มะเขือเทศและแตงกวาเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในรัสเซีย และมีการใช้วิธีต่างๆ มากมายเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว แต่บางทีไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไม่เพียงแต่มะเขือเทศสีแดง เหลือง ส้ม และมะเขือเทศหลากสีสันที่สุกเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่สุกด้วย
ต่างจากคู่ที่โตเต็มที่พวกเขาไม่สามารถรับประทานได้ทันทีเนื่องจากยังมีสารพิษในปริมาณมาก - โซลานีน แต่เหมาะสำหรับการเตรียมตัวต่างๆสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว ในการต่อต้านโซลานีน มีสองวิธีหลัก: แช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน เช่น การลวก ดังนั้นทั้งวิธีเทน้ำเกลือแบบร้อนและแบบเย็น ดองมะเขือเทศสีเขียว มีความเหมาะสมเท่าเทียมกันเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่มีสารพิษอีกต่อไป แต่ในทางกลับกันจะพอใจกับรสชาติและเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์
หลายคนชอบเตรียมผักและโดยเฉพาะมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู โดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าน้ำส้มสายชูไม่ได้ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสมอไป และนอกจากนี้ อาจไม่เป็นประโยชน์ต่อทุกกระเพาะอาหารด้วย และมีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายดังนั้นจึงมีให้เลือกมากมายเสมอ
สูตรดองเย็นมาตรฐาน
หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะเริ่มเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาววิธีที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดในการทำมะเขือเทศนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สิ่งที่เรียกว่าการดองเย็น
รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ด้อยไปกว่าแตงกวาดองที่มีชื่อเสียงและคุณสามารถกระทืบมันได้ตามใจชอบซึ่งแตกต่างจากแตงกวาที่สุกและนุ่ม
เนื่องจากมะเขือเทศสีเขียวนั้นมีรสชาติที่เป็นกลางและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจึงดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศที่มาพร้อมกันทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ให้ได้มากที่สุด โดยจำไว้ว่าในกรณีนี้จะต้องไม่มีเครื่องเทศมากเกินไป
ด้านล่างนี้เป็นรายการเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวแบบเย็น ปริมาณที่ระบุคือมะเขือเทศประมาณ 10 กิโลกรัม หากเครื่องเทศทำให้คุณรังเกียจ คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเหล่านั้น
- ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรและช่อดอก) – 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- ใบโหระพา – 50 กรัม;
- คื่นฉ่าย – 50 กรัม;
- ผักชี – 50 กรัม;
- มาจอแรม -25 กรัม;
- ทาร์รากอน (Tarragon) – 25 กรัม;
- อาหารคาว – 25 กรัม;
- ใบมะรุม – 4-5 ชิ้น;
- เหง้ามะรุม – 100 กรัม;
- ใบเชอร์รี่ – 15-20 ชิ้น;
- ใบลูกเกดดำ -15-20 ชิ้น;
- ใบโอ๊ค – 5-6 ชิ้น;
- ใบลอเรล – 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10-12;
- ถั่วออลสไปซ์ – 12-15;
- กระเทียม – 1-2 หัว;
- พริกไทยร้อน – 2 ฝัก;
- กานพลู – 5-8 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 10 กรัม;
- เมล็ดผักชี – 6-8 กรัม
กระบวนการเกลือเย็นนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมโดยเน้นไปที่จำนวนมะเขือเทศสีเขียวที่คุณมีอยู่
อาหารที่เตรียมไว้ต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด
มะเขือเทศเองก็ถูกล้างอย่างดีในน้ำหลาย ๆ และทำให้แห้ง หากคุณต้องการลองมะเขือเทศดองลูกแรกภายในไม่กี่สัปดาห์ ให้ใช้ส้อมหรือเข็มแทงมะเขือเทศหลายๆ ที่ หรือแม้แต่หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้พวกมันจะถูกเค็มเร็วกว่ามาก แต่จะถูกเก็บไว้นานสูงสุดหลายเดือน
ในทางกลับกันหากเป็นที่สนใจของคุณที่จะเก็บมะเขือเทศไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณก็ไม่ควรทำลายเปลือกของมัน ในกรณีนี้ควรลองมะเขือเทศปรุงสุกไม่ช้ากว่า 1.5-2 เดือนนับจากช่วงดอง
จัดเรียงด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและวางมะเขือเทศสีเขียวให้แน่น โรยและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ เมื่ออาหารใกล้จะเต็มแล้ว คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ ตามสูตร น้ำเกลือจะต้องต้มพร้อมกับเกลือ เว้นแต่คุณจะสามารถเข้าถึงน้ำพุที่สะอาดหรือน้ำจากบ่อได้ ใช้เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากต้มน้ำเกลือแล้วจะต้องทำให้เย็นและทำให้เครียด
ถ้าคุณใช้น้ำแร่ คุณสามารถโรยมะเขือเทศด้วยเกลือแล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงไป ตอนนี้มะเขือเทศถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางภาชนะแบนที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน
มะเขือเทศเขียวดองสามารถเก็บไว้ในห้องได้ไม่เกิน 5 วัน จากนั้นจะต้องย้ายพวกเขาไปยังที่เย็น - ไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
สลัดปีใหม่
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายที่จะทำ สลัดมะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู จานนี้ดูสวยงามและอร่อยมากจนคุ้มค่าที่จะนำมาตกแต่งบนโต๊ะปีใหม่ของคุณ
เตรียมตัว:
- มะเขือเทศสีเขียว – 6 กก.
- แอปเปิ้ลเขียว – 2 กก.
- หัวหอม – 1 กก.
- พริกหยวกหวาน สีแดงและสีส้ม - 1 กก.
- แครอท – 2 กก.
- เกลือ – 100 กรัม
ผักทั้งหมดที่มีแอปเปิ้ลจะถูกล้างและกำจัดเมล็ดออก มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - พวกมันจะคงรูปร่างไว้เนื่องจากความหนาแน่นของผลไม้ที่ไม่สุก
พริกและแครอทถูกตัดเป็นเส้นและแอปเปิ้ลเป็นครึ่งชิ้นบาง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันกับเกลือในชามแยกต่างหาก จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงในห้องอุ่น คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
ในช่วงเวลานี้จะมีการสร้างน้ำเกลือจากน้ำผักในภาชนะ คุณจะใช้มันครั้งสุดท้ายเมื่อเย็บ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมกระทะทรงลึกขนาดใหญ่และหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำมันพืชสองแก้วลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่มะเขือเทศสีเขียว พริกไทย แอปเปิ้ลและแครอทโดยไม่ใช้น้ำเกลือลงในน้ำมันด้วยช้อนมีรู เทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วลงบนทุกสิ่งแล้วผสม นำไปต้ม.
ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ควรมีขนาดเล็กประมาณหนึ่งลิตร ใส่ส่วนผสมของผักและแอปเปิ้ลลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในที่สุดขวดสลัดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาทีแล้วม้วนขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถเก็บมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้ในห้องปกติได้โดยไม่จำเป็นต้องเก็บในที่เย็น
มะเขือเทศรสเผ็ด
มะเขือเทศเค็มเย็นจะได้รสชาติที่สดใสและน่าสนใจเมื่อหั่นด้วยวิธีต่างๆ และยัดไส้ด้วยไส้อร่อยทุกประเภท
เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในภาชนะที่เหมาะสม มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือธรรมดาและวางตุ้มน้ำหนักไว้บนจานหรือบนฝา ในอนาคตทุกอย่างจะเกิดขึ้นประมาณเดียวกับสูตรแรก สามารถตรวจสอบความพร้อมของมะเขือเทศได้ภายในสองสามสัปดาห์หลังการเค็มดังนั้นจึงสามารถเรียกวิธีนี้ว่าเร่งได้อย่างปลอดภัย
หากสูตรก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับผู้หญิงและเด็กเป็นหลักมะเขือเทศที่มีกระเทียมเหล่านี้ก็น่าจะดึงดูดรสชาติของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่า
ดังนั้น ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ด ให้มองหา:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทยร้อน 3 ฝักโดยเฉพาะสีแดง
- คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งอย่างละ 100 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหง้ามะรุม 100 กรัมและใบหลายใบ
- น้ำตาล 50 กรัม
เริ่มต้นด้วยการบดกระเทียมพริกไทยสมุนไพรและเหง้ามะรุมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ แน่นอนคุณสามารถสับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตด้วยมีดได้ เติมเมล็ดมัสตาร์ดและน้ำตาลทรายลงไปและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
มะเขือเทศดังที่กล่าวข้างต้นสามารถหั่นเป็นครึ่งหนึ่งได้ไม่หมดหรือจะหั่นเป็นหลายส่วนก็ได้ จากนั้นใส่ส่วนผสมผักสมุนไพรทั้งหมดลงในมะเขือเทศและเคลือบทุกด้านในรูปแบบนี้มะเขือเทศสีเขียวควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงในขณะที่เตรียมน้ำเกลือ สูตรนี้ใช้ความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ค่อนข้างเป็นมาตรฐาน โดยเติมเกลือ 50-60 กรัมต่อ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศในเครื่องปรุงรสผัก แล้วกดดันทุกอย่างตามปกติ
เมื่อใช้สูตรข้างต้น คุณจะไม่มีทางปล่อยให้มะเขือเทศดิบทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ ซึ่งก่อนหน้านี้คุณอาจไม่เคยนำไปใช้ประโยชน์ได้ และการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยของว่างแสนอร่อยและอุดมด้วยวิตามิน
