เนื้อหา
เยลลี่ส้มเขียวหวานเป็นของหวานทั่วไปในฤดูหนาว จะตกแต่งทั้งตารางงานรื่นเริงและโต๊ะทุกวัน ผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนดังนั้นจึงยังคงรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ เทคโนโลยีสูตรนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม สำหรับของหวานจะใช้ผลไม้สุกคุณภาพดี
คุณสมบัติการทำเยลลี่ส้มเขียวหวาน
ผลไม้ที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวเหมาะสำหรับการเตรียมโดยเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อปรับรสชาติ ความหลากหลายและขนาดของวัตถุดิบไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือผลไม้รสเปรี้ยวนั้นชุ่มฉ่ำโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเปื่อย
วุ้นวุ้นหรือเจลาตินใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น วิธีการเตรียมแตกต่างกันคุณต้องอ่านคำแนะนำสำหรับสารก่อน
หากจำเป็นต้องต้มระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ภาชนะที่มีก้นสองชั้นเพื่อไม่ให้น้ำคั้นไหม้ สำหรับการบรรจุให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดใหญ่หรือเล็กสำหรับเยลลี่สองชั้นควรใช้ภาชนะแก้วใสจะดีกว่า
ก่อนปรุงอาหารให้เตรียมผลไม้:
- ล้างส้มเขียวหวานและขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดครัว
- เอาเปลือกออกเพื่อให้แยกได้ง่ายขึ้น ให้เทน้ำร้อนลงบนผลไม้ประมาณ 3-5 นาที
- เส้นใยสีขาวจะถูกดึงออกจากผิวผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว
- แบ่งส้มออกเป็นชิ้น หากพันธุ์มีเมล็ดก็จะถูกลบออกด้วย
ของหวานที่เติมผลไม้รสเปรี้ยวอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้
สูตรเยลลี่ส้มเขียวหวานพร้อมรูปถ่าย
คุณสามารถทำเยลลี่ส้มเขียวหวานด้วยวุ้นวุ้น เจลาติน และผลไม้สดเป็นชิ้นๆ
ได้ของหวานละเอียดอ่อนที่มีรสชาติกลมกล่อมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวหรือครีม คุณสามารถใช้วานิลลินเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมได้ หากให้ความสำคัญกับรสชาติตามธรรมชาติของผลไม้ ก็จะไม่เติมหรือใช้น้ำตาลในปริมาณที่น้อยที่สุด
เยลลี่ส้มเขียวหวานที่ทำจากเจลาติน
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับของหวาน:
- เจลาติน – 20 กรัม;
- น้ำ - 1 แก้ว;
- ส้มเขียวหวาน – 1 กก.
สูตรทีละขั้นตอนในการทำเยลลี่ส้มเขียวหวานด้วยเจลาตินพร้อมรูปของหวานที่ทำเสร็จแล้ว:
- สารก่อเจลถูกเทลงในชามหรือแก้วแล้วเติมน้ำเย็น 30-40 นาทีก็เพียงพอที่จะบวม
- บดส้มเขียวหวานในเครื่องปั่นจนเนียน
- มวลที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกเนื้อออกจากน้ำ
- สูตรผลไม้รสเปรี้ยวจะได้น้ำผลไม้ประมาณ 400–450 มิลลิลิตร
- เพื่อกำจัดก้อนเจลาตินจะถูกทำให้ร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ สารจะต้องเป็นของเหลว
- ผสมน้ำผลไม้และสารเพิ่มความข้น เทลงในแม่พิมพ์
วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
จานสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง
เยลลี่กับส้มเขียวหวานและครีมเปรี้ยว
จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ครีมเปรี้ยว 20% – 250 กรัม
- ส้มเขียวหวานที่ไม่มีความสนุก – 300 กรัม
- เจลาติน – 20 กรัม;
- น้ำต้มสุก – 100 มล.
- น้ำตาล – 60 กรัม (หากส้มเขียวหวานมีรสเปรี้ยวเพิ่มเพื่อลิ้มรส)
- วานิลลิน – 10 กรัม
เทคโนโลยีการทำเยลลี่:
- เจลาตินแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและใส่ในภาชนะที่แยกจากกันโดยแต่ละส่วนจะเต็มไปด้วยน้ำ 50 มล. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สารละลายหมดและเพิ่มปริมาตร
- ผลไม้แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ เหลือสองสามชิ้นสำหรับตกแต่งส่วนที่เหลือใส่ในภาชนะปรุงอาหาร
- เพิ่มน้ำตาล 30 กรัมลงในวัตถุดิบแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ลงในน้ำซุปข้น
- วางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟ นำส่วนผสมไปต้มและคนตลอดเวลา
- ทันทีที่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำภาชนะออกจากเตา
- สารเพิ่มความข้นส่วนหนึ่งถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วเทลงในน้ำซุปข้นส้มเขียวหวานคนให้เข้ากัน
- หากต้องการแยกส่วนที่เป็นเส้นใยออก ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด
- ของเหลวถูกเทลงในภาชนะโปร่งใสควรใช้ชามแก้ว
- เพื่อให้ชั้นข้นขึ้นโดยสมบูรณ์ ให้นำของหวานที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลืออีก 30 กรัม
- คนจนคริสตัลละลาย
- ส่วนที่สองของสารทำให้ข้นถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำและผสมกับครีมเปรี้ยว
- นำชามออกจากตู้เย็นแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป
- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เมื่อชั้นบนสุดข้นขึ้น โรยหน้าด้วยส้มเขียวหวานหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ของหวานมีรสชาติเหมือนไอศกรีม
เยลลี่กับส้มเขียวหวานและครีม
เยลลี่ตามสูตรนี้เรียกว่าพานาคอตต้า ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:
- ครีม (20%) – 400 มล.;
- น้ำตาล – 100 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.;
- เจลาติน – 20 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
- ส้มเขียวหวาน – 1 กก.
สูตรอาหาร:
- ครีมเทลงในภาชนะเดือดและเติมน้ำตาลปกติ 50 กรัมและวานิลลา 1/2 ส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
- เจลาตินแบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่ในภาชนะที่แตกต่างกัน แต่ละส่วนเติมน้ำเย็น แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที
- วางครีมลงบนกองไฟ ให้ความร้อนจนผลึกละลาย แต่อย่าให้เดือด
- เพื่อให้แน่ใจว่าสารที่ก่อให้เกิดเจลละลายได้ดี ให้นำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที ระวังอย่าให้เดือดและไม่มีก้อน
- เจลาตินเทลงในครีมผสมเทลงในชามหรือภาชนะใส
- วางชั้นแรกในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เยลลี่จะข้นขึ้น
- น้ำผลไม้ได้มาจากส้มเขียวหวานโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือน ชิ้นต่างๆ จะถูกบดและมวลจะถูกส่งผ่านตะแกรง ปริมาตรของน้ำส้มเขียวหวานควรเท่ากับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นม
- ใส่น้ำตาลลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
- อุ่นส่วนที่สองของเจลาตินแล้วเติมลงในน้ำผลไม้เติมวานิลลิน
- ภาชนะจะถูกนำออกจากตู้เย็น เทลงในชั้นส้มเขียวหวานด้านบน
เจลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ชั่วโมง
ด้านบนของของหวานคุณสามารถตกแต่งด้วยส้มเขียวหวานและใบสะระแหน่
วุ้นส้มเขียวหวานกับวุ้นวุ้น
สูตรง่ายๆ ที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:
- ส้มเขียวหวาน – 10 ชิ้น;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
- วุ้นวุ้น – 10 กรัม
การตระเตรียม:
- ผลไม้แปรรูปแบ่งออกเป็นสามส่วน สองคนถูกบดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- ส้มเขียวหวานที่เหลือแบ่งออกเป็นส่วนแบ่งและหั่นเป็น 2-3 ส่วน
- เทผงและวุ้นวุ้นลงในภาชนะปรุงอาหารกวนและเทน้ำผลไม้
- วางบนไฟอ่อนแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที
- เพิ่มชิ้นผลไม้รสเปรี้ยวลงในมวลทั้งหมด ปล่อยให้เดือดและยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +35–40 °C
เทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หรือกระจายเป็นชิ้นเล็ก ใส่ในตู้เย็นจนแข็ง
ประดับด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
สูตรถนอมเยลลี่ส้มเขียวหวาน
คุณสามารถเตรียมของหวานสำหรับบริโภคได้ทันทีหรือเตรียมเยลลี่ส้มเขียวหวานหอมที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคตโดยการบรรจุกระป๋อง
ส่วนประกอบ:
- ส้มเขียวหวาน – 1 กก.
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- วุ้นวุ้น - 10 กรัม;
- น้ำ – 100 มล.;
- เจลาติน – 20 กรัม
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- น้ำผลไม้ได้มาจากผลไม้แปรรูป
- เทลงในภาชนะที่เดือดแล้ววางบนเตา
- เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
- เจลาตินเทลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 30-40 นาที
- ขวดแก้วขนาดเล็กถูกเตรียมและฆ่าเชื้อ ต้มฝาปิดผนึกเป็นเวลา 10 นาที
- น้ำผลไม้ถูกเก็บไว้บนไฟประมาณ 3-5 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำตาลละลาย เพิ่มวุ้นวุ้นและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที นำออกจากเตา
- อุ่นเจลาตินเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนแล้วเติมลงในมวลรวม
พวกเขาเทมันร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ของหวานไม่สูญเสียกลิ่นหอมเป็นเวลานานและมีรสชาติเหมือนผลไม้สด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เยลลี่ที่เติมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วันเท่านั้น ที่อุณหภูมิสูงผลิตภัณฑ์จะเริ่มละลาย หากใช้วุ้นวุ้นเป็นสารเพิ่มความข้นขนมสามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน โดยจะคงรูปร่างได้ดี เมื่อเติมผลิตภัณฑ์นมอายุการเก็บรักษาจะลดลง ไม่เกิน 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 0C. วางเยลลี่กระป๋องไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร โดยผลิตภัณฑ์จะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป
บทสรุป
ส้มเขียวหวานเยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและมีความละเอียดอ่อน ใช้เป็นของหวานอิสระ เติมมิลค์เชคหรือไอศกรีม คุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้สดหรือกิ่งสะระแหน่ได้
