เนื้อหา
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงหรือที่เรียกว่าสายเป็นของเห็ดลาเมลลาร์ของตระกูล Mycenoceae และสกุล Panellus (เห็ดขนมปัง) ชื่ออื่นๆ:
- ขนมปังสาย;
- หมูวิลโลว์;
- ออลเดอร์และเห็ดนางรมเขียว
ปรากฏในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดที่กินได้ประเภทอื่นไม่เกิดผลอีกต่อไป
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงในป่าผสมเบิร์ช-ออลเดอร์ในเดือนตุลาคม
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงเติบโตที่ไหน?
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงพบได้ในละติจูดตอนเหนือและเขตอบอุ่นของรัสเซีย จีน คอเคซัส ยุโรปตะวันตกและตะวันออก ยูเครน อลาสกา แคนาดา และสหรัฐอเมริกา ถิ่นที่อยู่ของมันกว้างมาก
อาศัยอยู่บนไม้ผลัดใบ: ออลเดอร์, แอสเพน, เบิร์ช, เมเปิ้ล, ลินเดน, เอล์ม ไม่ค่อยพบมากบนต้นสน ชอบลำต้นยืนตายซึ่งมันจะแตกหน่อเป็นกลุ่มใหญ่ พบบนต้นไม้และตอไม้ที่มีชีวิต มันสามารถเติบโตได้ในกลุ่มที่ใกล้ชิด ก่อตัวเป็นการเติบโตเหมือนแผ่นกระเบื้อง หรือในชุมชนที่แยกจากกัน 2-3 ชุดกระจัดกระจายไปทั่วลำต้น
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงจะปรากฏในเดือนกันยายน ไมซีเลียมเริ่มออกผลอย่างแข็งขันในเดือนตุลาคมถึงธันวาคมเพราะสำหรับสายพันธุ์นี้จะเติบโตอุณหภูมิในเวลากลางวันที่ +5 องศาก็เพียงพอแล้ว แม้แต่เนื้อผลไม้ที่แช่แข็งเล็กน้อยก็ยังกินได้ สามารถเก็บได้ตลอดฤดูหนาว โดยมีตัวอย่างมากมายที่ยังมีชีวิตอยู่จนถึงเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคม
บางครั้งอาจต้องอาศัยการร่วงหล่นของลำต้นที่เน่าเปื่อยและกองไม้ที่ตายแล้ว
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงมีรูปร่างคล้ายหูและมักจะมีลักษณะเหมือนน้ำยางที่น่ารับประทานซึ่งมีขอบพับเป็นคลื่นหรือกลีบดอก เติบโตไปเป็นสารตั้งต้นด้านหนึ่ง ตัวอย่างอายุน้อยมีขอบเรียบด้านในโค้งมนอย่างชัดเจนและมีลักษณะกึ่งกรวย จากนั้นเห็ดจะขยายตัวจนมีลักษณะเป็นสุญูด มักจะมีขอบที่ไม่เรียบ คว่ำลง หรือหัก
หมวกมีเนื้อด้านเนื้อกำมะหยี่ เมื่อโดนความชื้นจะมีความมันเงาและเป็นเมือก สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเบจน้ำตาลไปจนถึงทองมะกอก เทาแกมเขียว และดำกระดำกระด่างกับเขียวสีไม่สม่ำเสมอ ส่วนกลางสว่างกว่า เกือบเป็นสีครีมหรือเหลือง สลับจุดที่มีสีเข้มและเบลอบริเวณศูนย์กลาง ความกว้างของเห็ดจากพื้นผิวอยู่ที่ 1.5 ถึง 8 ซม. ความยาวอยู่ระหว่าง 2.5 ถึง 15 ซม.
เนื้อมีความหนาแน่นหรือหลวมมีสีขาวครีมมีสีเหลือง สามารถดูดซับน้ำได้อย่างแข็งขันดังนั้นในช่วงฝนตกจึงหนักและเป็นน้ำ ผลที่สุกเกินไปจะมีความคงตัวคล้ายกับยางหนา
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงดูน่ารับประทานมาก
แผ่นเปลือกโลกเติบโตถึงลำต้นจากมากไปน้อย มักตั้งอยู่ เรียบ บาง และมีความยาวต่างกัน เห็ดอ่อนมีสีขาวนวลหรือสีเงิน จากนั้นจึงเปลี่ยนสีเป็นสีเทาอมเหลืองสกปรกและเป็นสีน้ำตาลครีม พวกเขาสามารถใช้โทนสีเหลืองสดและสีเหลืองสดใส ผงสปอร์มีสีขาวถึงสีม่วง
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงมีก้านสั้นและโค้งงออย่างมาก ขยายออกไปทางหมวกอย่างเห็นได้ชัด ตั้งอยู่นอกรีตข้างต้นพาหะ เนื้อแน่น ไร้ช่องว่าง พื้นผิวเรียบ มีขนเล็กน้อย มีเกล็ดเล็ก มีความยาวได้ 3-4 ซม. และหนา 0.5-3 ซม. สีไม่สม่ำเสมอฝาเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สีต่างๆ: กาแฟผสมนม, สีน้ำตาล, เหลืองอ่อน, สีเหลืองอำพันมะกอกหรือสีน้ำตาลอมเหลือง ในบางตัวอย่างมันอาจจะไม่รุนแรง
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงมักจะเติบโตร่วมกับขา ก่อตัวเป็นสิ่งมีชีวิตเดียวโดยมีเห็ดหลายกลีบ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วง?
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขไม่ควรรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อน เนื้อของตัวอย่างอ่อนนั้นนุ่มมีกลิ่นหอมของสมุนไพรสดที่น่าพึงพอใจและมีรสขมเล็กน้อยในตัวอย่างที่โตเต็มที่ ผิวจะมีลักษณะคล้ายโบโลญญาที่ลื่นไหล และเนื้อจะแข็งและขมอย่างเห็นได้ชัดหลังน้ำค้างแข็ง
คู่เท็จ
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเรื่องยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น เธอปรากฏตัวในเวลาที่ตัวแทนคนอื่น ๆ ในสายพันธุ์ของเธอจากไปแล้วและเชื้อราเชื้อจุดไฟมีลักษณะเฉพาะ มีพิษปลอมชนิดเดียวที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศออสเตรเลีย
เห็ดนางรม (เห็ดนางรม). กินได้. มีสีน้ำตาลเทา มักมีโทนสีม่วง และเนื้อไม่มีกลิ่น
เห็ดนางรมมีฝาปิดเรียบเหมือนสารเคลือบเงา
เห็ดนางรมปลอกเปลือก. กินไม่ได้ โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเด่นชัดของมันฝรั่งดิบและการมีฟิล์มคลุมอยู่บนจานกว้าง
เห็ดนางรมที่ปกคลุมนั้นแยกแยะได้ง่ายเนื่องจากมีฟิล์มสีน้ำตาลครีมและมีสีอ่อนกว่า
เห็ดนางรมมีสีส้ม กินไม่ได้, ปลอดสารพิษ. โดดเด่นด้วยพื้นผิวมีขนสีแดงเหลืองและกลิ่นผลไม้ที่เน่าเสียง่าย
เห็ดชนิดนี้ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงและเติบโตจนน้ำค้างแข็งยาวนาน
ใบเลื่อยของหมาป่า กินไม่ได้ไม่มีสารพิษ โดดเด่นด้วยเนื้อรสขมเข้มข้นและกลิ่นกะหล่ำปลีเน่า
สีเหลืองส้มแดงก็เป็นลักษณะเฉพาะของวูล์ฟซอว์เช่นกัน
กฎการรวบรวม
ควรเก็บตัวอย่างที่อายุน้อยและไม่โตเกินไปในสภาพอากาศแห้ง แยกเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงออกจากพื้นผิวด้วยมีดคมๆ สลัดเศษออกแล้วตัดส่วนก้านของก้านออก วางเห็ดที่พบลงในตะกร้าเป็นแถวคู่โดยหงายจานขึ้นเพื่อไม่ให้เห็ดบดระหว่างการขนส่ง
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษในการเก็บ
วิธีปรุงเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงสามารถรับประทานได้หลังการรักษาล่วงหน้า เห็ดควรปรุงให้สุกทันทีหลังจากเก็บเห็ด ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม คัดแยก ทำความสะอาดจากเศษซากป่า ตัดบริเวณที่แห้งหรือมืดออก เทลงในน้ำเค็มนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมระบายน้ำซุป ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเตรียมอาหารจานอร่อยได้
วิธีการเตรียมเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงอาจแตกต่างกัน: การปรุงซุปจากเห็ดสดหรือแห้งการทอดและเกลือ
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงผัดกับครีม
เมนูง่ายๆ อิ่มอร่อยด้วยวัตถุดิบราคาไม่แพง
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดต้ม – 1 กก.
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- น้ำมันหรือน้ำมันหมูสำหรับทอด
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นหัวหอมเป็นวง สับละเอียดหรือบดกระเทียม
- วางเห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันแล้วทอดจนของเหลวระเหย เพิ่มหัวหอม
- ใส่เกลือพริกไทยเทครีมเปรี้ยวแล้วใส่กระเทียม เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 20-30 นาที
ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับมันฝรั่ง บัควีท พาสต้า ข้าว
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงทอดในแป้ง
เห็ดกรอบในแป้งน่ารับประทานนั้นดีทั้งสำหรับโต๊ะทุกวันและสำหรับวันหยุด
สินค้าที่ต้องการ:
- หมวกเห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง – 1.2 กก.
- แป้งสาลี – 75 กรัม;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืชหรือไขมันละลายสำหรับทอด - ตามต้องการ
- เกลือ – 15 กรัม;
- เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เติมเกลือลงในฝาแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
- เตรียมแป้ง: ผสมไข่ เกลือ แป้งจนเนียนและเป็นครีม
- ตั้งกระทะให้ร้อน จุ่มแต่ละฝาลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำมันหรือไขมันต้องปิดก้นกระทะอย่างน้อย 5-8 มม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดได้อย่างเหมาะสม
วางเห็ดนางรมที่เสร็จแล้วลงในแป้งบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ
จานที่น่ารับประทานนี้เตรียมได้ง่ายมาก
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงเค็ม
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว
สินค้าที่ต้องการ:
- เห็ดต้ม – 2.5 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือสีเทาหยาบ – 90 กรัม
- หัวหอม – 170 กรัม;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 15 ชิ้น;
- ใบมะรุม – 15 ชิ้น (หรือรากแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม – 8 ชิ้น (หรือเมล็ด - 20 กรัม)
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกและล้างผัก คัดแยกผักใบเขียว ตัดกิ่งดำหรือที่แห้งออก ล้าง
- ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- วางใบและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางเห็ดให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
- เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียม โรยหน้าด้วยใบกระวานและมะรุม เติมน้ำซุปน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด
- ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็พร้อม
การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วงพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น
บทสรุป
เห็ดนางรมในฤดูใบไม้ร่วงแพร่หลายไปทั่วรัสเซียและซีกโลกเหนือ มันเติบโตบนลำต้นและกิ่งก้านหนาของต้นไม้ที่ตายแล้ว เพื่อแปรรูปเป็นฮิวมัสที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาศัยอยู่บนต้นไม้ผลัดใบเป็นหลัก ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ร่วงและออกผลจนถึงเดือนธันวาคมและในภาคใต้ - จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ตัวอย่างลูกอ่อนเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารหลังจากการต้มเบื้องต้น ไม่ควรให้อาหารที่ทำจากผลไม้เหล่านี้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง
