เนื้อหา
แม่บ้านที่เอาใจใส่พยายามเตรียมผักดองให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แตงกวาและมะเขือเทศม้วนผักนานาชนิดและอาหารอื่น ๆ มักจะมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ ของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และมันฝรั่ง ใช่ มันง่ายมากที่จะเตรียมตัว มะเขือเทศสีเขียว สำหรับฤดูหนาว เราจะพยายามจัดเตรียมสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับผักดองแสนอร่อยเพิ่มเติมในส่วนนี้ คำแนะนำและเคล็ดลับของเราจะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่เชี่ยวชาญพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องและช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์มากขึ้นในการค้นหาสูตรอาหารใหม่ที่น่าสนใจพร้อมรูปถ่าย
สูตรดีๆสำหรับแม่บ้านทุกคน
คุณจะได้มะเขือเทศสีเขียว คม,หากเสริมด้วยกระเทียม พริกขี้หนู และเครื่องเทศต่างๆ ความคม อาหารว่าง สามารถเพิ่มมัสตาร์ด รากมะรุม คื่นฉ่าย และส่วนผสมอื่นๆ ได้ ยิ่งมีผลิตภัณฑ์รวมอยู่ในสูตรเฉพาะมากเท่าไรก็ยิ่งทำให้มีชีวิตได้ยากขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติของของว่างที่ "ซับซ้อน" จะมีชีวิตชีวาและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สูตรง่าย ๆ สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองเขียวกับพริกขี้หนูอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว มีส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น
สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวด้วยตัวเอง (หลายลูกจะพอดีกับปริมาตรที่ระบุ), พริกขี้หนู 1-2 เม็ด, กระเทียม 2-3 กลีบ ต้องใช้เกลือและน้ำตาลในสูตรในปริมาณ 2 และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ สารกันบูดหลักคือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับกลิ่นหอมและความเผ็ดเป็นพิเศษโดยเติมลูกเกดและใบเชอร์รี่ ถั่วออลสไปซ์ และร่มผักชีลาว
มะเขือเทศสีเขียวต้องดองด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
- วางใบลูกเกดและเชอร์รี่และร่มผักชีลาวที่ฉีกเป็นหลาย ๆ ชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะ
- ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
- หั่นฝักพริก. ลบธัญพืชและพาร์ติชันออกจากช่องภายใน หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางกระเทียมและพริกไว้ที่ด้านล่างของขวด
- หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วนหรือหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของผัก
- วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวด
- คุณต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ และน้ำตาล ก่อนเทของเหลวลงในขวดต้องต้มประมาณ 5-6 นาที
- เพิ่มสาระสำคัญลงในขวดที่เติมแล้วก่อนปิดผนึก
- พลิกภาชนะที่ม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ผักดองไว้ในห้องใต้ดิน
ชิ้นมะเขือเทศสีเขียวมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก พวกเขายังคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำดองอิ่มตัวมากที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดีบนโต๊ะถือบวชและวันหยุด
มะเขือเทศรสเผ็ดกับพริกหยวก
คุณสามารถหมักมะเขือเทศร้อนสำหรับฤดูหนาวร่วมกับพริกหยวกได้ สูตรต่อไปนี้ช่วยให้คุณค้นหารายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมการดังกล่าว
ในการเติมขวดขนาด 2 ลิตร คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวประมาณ 1.5 กิโลกรัมและพริกหยวกขนาดใหญ่ 2 เม็ดแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณ 200 มล. สามารถใส่เครื่องเทศต่างๆ ในผลิตภัณฑ์ได้ เช่น กานพลู ออลสไปซ์ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ อย่าลืมใส่กระเทียม 4 กลีบและพริกแดง 1 เม็ดลงในผักดองแต่ละขวด
หากรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมผักดองฤดูหนาวได้:
- ล้างมะเขือเทศแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ปรุงน้ำดองด้วยน้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดได้สักพัก ให้ยกน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทำให้ของเหลวเย็นลง
- คุณสามารถเติมขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้เป็นชั้น ๆ ได้ ขอแนะนำให้วางพริกขี้หนู กระเทียม และเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น หั่นพริกเป็นชิ้น
- เติมมะเขือเทศและพริกหยวกลงในปริมาตรหลักของขวด
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝาด้วย
- ฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเก็บรักษาภาชนะไว้
พริกหยวกจะทำให้การเตรียมมีสีสันและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ พริกไทยจะมีกลิ่นหอมของน้ำดองและจะเผ็ดและกรอบ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้ง่ายที่โต๊ะ เช่น มะเขือเทศสีเขียวดอง
มะเขือเทศสีเขียวในซอสร้อน
สูตรมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้านล่างนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือเนื่องจากจะต้องเติมส่วนผสมผักที่มีรสเผ็ดลงในปริมาตรหลักของขวด การเตรียมการดังกล่าวจะถูกรับประทานอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ ขวดโหลจะว่างเปล่าอยู่เสมอ เนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ
ในการเตรียมของว่างสำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้พริกหยวกขนาดใหญ่ 6 เม็ด พริกเผ็ด 3 เม็ด กระเทียม 8 กลีบ เกลือรวมอยู่ในสูตรจำนวน 3 ช้อนโต๊ะล. ต้องเติมน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ ล. เพื่อการเก็บรักษาที่ปลอดภัยแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้ว
การเตรียมของว่างจะใช้เวลาหลายชั่วโมงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะต้องบดในเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงในซอสผักที่เตรียมไว้:
- หั่นมะเขือเทศที่สะอาดออกเป็นสองส่วนหรือหลายชิ้น
- หั่นพริกหวานและพริกหวานแล้วเอาเมล็ดออก บดผักด้วยเครื่องบดเนื้อ
- ปอกกระเทียมแล้วบิดด้วย
- วางชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะก้นลึกแล้วผสมกับข้าวต้มผักที่ได้
- ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
- ทิ้งเกลือไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
- เติมขวดที่มีส่วนผสมของผักที่มีกลิ่นหอม ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา
มะเขือเทศสีเขียวเนื้อนุ่มในซอสผักหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ของขบเคี้ยวรสเผ็ดไม่ได้รับความร้อนในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมทั้งหมดจะคงคุณประโยชน์ตามธรรมชาติไว้
สูตรจอร์เจียน
คุณสามารถทำมะเขือเทศสีเขียวให้เผ็ดได้โดยใช้สูตร "จอร์เจีย" นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีเครื่องเทศ สมุนไพร และแม้กระทั่งวอลนัทอีกมากมาย องค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้วอลนัทหนึ่งแก้วและกลีบกระเทียม 10 กลีบ ต้องเติมพริกร้อนลงในจานนี้จำนวน 0.5-1 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยม ใบโหระพาแห้งและทารากอนอย่างละ 0.5 ช้อนชา รวมถึงสะระแหน่แห้งและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนชาจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับจาน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะบางส่วน (3/4) จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม
เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของของว่างนี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างเคร่งครัด:
- ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- แบ่งมะเขือเทศออกเป็นชิ้น
- บดวอลนัทกับกระเทียมและพริกไทยร้อนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ผักชี ใบโหระพา และมิ้นต์พร้อมน้ำส้มสายชูลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส
- เติมมะเขือเทศลงในขวดฆ่าเชื้อ ผักใบเขียวแต่ละชั้นควรโรยหน้าด้วยข้าวต้มรสเผ็ด
- ปิดผลิตภัณฑ์ลงในขวดเพื่อให้ด้านบนของผลิตภัณฑ์ปิดด้วยน้ำผลไม้
- ปิดฝาขวดและเก็บในตู้เย็น คุณสามารถกินผักดองได้หลังจากผ่านไป 1-2 สัปดาห์เท่านั้น ในเวลานี้มะเขือเทศจะมีสีเหลืองเล็กน้อย
ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารจาน "สไตล์จอร์เจียน" ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดแค่ไหนเพราะในองค์ประกอบแบบคลาสสิกนั้นไม่มีน้ำตาลหรือเกลือ ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและให้ประโยชน์แก่มนุษย์ตลอดฤดูหนาว
สูตรขนมสุดฮอต
ผู้ชื่นชอบอาหารที่ลุกเป็นไฟจะสนใจสูตรมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ต่อไปนี้ จานนี้ไม่เพียงแต่เผ็ดมากเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าประหลาดใจแม้ว่าคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้
ขอแนะนำให้เตรียมผักดองในปริมาณมากในคราวเดียวเพราะมะเขือเทศที่อร่อยมากเริ่มหายไปจากถังขยะแม้กระทั่งก่อนเริ่มฤดูหนาว ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 ถังคุณจะต้องใช้กระเทียม 200 กรัมและพริกขี้หนูในปริมาณเท่ากัน คุณต้องใช้ใบคื่นฉ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยประมาณ 250-300 กรัม พริกไทยที่ไม่มีเมล็ดกระเทียมและใบต้องสับด้วยเครื่องบดเนื้อในมะเขือเทศที่สะอาด ให้ตัดส่วนที่ติดก้านออกแล้วใช้มีดหรือช้อนเอาปริมาตรเล็กน้อยภายในผลไม้ออก มะเขือเทศส่วนที่เลือกสามารถหั่นและเพิ่มลงในส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในการเตรียมน้ำเกลือในน้ำ 5 ลิตร คุณต้องเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 250 กรัม) ควรต้มน้ำดองด้วยเกลือและน้ำตาลประมาณ 5-6 นาทีหลังปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เติมขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วเก็บรักษาไว้
มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้กระเทียม
คุณสามารถยัดมะเขือเทศสีเขียวได้สองวิธี: โดยเอาเนื้อในของผลไม้ออกบางส่วนหรือโดยการตัด ไม่เหมือนกับสูตรแรก คุณสามารถยัดมะเขือเทศใส่กระเทียมโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ ซึ่งจะทำให้การดองทำได้เร็วและง่ายขึ้นมาก
ในการเตรียมของว่างคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม กระเทียม 5 หัว และแครอท 3-4 หัว ควรปอกเปลือกกระเทียมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือเทศที่ล้างไว้แล้วจำนวน 4-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ยัดไส้มะเขือเทศสับด้วยแครอทและกระเทียม วางก้านหรือร่มผักชีลาว ช่อดอกกานพลูหลายดอก และพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศยัดไส้ไว้บนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. หลังจากเดือดได้สักพัก ให้ยกน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% (0.5 ช้อนโต๊ะ) หลังจากที่ขวดเต็มไปด้วยน้ำดองและผักแล้วชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น
ผลิตภัณฑ์ดองไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ แม้แต่ในตู้กับข้าว การดองก็ยังรักษาคุณภาพและรสชาติไว้ได้นานหลายปี มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ดูดีบนโต๊ะส่งกลิ่นหอมน่ารับประทานและเติมเต็มอาหารทุกจานบนโต๊ะได้อย่างสมบูรณ์แบบ
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมมะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวแสดงไว้ในวิดีโอ:
ตัวอย่างที่ชัดเจนจะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทุกคนเชี่ยวชาญหลักการและกฎพื้นฐานในการเตรียมผักดองรสเผ็ดจากมะเขือเทศสีเขียว
เพื่อเตรียมการเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารที่ดี นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกและอธิบายรายละเอียดสูตรอาหารที่พบบ่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วจากเชฟผู้มีประสบการณ์ ในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายแม่บ้านทุกคนจะสามารถค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวเธอเองและครอบครัวได้
