เนื้อหา
ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีฝนตกเป็นประจำ Boletus จะปรากฏขึ้นหลายครั้งต่อฤดูกาล ช่วงเวลาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดคือฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์นี้เติบโตเป็นกลุ่มจึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างอุดมสมบูรณ์จากพื้นที่ขนาดเล็ก มีความจำเป็นต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วหลังจากขนส่งออกจากป่าเพื่อไม่ให้หายไป มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมและแปรรูปผลิตภัณฑ์ คุณเลือกวิธีการตามความต้องการด้านอาหารของคุณ
กฎการเก็บเนย
ฤดูเห็ดเริ่มในช่วงต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน) ผีเสื้อเติบโตได้ไม่นาน เมื่อผ่านไป 3-4 วันผีเสื้อก็จะมีอายุมากขึ้นและไม่เหมาะสมต่อการบริโภค ระยะเวลาการรวบรวมประมาณสองสัปดาห์ ความเข้มข้นหลักของสายพันธุ์นี้สังเกตได้ใกล้กับต้นสนอ่อนในด้านที่มีแสงแดดส่องถึงเห็ดเหล่านี้พบได้น้อยตามพื้นที่โล่งและริมถนน เก็บตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เห็ดที่ปลูกใกล้ทางหลวง โรงบำบัดน้ำเสีย สถานีบริการน้ำมัน และในอาณาเขตของโรงงานและโรงงานขนาดใหญ่ จะไม่ถูกนำมาบริโภค เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไมซีเลียมเสียหาย ก้านจะถูกตัดออกด้วยมีด
วิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว
น้ำมันแปรรูปหลังการรวบรวมเป็นมาตรการที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกจัดเก็บหลังการขนส่ง ชนิดท่อไม่สามารถแช่ได้เป็นเวลานาน หมวกดูดซับความชื้น สูญเสียความยืดหยุ่น ลื่น และการแปรรูปวัตถุดิบดังกล่าวจะกลายเป็นปัญหา หากปริมาณการเก็บเกี่ยวน้อยสามารถแช่เย็นได้หนึ่งวัน
จะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
ผีเสื้อเป็นเห็ดที่มีองค์ประกอบทางเคมีสูง โดยมีส่วนประกอบหลักคือโปรตีน ในแง่ของโครงสร้างและอายุการเก็บรักษาก็ไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นไม่เกิน 8 ชั่วโมงในตู้เย็น - เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อผลจะไม่สูญเสียการนำเสนอและประโยชน์ขององค์ประกอบ เมื่อปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ผ่านการบำบัดเป็นเวลานาน โปรตีนจะเกิดการสลายและสังเคราะห์สารพิษในกระบวนการ เห็ดอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ภารกิจหลักหลังจากส่งมอบบ้านเก็บเกี่ยวคือการแปรรูปและเตรียมการอบแห้ง บรรจุกระป๋อง หรือดอง มักใช้การแช่แข็ง
คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ดชนิดหนึ่งหลังการเก็บเกี่ยว:
- สายพันธุ์นี้มีพิษ ดังนั้นเห็ดที่สงสัยจะถูกโยนทิ้งไป อย่าทิ้งตัวอย่างที่สุกเกินไปซึ่งได้รับผลกระทบจากทากหรือแมลง
- พวกเขาปูผ้าแห้ง เทพืชผลลงบนนั้น และจัดเรียงตามขนาด
- ฝาครอบถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเหนียวมันเหลือหญ้าแห้งเข็มสนหรือใบไม้สะสมอยู่ ฟิล์มจะถูกลบออกจากส่วนที่ติดผล แนะนำให้ใช้การประมวลผลแบบแห้งที่นี่ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นมาก
- ใช้มีดตัดบริเวณที่เสียหายและซากของไมซีเลียมออก
- ล้างใต้น้ำไหล
- เทลงบนผ้าสะอาดเป็นชั้นบางๆ เพื่อไล่ความชื้น
วิธีการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก
ผีเสื้อสาวมีหมวกกลมส่วนด้านในถูกปกคลุมด้วยฟิล์มทั้งหมดซึ่งเป็นอุปสรรคร้ายแรงต่อการแทรกซึมของแมลงเข้าไปในร่างกายของท่อ ดังนั้นในการรวบรวมจึงให้ความสำคัญกับตัวอย่างอายุน้อยที่มีพื้นที่หมวกน้อยซึ่งหมายความว่ามีเศษซากสะสมน้อยลง
การแปรรูปเมล็ดพืชน้ำมันขนาดเล็กหลังการเก็บเกี่ยวเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานน้อยกว่า ในช่วงวงจรทางชีวภาพสั้น ๆ ฟิล์มจะไม่มีเวลาสะสมสารอันตรายและไม่ได้ถูกถอดออกจากฝา ดำเนินการแปรรูปแบบแห้ง: ใช้ฟองน้ำขจัดอนุภาคขนาดเล็กและแมลงที่เกาะติดออกจากพื้นผิว หากมีเศษไมซีเลียมอยู่บนก้านก็จะถูกตัดออก ล้างและทำให้แห้ง กระบวนการเตรียมการสำหรับชิ้นงานขนาดเล็กสิ้นสุดลงที่นี่
วิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่
เห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่จะถูกคัดแยกเป็นครั้งที่สองและส่วนที่เสียหายจากแมลงและหนอนจะถูกพักไว้ การแปรรูปเห็ดที่มีคุณภาพมีดังนี้:
- ทำความสะอาดพื้นผิวจากเศษซากและสิ่งสกปรก
- นำฟิล์มออก
- ตัดส่วนล่างของขาออก
- ใส่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ตกตะกอน
- ใส่ในกระชอน เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น
เนื้อผลที่เสียหายจะไม่ถูกทิ้งไป การแปรรูปบัตเตอร์นัทเก่าจะใช้เวลานานกว่า แต่สามารถใช้ทอดหรือทำซุปได้การรักษาเบื้องต้นของเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสภาพคล่องไม่ต่างจากผลที่ยังไม่สมบูรณ์ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์อยู่แล้วเท่านั้นที่ไม่ได้อยู่ในน้ำ แต่อยู่ในน้ำเกลือที่นำไปต้ม สำหรับของเหลว 2 ลิตร ให้เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ทิ้งน้ำมันไว้ในสารละลายเป็นเวลา 15 นาที แมลงจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและทำให้แห้ง
วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว
เวลาส่วนใหญ่ใช้เวลาในการลอกฟิล์มออกจากพื้นผิวของฝาปิด การแปรรูปเนยก่อนปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:
- เพื่อให้แยกฟิล์มได้ดีขึ้น ให้หล่อลื่นมือและมีดด้วยน้ำมันพืช เปลือกจะไม่ติดเครื่องมือและทำให้มือเปื้อน
- ใช้ฟองน้ำในครัวเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ ถอดชั้นป้องกันออกด้วยด้านที่แข็ง
- ใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซ วัสดุถูกนำไปใช้กับฝาปิดเนื่องจากมีสารเคลือบเหนียวจึงยึดติดกับพื้นผิวและลอกออกพร้อมกับฟิล์ม
การแปรรูปด้วยน้ำเดือดจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่วิธีการนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด:
- ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล
- วางในภาชนะ
- เทน้ำเดือดลงไป
- ทิ้งไว้ 2 นาที
- เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูหรือสะเด็ดน้ำในกระชอน
ฟิล์มไม่ติดมือ แยกออกง่าย วัตถุดิบพร้อมสำหรับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์
วิธีจัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมก่อนปรุงหรือแปรรูป
เนยสามารถแปรรูปเพื่อประกอบอาหารได้หลายวิธี ทางเลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการประมวลผล เทคโนโลยีการแช่แข็งจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากการทำให้แห้งหรือการทำเกลือ ในบางสูตร ต้องใช้ความร้อน บางสูตรก็ไม่จำเป็น
แปรรูปเนยก่อนแช่แข็ง
วิธีการประมวลผลที่เร็วและใช้แรงงานน้อยที่สุดคือการแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งเนยต้มหรือเนยดิบได้สูตรการแปรรูปและเตรียมเนย:
- นำฟิล์มออกจากฝา
- แช่ในน้ำเกลือ.
- ล้างใต้ก๊อกน้ำ
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ต้มประมาณ 15 นาที
- นำออกจากภาชนะและวางบนผ้าสะอาดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้วจึงบรรจุในถุงหรือภาชนะ
- วางในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบได้ เทคโนโลยีการประมวลผลและการเตรียมการจะเหมือนกัน แต่แทนที่จะใช้ความร้อนเท่านั้น ชิ้นดิบจะถูกล้างหลายครั้ง
วิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมก่อนทำให้เห็ดแห้ง
สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกชิ้นงานขนาดกลางหรือขนาดเล็ก ส่วนชิ้นงานที่สุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปดังกล่าว
จะต้องไม่ล้างร่างกายที่ติดผล ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปแรกที่ปรุงเห็ดจะถูกระบายออกอาจมีเศษเหลืออยู่ ลำดับการประมวลผล:
- เศษจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของเนย
- ค่อยๆ เช็ดพื้นผิวของฝาปิดเพื่อไม่ให้ฟิล์มเสียหาย
- เห็ดมีชั้นน้ำมันป้องกันเหลืออยู่
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
สามารถตากในเตาอบหรือร้อยด้ายแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก หลายๆ คนวางชิ้นส่วนต่างๆ ไว้บนพื้นผิวเรียบ ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์จะเป็นตัวบ่งชี้ความพร้อม
กฎสำหรับการแปรรูปน้ำมันก่อนทำการเกลือ
หากมีเห็ดจำนวนมาก การดองเป็นวิธีที่สะดวกในการแปรรูปเนย สูตรเรียกร้องให้มีการประมวลผลแบบแห้ง ไม่สามารถลบฟิล์มออกได้การมีชั้นป้องกันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ เทคโนโลยีการประมวลผล:
- เห็ดได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษซาก
- วางชั้นต่างๆ ในถังไม้โอ๊ค
- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน
น้ำหนักของเห็ดจะทำให้เกิดน้ำผลไม้ที่ปกคลุมเห็ดไว้ทั้งหมด เนยไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า
วิธีแปรรูปเนยเพื่อการดองอย่างถูกต้อง
เห็ดหมักในขวดแก้วควรดูสวยงามน่ารับประทานดังนั้นฟิล์มจึงถูกดึงออกจากพื้นผิว ลำดับของการแปรรูปเนยที่บ้านมีดังนี้:
- ล้างเห็ด
- ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ต้มประมาณ 10 นาที
- ใส่ในกระชอน น้ำควรจะระบายออกจนหมด
น้ำดองเตรียมตามสูตรและจุ่มเนยลงไป เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้บรรจุในขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาปิด
วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งก่อนปรุงอาหาร
ก่อนที่จะเตรียมจาน Boletus จะผ่านการบำบัดความร้อน ขั้นแรกให้แกะฟิล์มออกแล้วล้างผลิตภัณฑ์ให้ดี ก่อนทอด:
- ต้มประมาณ 15 นาทีสะเด็ดน้ำ
- วางเห็ดลงในกระทะลึกแล้วทอดจนความชื้นระเหยหมด
- เพิ่มเนยหรือน้ำมันพืช
- นำมาซึ่งความพร้อม;
- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กฎการจัดเก็บและระยะเวลา
หากใช้เทคโนโลยีการประมวลผลเนยจะไม่สูญเสียรสชาติและองค์ประกอบทางเคมีเป็นเวลานาน เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปี ข้อกำหนดเบื้องต้นคือน้ำเกลือต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับบริโภคภายในหกเดือน พวกเขาจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งด้วยการตั้งค่าสูงสุด อุณหภูมิจะต้องคงที่และผลิตภัณฑ์จะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว วัตถุดิบจะไม่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิความชื้นน้อยที่สุดในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากจำเป็น ให้ทำให้แห้งในเตาอบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ จำกัด สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว
เห็ดชนิดหนึ่งดองจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 0C โดยมีแสงสว่างน้อยที่สุด
บทสรุป
มีความจำเป็นต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งหลังคลอดที่บ้านโดยเร็วที่สุดเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะไม่เหมาะสมต่อการบริโภค เนื้อผลไม้ได้รับการประมวลผลหลายวิธี: การแช่แข็ง, การดอง, การใส่เกลือ, การอบแห้ง ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดำเนินการและเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง
