติบโตเหมือนวัชพืช ควรรับประทานใบอ่อนที่มีก้าน แทบไม่มีความขมขื่นเลย ใบใช้ปรุงสลัดและซุป วัตถุดิบสุกมีรสขมและฉุน การแช่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้าจะช่วยให้เนื้อนิ่มลง
ใบแดนดิไลออนมักไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เป็นยาพื้นบ้าน - วัตถุดิบนี้ดีต่อระบบย่อยอาหาร
สลัดบด
ผักกาดแก้วนี้มีชื่อเรียกมากมาย ในพฤกษศาสตร์เรียกว่า Valerianella spicata หรือ oleracea เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพด ผักกาดหอม หญ้าแกะ ลักษณะสำคัญ:
- ความสูง 10-40 ซม.
- ใบไม้สีเขียวอ่อน
- กลิ่นหอมหวาน
รับประทานรากอ่อนของสลัดผัก ส่วนใหญ่มักจะใช้สดบางครั้งเติมลงในซุป ข้าวโพดใบสามารถใช้ร่วมกับผักใดก็ได้ ปั๊มน้ำมันใช้น้ำมันที่เป็นกลาง
สลัดมุงไม่ทนความร้อนได้ดีดังนั้นการหว่านในรัสเซียตอนกลางจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในต้นฤดูใบไม้ผลิ
แยมน้อย
ชื่อผักกาดหอมนี้อีกชื่อหนึ่งคือ ชูคริน ความหลากหลายนี้ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์หลายสายพันธุ์ รวมทั้งโรมาโนด้วย ลักษณะสำคัญ:
- หัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- พัฒนาหลอดเลือดดำส่วนกลาง
- สีเขียวอ่อน
- เนื้อนุ่มกรอบ
- รสชาติละเอียดอ่อนและหวาน
ลิตเติ้ลเจมทนทานต่อความร้อน การติดโบลต์ และโรคต่างๆ รวมถึงไวรัสโมเสก
ผักโขม
ไม้ล้มลุกประจำปีนี้เป็นของตระกูล Amaranthaceae และถือว่าเป็นหนึ่งในผู้ถือครองสถิติในกลุ่มผักในด้านปริมาณสารอาหาร ลักษณะและลักษณะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ใบผักโขมสามารถเรียบหรือลูกฟูกได้ ในผักกาดหอมในฤดูร้อนจะมีสีอ่อนกว่าและเล็กกว่า พืชฤดูหนาวจะมีสีเขียวเข้ม
ผักโขมมีรสชาติที่เป็นกลาง มันถูกบริโภคดิบและเติมลงในอาหารต่างๆ ผักกาดหอมนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
ผักโขมเติบโตอย่างรวดเร็ว - กระบวนการใช้เวลา 20-40 วันระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความชื้น
พันธุ์ผักกาดหอมที่ไม่มีรสขม
คนส่วนใหญ่ชอบผักกาดหอมที่ไม่ขม ความนิยมโดยเฉพาะในหมู่พวกเขาคือ:
- ความตื่นเต้น;
Azart เป็นพันธุ์กึ่งหัว แต่ก็มีเนื้อกึ่งกรอบที่ละเอียดอ่อน
- วิตามิน;
คุณสมบัติของวิตามินหลากหลาย - ดอกกุหลาบตั้งตรง สีเขียวอ่อน เนื้อกรอบ
- เชอร์รี่หมอก;
เกรซ - พันธุ์ Lollo Rossa ใบสีแดงเข้มหยิกขอบหยักเนื้อกรอบ
- เกรซ - ความหลากหลายของ Lollo Rossa
- สนุก;
ความสนุก - วอเตอร์เครสที่มีสีแอนโทไซยานินที่งดงามและละเอียดอ่อน
- มรกต
คุณสมบัติของความหลากหลาย - ดอกกุหลาบกึ่งยกพร้อมใบสีเขียวเข้มมันวาวมีความมันคงตัวรสชาติดีเยี่ยม
- ชามแดง
ความหลากหลายมีดอกกุหลาบขนาดกะทัดรัดหนาแน่นสีน้ำตาลแดงใบเยื้องสูงมีขอบหยัก
- โรบิน;
โรบินเป็นพันธุ์ใบไม้สีแดงที่มีดอกกุหลาบกึ่งตั้งตรง
- ทับทิม
ทับทิมมีดอกกุหลาบกึ่งตั้งตรง ใบไม้แกะสลักประดับที่มีสีเขียวตรงกลางและมีสีแดงเข้มที่ขอบ
- ไต้ฝุ่น;
ไต้ฝุ่นมีดอกกุหลาบกึ่งยก มีเนื้อสัมผัสที่กรอบและชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าพึงพอใจ
ผักกาดหอมใบพันธุ์ต้น
ผักกาดหอมใบต้นพันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Lolla Rossa กลุ่มนี้ยังรวมถึงพันธุ์อื่น ๆ :
- ช่อดอกไม้;
ช่อดอกไม้มีความโดดเด่นด้วยดอกกุหลาบกึ่งตั้งตรง, ความคงตัวกึ่งมัน, ใบสีเขียวขนาดใหญ่และฉ่ำ
- แซนด์วิช;
ความหลากหลายโดดเด่นด้วยสีเขียวอ่อน เนื้อกรอบ รสชาติละเอียดอ่อน และต้านทานความหนาวเย็นได้ดี
- กูร์เมต์;
กูร์มองด์มีสีแดงเข้ม โค้งงอปานกลาง และมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
- ดูบาเชค;
นี่คือความหลากหลายของใบเช็ก แต่ก็มีดอกกุหลาบกึ่งตั้งตรงที่มีสีเขียวอ่อนทนทานต่อการออกดอก
- ลูกไม้มรกต
ความหลากหลายนั้นโดดเด่นด้วยดอกกุหลาบหนาแน่นที่มีใบลูกฟูกขนาดใหญ่ สีเขียวเข้ม เนื้อละเอียดอ่อน
- ก้อน;
พันธุ์คาราไวมีเนื้อมันละเอียดอ่อนและทนทานต่อการออกดอก
- จดหมายลูกโซ่;
ความหลากหลายมีสีเขียวเข้มเนื้อละเอียดอ่อนรสฉุนมีกลิ่นเผ็ด
- ปะการังแดง;
พันธุ์ Red Coral มีลักษณะเป็นใบลูกฟูกสีน้ำตาลแดงและดอกโบตั๋นทรงกลมขนาดกะทัดรัด
ฤดูการเจริญเติบโตของผักกาดหอมใบแรกมักจะนานถึง 40-50 วัน
กฎการรวมใบผักกาดหอม
กฎสำหรับการรวมสลัดใบไม้เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความชอบด้านสุนทรียศาสตร์และรสนิยมของคุณเอง มักแนะนำให้เล่นกับความแตกต่าง โดยผสมผสานพันธุ์อ่อนโยนกับพันธุ์กรุบกรอบ ใบไม้สีอ่อนกับพันธุ์สีเข้ม สีเขียวกับพันธุ์สีแดง และพันธุ์ที่มีรสชาติกลางๆ กับพันธุ์ขมหรือเผ็ด
ควรให้ความสนใจกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างส่วนผสมที่มีสีสัน จึงใส่ผักทุกชนิดลงในผักกาดหอม:
- หัวไชเท้า;
- พริกหยวกสีเหลืองส้มหรือแดง
- ส้ม
มีเมล็ดผักกาดหอมผสมใบจำหน่าย - ต้นจะมีสี รูปร่าง และขนาดของใบแตกต่างกัน
บทสรุป
ประเภทของผักกาดหอมใบมีความแตกต่างกันในแง่ของการสุก สี รูปร่าง และลักษณะรสชาติ หลายพันธุ์เหมาะสำหรับการเพาะปลูกตลอดทั้งปี เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติของใช้ในการปรุงอาหารและอายุการเก็บรักษาด้วย
