เนื้อหา
นมพริกไทยเป็นตัวแทน lamellar ของสกุล Mlechnik ของตระกูล Russula จัดอยู่ในกลุ่มที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ หลังจากบำบัดเบื้องต้นแล้ว ใช้สำหรับเกลือเท่านั้น
นมพริกไทยมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อนอกเหนือจากภาษาลาติน Lactarius piperatus เห็ดพริกไทย เรียกว่า เห็ดเผ็ด เห็ดเผ็ด และเห็ดพริกไทย สายพันธุ์นี้ได้รับชื่อเนื่องจากน้ำที่มีรสขมซึ่งจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อถูกทิ้งจนกลายเป็นสีเขียว
เหล่านี้เป็นผลสีขาวค่อนข้างใหญ่ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า สีอาจเป็นสีเบจและมีโทนสีเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติบโตในที่โล่งและแห้ง
คำอธิบายของหมวก
ในระยะเริ่มแรกฝาจะโค้งมนโดยมีขอบเว้าติดกับก้าน ในตัวอย่างที่เก่ากว่านั้น มันจะหมอบลง ขอบยังคงม้วนขึ้น ไม่เรียบ และมักจะเป็นคลื่น พื้นผิวแห้ง ตรงกลางมีรอยยุบเล็กน้อยและมีรอยแตกตามยาว ชั้นป้องกันเรียบหรือหยาบ มีสีเดียว ตัวแทนที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดงพบได้น้อย
ขนาดฝาขวางของเห็ดนมสุกคือ 8-12 ซม. ตัวอย่างเดี่ยวอาจมีขนาดใหญ่กว่า - สูงถึง 20 ซม. เนื้อแห้งเปราะบางและเป็นสีขาว ส่วนล่างมีแผ่นแคบที่มีระยะห่างกันหนาแน่นซึ่งพอดีกับตัวผลอย่างแน่นหนา ชั้นที่มีสปอร์เป็นสีขาวเมื่อเวลาผ่านไปอาจมีพื้นที่สีเหลืองเล็กๆ ปรากฏขึ้น เมื่อได้รับความเสียหาย เห็ดจะปล่อยน้ำคั้นสีขาวข้นเหนียวออกมาซึ่งจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว
คำอธิบายของขา
ก้านใบสั้น หนา มีขอบเขตชัดเจนของชั้นที่มีสปอร์ รูปร่างอยู่ในรูปวงรียาวซึ่งมักจะแคบลงใกล้กับไมซีเลียม
พื้นผิวเรียบหรือเป็นหลุมเป็นบ่อเล็กน้อยเป็นสีขาว ความสูงขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดอยู่ที่ 4-8 ซม. โครงสร้างมีความแข็งและเปราะบาง จากไมซีเลียมตามความยาวด้านในมักได้รับผลกระทบจากทาก
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดนมพริกไทยพบได้ทั่วไปในสภาพอากาศอบอุ่น พบได้ในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาคอเคซัส ในป่าเบญจพรรณของดินแดนครัสโนดาร์และสตาฟโรปอล ตั้งอยู่ในภาคกลางและภูมิภาคมอสโก ในส่วนของยุโรปที่มีสภาพอากาศเย็นกว่าพวกมันจะเติบโตน้อยมาก
ปรากฏอยู่ร่วมกับไม้โอ๊ค ออลเดอร์ และเฮเซล พวกมันจะตั้งอยู่เดี่ยว ๆ หรือหลายชิ้นบนเบาะใบไม้ที่เน่าเปื่อย พวกเขาชอบดินเหนียว ดินอุดมสมบูรณ์ และพื้นที่ที่มีร่มเงาและชื้นตัวอย่างแรกเติบโตทางภาคใต้หลังฝนตกเมื่อปลายเดือนกรกฎาคม ในสภาพอากาศอบอุ่น - ในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคม การติดผลจะอยู่ได้ไม่นานภายในสามสัปดาห์ แต่ขึ้นอยู่กับความถี่ของการตกตะกอนตามปกติ
เห็ดกินได้หรือป่าว?
สายพันธุ์นี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีรสขม จัดอยู่ในประเภทกินได้เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีไม่มีสารพิษ ตามความคิดเห็นเห็ดนมพริกไทยใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบเค็มเท่านั้นหลังจากการประมวลผลเบื้องต้น เห็ดแปรรูปนั้นมีรสชาติไม่ด้อยกว่าสายพันธุ์ที่มีลักษณะทางการกินที่สูงกว่า สิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดนมพริกไทยทั้งเย็นและร้อน
วิธีปรุงเห็ดนมพริกไทย
เห็ดที่นำมาจะต้องเติมน้ำเย็นทันทีและหลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงให้เริ่มดำเนินการ ในช่วงเวลานี้ร่างกายที่ติดผลจะเต็มไปด้วยความชื้นเปราะบางน้อยลงและชั้นบนสุดจะง่ายต่อการเอาออกจากพวกมัน
การรักษา:
- ใช้มีดลอกฟิล์มป้องกันออกจากพื้นผิวของฝาปิด
- ลอกชั้น lamellar ออก หากปล่อยทิ้งไว้เห็ดที่เสร็จแล้วจะแข็งซึ่งเป็นปัญหาสำหรับเห็ดนมขนาดเล็กดังนั้นอย่าสัมผัสส่วนล่างของหมวก
- ขาถูกตัดออกและถอดชั้นบนสุดออก หากทากได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง ห้ามใช้เป็นอาหาร
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมพริกไทยด้วยวิธีใดก็ตาม จำเป็นต้องแช่ไว้ก่อน ผลที่บำบัดแล้วจะถูกล้างและเติมน้ำ ทำความสะอาดในที่เย็น เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนจะดำเนินต่อไปอย่างน้อยสามวัน จากนั้นจึงล้างผลิตภัณฑ์และหมักเกลือในการเตรียมเห็ดนมพริกไทยแบบเย็น ให้ใช้:
- กระเทียม;
- ใบมะรุม;
- ช่อดอกผักชีลาว;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ;
- ใบลูกเกด
เห็ดนมแช่อิ่มใส่ภาชนะ ใช้ภาชนะเคลือบฟัน เช่น ถัง ถังไม้ หรือขวดแก้ว ที่ด้านล่างวางใบมะรุมจากนั้นเป็นชั้นของผลิตภัณฑ์โรยด้วยเกลือในอัตรา 100 กรัมต่อเนื้อผล 2 กิโลกรัมและเติมเครื่องเทศ ปิดด้านบนด้วยใบมะรุมแล้วออกแรงกด เห็ดจะให้น้ำและควรปิดเห็ดนมให้มิด ภายใน 3 สัปดาห์ผลิตภัณฑ์จะพร้อม
คุณสามารถปรุงเห็ดนมพริกไทยด้วยวิธีร้อนๆ:
- วางผลที่แช่ไว้ไว้ในกระทะ
- เติมน้ำ.
- ต้มประมาณ 20 นาที
- เทน้ำออกและล้างเห็ด
- วางอยู่ในขวดโหล
สำหรับขวด (3 ลิตร) ให้ใช้:
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- พริกไทย – 15 ถั่ว;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น:
- ใบลูกเกด – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
เห็ดต้มใส่ขวดโหลผสมกับส่วนผสมข้างต้น ต้มน้ำเจือจางเกลือลงไปเทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
ทำไมนมพริกไทยถึงเป็นอันตราย?
สายพันธุ์ไม่ก่อให้เกิดพิษหลังจากแช่แล้วความขมขื่นก็หายไปอย่างสมบูรณ์ ผู้ที่เป็นโรคไตวายหรือแผลในกระเพาะอาหารไม่ควรรับประทานเห็ดนมเค็ม ด้วยความระมัดระวัง - ด้วยโรคกระเพาะและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เมื่อแปรรูปน้ำนมน้ำนมอาจทำให้เกิดการระคายเคืองบนผิวหนังเมื่อเข้าสู่บาดแผลจะรู้สึกปวดแสบปวดร้อนอย่างรุนแรง
สรรพคุณทางยาของเห็ดนมพริกไทย
นมเปปเปอร์ใช้ในสูตรอาหารพื้นบ้านเป็นสารต้านมะเร็ง การแช่ใช้สำหรับวัณโรค ใช้ผ้ากอซแช่น้ำนมน้ำนมกับหูดหลังจากใช้งานไม่กี่ครั้งพวกมันจะแห้งและหายไปอย่างสมบูรณ์น้ำเห็ดช่วยขจัดติ่งเนื้อขนาดเล็ก เห็ดนมผัดและบดใช้เพื่อขจัดนิ่วออกจากกระเพาะปัสสาวะ
คู่ผสมและความแตกต่าง
สายพันธุ์ที่คล้ายกับเห็ดพริกไทยคือไวโอลิน
อกสีฟ้าก็จัดเป็นแฝด
พบได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสนและเติบโตบนดินปูน โครงสร้างของแผ่นเปลือกโลกแตกต่างกัน: ในแผ่นสองเท่าจะกว้างกว่าและมีระยะห่างน้อยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน
บทสรุป
เปปเปอร์มินท์เป็นเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เหมาะสำหรับวิธีการดองใด ๆ แต่หลังจากแช่อย่างทั่วถึงเท่านั้น หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผลจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยชุดขององค์ประกอบย่อยและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย
