เนื้อหา
รสชาติที่ยอดเยี่ยม ระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนาน และคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นทำให้เห็ดสีส้มอ่อนที่มีฝาปิดลื่นเป็นเหยื่อที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " แต่เพื่อที่จะตุนผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวหรือสองสามวันคุณต้องเรียนรู้วิธีการประมวลผลและจัดเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรนเปรอคนที่คุณรักในฤดูหนาวด้วยเมนูเห็ดหลากหลายชนิดโดยไม่กระทบต่อสุขภาพของคุณ
คุณสมบัติของน้ำมันกักเก็บ
คุณสามารถรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสดหลังการเก็บเกี่ยวได้โดยใช้:
- น้ำแข็ง;
- การอบแห้ง;
- การหมัก
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษา แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำ:
- เทเห็ดที่รวบรวมจากตะกร้าลงบนหนังสือพิมพ์เพื่อให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง - ด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ร้อนและทำให้เน่าเสีย
- ทำความสะอาดเห็ดในวันที่ "ล่า" เพื่อกำจัดโอกาสที่แบคทีเรียและหนอนจะผสมพันธุ์
- อย่าทำให้วัตถุดิบเปียกก่อนแปรรูปมิฉะนั้นจะทำให้ฟิล์มลื่นหลุดออกได้ยากขึ้น
- ทำตามขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดจากฟิล์ม ไมซีเลียมที่ตกค้าง และสิ่งสกปรกขณะสวมถุงมือ - มือของคุณจะยังคงสะอาดอยู่
- แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถกำจัดตัวอ่อนและหนอนที่ซ่อนอยู่ในหมวกเห็ดได้
- ตัดหมวกและก้านขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อประหยัดพื้นที่
วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้สองถึงสามวัน
เห็ดสดเน่าเร็วมาก พวกเขาเริ่มกระบวนการสร้างสารพิษซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้ หากคุณไม่มีกำลังพอที่จะแปรรูป คุณสามารถเก็บเนยไว้ในตู้เย็นได้จนถึงวันถัดไปเท่านั้น
หลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
ที่อุณหภูมิห้อง บัตเตอร์นัทจะถูกเก็บไว้สูงสุด 12 ชั่วโมงหลังการเก็บ หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน + 5°C แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือสูงสุด 2 วัน
หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 24 ชั่วโมง การรับประทานผลิตภัณฑ์หลังจากนี้อาจทำให้เกิดพิษได้
วิธีเก็บเห็ดชนิดหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว
ก่อนที่จะวางเนยหลังจากเก็บในตู้เย็นต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:
- แห้ง;
- ทำความสะอาดฝาเห็ดจากฟิล์ม
- ขจัดสิ่งสกปรกที่สะสม
- ใส่ในถุงหรือภาชนะที่ปิดหลวมเพื่อป้องกันการหายใจไม่ออก
ควรดำเนินการแปรรูปเพิ่มเติมทันทีก่อนปรุงอาหาร
เนยต้มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เนยต้มสามารถเก็บในตู้เย็นได้ สำหรับเห็ดนี้คุณต้องการ:
- ชัดเจน;
- เรียงลำดับ;
- ต้มประมาณ 8-10 นาที
- ระบายในกระชอน
- เย็น;
- แห้ง;
- แบ่งใส่ภาชนะ.
ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะลดลงและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น อายุการเก็บรักษาประมาณ 2 วัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้นำเห็ดไปแปรรูปเพิ่มเติม: เตรียมอาหารจานแรกหรือจานที่สอง หมัก ดอง หรือทอด
วิธีเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
เมื่อคุณรวบรวมเห็ดได้จำนวนมากและไม่ได้แปรรูปในคราวเดียว คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปรับแต่งเนื้อผลเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ
ในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในเห็ดในปริมาณสูงสุดและพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
วิธีการประมวลผลสำหรับการแช่แข็งเห็ดนั้นเหมือนกับการเก็บในตู้เย็น แต่แนะนำให้จัดเรียงเห็ดตามขนาดซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการกระจายลงในภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง น้ำซุปที่เหลือหลังการปรุงอาหารสามารถแช่แข็งในภาชนะหรือใช้ทันทีเพื่อเตรียมซอสและอาหารจานแรก
อายุการเก็บรักษาของเนยสดแช่แข็งไม่เกินหกเดือนและเนยสดแช่แข็งก่อนอุ่น - ต้มหรือทอด - 2-4 เดือน
ดอง
การดองเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน เป็นการเก็บรักษาโดยเติมกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก น้ำมันพืช และเครื่องเทศ
การเตรียมการบรรจุกระป๋องประกอบด้วย:
- ขจัดสิ่งสกปรกและผิวหนัง
- การซักผ้า;
- ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
- ต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที
- ล้างเห็ดใต้น้ำไหล
ด้วยน้ำส้มสายชู
เห็ดที่คัดแยกแล้วจะถูกวางบนผ้ากระดาษให้แห้งและในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำดองจาก:
- น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
- เกลือแกง 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 100 มล. 6 เปอร์เซ็นต์;
- น้ำ 1/2 ลิตร
ในระหว่างขั้นตอนการหมักนั้น มีการปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางพริกไทยดำ กิ่งผักชีฝรั่ง และใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
- เทเนยต้มลงในขวดเป็นชั้น ๆ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ด
- ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
- เก็บความอบอุ่นได้ 2-3 วัน
คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองที่อุณหภูมิ + 20°C ม้วนในขวดโหลปลอดเชื้อหรือใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็น หากต้องการเก็บรักษานานขึ้นควรรักษาอุณหภูมิห้องให้อยู่ภายใน +10 + 15 ° C ดีกว่า - จากนั้นอาหารกระป๋องจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว
ด้วยกรดซิตริก
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ช่วยประหยัดเวลาเพราะไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนยต้ม 1 กก.
- เกลือหยาบ 30 กรัม
- น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
- กรดซิตริก 7 กรัม
- ใบลอเรล 3 ใบ
- 4 อย่าง. พริกไทย;
- กานพลู 4 ก้าน;
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี.
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งตามสูตรก่อนหน้า
- รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเห็ดและกรดในภาชนะที่แยกจากกัน ต้มประมาณ 5 นาที
- เพิ่มกรดลงในน้ำดองคนให้เข้ากันและนำออกจากเตา
- กระจายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมสารละลายและปิดผนึกที่เตรียมไว้
- ห่อขวดคว่ำไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ แล้วพักไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางในที่เย็น
แห้ง
การอบแห้งช่วยรักษาเห็ดเนยให้คงอยู่ได้นาน ข้อดีของวิธีนี้คือรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง
เห็ดแห้งมีหลายวิธี:
- บนถนน. ตากแดดโดยมีการระบายอากาศตามธรรมชาติ
- ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศาโดยแง้มประตูไว้
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า เติมเนยที่หั่นบางๆ ใส่ถาด ตั้งอุณหภูมิเป็น 55 องศา และเวลาอบ 2-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้ในถุงผ้าใบ ถุงกระดาษ หรือขวดแก้วที่มีฝาปิดแบบเกลียว ตัวเลือกหลังช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงไม่ให้มีความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์ สำหรับการจัดเก็บ ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
อายุการเก็บรักษาของเห็ดชนิดหนึ่งแห้งคือ 1 ถึง 3 ปีขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมเนยควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- ต้องระบุวันที่เก็บบนเห็ด วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการใช้อาหารที่เน่าเสียและส่งผลให้เกิดพิษ
- เนื่องจากสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ ควรเก็บเห็ดให้ห่างจากอาหารอื่น
- เมื่อเตรียมอาหารจากเนยแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถโยนลงในน้ำเดือดได้โดยตรง
- เนื่องจากเนยมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ควรแช่แข็งแบบสดจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะกลายเป็นน้ำ
การปฏิบัติตามเงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาเป็นกุญแจสำคัญสู่อาหารอร่อยและสุขภาพที่ดีเยี่ยม
บทสรุป
การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งไม่ใช่เรื่องยากเกินไป หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเมนูเห็ดแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี ก็เพียงพอที่จะแสดงความขยันเล็กน้อยและเตรียมพร้อมสำหรับการใช้ในอนาคต
