เนื้อหา
แยมและแยมที่ทำจากลูกเกดแดงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ หลายคนชอบรสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่ สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดงในฤดูหนาวคำนึงถึงวิธีการเตรียมหลายวิธี ตัวเลือกที่มีการอบร้อนมีประโยชน์น้อยกว่าวิธีที่ช่วยให้คุณเก็บผลเบอร์รี่ได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม
ประโยชน์ของแยมลูกเกดแดง
แยมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากผลเบอร์รี่คล้ายเยลลี่ ลูกเกดยังเหมาะสำหรับการทำแยมเนื่องจากผลเบอร์รี่มีเพคตินจากธรรมชาติซึ่งทำให้ส่วนผสมมีความหนาโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติม
วัตถุดิบเริ่มต้นสามารถบดผ่านตะแกรง เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือไม่เปลี่ยนแปลงกับผลไม้ทั้งผล
มีการกล่าวถึงประโยชน์ของแยมจากพันธุ์สีแดงในแง่ของผลประโยชน์ของผลเบอร์รี่ต่อร่างกายมนุษย์ ผลไม้ประกอบด้วย:
- คูมาริน;
- เพกตินธรรมชาติ
- ซาฮารา;
- องค์ประกอบจุลภาคและมหภาค
- วิตามินซี.
ความซับซ้อนของสารเป็นตัวกำหนดผลประโยชน์ของผลเบอร์รี่และแยมที่เตรียมไว้:
- ปรับปรุงการนับเม็ดเลือด คูมารินส่งผลต่อกระบวนการแข็งตัวของเลือด และช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและภาวะก่อนกล้ามเนื้อหัวใจตาย
- เป็นการป้องกันหลอดเลือดเนื่องจากช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- เพิ่มการป้องกันของร่างกาย เนื่องจากวิตามินซีมีปริมาณเพิ่มขึ้น ภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติจึงแข็งแรงขึ้น
- ปรับปรุงสภาพของลูกตาเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีน ด้วยคุณสมบัตินี้พวกเขาจึงพูดถึงอิทธิพลของลูกเกดแดงในการปรับปรุงการมองเห็น
- โทโคฟีรอลที่มีวิตามินอีสูงจะป้องกันอันตรายจากอนุมูลอิสระภายในเซลล์ซึ่งเรียกว่ามาตรการป้องกันมะเร็ง
- ไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติและสภาพของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารดีขึ้น
- วิตามินและธาตุขนาดเล็กเป็นสารเชิงซ้อนที่ช่วยต่อสู้กับอาการอักเสบภายในร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดระยะเวลาของโรคอักเสบ
- สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษคือคุณสมบัติของผลเบอร์รี่สีแดงในการปรับปรุงสภาพทั่วไปในช่วงหวัดและโรคที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาลระบาด ผลเบอร์รี่สามารถคลายความร้อนและเพิ่มเหงื่อออกได้ คุณสมบัติเหล่านี้ใช้ในการต่อสู้กับไข้หรืออาการหนาวสั่นเล็กน้อย เครื่องดื่มผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพจัดทำขึ้นโดยใช้แยม
วิธีทำแยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านหลายคนได้รับการสนับสนุนให้เตรียมแยมและเยลลี่ลูกเกดแดงด้วยสูตรภาพถ่ายหลากสีสัน พันธุ์สีแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ มีสีแดงเข้มและมีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่ เหมาะสำหรับทำแซนด์วิชมื้อเช้า การอบ หรือตกแต่งขนมหวาน
แยมทำจากผลไม้ทั้งผล ผลเบอร์รี่แห้งที่เสียหายอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหารได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้คัดแยกผลเบอร์รี่ก่อนล้าง
ในการทำแยมจะรวบรวมผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงที่สุกงอมของผู้บริโภค กิ่งและเศษส่วนเกินจะถูกกำจัดออกในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม
สูตรแยมลูกเกดแดง
มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง พวกเขาใช้วิธีการที่รวดเร็วและสูตรอาหารที่ยาวและซับซ้อนมากขึ้นพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม
แยมลูกเกดแดงง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว
สูตรคลาสสิกในการทำแยมลูกเกดแดงเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเพิ่มเติมทั้งหมด มันต้องใช้เวลาสักหน่อย ผลที่ได้คือมวลหวานอมเปรี้ยวคล้ายเยลลี่พร้อมอนุภาคของผลเบอร์รี่
ผลไม้หนึ่งกิโลกรัมคัดแยกและล้างล่วงหน้าเทน้ำ 100 มล. แล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นมวลก็ถูกบดขยี้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบด หลังจากบดด้วยเครื่องปั่นแล้วแยมจะมีมวลคล้ายเยลลี่มีเมล็ด หลังจากการบดองค์ประกอบยังคงไม่เหมือนกันในบรรดาผลเบอร์รี่ที่บดจะมีผลไม้ทั้งหมด
เติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในมวลที่แปรรูปแล้วคนและต้มที่อุณหภูมิต่ำ ขั้นตอนการต้มใช้เวลา 25 ถึง 40 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของเบอร์รี่ ระดับความสุกของมัน รวมถึงความชอบส่วนบุคคล
แยมลูกเกดแดงไร้เมล็ด
ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการยักย้ายเพิ่มเติมกับผลไม้ ผลลัพธ์สุดท้ายของสูตรนี้คือแยมลูกเกดแดงไร้เมล็ดที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ เหมาะสำหรับตกแต่งขนมหวาน ทาบนขนมปัง หรือขนมปังปิ้ง ปกติแยมนี้ไม่ได้ใช้สำหรับการอบพาย
ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและจัดเรียง จากนั้นลวกประมาณ 15 นาทีจนนิ่มสนิท ผลไม้ต้มบดผ่านตะแกรงละเอียดปานกลางที่เตรียมไว้ เพื่อความสะดวก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้ สำหรับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ให้มีน้ำหนักน้ำตาล 850 กรัม ส่วนผสมต้มจนข้นและเย็น ขั้นตอนการต้มซ้ำ 3 ครั้ง หลังจากการปรุงครั้งสุดท้ายผลิตภัณฑ์จะเทลงในส่วนต่างๆ ใช้ภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
แยมลูกเกดแดงโดยไม่ต้องปรุง
การทำแยมแบบไม่ต้องปรุงโดยใช้เรดเคอร์แรนท์นั้นค่อนข้างง่าย มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่โดยไม่มีการสูญเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อน ข้อเสียของวิธีนี้ถือเป็นอายุการเก็บรักษาที่ลดลง แต่ด้วยการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมทำให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ในลักษณะเดียวกับองค์ประกอบที่เชื่อม
สัดส่วน:
- เบอร์รี่สีแดง – 1 กก.
- น้ำตาล – 1.2 กก.
ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อในเวลาเดียวกัน จากนั้นทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด ในช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่ส่วนผสมจะถูกกวนด้วยไม้พาย 2 ถึง 5 ครั้ง หลังจากละลายแล้วส่วนผสมจะถูกตั้งไฟให้ร้อน แต่ไม่ต้ม จากนั้นเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น
แยมลูกเกดแดงแช่แข็ง
ผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงจุดไฟโดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มเติม ต้มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาล ทรายประมาณ 800 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม จากนั้นบดด้วยวิธีใดก็ได้ที่เลือกไว้แล้วปรุงอีกครั้ง ตรวจดูให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดก้นกระทะ
สูตรแยมลูกเกดแดงและดำ
สูตรที่น่าสนใจสำหรับการผสมลูกเกดสองประเภทเข้ากับแยมเล็กน้อยและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลูกเกดดำถือว่าหวานกว่าดังนั้นการกระจายของปริมาณน้ำตาลและผลไม้จึงแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม
สัดส่วน:
- พันธุ์ดำ – 1 กก.
- พันธุ์สีแดง – 250 กรัม
- น้ำตาล – ประมาณ 800 กรัม;
- น้ำ – 1 แก้ว
น้ำเชื่อมทำจากน้ำและทราย ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมต้มจนข้น ทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นก็นำส่วนผสมไปต้ม เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้
แยมลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาวกับเชอร์รี่
การเตรียมฤดูหนาวที่ทำจากเชอร์รี่และลูกเกดแดงมีรสชาติที่ผิดปกติ
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ลูกเกด 700 กรัม
- น้ำตาล 800 กรัม
ผลเบอร์รี่จะถูกกำจัดออกจากกิ่งไม้และเศษซาก เชอร์รี่เป็นหลุม บดเชอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วปรุงประมาณ 15 - 25 นาที แยกต้มลูกเกดกับน้ำตาลที่เหลือ จากนั้นนำส่วนผสมมาผสมและต้มต่ออีก 5 นาทีหลังเดือด
แยมลูกเกดแดงกับมะนาว
สำหรับสูตรนี้ ใช้สัดส่วนของส่วนประกอบหลักตามสูตร 1:1 ส่วนผสมเพิ่มเติมคือผิวเลมอน สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม ให้ใช้ผิวเปลือกที่ปรุงสดใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ สารเติมแต่งนี้ทำให้เยลลี่มีรสชาติที่ผิดปกติ เพิ่มความเปรี้ยวที่ฉุนและกลิ่นเลมอนที่เป็นที่รู้จัก
ผสมผลเบอร์รี่ น้ำตาล ความเอร็ดอร่อยกดส่วนผสมด้วยที่บดไม้ จากนั้นวางลงบนเตา ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตักฟองที่ปรากฏขึ้นออก หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายแล้ว ให้ปรุงต่อประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องเดือด
ส่วนผสมที่ได้จะถูกบดโดยใช้ตะแกรงและไม้พาย ตามกฎแล้ว ในขั้นตอนนี้ชิ้นงานจะดูเป็นของเหลว ทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไป เพคตินจะทำให้ส่วนผสมข้นขึ้น และแยมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่
แยมลูกเกดแดงกับมะยม
แม่บ้านหลายคนฝึกผสมลูกเกดและมะยม สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมะยมและชอบอาหารรสหวานและเปรี้ยว
สัดส่วน:
- เบอร์รี่สีแดง – 1 กก.
- มะยมเขียวดำหรือแดง – 800 กรัม
- น้ำตาล – 1200 กรัม
เยลลี่ทำจากน้ำที่ได้จากการบดผลเบอร์รี่ มะยมและลูกเกดแยกจากกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลางที่ไม่อนุญาตให้เมล็ดผลไม้เล็ก ๆ ของพืชทั้งสองชนิดผ่านได้ ผสมน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลแล้วปรุงจนเดือดด้วยไฟแรง คุณสามารถควบคุมกรดได้ด้วยตัวเอง หากต้องการรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้ใช้น้ำตาลทรายประมาณ 1 กิโลกรัม ส่วนรสหวานให้ใช้ปริมาณที่วางแผนไว้ทั้งหมด การต้มดำเนินต่อไปเป็นเวลา 35 - 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด
แยมลูกเกดแดงมีกี่แคลอรี่?
ปริมาณแคลอรี่ของแยมลูกเกดแดงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมตามสูตร เบอร์รี่ในรูปแบบบริสุทธิ์มีแคลอรี่ไม่สูง ประกอบด้วย 43 กิโลแคลอรี
การเติมน้ำตาลตามสูตรดั้งเดิมทำให้แยมมีพลังงานสูง 250 kcal ตัวบ่งชี้นี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ การใช้สารให้ความหวานน้อยลงจะทำให้ผลิตภัณฑ์ได้รับแคลอรี่น้อยลงในแง่ของตัวชี้วัดที่สำคัญ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ช่วงเวลาที่แยมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ประมาณ 2 ปีในกรณีนี้ สภาพการเก็บรักษาและวิธีการจัดเก็บชิ้นงานมีความสำคัญ ทางเลือกในการประหยัดที่ดีที่สุดคือวิธีการกระจายเยลลี่ลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อเป็นทางเลือกหนึ่งในการบำบัดด้วยความร้อนสำหรับขวดแก้วเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่สามารถกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีของการหมักหรือเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์ ธนาคารได้รับการประมวลผลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในเตาอบหรือไมโครเวฟ
- ใช้ไอน้ำ
- เดือด
ฝาปิดที่ใช้ปิดผนึกขวดจะต้องผ่านกระบวนการแยกกัน ต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลง และบิดชิ้นส่วนให้แน่น
แยมซึ่งเตรียมไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็วไม่ผ่านการบำบัดความร้อนและไม่ได้ปิดในขวดที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 1 เดือน
บทสรุป
สูตรสำหรับแยมลูกเกดแดงในฤดูหนาวสร้างความประหลาดใจด้วยการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติ สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องต้มหรือต้มก็ได้ แยมลูกเกดแดงไร้เมล็ดเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ
