เนื้อหา
นอกเหนือจากวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมเห็ดป่า เช่น การดอง การหมัก และการทอด แล้ว คุณสามารถใช้เห็ดเหล่านี้เพื่อสร้างความสุขในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง การเตรียมบัตเตอร์นัทจูเลียนนั้นง่ายมาก และรสชาติของมันจะทำให้แม้แต่นักชิมผู้มีประสบการณ์จะต้องประหลาดใจ สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกอาหารที่เหมาะสมกับความชอบด้านอาหารของตนเองได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการปรุงจูเลียนจากเห็ดชนิดหนึ่ง
เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย คุณต้องมีความรับผิดชอบในการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เนยต้องสด เมื่อรวบรวมพวกมันคุณควรให้ความสำคัญกับตัวแทนที่อายุน้อยกว่าของอาณาจักรเห็ดเนื่องจากพวกมันจะอ่อนแอต่อความเสียหายของศัตรูพืชน้อยกว่า นอกจากนี้ชิ้นงานขนาดเล็กยังมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและจะไม่แตกสลายเมื่อสุก
แม้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า แต่การให้ความร้อนเพิ่มเติมจะช่วยปกป้องคุณจากอันตรายต่อสุขภาพ ก่อนที่จะทำเช่นนี้คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากสิ่งสกปรกและแมลงตัวเล็ก ๆ และกำจัดบริเวณที่เสียหายของหมวกและลำต้นด้วยจำเป็นต้องเอาฟิล์มมันออกจากฝา - มิฉะนั้นจูเลียนที่เสร็จแล้วจะมีรสขม
กุญแจสำคัญสู่คุณภาพจูเลียนคือครีมที่มีคุณภาพ เนื่องจากพวกมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดเป็นอันดับสองของอาหาร คุณจึงไม่ควรละเลยมันโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ครีมที่ดีที่สุดคือไขมัน 20% ซึ่งจะช่วยเน้นรสชาติของเห็ดและเพิ่มกลิ่นครีมที่ละเอียดอ่อน บางครั้งนอกเหนือจากครีมแล้ว คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อสร้างความเปรี้ยวเล็กน้อยได้
ส่วนประกอบพื้นฐานที่สามของจูเลียนคือหัวหอม คุณไม่ควรใช้สลัดและพันธุ์แดง หัวหอมแบบดั้งเดิมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร - พวกเขาจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหารจานเสร็จ
Julienne ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เห็ดและหัวหอมทอดจนเกือบสุก จากนั้นจึงผสมกับครีมและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสในแต่ละส่วน แล้วส่งไปที่เตาอบเพื่อทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล
สูตรเนยจูเลียน
คุณจะพบสูตรอาหารและรูปถ่ายของการทำ Butternut Julienne จำนวนมาก แม้จะมีความหลากหลายนี้ แต่อาหารจานนี้ก็มีส่วนผสมพื้นฐานอยู่เสมอ เช่น เนย ครีม และหัวหอม ส่วนใหญ่แล้ววิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเฉพาะกับส่วนผสมหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ใช้เท่านั้น มักใช้ชีสเกือบทุกครั้งซึ่งเป็นพื้นฐานของเปลือกสีน้ำตาลทอง
เพื่อให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจมากขึ้น แม่บ้านและเชฟจึงใส่เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ลงไป สิ่งที่พบมากที่สุดคือเนื้อไก่ซึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบครีมเห็ดนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์สำเร็จรูปได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ลิ้นวัวเข้ากันได้ดีกับเนยและช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูที่น่าประทับใจยิ่งขึ้นได้
สารปรุงแต่งอื่นๆ ได้แก่ ครีมเปรี้ยว นม แป้ง เนย และกระเทียม ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาสูตรอาหารที่มีส่วนผสม เช่น วอลนัท ดอกกะหล่ำ หรือพาสต้า ในบรรดาเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปาปริก้า พริกไทยดำ และพริกแดง
เนยจูเลียนกับไก่และครีม
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้าน ความเรียบง่ายของการเตรียมการรวมกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่จะไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวไม่แยแสทำให้สามารถเข้ามาแทนที่ตำราอาหารส่วนตัวได้อย่างถูกต้อง
เพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารให้ใช้:
- เนยสด 400 กรัม
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- ครีม 300 มล. 20%;
- ชีสแข็ง 200 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- เกลือและเครื่องปรุงรสตามต้องการ
เนื้อไก่ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดหัวหอมในเนยจนนิ่ม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน เพิ่มครีมและแป้ง มวลที่ได้จะถูกจัดวางในเครื่องทำมะพร้าว แต่ละคนโรยด้วยชีสขูดด้านบน เครื่องทำมะพร้าววางในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
เนยจูเลียนกับครีมเปรี้ยวและมะกอก
การเติมครีมเปรี้ยวลงในสูตรคลาสสิกเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้รับรสเปรี้ยวของครีมและความอิ่มแปล้เพิ่มเติมมะกอกทำหน้าที่เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในสูตรซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เพื่อเตรียมจูเลียนคุณต้อง:
- เนย 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- มะกอกหลุม 50 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- 1 หัวหอม;
- พาร์เมซาน 100 กรัม
- เนยสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า.
ต้มเนยในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน เนื้อเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในเวลานี้ทอดหัวหอมในเนยจนสุกเต็มที่ มะกอกถูกตัดเป็นชิ้น ครีมผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ
เห็ดผสมกับหัวหอมทอดแล้วราดด้วยซอสครีมที่เตรียมไว้ มวลถูกวางในเครื่องทำโกโก้และโรยด้วยชีสขูดด้านบน คนทำมะพร้าวจะถูกนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
Julienne ของเนยด้วยลิ้น
ลิ้นเนื้อต้มช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารได้ ส่วนผสมนี้ทำให้จูเลียนทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
หากต้องการเตรียมของว่างดีๆ เช่นนี้:
- ลิ้นเนื้อ 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
- หัวหอมลูกเล็ก;
- ชีสแข็ง 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- ครีม 200 มิล;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เห็ดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1/3 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลิ้นต้มถูกตัดเป็นเส้น หัวหอมทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยครีม เพิ่มแป้งและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
เครื่องทำมะพร้าวจะเต็มไปด้วยมวลที่ได้ วางชั้นชีสแข็งขูดละเอียดไว้ด้านบน คนทำโกโก้จะเข้าเตาอบกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถนำจูเลียนออกมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้
เนยจูเลียนกับถั่ว
วอลนัทเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหารจานต่างๆ ในจูเลียนพวกเขาเปิดเผยรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรวมกับเห็ดหัวหอมไก่และครีมและครีมชีส
เพื่อเตรียมการใช้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร:
- เนย 200 กรัม
- เนื้อไก่ 200 กรัม
- ชีสแข็ง 250 กรัม
- ชีสกระท่อม 150 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- เมล็ดวอลนัท 100 กรัม
- ครีมหนัก 200 มล.
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เห็ดผัดโดยไม่ต้องเดือดรวมกับหัวหอมสับละเอียดจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อไก่ต้มเบา ๆ ลงไปผัดจนเปลือกปรากฏขึ้นและนำออกจากเตา ในชามแยกต่างหาก ผสมครีม ครีมชีส และวอลนัทบด
ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้ววางลงในชามโกโก้ใบเล็ก มีการทำฝาชีสขูดไว้ด้านบนของมะพร้าวแต่ละลูก เครื่องทำโกโก้จะถูกนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
ปริมาณแคลอรี่
เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นไขมันจำนวนมากในผลิตภัณฑ์ปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนที่เสร็จแล้วจึงสูง ผลิตภัณฑ์เช่นเฮฟวี่ครีม ครีมเปรี้ยว และชีสแข็ง มีปริมาณไขมันสูง ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณค่าทางโภชนาการขั้นสุดท้าย
Boletus Julienne 100 กรัม เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 6.5 กรัม;
- ไขมัน - 8.7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 2.8 กรัม
- แคลอรี่ - 112.8 กิโลแคลอรี
ข้อได้เปรียบหลักของ Butternut Julienne คือการขาดคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่และความสมดุลของ BZHU อาจเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมหากคุณใช้ครีมที่มีไขมันและครีมเปรี้ยวน้อยลง คุณก็จะได้รับอาหารจูเลียนมากขึ้น เนื้อไก่หรือลิ้นวัวเพิ่มโปรตีนบริสุทธิ์จำนวนมากลงในจาน
บทสรุป
Julienne กับ boletus สามารถเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะใดก็ได้ การผสมผสานระหว่างเห็ด ครีม และชีสที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจะไม่ทำให้นักชิมคนใดสนใจ สูตรการทำอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดที่เหมาะกับรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวได้
