เนื้อหา
ในบรรดาการเตรียมความหวานสำหรับฤดูหนาวทุกประเภทเยลลี่สายน้ำผึ้งก็เป็นสถานที่พิเศษ เบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว บางครั้งอาจมีรสขมและเนื้อผลไม้ ของหวานที่ทำจากผลไม้ดังกล่าวจะทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน และเนื่องจากมีวิตามินซีสูงจึงมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว
วิธีทำเยลลี่สายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว
สายน้ำผึ้งออกผลเร็วกว่าพุ่มไม้ในสวนอื่น ๆ การเก็บเกี่ยวจะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายน สำหรับการเตรียมการควรเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกและหนาแน่น นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกกำจัดออกจากเศษซากและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เทผลเบอร์รี่ที่สะอาดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินหายไป
สูตรเยลลี่สายน้ำผึ้ง
มีหลายวิธีในการทำเยลลี่สายน้ำผึ้งซึ่งทุกคนจะพบตัวเลือกที่เหมาะสม คุณสามารถต้มน้ำเบอร์รี่บนเตาหรือไม่ตั้งไฟก็ได้ใช้สารเพิ่มความข้นต่างๆ: เพคติน เจลาติน และวุ้นวุ้น การใช้ฐานเยลลี่ที่แตกต่างกันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของของหวาน
เยลลี่สายน้ำผึ้งโดยไม่ต้องปรุง
การทำเยลลี่สายน้ำผึ้งโดยไม่ต้องปรุงไม่ใช่เรื่องยาก ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น - เบอร์รี่และน้ำตาล ต้องคำนวณสัดส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างอิสระระหว่างการปรุงอาหาร
กระบวนการทำอาหาร:
- บีบน้ำจากผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบดผลเบอร์รี่ในครกแล้วกรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซหลายชั้น
- ใส่น้ำตาลลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ สำหรับน้ำสายน้ำผึ้งทุกๆ 200 มล. คุณจะต้องมีน้ำตาล 250 กรัม
- คนน้ำตาลจนละลายหมด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเตรียมการ
- เทน้ำลงในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
ในการทำเยลลี่สายน้ำผึ้งคุณต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เบอร์รี่และน้ำตาล
เยลลี่สายน้ำผึ้งกับเจลาติน
เจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นที่รู้จักกันดีและราคาไม่แพง โครงสร้างของจานขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้ มีการเติมแยมเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยและสำหรับเยลลี่ที่เข้มข้นปริมาณก็จะเพิ่มขึ้น
ในการเตรียมขนมสายน้ำผึ้งด้วยเจลาตินคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- สายน้ำผึ้ง 1 กก.
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- เจลาติน 20 กรัม
โครงสร้างของจานขึ้นอยู่กับปริมาณเจลาติน
วิธีทำอาหาร:
- ละลายผงเจลาตินในน้ำอุ่น หากใช้แผ่นเจลาตินจะต้องเติมน้ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วบีบออกแล้วละลายในอ่างน้ำ
- บีบน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วกรองด้วยกระชอน
- รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาลและเจลาติน
- ปรุงน้ำเชื่อมสายน้ำผึ้งด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
- หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว อย่ายกกระทะออกจากเตาอีก 15 นาทีจนข้น
- วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทำให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
เยลลี่สายน้ำผึ้งกับวุ้น
สารทดแทนผักสำหรับเจลาตินคือวุ้นวุ้น มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ และไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารจานนี้เลย
สำหรับเยลลี่สายน้ำผึ้งที่มีวุ้นคุณจะต้อง:
- สายน้ำผึ้ง - 1 กก.
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- วุ้นวุ้น - 1 ช้อนชา สำหรับน้ำเชื่อมเบอร์รี่ 250 มล.
วุ้นวุ้นออกฤทธิ์ได้ดีกว่าสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติอื่นๆ และไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
กระบวนการทำเยลลี่:
- บีบน้ำจากผลไม้ที่ล้างแล้วใส่น้ำตาล
- นำภาชนะที่มีน้ำเชื่อมไปตั้งไฟปานกลางปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
- ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิห้อง
- ละลายวุ้นในปริมาณที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วผสมกับน้ำผลไม้ที่เย็นแล้ว
- นำกระทะกลับไปที่เตา นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที
- วางของหวานร้อนๆ ลงในขวดโหลแล้วปิดให้แน่น
เยลลี่สายน้ำผึ้งกับเพคติน
สูตรเยลลี่สายน้ำผึ้งกับเพคตินนั้นแตกต่างกันตรงที่ไม่จำเป็นต้องต้มมวลเบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้วิตามินส่วนใหญ่จึงยังคงอยู่ในการเตรียมการ
รายการส่วนผสม:
- 1.25 กก. – สายน้ำผึ้ง
- 1 กก. – น้ำตาล
- 20 กรัม – เพคติน
เพคตินช่วยรักษาวิตามินส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์
การเตรียมเยลลี่สายน้ำผึ้ง:
- ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใต้น้ำ จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- บดสายน้ำผึ้งในครกแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- รวมมวลเบอร์รี่กับน้ำตาลแล้ววางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน ต้องใช้ไฟเล็กน้อยเพื่อละลายน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
- ผสมเพกตินกับน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ เติมลงในน้ำเชื่อมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมสายน้ำผึ้งหวานลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ของหวานที่เสร็จแล้วควรห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ หลังจากนั้นควรเก็บการเตรียมการไว้ในตู้เย็น
เยลลี่สายน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า
Multicooker เป็นอุปกรณ์มัลติฟังก์ชั่นที่จะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเตรียมเยลลี่ สำหรับสูตรคุณจะต้องมีน้ำตาลทรายและสายน้ำผึ้ง
สายน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี
กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วบดด้วยที่บดเล็กน้อยจากนั้นนำไปใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เมื่อถูกความร้อนมวลเบอร์รี่จะจับตัวและปล่อยน้ำออกมา ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นและสายน้ำผึ้งเริ่มเดือดคุณจะต้องปิดไฟทันที
- ปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็นลงเล็กน้อยแล้วบีบน้ำออกโดยใช้ผ้ากอซ
- วัดปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับและเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยใช้ "สตูว์" แล้วนำไปต้ม
- เมื่อเดือดให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วกระจายเยลลี่ร้อนลงในขวด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของเยลลี่สายน้ำผึ้งโดยตรงขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเงื่อนไขในการทำของหวาน ระหว่างทำอาหารต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและรักษาสัดส่วนที่กำหนด ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ โลหะอาจทำปฏิกิริยากับสารเพิ่มความข้นและกรดที่มีอยู่ในสายน้ำผึ้ง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อสีและรสชาติของเยลลี่
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดคือเยลลี่สายน้ำผึ้งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวซึ่งบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะปิดที่ทำจากแก้วหรือเทอร์โมพลาสติก สิ่งสำคัญคือฝาขวดไม่ใช่โลหะ หากจานผ่านการพาสเจอร์ไรส์อายุการเก็บรักษาจะอยู่ระหว่าง 9 ถึง 12 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะคงความสดไว้ได้ 4 ถึง 6 เดือน
อุณหภูมิการเก็บรักษาเยลลี่ตาม GOST อยู่ระหว่าง 0 ถึง +25 องศา แต่สำหรับการเตรียมการควรเลือกที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่จะดีกว่า ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีฉนวนเหมาะสำหรับสิ่งนี้
เยลลี่สายน้ำผึ้งพร้อมโดยไม่ต้องปิดผนึกบรรจุภัณฑ์จะยังคงความสดอยู่ได้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียรูปร่างและกระจายตัว
หากจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งขนมสายน้ำผึ้งได้ แต่ต้องใช้เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นเท่านั้น ในสภาวะเช่นนี้อายุการเก็บรักษาของเยลลี่จะอยู่ที่หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
บทสรุป
การเตรียมเยลลี่สายน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่าย และความพยายามที่ใช้ไปจะคุ้มค่ากับรสชาติและคุณประโยชน์ที่ไม่ธรรมดาของของหวาน และในบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องและขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา คุณสามารถยืดอายุความสดของอาหารอันโอชะนี้ได้นานหลายเดือน
